Tablas De Composicion De Alimentos 3y311q

TABLAS DE " COMPOSICION DE ALIMENTOS

OLGA MOREIRAS , ANGELES CARBAJAL

LUISA CABRERA CARMEN CUADRADO

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LUISA CABRERA

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CARMEN CUADRADO

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TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS

WICIO\ES I'III\\IIDE

índice

Prólogo ............................................. . Agradecimientos .. .. .. .. ... .... .

o • •• •• ••• •• ••

Alimentos y nutrientes. Breve recuerdo

15 17

Proteínas ............ .

18 19

Lípidos .... .... .. .. .. .. ..

20

Hidratos de carbono

21 21 21 22

Energía .. ... ... .. .. ... ...

Fibra .. ... ... .. Minerales .... .... ... .

Calcio Hierro ........ . Iodo ... .. ...... . Magnesio Zinc ... ... .. .. .. Sodio .. .. . Potasio ........................ . Vitaminas ... ... . Tiamina ... .... ... .. .. . Ri boflavina. Niacina ........................... . Vitamina B6... .. ... ... .. .. .. Ácido f6Jico ................ .

Vitamina B ll ... . Ácido ascórbico

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9

Edici

Pirámi""

22 23 23 23 23 24 24 24 24 25 25 25 25 26

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Indica Vitamina A: equivalentes de reünol ... ..... ... .............................. .. .. ... ... .. ... ..... ..... Vitamina O .................................................................... ............ .. ... .. .. ........ ... .. ... Vitamina E .. ....... .... .. ........................ .... ..... .. .. ... ..................................................

Las tablas .......................................... ..... .... .. ................................... ............... ... .

26 26 27

29

Grupos de alimentos...............................................................................................

29

Componentes ...................................... ..... ...... ...... ..................................... .............. Minerales .............................................. ............................................... ............... Vitaminas ............................................................................................................ Ácidos grasos y colesterol .......................... .. ......................................................... Expresión y detenninación de los valores ............................................................. índices de calidad de la grasa ................................................................................ Símbolos empleados ... ................. .................. .... .... ... ............................. ..... ........ ... . Notas aclaratorias ........................ ............ ...... ......................... .... ... .. .............. .. ....... ¡ngestas recomendadas de energía y nutriemes para la población española .........

30 30 31 31 32 35 35 35 36

Composición en energía, macronutrientes, minerales y vitaminas por 100 9 de porción comestible ....................................................... .... .. ... ............

37

Composición en ácidos grasos y colesterol por 100 g de porción comestible ..... .... ....... ... .. .................. .. ... ..... ............ ... .. .................... .. ... .. .... ..... ............ .... ..

79

Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas --<:rudas y cocidas- por 100 g de porci6n comestible ...

99

Ampliación de la composición en ácidos grasos (gramos) -44 isómeros, cis y trans- por 100 9 de porción comestible de alimentos ........ .. ...........

lOS

Tablas de ingestas recomendadas de energía y nutrientes para la población española . .................................. ..... ... .

127

Bibliografía ................................................... .... .. ......................................... ........... ...

133

Indice de alimentos .................................................................................. ........... ....

135

e Edicione, PiBmi(le

Prólogo

Escribir el pr6logo de un li bro no es fácil. pues aparte de ser una deferencia por parte de los autores. debe hacerse una crítica del mismo que. cara a los lectores, resu ma la opinión del prologuista sobre su contenido. En esta ocasión. y en mi caso, se dan. además. unas circunstancias especiales. pues he ten ido la suerte de viv ir las vicisimdes y satisfacc iones del trabajo de tantas personas y de tanto tiempo que las aUlaras han tenido el acierto de saber resumir y poner al día. Es importante señalar que. además, son especial istas en el estudio del estado nutricional y hábitos alimentarios de los españoles, que no han olvidado la herencia recibida de otros investigadores del grupo y, con toda seguridad . continuarán profundizando y perfeccionando esta línea de investigación de lamo interés en la actualidad. Hace ya años. cuando iniciamos los estudios sobre la alimentación en España. se puso de manHiesto la necesidad de unas tablas de composición de alimenlos (TeA) especialmente adaptadas a las características de nuestra población. Esta necesidad se hizo sentir cuando comenzamos nuestra colaboración con el Instituto Nacional de Esradística (INE). que es tenida, por distintos organismos internacionales interesados en el tema. como modélica en cuanto a la forma de colaboración entre centros y su proyección en los estudios de nutrición. Fruto de dicha colaboración fue el trabajo conjunto sobre la nutrición de los espai'ioles, basado en la Encuesta de Presupuestos Familiares (EPF) realizada por el INE en 1980-1981 con una muestra de aproximadamente 30.000 hogares y en la que se analizó el estado Ilutricional y los hábitos alimelllarios de la población española en su conjunto y de sus diecisiete comunidades autónomas. Igualmente. se observó la innuencia de difere ntes factores socioeconómicos. Esta información viene siendo utilizada por nu-

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Prólogo

merosos grupos de investigación y figura, como es lógico. recogida por los distintos organismos internacionales relacionados con la nutrición. Estos estudios han tenido su continuidad en la explotación nutricional de la EPF de 1991. La nueva infommción sobre composición en ácidos grasos que aportan las TeA que aquí se prologan pemútirá. además, mediante estudios epidemiológicos. relacionar la composición de los lípidos de nuestra dieta, entre otros. con algunas patologías. En relación con las TeA es conocido el dilema: TeA universales versus TeA nacionales o locales. En nuestra opinión, y ésta es la tendencia actual en la investigación nutricional. esta polémica carece de sentido. ya que ambos tipos de información son complementarios. Es evidente el interés de unas tablas internacionales de composición de alimentos, y en este sentido son pioneras las de la FAO. Igualmente importante es el proyecto denominado INFOODS (lnternational Network of Food Data Systems). que trata de establecer un sistema internacional de banco de datos sobre composición de alimentos. organizado por la Universidad de las Naciones Unidas. Para su realización se ha dividido el mundo en diferentes sectores. estando España, lógicamente. incluida en el llamado proyecto EUROFOODS. en el que las autoras tienen una destacada participación. Esta información permite la comparac ión entre países. dando así una visión de conjunto de extraordinario valor. Sin embargo. para su e laborac ión es preciso, previamente, disponer de TCA a nivel nacional. Por ello. el equipo que está realizando el estudio EUROFOODS está fornlado fundamentalmente por las personas que han tenido y tienen responsabilidad en la elaboración de las TeA de los diferentes países participantes. España es, quizá, una de las naciones con mayor riqueza en sus patrones de alimentación. consecuencia de la muy diferente disponibilidad de alimentos debido a factores geográficos ---orografía. clima- y otras circunstancias ecológicas y socioeconómicas, todo lo cual complica la elaboración de las TCA. Los alimentos experimentan cambios en su composición cuantitativa y cualitativa desde que son comprados en el mercado hasta que entran a foonar parte de las diferentes preparaciones culinarias, tema que viene siendo estudiado en nuestro Departamento de Nutrición desde hace tiempo. Es bien sabido que los alimentos. tal y como aparecen en el mercado minorista, pueden tener una composición cuantitativa y cualitativa muy diferente de la porción que se utiliza en la preparación culinaria . De ahí el interés por conocer la llamada porción comest ible, es decir, aquella que realmente entra en la preparación de nuestras dietas. Por ejemplo. la composición de 100 g de garbanzos no sufre cambios cuantitativos desde que es comprada en el mercado hasta que es utilizada para su preparación culinaria. Pero esto no ocurre así en el caso, por ejemplo, de las alcachofas. de las que, normalmente, sólo se consume una parte. la llamada porción comestible. desechándose otras. Porcentualmente. la composición en energía y nutrientes de lo CI Ed,ciones P,nlnlidc

Prólogo

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desechado y de la porción comestible no es la misma. No tener en cuenta esta distinta composición puede dar lugar a eITores en la estimación del valor nutritivo de los alimentos y de las recetas culinarias de las cuales éstos van a formar parte. Las autoras han hecho un valioso trabajo al estimar las porciones comestibles medias de los diferentes alimemos consumidos en España. Por otro lado, para juzgar el valor nulfitivo real de un alimento es necesario tener en cuenta también los cambios debidos a los propios procesos culinarios (cocción, fritura, elc.). En la actualidad este conocimiento está muy lejos de ser alcanzado pese a los muchos trabajos que se están realizando, entre los que queremos señalar el llamado Proyecto COST-9l de la UE, en el que nuestro departamento liene una activa panicipación. A través de dicho proyecto se pretende llegar a saber de qué manera los cambios debidos a los procesos culinarios influyen en la composición en energía y nutrientes de los alimentos que realmente llegan a nuestra boca. Confiamos que el interés que por este tema tienen las autoras dará lugar a que en sucesivas ediciones figuren datos que nos ayuden a conocer las ingestas reales de nutrientes. No en vano nuestro país figura entre los primeros en cuanto al conocimiento del estado nutricional y de los hábitos alimentarios de individuos y grupos de población, para el que estas TCA, a pesar de sus limitaciones, vienen siendo utilizadas no sólo por nuestro departamento, sino también por otros organismos interesados en este tema. Al llegar a este punto quizá sea el momento de planteamos la siguiente pregunta: ¿para qué sirven las TCA? Para contestarla podría ser útil hacer previamente algunas consideraciones: l.

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La nutrición está de actualidad. lo cual es, sin duda, muy satisfactorio. pero, al mismo tiempo, podría presentar algunos aspectos negativos, pues a su alrededor han surgido una serie de falacias, milos y «dietas mágicas}) que en muchas ocasiones no solamente significan un fraude, sino que pueden dar lugar a situaciones patológicas, en algunos casos graves. Sin embargo, hay que señalar que el balance es muy positivo, pues del conocimiento y del interés de la gente por la nutrición se derivan resultados siempre beneficiosos. Para estar bien nutridos no necesitamos comer un detenninado alimento. sino la energía y los nutrientes (proteína, grasa, hidratos de carbono, fibra. minerales y vitaminas) que están almacenados en ellos. Es igualmente importante que todos estos nutrientes estén en la dieta en la canti· dad y calidad necesaria, pues la falta de cualquiera de ellos puede provocar, en más o menos tiempo. la aparición de enfermedades. Igualmente. si el consumo de alguno de eUos es excesivo, también pueden producirse enfennedades por exceso.

EdiciOllCs Pir:\nlldc

'2

Prólogo

2.

En la mayoría de los países se vienen marcando las ingestas recomenda-

das por día para estos nutrienles, y ésta es una de las responsabilidades de

3.

