Nopales Encurtidos 1n4hr

Ingredientes para preparar Nopales encurtidos            

1 taza de aceite de oliva 2 cebollas grandes rebanadas en media luna 8 dientes de ajo 6 zanahorias peladas y partidas en rodajas 1 kilo de nopalitos enteros o picados cocidos y escurridos sin baba 5 chiles jalapeños se les hace un cote en cruz en la punta y se pica con un tenedor o se pican en rajas 3 tazas de vinagre blanco 1 cucharada de sal 10 pimientas gordas 4 hojas de laurel 3 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de tomillo

Preparación de Nopales encurtidos Caliente el aceite en una cacerola esmaltada o de fondo grueso. Agregue las cebollas y fríalas ligeramente; añada los ajos, las zanahorias, los nopales y los chiles y deje que todo se fría durante 5 minutos más. Incorpore el vinagre, la sal y los condimentos; deje hervir todo durante 10 minutos y retírelo del fuego. Envase en frascos hervidos previamente, o guárdelos en refrigeración.

OTRAS RECETAS DE ENCURTIDOS Como prepararlos Su preparación no es complicada, pero deben de seguirse varias reglas que damos a continuación: Encoja las frutas o verduras de la mejor calidad. Use cucharas de peltre o madera, un cuchillo de acero inoxidable, una taza y cucharadita para medir, trapos de cocina y trastes de uso diario, pero muy limpios y de peltre o de barro; evite los de aluminio y nunca use de lámina galvanizada ya que con el vinagre y la sal se produce una reacción química venenosa. Use una olla grande, con tapa, para hervir y esterilizar durante 20 minutos los frascos en que se van a guardar las verduras. Cerciórese de que las tapas y rondadas de hule de los frascos estén en muy buen estado. Las oxidadas no sirven y mejor hay que tirarlas. Preparados los encurtidos, se vacían de inmediato al frasco esterilizado, se tapan y se dejan enfriar hasta el día siguiente. Se verifica que quedaron bien cerrados y se etiquetan, estando listos para guardarse por bastante tiempo. Cuando no duran es porque quedaron mal cerrados; no se les puso la sal, azúcar o vinagre en cantidad adecuada; el vinagre perdió fuerza formándose una capa de moho que no afecta en nada al producto, pero le da mal aspecto, por lo que se puede sacar con ayuda de un pequeño colador o bien tirar el vinagre y ponerle nuevo; lavar la tapa y cerrar apretando bien. El vinagre puede ser blanco, de alcohol de caña o de manzana, el de piña debe usarse sólo para encurtidos de consumo inmediato. La sal debe de ser de grano, pues la sal de mesa cambia el color de la verdura. Utilice su imaginación en cuanto al tipo de frutas o verduras que va a preparar.

Receta básica 8 tazas de verduras 4 tazas de vinagre. 2 tazas de agua. 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de azúcar 8 dientes de ajo. Pimienta en grano. Laurel, tomillo, mejorana, albahaca etc. Las verduras y frutas pueden ser zanahoria; papa; nopalito; coliflor; jicama; ejote; manzana, calabacitas; tejocote; cebollitas de cambray; betabel, col, chiles de cualquier tipo, etc. Las verduras deben lavarse bien y partirse en ruedas o cuadros y sancocharse. (Los nopalitos deben estar cocidos y sin baba). A los chiles debe hacérseles un corte en la pun ta en forma de cruz o pincharlos con un tendedor, si son chiles de piel gruesa es aconsejable darle una ligera freída para poderles pelar. El agua, vinagre, sal y azúcar, junto con las yerbas de olor deben ponerse a hervir en una sartén de peltre 4 ó 5 minutos. Las verduras se colocan en el frasco limpio al que se le coloca un cuchillo de mesa para que no se reviente con el calor; se ponen 2 dientes de ajo y unas pimientas y les vacía el vinagre hirviendo que debe cubrir apenas las verduras; mover para sacar las burbujas; Se limpia el borde del frasco y se tapa de inmediato apretando bien la rosca. Se dejan enfriar toda la noche, se etiquetan y se guardan, : Después de 5 ó 7 días están los encurtidos están listos.