4.

nuestro departamento para la población española. Estas recomendaciones se estiman según edad, sexo. situación fisiológica (gestación, lactación. crecimiento, elc.) y actividad Física. principalmente. Queremos señalar que aun cuando estas ingeslas recomendadas se expresan por persona y día, no son un objetivo que haya que alcanzar diariamente. La existencia de reservas corporales suficientes en las personas razonablemente bien nutridas, como suele ocurrir en la mayor parte de la población de los países desarrollados, permite hacer frente a variaciones diarias lanlO de energía como de nutrientes. Esto simp lifica extraordi nariamente la programación o el ajuste de una dieta. aunque al mismo tiempo pone de relieve el interés por conocer los niveles de estas reservas que requerirían una alimentación especial en el caso de no ser satisfactorias. Excepto la leche de la madre y sólo durante los primeros meses de vida. ningún alimemo es completo, pues ninguno tiene por sí solo lodos los nutrientes necesarios. Por el contrario. los nutrientes están muy helerogéneamente repartidos entre los diferentes alimentos y. por tamo, consumir alimentos variados que procedan de los diferentes grupos (cereales. carnes. pescados, huevos. lácteos. frutas. verduras. grasas y aceites, etc.) es garantía de dieta equilibrada. El papel del alimento depende de la diela de la que fonna pane, y puede decirse que existe un número infinito de combinaciones de alimemos a partir de las cuales pueden obtenerse todos estos nutrientes. La variedad de los aUmemos que componen nuestra dieta es una particularidad muy positiva que se pone de relieve cuando se comparan nuestros hábitos alimentarios con los de otros países también desarrollados. Existe cada vez mayor interés por el conocimiento de la relación entre la dieta y las llamadas enfermedades crónicas degenerativas (obesidad. cardiovasculares. algunos tipos de cáncer, diabetes, osteoporosis, etc.). En ellas la influencia de la dieta puede empezar ya desde la infancia y, por tanto, las acciones preventivas, incluyendo la infonnación a la población sobre los aspectos dietéticos y nutricionales, son necesarias. Por ello, la composición de los alimentos en colesterol y en ácidos grasos de las TeA que aquí se presentan va a ser una gran ayuda no sólo para el nutriólogo. sanitario, etc .• sino también para el individuo, sano o enfenno, que ha de adaptar diariamente las nonnas generales de alimentación a su situación particular.

Hechas las consideraciones anteriores. creo que estas TeA son de utilidad para los siguientes organismos y personas:

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Prólogo

1.

2.

3. 4. 5.

13

Organismos encargados de programar una política alimentaria basada en el conocimiento de las necesidades de energía y nutrientes y en el contenido de éstos en los alimentos habitualmeme consumidos por la población. In vestigadores en nutrición y tecnología de los alimentos como base para cualquier investi gación en nutrición , en la tecnología de preparación y conservac ión de los alimentos y en el control de su valor nutritivo. Profesionales de la sanidad , ya que cada vez es mayor e l interés por conocer la relación que existe entre dieta y salud . lnduslria, asociaciones de consumidores, comedores colectivos, instituc iones. catering. En general, a todas aquellas personas interesadas en conocer la composic ión de los alimentos que forman sus dietas.

Hay que esperar que el avance vert iginoso de la ciencia de la nutrición pcmlitirá en ediciones sucesivas ampliar esta informac ión incluyendo datos sobre otros com ponentes no nutritivos de los al imentos, aditivos y contaminantes, metales pesados, elc. Finalmente, no olvidemos que tenemos la esperanza de que la magnífica información que nos facilitan estas TeA anime a los lectores a profundizar en el conocimiento del arte de la dietética en sus tres objetivos: salud, placer y hábitos alimentarios. Los tres muy importantes e interclependiellles. pues sabemos hoy que una dieta, por muy bien programada que esté desde e l punto de vista nutricional. si no produce placer o se aparta demasiado de los hábitos alimentarios, fracasará. Las TeA que me honro en presentar contribuirán a lograr estos objetivos para una población como la española caracterizada por la riqueza de los patrones de alimentación tradicionales de las diferentes regiones. tesoros que hay que tratar de conservar por ser perfectamente compatibles con una correcta nutrición. GREGaRIO V ARELA

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Ed,e.Ot>C\ I',rám"¡"

Agradecimientos

Queremos expresar nuestro agradecimiento a María del Mar Andújar y a Francisca Gil por el trabajo realizado en la elaboración de las primeras tablas de composición de alimentos, y a Eva Monteagudo por su ayuda en algunos aspectos de este trabajo.

(l Edkio~ Pjrámid~

Alimentos y nutrientes. Breve recuerdo

El hombre está renovando continuamente sus estructuras corporales a un ritmo muy diferente según las distintas elapas de la vida. Para hacer frente a esta renovación es necesario ingerir una serie de elementos que son los que conoce· rnos con el nombre de nutrientes. Los nutrientes son lodas aquellas sustancias esenciales para mantener la salud que el organismo no es capaz de sintetizar. por lo que han de ser aportados por la dieta y cuya carencia da lugar a una patología concreta que sólo se cura con la istración de dicho nutriente. Es decir, si no se ingieren en cantidad y. en muchos casos, en calidad suficiente, se van a producir trastornos en la sal ud que pueden dar lugar a enfermedades que se manifiesten claramente o que estén incubándose secretamente sin que lleguen a presentar las características de la enfennedad, pero dando lugar a lo que se denomina desnutrición subclínica. Además de los nutrientes hace falta energía, por un lado, para hacer frente al gasto que implica esta renovación de tejidos y, por otro, para desarrollar una actividad física. En definitiva, el hombre para mantener la salud necesita ingerir energía y aproximadamente unos 50 nutrientes, que se distribuyen de la siguiente manera:

C

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Hidratos de carbono: azúcares y almidones.

-

Lípidos: 2 ó 3 ácidos grasos esenciales.

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Proteínas: 8 aminoácidos esenc iales.

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13 vitam inas.

-

20 minerales.

Edi~iones

Pir.lmide

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Tablas de compoSICIón de alImentos

Estos nutrientes se cncuenlmn hctcrogéneamente almacenados en los alimentos. Por tanto. la dieta. es decir. el conjunto de alimentos que confonnan nuestros hábitos alimentarios. tiene imponantes runciones suministradoras de estos componentes esenciales. sin cuya presencia el organismo no puede subsist ir. Puede decirse que existe un número infinito de combinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse todos estos nutrientes. Los tres primeros (hidratos de carbono. lípidos y proteínas) son los que se encuentran en mayor cantidad en el alimento. por lo que, en general. reciben el nombre de macronutrientes. Por el contrario. minerales y vitaminas conslilUyen una pane muy pequeña, incluyéndose bajo el nombre de micronutrienles. Sin embargo, todos ellos son igualmente importantes para el mantenimiento de la salud. Los alimentos tienen también otros muchos componentes. la mayoría de los cuales. así como su acción en el organismo. se desconocen. La energía y los nutrientes contenidos en los alimentos cumplen diferentes funciones que se resumen a con tinuación.

Energía La energía se necesita fundamentalmente para mantener la vida en su continua renovación de estructur'dS corporales y para costear la actividad física. Hay que distinguir claramente dos aspectos: las llamadas «necesidades energéticas basales». que incluyen la energía necesaria para mantener las funciones vitales del organismo, pues aun en el individuo que está dunniendo se mantienen una serie de actividades que requieren energía (corazón, circulación sanguínea. respiración. digestión, etc.). A estas necesidades basales hay que añadir las que requiere el tipo de actividad física realizuda y que son, fundamentalmente, las que marcan las principales diferencias ent re individuos: un leñador necesita ingerir mayor cantidad de energía que una persona que tenga un trabajo sedentario. La energía es sum inistrada al organismo por los alimentos que se ingieren y se obtiene de la oxidación de los hidratos de carbono, grasas, proteínas y alcohol. denominándose valor energético o calórico de un alimento a la cantidad de energía que se origina cuando es totalmente oxidado o metabolizado. El valor energético de un alimento se expresa normalme nte en kiloca lorías (kcal). Aunque «kilocalorías,} y «calorías)} no son unidades iguales (1 kcal = 1.000 cal), en el campo de la nutrición con frecuencia se utilizan como sinón imos, aunque siempre teniendo en cuenta que, si no se expresa lo contrario, al hablar de calorías nos estamos refiriendo a kilocalorías. Por otro lado. en la actualidad. existe una creciente tendencia a util izar la unidad kilojulio en lugar de la kilocaloría, con la siguien te equivalencia: 1 kcal =4.184 kJ . el

Ediclonc ~

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Allmemos

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numemfls. Srflllfl rfICUerdo

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En ténninos de kilocalorías. la oxidación de los alimentos en el organismo tiene como valor medio el siguiente rendimiento: -

Ig Ig Ig Ig

de de de de

grasa. 9 kcal. proteína, 4 kca1. hidratos de carbono, 3,75 kcal. alcohol, 7 kcal.

Todos los alimentos son capaces de sumini strar energía. pero en cantidades que dependen de su direrente contenido en macronutrientes. Son alimentos principalmente energéticos las grasas y aceites. chocolates. rrulos secos, etc.

Proteínas Las proteínas son el COI1Stituyent.e..princip~las. La proteína dietética puede tener en el organismo diversas funciones. siendo la más importante la de fonnar y reparar las estructuras corporales. La proteína, como hemos visto en el apartado anterior, también proporciona energía, pero. por razones fisiológicas y económicas. sería absurdo utilizarla para este fin. Se recomienda que llkprOleÚla..de.Ja,d.ietaaportc aproxi~ un 10 y. Wl 15 por 100 de la.cnergía lOtaLc.ouswnida . ~roteínas están cQI1s1iwidas por cadenas de aminoácidos, algunos de los cuales. concretamente ocho, no pueden ser sintetizados por el hombre y, por tantO, deben ser aportados por la dieta. Estos aminoácidos reciben el nombre de esenciales. El papel de los aminoácidos de la proteína de la dieta es in.co..mru-arse a...1,ps Itljidos,y' esto eKplica la ne~sidad.de..relacionar.d'!~una maneraJa prgteíoa dietét ica con la corporal, l.lpareciendo entonces el concepto de calidad proleica. La calidad nutricional será mayor cuanto más parecid3 sea la composición en aminoácidos de la dieta a la de la proteína corpoml y, por tanto, son mejores las proteínas que nos proporcionan los alimentos de origen animal (cames. pescados. huevos, lácteos, etc.). Para cuantificar esta idea se utiliza el parámelro NPU (I/er prorein IIrili:ariol1: utilización nela de la proteína), que fija, precisamente, el por· cenlaje de nitrógeno proteico que es incorporado a los tejidos. De lodo lo anterior se deduce que, cuanto mejor sea la calidad de una proteína. menor será la canti dad de la misma que hace falta ingerir. Esto no debe conducimos a menospreciar otras proteínas de la dieta, como las de origen vegetal y. concretamente, las de leguminosas, que. además de una cantidad muy alta, tienen una ca lidad que se aproxima a las de origen animal.

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20

Tablas de comPOSICIÓn de sllmenros

Lípidos Los Jípidos O grasas se distinguen de los otros dos macronutrientes. hidratos de carbono y proteínas. por su mayor valor calórico. Por ténnino medio suministran, al ser oxidados en el organismo. 9 kcal/g y es ésta su característica principal. Sin embargo. en el curso del tiempo han ido descubriéndose otras funciones:

-

Son elementos estructurales e indispensables, pues forman parte de las membranas celu lares.

-

Vehiculizan las vitaminas liposolubles (A. D. E Y K) Y además son necesarios para la absorción de las mismas.

-

Contienen ciertos ácidos grasos que el hombre no puede sintetizar y que. por tanto, son considerados como nutrientes esenciales. siendo entre ellos el más importante el ácido linoleico. Si no se ingiere una pequeña cantidad de estos ácidos grasos esenciales (aproximadamente un 2-3 por lOO de la energía total). pueden producirse diversos trastornos. pues tienen un papel esencial en cienas estructuras, principalmente en el sistema neIVioso.

-

La grasa es el agente palatable por excelencia. es decir. contribuye a la palatabilidad de la dieta y, por tanto. a su aceptación. Intervienen en la regulación de la concentración plasmática de lípidos y lipoproteínas.

-

Se recomienda que la cantidad de energía procedente de la grasa no supere el 30-35 por lOO de la energía tOlal suministrada por la dieta. Sin embargo, es un hecho que en todos los países desarrollados. incluido el nuestro. se rebasa este límite. El grado de saluración de los lípidos de la dieta es un aspecto que merece especial atención por su relación con las enfennedades cardiovasculares y el cáncer. De hecho. la clasificación de la grasa de los alimentos según su compos ición en ácidos grasos está siendo incorporada a las tablas de composición de alimentos más irnponantes. Los principales alimentos suministradores de lípidos son los aceites y grasas culinarias. mantequilla. margarina. tocino, carnes grasas. embutidos y frutos secos. Aunque todos los alimentos tienen ácidos grasos de disllnlo grado de satu· ración. es mayoritaria la composición de grasa saturada en los siguientes: carnes y derivados y en la mayoría de los lácteos. Tienen mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados: los pescados. los frutos secos y la mayoría de los aceites vegetales (maíz. soja. girasol. etc.). y contienen principalmente ácidos grasos monoinsaturados el aceite de oliva y el aguacate, entre otros. e Edicione< I'inlmi

Alimentos y numen/U. Breve feclJ(ffOO

21

Hidratos de carbono Los hidratos de carbono tienen también como función primordial aportar energía, aunque con un rendimiento 2,5 veces menor que el de la grasa. Son..iutldamentales en el metabolismo de los centros nerviosos. pues el cerebro, en condiciones nonnales. solamente Uliliza glucosa como fuente de energía. En los países menos desarro[lados [os hidratos de carbono proporcionan [a mayor pane de la energía. Por el contrario, en los industrializados está siendo sustituida por la que suministran proteínas y grasas. Existen dos grupos principales de hidratos de carbono e n los a li men tos: monosacáridos y disacáridos o azúcares simples (g lucosa, fructosa. sacarosa. lactosa, etc.) y po[isacáridos. como e l almidón. Los principales suministradores de hidratos de carbono son: cereales y derivados (pan, galletas, pastas, arroz, etc.), azúcar y alimentos azucarados, patatas, leguminosas, plátanos. etc.

Fibra La fibra es un componente de la dieta que ha merec ido últimamente especial atención. pues tiene una importante función regulando la mecánica digestiva. También se le atribuye un papel beneficioso en la prevención de las llamadas enfermedades degenerativas (card iovasculares, diabetes y. especialmen te, las neopl:lsias de colon). Los principales componentes de la fibra dietética son la ce lulosa y otras suslancias relacionadas que, en conjunto. reciben el nombre de hidratos de carbono no disponibles puesto que prácticamente no se absorben. Contienen fibra el pan integral y otros cereales integrales, las verduras y las frutas. principalmente.

Minerales Constituyen un grupo de nutrientes (aproximadamente 20) que no suministra energía al organismo. pero que tienen importantes funciones reguladoras además de su función plástica al fonnar parte de la estructura de muchos tejidos. Son constituyentes de los huesos y dientes. controlan la composición de los líquidos extra e intracelulares y fonnan parte de enzimas y honnonas. moléculas esenciales para la vida.

r 22

Tablas de composición de alimentos

Dentro de ellos pueden distinguirse dos grandes grupos: -

Macrominerales, denominados así porque tienen que ser aportados en mayor cantidad por la dicta o porque están en mayor proporción en los tejidos corporales: calcio, fósforo, magnesio. pOIasio, sodio y cloro.

-

Otros, como hierro, zinc. iodo, manganeso. flúor, se lenio. cobalto, cobre y cromo, son también necesarios, pero en cantidades menores. por lo que se denominan microrninerales O elementos traza.

Calcio El calcio es el mineral que se encuentra en mayor cantidad en el organismo, principalmente en huesos y dientes. Tiene. por tanto, una importante función en el mantenimiento del tejido óseo y es fundamental para el crecimiento. Una pequeña cantidad se encuentra en la sangre. líquidos y tejidos blandos. donde interviene en diversas funciones como mantenimiento de la actividad neuromuscular y regulación de la pemleabilidad de las membranas y de la coagulación sanguínea. Durante el período de gestación y lactación, así como en algunas personas de edad con balances negativos de este mineral, tiene un importante papel y su falta puede estar relacionada con diferentes patologías óseas. Las principales fuentes de calcio de la dieta son la leche y derivados lácteos, las espinas de los pescados en conserva y los pescados pequeños, cuando se consumen enteros. Algunas hortalizas y leguminosas son también fuentes de calcio en la dieta.

Hierro Más de la mitad del hierro del organismo (de 3 a 4 g) se encuentra fornlando parte de la hemoglobina de la sangre, que participa en el transporte de oxígeno. También está presente en la proteína muscular. la mioglobina. y es almacenado en órganos como el hígado. Si la dieta no aporta suficiente cantidad de hierro, las reservas van siendo gradualmente movilizadas y. finalmente. puede aparecer la llamada anemia ferropénica. Las principales fuentes de hierro de la dieta son. además de la sangre. las vísceras (hígado, riñón, corazón, etc.) y las carnes rojas. El hierro que suministran todos estos alimentos pertenece al grupo «hemo», que se caracteriza por su alta bioutilizaciÓn. Las leguminosas. frutos secos y algunas verduras suministran hierro denominado ({no hemo), de menor biodisponibilidad. () Ediciones Pirámide

Al,mentos y numen/es. Breve recuerdo

23

lodo La mayor parte del iodo se encuentra en la glándula tiroidea, siendo un constituyenle esencial de las homlonas sintetizadas en la misma. El iodo juega un importante papel en la regulación del crecimiento y el desarrollo y su deficiencia detemlina la hipertrofia del tiroides conocida con el nombre de bocio. Las fuentes dietéticas más importantes son los pescados y mariscos. El contenido en otros alimentos es muy variable y depende de la concemrac ión de eSle elemento en el suelo y en las dietas de los animales de procedencia.

Magnesio El magnesio actúa como cofaClOr de numerosas enzimas intracelulares. panicipando en la actividad neuromuscular, en el metabolismo de los hidratos de carbono y una gran parte del mismo se encuentra en los huesos. El magnesio está ampliamente distribuido en los alimentos. especialmente entre los de origen vegetal: leguminosas y frutos secos y. en menor proporción. en las palatas y otras verduras y hortalizas, así como en algunos moluscos y crustáceos.

Zinc El zinc fama parte de un gran número de enzimas. Es fundamental para el crecimiento. para mantener el sentido del gusto y. por tanto. el apetito y para facilitar la cicatrización de las heridas. Se encuentra presente en gran número de alimentos. fundamemalmente asociado con proteínas, siendo las carnes rojas y las leguminosas buenas fuentes de este elemento. Las ostras son especialmente ricas en zinc.

Sodio El sodio juega un importante papel en el balance hidroclectrolítico y ácidobase, así como en los mecanismos de transporte y de excitabilidad muscular y nerviosa. La cantidad de sodio en los alimentos es relativamente baja. Sin embargo. durante muchos procesos (salazón, enlatado. ahumado. elc.) se adiciona sal. aumentando eXlraordinariamcnte su contenido. por ejemplo en acei tunas, panceta.

24

Tablas de compOsICIÓn de al,mentos

embutidos. ahumados. en algunas verduras. pescados y mariscos en conserva. en la mantequilla y margarina. queso. pan. etc.

Potasio El potasio ejerce una acción complementaria a la del sodio en e l funcionamiento de las células. Las principales fuentes de potasio son las verduras y honalizas, principalmente patalas. carne, leche. plátanos y. especialmente. el café liofilizado.

Vitaminas Las vitaminas son micronutrientes necesarios. ent re ot ras funciones. para que sea posible la transformación de los alimentos en energía y en estruct uras corporales. La mayoría de las vitam inas son precursores de coenzimas y su mecanismo de acción radica. fundamentalmente. en la regulación enzimática del metabolismo. Por sus propiedades físicas se clasifican en hidroso/llbles (B. o tiamina. 8 2 o ribonav ina. equivalentes de niacina. ácido fólico. 8 6 o piridoxina, B .l ' e o ácido ascórbico. ácido pantoténico y biotina) y liposoll/bles (vitami nas A. D. E Y K).

Tiamina Interviene como cofactor en diferentes sistemas enzimáticos del organismo relacionados con la continua y uniforme liberación de energía a partir de los hidratos de carbono. Las principales fuen tes son: pan y productos derivados de cereales. patatas y leche. La carne de cerdo contiene también cantidades muy imponantes de esta vitamina.