Cebollitas de cambray. Preparar las riquísimas cebollitas de cambray en vinagre es más elaborado y hay que esperar hasta dos meses antes de saborear los resultados, pero, créamelo, vale la pena, así que ¡tenga paciencia! y manos a la obra: Utilice cebollitas chicas, sanas y con rabo, este último debe cortarse, pero dejarles unos centímetros del tallo para que no se deshojen. En una tina de plástico ponga 5 tazas de agua fría y 1/2 taza de sal gruesa; ponga ahí las cebollitas y déjelas toda la noche. Al día siguiente cambie el agua con sal y déjelas en ella de 2 a 3 días; si tienden a flotar póngales un plato encima. Escurridas se vacían en frascos hervidos, se les pueden añadir chilitos piquines u otro tipo bien limpios; vinagre hasta 2 centímetros abajo del borde del frasco y una cucharadita de azúcar por cada frasco. ; póngales yerbas de olor al gusto, tápelos, etiquételos y déjelos madurar en un sitio fresco y de preferencia oscuro.

Jalapeños en escabeche. El acompañamiento favorito de muchos platillos mexicanos: los chiles jalapeños en escabeche se pueden preparar cuando es temporada y están baratos, y los puede comer todo el año. Para hacerlos se requiere, chiles jalapeños; vinagre; aceite comestible, zanahorias y cebollas; yerbas de olor, así como clavos de cocina y pimienta: Les puede agregar otras verduras que maduradas en el vinagre quedan muy sabrosas. Para prepararlos se lavan las verduras, pelada la zanahoria se corta en ruedas; en una cacerola se pone el aceite y 6 dientes de ajo que se retiran cuando comienzan a dorarse y se ponen las zanahorias crudas a que suavicen un poco. tape la cacerola para que el vapor las cueza. A los

chiles en tanto píquelos con un tenedor o hágales un corte en la pun-ta. Quite las zanahorias, pero deje dorar los ajos en el aceite y fría en él las cebollas rebanadas y los chiles, que se sabe ya están, cuando brincan y el pellejo comienza a ampollarse. Se les agrega el vinagre y el agua en proporción de 60/40% , así como las yerbas de olor y especies; el agua, las zanahorias y la sal y se dejan hervir y cuando todo está sazonado se vacían a los frascos esterilizados que deben estar escurridos, pero aún calientes. Se tapan y dejan enfriar toda la noche; se etiquetan y están listos para comerse en dos días.

Coliflor Encurtido Excelente como botana Separe las flores (trozos) de una coliflor y póngalos en agua hirviendo, con una cucharada de azúcar, y sal al gusto, por espacio de 4 ó 5 minutos; sáquelos del fuego y refrésquelos con agua fría para detener el cocimiento, déjese escurrir bien. Aparte ponga a hervir 1/4 de taza de vinagre blanco; 1/4 de taza de jugo de lima; 1/4 de cucharadita de chile en polvo; 2 dientes de ajo machacados; 1/ cucharadita de cominos molidos; 2 hojas de laurel; 1/4 cucharadita de orégano; 2 cucharadas de cilantro fresco; sal, la necesaria, de preferencia de grano. (las cantidades varían dependiendo del tamaño de la coliflor) Vierta todo sobre las flores de coliflor y deje reposar cuando menos 1 hora y media, aunque queda mucho más sabrosa si se prepara uno ó dos días antes de servirla. Puede guardarse en un frasco esterilizado y bien tapado conservándose varios meses. Cueritos o patitas en vinagre INGREDIENTES: 4 patitas de puerco partidas en cuatro 1 cebolla, picada 1 diente de ajo pelado 1 cucharada de sal 1 cucharada de vinagre fuerte 3 1/2 tazas de vinagre de pina (o vinagre blanco) 2 cucharaditas de oregano 2 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo 4 ramitas de mejorana 4 chiles jalapenos en escabeche, y cortados en rajas 4 cucharadas de vinagre de los chiles 2 zanahorias medianas, peladas, rebanadas y medio cocidas. PROCEDIMIENTO: Limpia las manitas y ponlas a cocer junto con la cebolla, el ajo,la sal y el vinagre a fuego lento durante 2 horas o hasta que esten tiernas pero no desbaratandose. enjuaga las muy bien las patitas y coloca en un recipiente de vidrio o ceramica, cubre con el resto de los ingredientes, verifica la sazon y deja en un lugar fresco volteando de vez en cuando, y asegura que esten cubiertas con vinagre. NOTA: Para hacer los cueritos es el mismo procedimiento; solo parte los cueritos en pedasos pequenos porque con el calor se enroscan ya cocidos los partes en tiritas o los puedes dejar en cuadros