Riboflavina Igual que la liamina . la ribonavina forma pune de diversos coenzimas y es esencial para la utilización de la energía de los alimentos. Los síntomas específicos de su deficiencia son poco frecuentes en el hombre. La ribonavina está ampliamente distribuida en los alimentos. pero las principales fuentes son la leche. la carne y los huevos. 10 Ediei.,.,." PirámIde:

Alimentos y nutrHHltes. Breve recuerdo

25

Niacina Esta vilamina participa igualmente en la liberac ión de la energía de los ali~ memos. El ácido nicotíni co y la nicotinamida son las fOnllaS químicas de la niucina. Además, el aminoácido triptófano puede ser convertido en ácido ni co~ t[nico en el organismo y. por e llo, se expresa el cOnlen ido de niacina de los alimentos en ténninos de eq uivalentes de niacina: I mg de niaci na disponible o 60 mg de triptófano. Las principales fuentes son carne y productos cárnicos. patatas y pan.

Vitamina B6 Participa en el metabolismo de los aminoácidos. incluyendo la conversión de triptófano en ácido nicotínico y. por tanto, sus necesidades están re lacionadas con el contenido proteico de la dieta. Se encuentra ampliameme distribuida en los alimentos. especialmente carnes, pescados, huevos. cereales imegrales y algunas verduras y hortalizas.

Ácido f61ico

Desempeña diversas funciones relacionadas con la metilación en las célu las en general y. especialmente, en aquellas en fase de división rápida como en la gesta~ ción. Su deficiencia conduce a la aparición de la anemia megaloblástica. Se encuentra principalmeme en las vísceras y las verduras de hoja verde.

Vitamina B'2 Es una mezcla de varios compuestos relacionados que contienen cobalto. Es necesaria , junto con el ácido fóli co. para las células en fuse de divi sión activa como las hematopoyéticas de la médu la ósea. Su deficiencia da lugar a una fonna característ ica de anemia - la anemia perniciosa- y a la degeneración de las neuronas. Se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal y en los mi cro~ organismos, incluyendo las levaduras. La fuente más rica es e l hígado, pero también se encuentra en los huevos, la leche, la carne y el pescado. el EdIciones PirámIde

26

Tablas de compoSICIÓn de alimentos

Ácido ascórbico

El ácido ascórbico O vitamina e interviene en numerosas reacciones enzimáticas y concretamente en la oxidación de cienos aminoácidos, en la conversión del ácido fólico en ácido folínico y en el transpone del hierro desde la transferrina plasmática a la ferritina del interior de los órganos. Reduce el hierro ingerido y. por tanto, favorece su absorción intestinal. Igualmente. resulta indispensable en la síntesis del colágeno. El hombre es uno de los pocos animales incapaces de sintetizar vitamina C. Su deficiencia detennina la aparición de hemorragias, especial mente en los vasos de pequeño calibre y en las encías. Las principales fuentes de vi tamina e de la dieta son las frutas cítricas, fresas y frambuesas, patatas"tommcs. pimientos y otras hortalizas.

Vitamina A: equivalentes de retinol

La vitamina A es esencial para la visión, así como para mantener la piel y los tejidos superficiales sanos. especialmente las mucosas. El ténnino vitam ina A se emplea para designar diversos compuestos biológicamente activos, entre ellos el retinol y algunos carotenoides. El retino\' como ta\, sólo se encuentra en los alimentos de origen animal. La leche y algunos alimentos de origen vegetal con tienen también carotenos que pueden ser convertidos en retinol en el interior del organismo. Por tanto. una manera de expresar la actividad vitamínica A es en fonna de equivalentes de retinol en el que se incluyen no sólo el retino!. si no también la contribución de los caratenos. Las principales fuentes de retinol son el hígado, la leche entera y la mantequilla. Los carotenos se encuentran principalmentc en zanahorias, grelos. espinacas. en el hígado y en algunas frUlas.

Vitamina D

La vitamina O es esencial para la absorción del ca lc io y e l fósforo y. por tanto. ayuda a mantener los niveles sanguíneos de estos minerales. La vitamina O se obtiene tanto por acción de la luz solar sobre la piel. como a partir de la diela. Por e llo, en aquellos individuos que toman el sol adecuadamente. la cantidad sintetizada es. con mucho. la parte más importante. La deficiencia de vi tamina O da Jugar a la aparición del raquitismo. que afecta irreversiblemente a los niños en los primeros años de vida. En las personas de edad ti Edi"i"",,< Pirámide

Alimemos y nUfrumfes. Breve recuerdo

27

avanzada su carencia puede dar lugar a la aparición de la osteomalacia, caracterizada por una pérdida de masa ósea. Por otro lado, el consu mo excesivo puede incrementar la absorción de calcio que se deposita en los riñones. lesionándolos. Las principales fuentes dietéticas son la leche y sus derivados. los pescados gnlsos. los huevos y la mantequilla.

Vitamina E Existen varios tocoferoles. todos ellos relacionados entre sí, con actividad vitamínica E, siendo el más activo el a-tocoferol. Sus funciones en e l hombre no son bien conocidas, aunque se sabe que actúa como antioxidante y de esta manem protege muchos tejidos de la destrucción por oxidación. La vitamina E también juega un papel importante protegiendo a la vitamina A. la vitam ina e y los ácidos grasos poliinsaturados de los al imentos de cambios no deseables producidos como consecuencia de la oxidación. Por ello, sus necesidades están relac ionadas entre otras con la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados de la dieta. Sin embargo, son precisamente los alimentos que con tienen grandes cantidades de estos ácidos grasos los que vehiculizan mayores cantidades de vitamina E. La mayoría de los alimentos contienen esta vilamina, pero las fuentes más ricas son, sobre todo, los aceites vegetales, el gennen de los cereales y los huevos.

h

Las tablas

Grupos de alimentos En las tablas figura el conten ido en energía y nutrientes de 259 alimentos incluidos en 12 grupos:

2.

Cereales y derivados. Leche y derivados.

3.

Huevos.

4. 5.

Azúcares. Aceites y grasas. Verdura..;; y hortal izas. Leguminosas. Frutas:

1.

6. 7.

8.

9.

Frulas frescas. Conservas de fru tas. Frutos secos.

Carnes y productos cárnicos: -Cerdo.

-Cordero. -

Vacuno.

r 30

Tablas da composición de alimentos

-

10.

Pescados: -

I l.

12.

Aves. Otras carnes. Vísceras y despojos de los d iferentes animales. Embulidos y otros productos cárnicos .

Moluscos y crustáceos. Conservas de pescado. moluscos y crustáceos.

Bebidas: -

Alcohólicas.

-

No alcohólicas .

Varios.

Esta clasificación responde a un criterio convencional como en la mayoría de las labIas de composición de ali mentos (TeA). Cada alimento, además de por su nombre, es identificado por un código. es decir. por un número correlati vo. Para localizar un alimento concreto puede utilizarse el índice alfabético general. Componentes

Los componentes de los alimentos que figuran en las tablas. así como las uni dades en las que vienen expresados. figuran a continuación: -

Porción comestible (g) . Agua (g). Energía (kcal y kJ). Proteína (g). Lípidos (g) . Hidratos de carbono (g) . Fibra (g).

Minerales -

Calcio (mg).

-

Hi erro (mg) . lodo (~g). Cl Edicione< Pirámide

Las fablas

- Magnesio (rng). - Zinc (rng). - Sodio (rng). - Potasio (mg).

Vitaminas

-

Tiamina (mg). Riboflavi na (mg). Equivalentes de niaci na (mg). Vitamina 8 6 (mg). Ácido fólico (Jlg). Vitamina 8 12 (Jlg). Ácido asc6rbico (mg). Retinol (Jlg). Carotenos (Jlg). Vilamina A: equivalentes (Eq.) de retinol (Jlg). Vi tamina O (Jlg). Vitamina E (rug).

Ácidos grasos y colesterol

-

Ácidos grasos saturados (g): • Mirístico. • Palmítico. • Esteárico.

-

Ácidos grasos monoinsaturados (g): • Palmitoleico. • Oleico.

-

Ácidos grasos poli insaturados (g): • Linoleico. • Li no lénico.

31

32

Tablas de composiCIÓn

• • • • -

d6 alimentos

Araquidónico. Eicosapentaenoico. Docosupentuenoico. Docosahexaenoico.

Colesterol (mg).

Expresión y determinación de los valores

En estas tablas, junto a datos propios, fruto de las detenninaciones analíticas realizadas durante muchos años, figuran otros tomados de las diversas fuen tes que se relacionan en la bibliografía, concretamente de aquellas que nos han parecido más idóneas, bien por la similitud de los alimentos y de las condiciones ecológicas del país al que pertenecen, o bien en razón del prestigio de la institución que las elaboró. Todos los valores de las tablas se refieren a 100 g de porción comestible. Porci611 comestible. Cuando un alimento contiene una parte no comestible es necesario corregir el peso y aplicarle un factor que corresponde u la parte edible, antes de hacer los cálcu los de su cont.enido en energía y nutrientes. Este factor, denominado «porción comestible», figura en la primera columna de la tabla y está expresado por gramo de alimento. Para todos aquellos que se consumen tal y como se compran el factor será 1. de manera que el peso del al imento no se verá modio ficado antes de hacer los cá lculos correspondientes. Sin embargo. e l peso de aqueo lIos que tienen desperdicios debe ser muhipl icado por el factor para obtener ta porción comestible definitiva. Por ejemplo, 100 g de sardinas lal como se compran en e l mercado se convier· ten en 100 x 0.68 = 68 g de parte comestible de sardinas. A partir de esta cifra se calcula el contenido de energía y nutrientes. COllfellido de agua. El contenido de agua de l alimento se ha calculado por diferencia. En el caso de las bebidas alcohólicas, la c ifra correspond iente al agua incluye también el conten ido de alcohol.

Valor energético. Siguiendo las directrices actuales, los valores energéticos de los alimentos se expresan tanto en kilocalorías (kcal) como en kilojulios (kJ). Estos valores han sido calculados a panir de las cantidades de proteína. grasa. hidratos de carbono y alcohol usando los fac tores energéticos de conversión propuestos por Southgate y Durnin ( 1970):

e

Edl~iones

Pirámide

Las Ulblas

-

33

Proteína: 4 kcallg. Grasa: 9 kcallg. Hidratos de carbono (disponibles, expresados corno monosacáridos): 3,75 kcaUg. Alcohol: 7 kcaUg.

Los valores energéticos en kJ se han estimado directamente a partir de las kcal multiplicando por el factor de conversión 4,184.

HidralOs de carbol/o. Los hidratos de carbono se refieren a hidratos de carbono disponibles, expresados como monosacáridos. Fibra.

La fibra se refiere a la suma de polisacáridos no d igestibles más la

lignina. Niaól1a . La niacina se expresa como equivalentes de niacina. teniendo en cuenta la contribución del lriptófano: mg equivalentes de niacina = mg niacina + [mg triptófano/60l Vitamin(l A. La vitamina A se expresa como equivalentes de retino!' que considera, además del retinol, la contribución de los carotenoides: ~g equivalentes de retinol = ¡.¡.g retinol + [¡.¡.g carotenos (de leche y derivados)l2] + r¡.¡.g carotenos (de los restantes a1imentos)/61. Los carotenos se han obtenido por espectrofotomema y. por tanto, incluyen, además del j3-caroteno, otros carotenoides con o sin actividad provitamínica A. Los datos de la tabla: «Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verdums, hortalizas y frutas ----(:ruda<; y cocidas- por 100 g de porción comestible)) (pág. 99) sobre carotenoides y equivalentes de retinol (valorando a-caroteno, fi-caroteno y r>-criptoxantina) se han obtenido mediante análisis individualizado de carotenoides usando la técnica de crornalOgrafía liquida de alta eficacia (HPLC). Vi/(llllilla E.

La vi tamina E incluye únicamente el a-tocoferol.

Alcohol. El número que aparece entre paréntesis en las bebidas alcohólicas, en la columna de kcal, corresponde a los gramos de alcohol. Ácidos grasos y colesterol. Los valores de los ácidos grasos fueron obtenidos aplicando los factores de conversión apropiados (Paul et al.. 1980). para obtener la cantidad de ác idos grasos por 100 g de lípidos totales. En algunos casos, la suma de los ácidos grasos de un alimento puede no alcanzar la cifra de lípidos totales por los siguientes mOlivos: a)

b)

o

Las cantidades traza no se han considerado. Los valores de ácidos grasos no incluyen fracciones como el glicerol y

f.dicionC6 Pirnmidc

í 34

Teblas de compoSICión de s{¡mentos

o tras materias ¡nsaponificables y que. sin embargo. sí están consideradas dentro de ta cifra de lípidos totales. En la actualidad. la informnci6n de todas las TeA de Europa está siendo integrada en un banco de datos perteneciente al proyec to EUROFOODS de la UE en el que panicipamos como representantes de España. Para llevar a cabo este proyecto se ha utilizado metodología estandari zada (Greenficld y Southgate, 1992). lo que permitirá la utilización comparati va de las TeA entre países. La elaboración de esta labia de ácidos grasos se ha reali i'. .<1do uti lizando datos experimentales obtenidos en nuestro departamento de nutrición (Medina. 1986). C uando no se dispuso de datos analíticos las cifra s se obtuvieron de TeA de amplia difusión y utilización por centros internacionales de reconocido prestigio que conte nían comentarios completos sobre cada alime nto considerado, número de muestras analizadas. descripción de éstas y del método de análisis empleado. Las TCA consultadas fi g uran en el apartado de bibliografía. La composición de ciertas preparaciones culinaria::. y de alimentos compues· lOS (mayonesa, embutidos. etc.) se calculó de acuerdo con diversos libros de coci· na y otros relacionados (Colecti vo. 1982; Ministerio de Agricultura. Pesca y Ali· mentación. 1983). La composición en ácidos grasos de algunos ali mentos de cuya grasa no ex.is· te infonnación ha sido calculada a partir de la de Olros simi lares. En el caso de aquellos pescados de los que no se dispone de dalas analfticos. no ha sido posible realizar una estimación a partir de o tros pescados debido a su gran variabi lidad en la composición en ácidos grasos. Por tanto, no figura infor· mación sobre ellos en la tabla. Los datos sobre la margarina corresponden al producto elaborado con aceites vegetales. Aunque esto en algunos casos no se corresponde con la realidad dcbi· do a que no todas las mareas comereiales responden a esa composición. van siendo cada vez con mayor frec uencia de origen vegetal. Por otro lado. debido al escaso consumo de este alimento en nuestro país. la composic ión de la margarina no va a afectar prácticamente los resultados finales sobre el consu mo de ácidos grasos. La tabla ofrece infonnación sobre el contenido total en ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y colesterol. Además. se ofrecen datos individuales de los sigui entes ácidos grasos que se ident ifican con el número de carbonos y el de dobles enlace::. tal y como se hace habitualmente: Nombres comunes de los áci dos graso s: -

Ácidos grasos saturados (AGS):

C14:0 Mirístico. C16:0 Palmítico. C18:0 Esteárico. ti EdIciones P1I'l1m;!Ic

Las tablas

35

- Ácidos grasos monoinsatumdos (AGM): C16:l Palmitoleico. CI8:10Ieico. -

Ácidos grasos poliinsaturados (AGP):

C18:2 C18:3 C20:4 C20:5 C22:5 C22:6

Linoleico. Linolénico. Araquidónico. Eicosapentaenoico. Docosapentaenoico. Docosahexaenoico.

Dentro de la cifra de AGS, AGM y AGP se incluyen, además de los anteriores, los siguientes:

-AGS, C4,O, C6,O. Cg,O, CIO,O. CI2,O. CI3,O, CI5:0, CI7,O, C20,O y C22:0. -AG M: CI4:1, CI5:1, C17:1. C20:1 y C22,1. - AGP: C 16:2. C 16:4, C 19:3, C20:3. C20:5, C22:4, C22:5. C22:6 y C24:6. índices de calidad de la grasa

Dado el interés actual por conocer la posible relación enlre la calidad de la grasa de la dieta y el desarrollo de algunas enfemledades degenerativas. se vienen empleando numerosos índices para juzgar dicha calidad. Aunque no existe ninguno ideal, los cocientes AGP/AGS y (AG P+AGM )/AGS son los más utili zados y éstos han sido los calculados e incluidos en estas TCA. Símbolos empleados

o: Virtualmente ausente en el alimenlo. Tr (trazas): La cantidad del nutriente está generalmente por debajo de los límites de análisis de la técn ica. En la mayor parte de los casos no existe una significación dietética cuantitati va. por lo que puede considerarse cero a efectos de cálculo. -: Dala no disponible. nd: No detectado. Notas aclaratorias

(a)

Los datos comprenden valores medios de varios tipos de alimentos que responden a ese nombre,

f 36

Tablas de compoSICIón c/tIsllmenfOs

(b) (e) (d)

Valores medios de nuevas y viejas. La porción comestible y. por tanto. la composic ión se refieren al zu mo. El dato que figura entre paréntesis se refiere a los gramos de alcohol por 100 g de bebida. (e) Exi sten importantes variaciones estac ionales y según el grado de madurez. Las cifras reseñadas representan valores medios de múhiples datos analíticos. (f) Compuesto por hígado y grasa de cerdo. (h) En esta cifra está incluido el contenido de alcohol. (j) Se considera que toda la grasa procede del acei te de gi rasol. (k) Se considera que la grasa utilizada en la elaboración procede del aceite de oliva. (1) Calcu lados según rcceta. (m) Composición por 100 g de producID sin diluir. (n) Sin salar.

I"gestas recomendadas de energía y nutrientes para la población española Las cifras de ingestas recomendadas ( LR) que figuran en las páginas 99 y siguientes son las cantidades de energía y nutrientes que se recomienda ingerir para cubrir las necesidades. Se refieren a grupos de población sana clasificados según edad, sexo, actividad física y situación de gestación y lactación. Se expresan por persona y día. como media de 15 días. pues el hombre s.1no tiene reservao; suficientes pam hacer frente a las variaciones diarias tanto de energía como de nutrientes. Para tener en cuenta las diferencias indiv iduales en los procesos digesti vos y metaból icos. se utiliza como cifra de IR de cada uno de los nutrientes. excepto para energía. la media más dos veces la desviación estándar. incluyendo de esta manera virtualmente a todos los individuos del grupo (97.5 por 100). La sobreestimaci6n de las IR de energía y. en consecuencia. su recomendación por enc ima de las necesidades. podría inducir a la obesidad. Además. para tener en cuenta los cambios en el contenido de nutrientes de los alimentos debidos a los diferentes procesos indu st riales. c ulinari os. de conservac ió n. etc .. las IR de algunos se incrementan según su labil idad . Aunque no están incluidos todos los nutrientes necesarios (aproximadamente. 50), se asume que el consumo de dietas que hagan Frente a los que figura n en la tabla garantiza que los demás quedan cubiertos. ., Edicionc< P,ránude

Composición en energía, macronutrientes, minerales y vitaminas por 100 g de porción comestible

38

COMPOSICIÓN POR 100 g

." -" ie

o

o

<.

'""

(por 1 g)

g

,-

'8

U

~

,= o

~

•

"

.,'" I kJ

g

C EREALES Y DERIVADOS 1. 2, 2.1.

2.2. 2.3. 3, 3. !.

4, 4.l.

"

5.1. 5.2. 6, 6. 1. 7,

8-

AIT07

Bollería (a) Crua~ancs (u) Magdalenas (a) Sobao~ (a) Galletas (a)

Galletas «M
Pan blanco Pan blanco de molde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos. macarrones. cte.)

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

5,9

15,1 17,8 14,4 15.5 O 4 9.6 87.8 6. 1 6,7 8.5 3\ 32.3 33, 1 3,6

359 433 418 497 369 432 424 344 50 348 370 270

258 268 228

373

1.502

7 7

1.812 1.747 2.077 1. 542 1.807 1.765 1.439 209

1.456 1.550 Ll50 1.079 1.1 86 954 1.561

"-

Leche de vaca Leche de ,oca <,cmidcsnatada (Pal>Cual) Leche de vaca desnatada Leche conccntrad:l Leche condensada Leche en polvo Leche en polvo desengrasuda Leche de cabra Nata Queso de bola Q ueso de Hurgos Queso de Cabrales Queso gallego Q ueso gruyer y emmental Queso manchego rresco Que~o manchego semicurado

¡¡:

c.

. Fe

"

g

g

mg

mg

86 52,8 50 48.7 56.3 74

0,2 2.1

02

J.2

1.5

5

115

-

-

76 10,7 80

3 1 3.4 2.5 28

12

46 58 52 49 82

4.5 lA

-

-

8J

83

0.8 3.5 1

10 40

2,2

1 15

-

19

3.2 8.5 O

-

O

121

21

22

0.5 1

2 -

2 02 1,1 7,9 8.8 1.7

-

1

., m, 2 O

13 19

O -

-

80 1 1

60 7 28

-

1

-

2,5 lA

z"

Mg

1

-

'"O

0,2 0,6

6 178

110 78

-

-

410

140

0,6

-

-

-

1.6 2 0,8

-

52 110 3 1.100

900 2

26

K

m" m" -

32

-

N.

-

91 57

3.5 1

12 12 12 28 27 86 11 7 20 4 28 17 20 25 50 28 39

0.3 0,3 0,3 LI 1 2.3 4,2 0.3 0,2 4 0.5

540 480 540 5

1 1 1 1 1 1 1 1 1 0.95 1 0.95 0.95 1 0.95 0.95

88 91,1 91.5 73 25,9 10 8A 87.4 48.3 44 70 44 47 38.5 48.6 4 1.8

65

43 33 150 329 481 358 71 447 349 174 389 352 40 1 333 376

272 \82 \38 628

1.377 2.013 1.498 297 1.870 1.460 728 1.628 1.473 1.678 1.393 1.573

3.3 2.95 3.4 8,2 8,8 26 37.6 3,7 1.5 29 15 21 23 29 26 29

• () Ed,c,oo"" P,rán'lIk

3,7 1.55 0-, 8,8 9,3 26 1 4.4 48.2

25 11

33 28 3\ 25.4 28,7

5 4,4 5 10 56

38 53 45 2 2 4 2 2 1.5

Te 05

-

J32 O

O O O O O O O O O

° O O O

CI EdICiones Pi,.;!,,,,i ...

130 255 284 976 1.196

12.

50 760 \86 700 560 850 470 835

0,1 0,1 0. 1 0,2 0,2 0,6 05 0.7 0.2 0,5 0.3 0,7 0.5 1 0,9 0,8

90 90 90 \80 160 240 240

-

-

-

-

50 50 52 \80 130 440 SSO 40 27 980

-

2 4 3 3.5

100

220 160

~

U

1. 2, 2.1. 2.2. 2.3. 3, 3.1.

5.1. 5.2. 6, 6.1. 7.

8,

.,

150 150 9.1. 150 10, 390 11. 390 12, 1.270 13, 1.650 14. 180 IS, 7' 16. 160 17, \8. 19, -

-

-

22 1

57

-

."

6 1 4, 16 4. 1. 130 5,

,

LECHE Y DE RI VA DOS 9. 9. 1. 10, 11. 12, 13, 14. 15, 16, 17. 18. 19. 20, 21. 22,

"'~

2.7

8 8 12.9

o

,- o

,

7.8

~

~

20.4 30.6 19.1 J4

6,7 8,8 7 7 8.7 1.1 9.3 7 14

•o

u

~

0,9 2l

11.3

"

~ -E ;;

8

~

f O-

e

~

o

I

o

,9

.

DE PORCIÓN COMESTIBLE

o

c::= ~ -

&

39

Composición en energla. macronlllrientas. minerales y vi/ammas

Tablas de compoSICIÓn de alimentos

-

20. 21. 22. U

-

.

.Composición

fin

fmergfa, mscrOf)utrientes, minera/es y vttamlfl8S

Tablas de compoSlCión da alimentOS

40

COMPOSICIÓN POR 100 g

• e•

.C

¡;¡

~~

mg

mg

0.05 0,05

0.03 0.08

•c

'E ;:•

.~

:g

=•c•

~

p.8

e ';

~

2.1. 2.2.

2.3. 3. 3.1.

mg

••

••

3.1 1.5

0.3 0.06

••4.1. S. 5.1. 5.2. 6. 6.1. 7. 8.

0.5 0.2 0.09

1.2 O.•

... AII.bran» (Kellogg's)

Pan blanco Pan blanco de molde (Bimbo)

0. 12 -

Pan integral

0.25

Pasta (fideos. macarrones. ele.)

0,14

-

0.1 0.1 0.06 1.3 1 0,05

0.06

-

-

2 1 2.3 15

Te 0.7 0, 15

1.7 1.3

11,3

0.04

1.7

-

-

-

0.09 0.09

3.8 3,4

0,14 0,06

0, 18 0,18 0. 17 0,4\ 0,4 1,4

0.8 0.8 0.8 2 2 7.7 9,4 1.1 0,4 5.' 1.2 6.3 4.7 6 5.2 6.7

0.04 0.04 0.04

LECHE Y DERIVADOS

••9.1. 10.

11. 12. 13. 14. IS. 16.

...

17.

19.

2•.

21. 22. 23.

Leche de vaca Leche de vaca semidesnatada (Pascual) Leche de vaca desnatada Le<:he concentrada Leche condensada Leche en polvo Leche en polvo desengrasada Leche de cabra Nuta Queso de bola Queso de Burgos Queso de Cabrales Queso gallego Queso gruyer y emmental Queso manchego fresco Queso manchego semicurado

0.04 0.04 0.04 0.06 0.07 0,33 0.38 0.04 0.ü2 0,03 0,02 0,03 0,03 0.02 0,02 0.03

1.7 0. 12 0,08 0.3 0.3 0.6 0.2 0,35 0.3 0.3

e

~

'0

0,02

0.04 0,03 0.08 0,01 0,08 0.08 0,08 0.2 0.2

o~

~

mg

O

O

T,

T,

-

O -

O

-

T,

33 22 167 "5 O

-22 4

5 5 5 7 8 21 21 1 2 20 9 50 15 20 20 20

O

O 0.8 0.6 O

-

O -

O O O

0.3 0.3 0.3 0.5 0.5 2 3

1.8 1.8 1,4 1 1 5.5 6 2 1 O 1.5 O 1 O O O

0.1 lA 0.5

1.2 0.8 1.5 1,4 1.5 I!diei""". P'Nrn,&:

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.

O 150

-

.,'"

-

., O O

O

1,23

O

O

O

-

-

O O

O O

46

35

22

T, T,

T, T,

T,

.6 124 33. 235 40 263 283 41 413 283 413 283 283

67 99 247 235 40 200 215 32 310 215 310 215 2\5

58 49 183

T,

-

O 125 135

18 205 135 205 135 135

O 1.8

T, -

O O

0.03

T, T, 0.08 0.09 0,24

T, 0.06 0,28 0.18 0,02 0,23 0,\8 0.27 0. 18 0.23

U

1. 2. 2.1.

2.2. 2.3.

4.2 3.1

-

O O

0.3

T,

O

O

O

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2

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0.08

0.13

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-

-

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o e

CEREALES y DERIVADOS Arroz Bollería (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galletas (a) Gallelas «María» (Cuélara) Harina de maíz Maiz cocido desgranado Harina de trigo ((Com nakes» (Kel1ogg's)

='

~

'E .i! ;>

U

1. 2.

DE PORCIÓN COMESTIBLE

-

3. 3.1. 4. 4.1. S. 5.1.

5.2.

T,

6.

-

6.1. 0.2

T,

0.1

T, T, -

0.42

0,05 0.8

-

7. 8.

9. 9.1. 10. 11. 12. 13. l •. IS. 16.

17. 18.

0.8 0.08 0.8 0.6 0.6

19. 20. 21. 22. 23.

41

~

DE PORCIÓN COMESTIBLE

COMPOSICIÓN POR 100 g o

,-~ - •• o e " o '" ~

~

_

1

2-1. 25. 25.1. 26, 27,

Queso manchego curado Queso en porciones «Petit-~u¡sse» natur.ll aLucur.tdo (I>.tnonc) Queso ro<[ucfon Requesón y cuajada

,",

Yogur (a)

28.l. 28.2.

Yogur desnatado (a)

28.3.

Yogur sabores (Danonc)

u

~

(po' 1 g)

g

0,95 1 1 0.95 1 1 1 1 1

35 49.9 75 45 81 80 89,8 89.8 81.1

0.88

76.4

05

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=2 ~ -

Yogur natural (Danone)

kml

I

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1;:¡

g

•

'"

'"

kJ

~§ •• ...

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~

32 3. 1 7,7 23 \3.6 5

3A

4 1 0,1 3,2 1.9

ISO

628

12.5

11.1

1.561

1.234

O 0,5

4A 3,2

Huevos

?

E

=~

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e.

Fe

g

g

mg

mg

1

O O

[.200 98 120 670 60 180 143 128 133

0,6 0.1

~u

32

1.757 420 1.820 435 510 122 1.590 380 402 96 343 82 160 38.2 60 251 368 88

. ::;

.-

47 3,5

T,

32

T,

13.8

~

-

O O O

lA 14 4,9 3,8 13,6

HUEVOS 29,

43

CompoSICIÓn en ene/gla. macronutmmtes. mmera/es y vitaminas

Tablas de cOmpoSICIón de almlentos

42

-

°

-

T,

O

O O

99,5 78

O O .

99,9 99,9 99.9 99,9 99 83 82.8 80 80 80

O O O O O

O O O O O O O O O O

0.3 0,1 0.1 0,06

-

51

2,2

2 5

O 0,7

O O O O 1 15 8

O O O O 0.1 0,2 0,2

1

Zo

Na

K

." m. m"

mg

mg

-

-

l\-I g

50 10

-

4 05 -

20 6 17 14

-

-

-

-

20

12

4A

0,5 O,. 0,5

1.5

~

-

-

300 38 1.810 450 7. 57 63 57

160 11 0 91 54 240 187 140 130

140

140

29,

30,

24. 25, 25.1. 26. 27, ,",

28.1 28.2 28.3

AZÚCARES 30, 31.

A¡úcar Miel

1 1

21.5

373 295

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

0.1 0,1 0,1 0.1 1 16,4 16.7 19 18.4 18.2

899 899 899 899 891 749 747 729 724 725

3.761 3.761 3.761 3.76 1 3.728 3.134 3.125 3.047 3.026 3.03 1

0,7 0,76 0.36 0.65 0.85

87.5 70.3 88.1 95,4 93

28 110 38 12 23

117 460

,

"

°

O 2

O O

n 11

2 51

O O O O' O O O

O O O

O O O O O 0.15 O

T, T, T, T,

T, T, T, T,

O

ACEITES Y GRASAS 32.1. 32.2. 32.3. 32.4. 33, 34, 35, 35.1. 35.2. 35.3.

Aceite de oliva Aceite de maí .. Aceite de gim:.ol Aceite de soja Mantc¡;¡t de cerdo Mantequil la MargllTina Margarina «Anúa» (Koipc) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipán» (Agra)

O O O O O 0,. 0.3

-

0.30 0.33

T, 0,2

0,5 0,5

-12 -13

-

-

-

° -

1 2 1

-

2 5 7. 198 100 133

JI,

32. 1. 32.2. 32.3. 32.4. 1 33, l. 34, 7 35, 35.1. 35.2. 35.3. -

-

VERDURAS Y HORTALIZAS 36, 37, 38, 39, 40,

Acelga .. Ajo Alcachofa;, Apio Berenjena

1S9 50 96

,

W",,,,,,,,, P".mide

2 5,3 2,3

1.3 1.2

0A

4,5 2J 7,5 1,3 4,4

0.3 0,1 0.2 0,2

e

5,6 1,1 2 1.8

1.2

EdICiones P,,':lmidc

11 3 14 45 55 11

3 1.5 1,5 0,6 0,7

35 94 1

2

71

12 IS 12

0.02 1 0, 1 0,1 0.28

147 19 430 126 2

550 529 430 341 2 14

36, 37, 38, 39, 40,

Composición en energra, macronutrianres. minerales y virólminas

Tablas de composición dEl Illimentos

44

COMPOSICiÓN POR 100 g

•

.~

•

i '3 '_

.5

e

•

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¡;¡

~

mg

mg

0,03

0.3

0,02

0,[4

."

E

U

24. 25. 25.1 . 2•. 27. 28. 28.1. 28.2. 28.3.

Queso manchego curado Queso en porciones

"Pelil-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefon Requesón y cuajada

-

AZÚCARES 30. Azúcar 31. Miel

VERDURAS Y HORTALIZAS* 36. Acelgas 37. Ajo 38, Alcachofas 39. Apio 40. Berenjena

~

I

S

'E

o :g

~

., o

;;

m.

mg

"g

"g

8.2 0.8

0,08

20 5 3.7 50 9 2 2 4 4

1.5 0.3 0,22 1.2 0.5

0,01

6.3 3.3

0,15

1.2

0,04 0,05

0,01

0.1

0,18

-

-

0,17

-

-

0,11

3,4

0,33

0.1

"'

8

~

...

-

0,19 0,26 0,18

-

HUEVOS 29, Huevos

ACEITES Y GRASAS Aceite de oliva 32.1. 32.2. Aceite de maíz 32.3. Aceite de girasol 32.4. Aceite de soja 33, Manteca de cerdo 34. Mantequilla 35. Margarina 35.1. Margarina «Artúa» ( Koipe) 35.2. Margarina «Flora» (Agra) 35.3. Margarina «Tulipán}> (Agra)

0,13 0.7

0,03 0,02 0.05 0.04

Yogur (a) Yogur desnatildo

Yogur natural (Danone) Yogur sabores (Danone)

~

,,'

~

o

DE PORCiÓN COMESTIBLE

"'

413 495 47 355 41

310 385

205 220

0.27

0.8 1

O O

O

O O O O O O O

O O O O O O O

O O O O O

T, T, T, T, T, T, T,

O O O O O O O

O O O O O O O

O O O O O O O

-

0,07 0,16 0.11 0,04 0.04

0.06 0,02 0,03 0,04 0.05

2,1 1,3

O,. 0.7

O.•

-

-

-

-

140

0.07 0.1 0.08

-

-

13 12

-

O O O O O

o

O- F.d'"iones l'ir.1mi

Ioo.....c-~

EdiclO"~s

Pi"¡mide

T,

T,

40

-

-

T, T,

-

0,08 0,63

140

T,

1,75

O O

O O

O O

O O

T, T, T, T, T,

O O O O

T, T, T, T,

O O O O O

828 900 .00 258

53.

20

338

11 9

17

7

T,

•

• Los datos dI' los carolenoi¡Jcs aparecen en el anl':
11

140

,.

170 18 5

T, 34.5

1.7

270 32 8

0.28 0.1 0.23 0,02

O

3

T,

O

750 900

470

-

O -

281

560 O O O O O

23 24

2.028

O 102

T, 18

0,7

0,03

T, -

30. 31.

2 8 7,5 5,7 7,0

0.2

-

28.1. 28.2. 28.3.

O

T,

O

". 29,

5,1 17,2 48.7 16.3

3.8 4,3 7,5

24. 25. 25.1. 2•. 27.

1.6

-

0,76

O O O O O

~'"

S

O O

O O

-

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O O

-

~

"g

O O

-

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-

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0,2

-

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O

O

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0,04

-

g

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0.4 0,4

0,2 0,2

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0,01

1.6

.

~.a ';:¡ ~

O

T,

O

0:5

T, T,

25

~g

oo

32.1. 32.2. 32.3. 32.4. 33,

34, 35. 35.1. 35.2. 35.3.

3., 37. 38. 39, 40.

45

I

46

COMPOSICIÓN POR 100 g

.~

,

:g U

41. .2, 43,

44. 45, 46, 47, 48, 49, SO, 51. 52, 53, 54. 55. 56, 57, 58. 59, 60, 61. 62, 63, 64, 65. 66,

Boniato y balata Calabaza y calabacín Cardo Cebolla, cebolleta y puerro Coles y repollo ColiOor Chnmpiñón y setas Espárragos EspinaclIs

..

c:§

,o

o~ e

••

.. 8 :~

:ti

74.2 %,5 93,9 92,2 89,7 92.4

0,81 0,44 1 0,3

Pepino

Pimientos de todas clases Puré de patiltil Rábanos Remolachil Tom:nc Tomate frito (j) Tomate al nillural enlalildo Zanahoria

."

0.79 0,7 0,8 0,85 0,75 0,8 0,8 0,6

0,81

Patata (b)

~

g

Grelos y nabizas

Nabos

"=

(p0" .)

Guisames verdes Guisantes congelados Habas Judías verdes Lechuga y escarola

47

Composición an aneJfgla. macronutrientes, mmara/as y Vltammas

Tabl8S de composIción de a/¡mentos

0.91 0,6 0,73 0,9 0.77 0,81 1 0,6 0,82 0.94 1 1 0,83

91,4

94,7 89.6 93,3 75.2 76,5 82.2 89,6 95.3 91.1 77,3

96,7 94

DA

• ,= •

.."

~

e

'" .
l.

95.3 89.2

318 14 29

94.2

18

86,8 95.5 88,7

69 15 33

5,6 3.4

329 317

°

kJ

.

~o

g

• •

1.5 0,8 2,5 0,7 O,. 9,1 1 1,3 1 1

59 121 75 289 63 138

-E..

~

~

1

0,6 1,4 1.4 3.3 2.2 1,8 2,7 2.6 2,7 6 5,3 4,6 2,3

1.331

o e ~.íl

•

1.2

38 1 50 88 105 121 92 105 63 75 46 326 259 226 126 59 105 331 50 79

DE PORCIÓN COMESTIBLE

1.1 0,9

,-

,,~

2 1,S 2,2 3.5 5.1 3.4 3,1 4 1,1

0,6 0,2 0.2

r,

0,3 0,2 0.3

r, 0,3 r,

1.2 0,1 13.1 10 8,6 5 1.4 5 18 1,9 3,7 73,2 2,7 6.4 3 3.3 2.3 7,3

0,5 0.4 0.4 0,2 0,3 0,3 0,2 0,2 0,2 0,8

r,

T, 0,3 5,9

0,2 0.2

••

.~

~

¡¡

C.

F,

1

Mg

Z"

N.

K

g

m.

m.

••

mg

mg

mg

mg

2.5 0,5 1

22 24 1\4 3\ 40 22

0,7 0,4

-

-

-

13 8

-

-

20

14 13 16 14 1\ 54 10 35 27 28 26 12 8 25

1.3 3,3 2,1 2.5 1.5 6.3 3,9

5.2 7,8 4,2 2,9 1,5

2.8 2 0,5 1,2

16.5 1 3,1 1.5 3 0,9 2,9

•

22

90 98 24 25 23 40 40 59 9 17

12 89 34 23

"15 10 41

1.5 0,8 0,8 1 1 1,1 4 3.1

2 2 2

1.7 1.5 1.7

-

0,9 0,6 0.4 0,6 0,3 0.5 2.4

32 5 20 3 1

i.3

16

0,8 0,6 0.5 0,6 0,7

-

6,7 5,3 8,5 6,7 7.1

-

-

•

"

69

7 7 7 9

0,2 0.1 0.3 0,3 0,1 0,3 0.5 0.4 0,7 0,9 0,7 0,2 0.3 0.08 0,3 0,16 0,2 1.1

"

0.13

15 10 13

0,22 0,2

" 13

0,3 0.3

160 123 140 160 78

0,8 3,5 3.5 4 3,1

DA

19 1

320 260

-

-

6 12 8 9 4 8\ 7 1 3 120 2 9 58 7 13 2 1.190 59 84 3

278 310 350 470 207 423 78 340 190 323 280

240 240 570 140

210 1.550

-

240 300 290 270

29

270

77

255

26 38

990

:g U

41. 4' 43. 44, 45, 46, 47, 48, 49, S0, 51.

52, 53, S., 55, 56,

57, 58, 59, 60, 61. 62, 63, 64, 65, 66,

LEGUMINOSAS 67, 68. 69, 70, 71.

GarballLo~

Guisantes secos Uabas ~cas Judfas bhmcas. pintas, etc. Lentejas

1 1 1 1 1

1.7 8,7

19,4 21,6

320 285

1.377 1.326 1.339 1.192

314

1.3 14

23.8

23 19

CI ~hdOlIl" Pirámide

5

2,3 2 1.4 1,8

55 56 56

15 16.7

52.5

25,4 11.7

54

e

19

EdIcIones Pir.iml(le

145 72 " 5

128 56

2 14 2 2

127 43 95

1.030 1.160

67, 68, 69, 70,

737

7L

797

~8

COMPOSICiÓN POR lOO g

.="E

o .;p

...••

:g U

.1. t2 , U '4. 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51. 52, 53, 54, SS, 56. 57, 58. 59. 60. 61, 62, 63, 64, 65, 66,

Boniato y batata Calabaza y calabacín Cardo Cebolla. cebollet3 y puerro Coles y repollo Coliflor Champiñón y setas Espárragos Espinacas Grelos y nabizas Guisal1lcs verdes Guisal1les congelados Habas Judías verdes Lechuga y escarola Nabos Patata (b) Pepino Pimientos de todas clases Puré de patata Rábanos Remolacha Tomate Tomate frito U) Tomate al natural enlatado Zanahoria

49

Composición 1m energ{a, macrOflutrientes. minera/es y viraminas

Tablas de composlcíón de alimentos

,

~

"$

.~o .8,

•"" ¡;¡

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m"

m"

m"

mg

0, 1 0,04 0,01 0,04 0,04 0.12 0,1 0.12 0,08 0,06 0.3 0,3 0,17 0,06 0,06 0,05 0,1 0,03 0.05 0,04 0,04 0.ü3 0,06 0,06 0,05 0,05

0,06 0,04 0.ü3 0,04 0.08 0,1 0.41 0,13 0, 19 0,2 0.15 0, 11 0,09 0, 1 0,06 0.05 0.04 0,03 0,04 0,14 0,02 0,05 0,04 0,04 0.03 0,04

1.2 0,6 0,2 0,4 Ll L3 4,6 lA lA 0,9 3 3 2,8 1,3 0,6 0,8 1.5 0.5 0,9 7,8

0,22 0,06

OA

0.15 0,2 0,24 0, 15 0.2

4,3 5,2 4,9 5.9 5.6

OA 0.3 0,8 0,8 0,8 0,6

0,1 0,16 0,2 0,1 0,04 0,1 8 0. 16 0.16 0.1

DE PORCiÓN COMESTIBLE

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16 79 69 23 30 140 110 78 78 78 60 34 20 12 16 11 24 24 90 28 28 25 10

0.13

180 33

0,07 0,11 0,25 0,04 0,17 0.18 0,1 0.05 0,1 1

8

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34 5

83 942 1.000 50 50 42 67 167

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4,002 540

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192 252 252

O O O

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5

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204 30

498 5.652 6.000 300 300 252 402 1,002

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Te Te re 1.242 1.998 7.998

O O O O

°° ° °° ° O O O

O O O

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4

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Te 2.5 2

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0,8 0, 1 O

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1.2

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'8 U 41. 42. 43, 44. 45. 46. 47, 48. 49, 50. 51. 52, 53, 54, 55, 56. 57. 58. 59. 60, 61. 62, 63, 64, 65, 66.

LEGUMINOSAS

... 67.

.9. 70,

7L

Garbanzos Guisantes secos Habas secas ludías blancas, pintas, etc. Lentejas

0,7 0.52 0.5 0,5

0,56 0,6

e Edlcione. f'inl",l

35

O

°° °°

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4 2 4

32 42 42

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3

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Te 60

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.7, 68, 69, 70.

71.

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Tablas de composición de alimentos

COMPOSICIÓN POR 100 g

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51

ComposiciÓn en energla. macronutflentes. mmerales y vitaminas

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5.9 9.5 13.5 11 20 7 16 9.1

1.8 2.1 1.5 2.1 1.9 2.2 2.5 1.6 O 1.9 2

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FRUTAS Fru!us frescas

n. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 78.1 . 79. 8O. BI.

"'. 83. 84. 85. 86. 87.

...

89. 9O. 91 . 92.

"-

Aguacate Albaricoque CereLUs y guindas Ciruelas Chirimoyas Frnmbuesa. fresa y fresón Higos y brevas Kiwi Limón (e) Mandarina Manzana Melocotón Melón Membri llo Naranja Nísperos PerJ. Pina Plátano Sandfa Uvas blancl!s Uvas ncgrJ.s Aceitu nas dI! todas clases

0.38 0.92 0.87 0.85 0.6 0.95 0,85 0,86 0.36 0.72 0.84 0.88 0,6 0.6 1 0.73 0.62 0.88 0.57 0.66 0,52 0.9 0,9 0.8

78.8 87.6 83.7 86.3 76.9 89.6 80.3 72.2 98.4 88.3 85.7 89 92,4 86,4 88,6 78.3 86.7 86.8 75. 1 94.6 82.3 83,5 73,8

136 39 58 44 81 34 65 42 6

569 163 243 184 339 142 272 177

J7

1S5 192 ISI 105 IIJ 146 192 172 188 347 75 264 255 782

34.8 90 76.6 39.6 29.1 6 1.6 77.8

245

25

46 36 25 27 35 46 41 45

83 18 63 61 187

15 0.8 0.8 0.6 1 0.7

1.2 1.0 0.3 0.8 0.3 0.6 0.6

OA 0.8

OA OA 05 1.2

OA 0.6 0.6 0.8

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05

Te 0.2 05

Te OA Te T, Te Te T, T, T, 05

T, T,

0.3

T, T, T,

U 9 12 9 6 6.8 8.6 10.6 10.6 11 ,5 20 4.5 16, 1 15.5

20

lA

16 17 16 14

JO 25 38 21 12 36 6 8 14

6A

0.7 05

OA DA 0.6 0.8 0.6 0.3 0. 1 0.3

OA OA OA OA

4A

14 36 30 12 12 9 7 17 4 63

O

10

0.2

1 3.2 0.7

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OA

25

OA

0,9

17

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2 10.2 2,3 1.2 3.4 0.5 0.9 0.4

8

3

T, 2 2

03

OA 0,2 0,5 0.6 0.3

2 30 2

OA

2 2 1

0.3 1.5

12 20 13 7 11 5 9 17 6 12 11 7 14 38 11 10 4 12

2

T, 0.1 0.3 0.1

Te OA 0. 1 0.06 0.1 0.18 0.18 0.14 0.15 0.23 0.1 0.1 0.1

2 2

400 293 255 190

2 2 3 2 2 2 3 14 3 3 6 2 2 1 4 2 2 2.250

190 270 250 140 160 120 260 320 200 200 250 130 250 350 120 250 320 91

12

69

1

ISO 200 44

1273. 74. 75. 76. 77. 78. 78.1. 79. 80. BI. 82. .3. 84. 85.

B6. 87. 88. 89. 90. 91. 9293.

Consen'as de rrutas 94. 94.1 . 95. 96.

n 97.1. 98.

Jalel! Conl1tur¡¡ «ligh!» (a) Melocotón en almfbar Membrillo y pastas de frutas Merrnell!d¡¡ Mermelada «Iighl» (a) Piña en almfbar

J7 84 21S 263 144 80

1.025 1S5 3S1 900 1.100 604 335

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bli~i"n", Pir;¡mide

0.2 0,55

T,

OA

T, T, T, T, T,

0.2 0.2 0.44 03

65 9.3 22 57 70

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0.2

6 3 4

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8

0.1

3 18

n 97.1.

lB 21

94. 94.1. .5. 96.

e &licion"" I'iráonitk

10

94 98.

52

53

ComposICIón en energ/a. macrOnutriellles, minerales y VItaminas

Tablas de composlctOn de almumtos

COMPOSICiÓN POR lIJO g

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0.09 0,05 0,05 0.07 0,08 0,02 0.06 0.01 0.04 0.07 0.04 0,03 0.04 0.02 0. 1 0.03 0.03 0.07 0.06 0.02 0.04 O.Jl.l 0.03

0. 12 0.07 0.06 0.05 0.09 0.04 0.05 0.03 0.0 1 0,02 0.02 0.05 0.02 0.02 0.03 0.06 0.03 0,02 0,07 0.02 0.02 0.02 0.07

1.5 0.6

0,42 0,07 0,05 0,05

0,02 0,02 0.01

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DE pORCiÓN COMESTIBLE

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132

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Frutas frescas

n. 73-

74. 75. 76. 77. 78. 78.1. 79. 80. 81. 82. 83.

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85. 86. 87. 8H. 89. 90. 91. 92. 9J.

Aguacatc Albaricoque Cereza~ y guindas Cirudm¡ Chirimoyas Framhucsll. fresa y fresón Higos y brevas Kiwi Limón (c) Mandarina Manzana Melocotón Melón Membrillo Naranjo Nísperos

p,,,,

Pi ña Plátano Sandía Uvas blancas Uvas negras Aceitunas de toda:. clases

004 0.5 0,9 0.6 0.5 0.3 0.1 0.3 0.2 1 0.5 0.2 0.3

3.2

5 4 4 O

T, T, 22

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O

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0.06 0. 11

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0. 11 0.07 0.03 0.02 0.07

7 21 5 3 30

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0.06

37

0.2 0.3 0.8 0.3 0.3 0.3 1

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O

O

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T,

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3

004 22 3 6 6

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60

2 51 50 35

10 8

25 13 50 2 3 20

10

5 8 5,3

T, 44 5 105 223

T, 33 27 2 13 33

4

ISO 30 48 J2

T, 264 30 630 1338

T, 198 162 12 78 198 24

T, T,

0.1 0.7 0.2

0.2 0.1 0.2

T, 0.2 0.1

72. 7374. 75. 76. 77. 78. 78.1. 79. 80. 81. 82. 8J.

"'.

85, 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 9J.

Conserv:ls de fr utas 94. 94. 1. 95. 96. 97. 97_1. 98. Lo\ d;u(.'i

Jalea Confitura «light» (a) Melocotón en almfb:lr Membri llo y p:l .. la~ de frutas Mermelada Mcrnlclada " light» (a) Piña en almíbar d~

lo,

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T, 0.06

0.1

T,

T, 0.3

0.02

T, 0.07

IIparc<:en en el ane10 de la pllgina 99. t)

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T,

T,

94. 94.1. 95. 96_ 97. 97_1. 98.

54

DE PORCIÓN COMESTIBLE

COMPOSICIÓN POR 100 g

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o

0.82 0,84 0,86

4 8,7 16.2 7.4 47,6 41.6 17.7 23 10 17,8 25,5

I

71,7 60,4 55,1 40,9 20,6

Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas

0,5 0,72 0,6 1

65 63.4 51.7

Carne magra Came scmigrasa Chuletas

I

0.95 0,78

75,5

u

55

Composición en 8flergla. macronurrienfes. mmera/es y vlrammas

Tablas d6 composiCIón da a/imanros

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42.2 53,5 54,4 49 2,6

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C,

g

•

32 3,5 5.3 8,5 40 40 71 53 20 4 66

1.4 14.3 10 8,1 6,8 16,1 8,7 18.5 2,7 5.2 6.8

Te Te Te O O

O O O O O

,,~

," o

e

~

F,

1

MO

Z"

N,

K

mg

mg

"O

mg

mg

mg

I11g

31 254 192 61 34 38 68 178

2.8 4,2 4 2 0,9 2.9 2 3

0,01 267 258 150 174 36 34 7 59 82

4,8 1,7

14 6

1.3

I

77 71

2,3 1.5

140 42

1,5 1,3 0.8 0.9 0,7

22

8 8 6 6

.

kJ

g

570 575 566 581 185 159 279 231 535 602 256

2.384 2.406 2.368 2.431 774 665 1.167 967 2.238 2.519 1.071

17,5 20 14.1 27 3 2,3 2.2 3.5 27

155

649

327 469 673

1.142 1.368 1.962 2.816

20 16.6 15,4 12.5 8,4

29.5 46.6

225 240 357

941 1.004 1.494

18 17.9 15.6

17 18.7 32.7

Te Te Te

O O O

9 8 7

1.9 1,7 1.2

16 22 18

2.1 2,8 3,3

52

73.9

]JI

256 253

548 1.071 1.059

20.7 16,7 17

5.4 21

20,5

Te Te Te

O O O

8 7 8

2,1 1,9 1,6

18

62.3 62,5

17 16

107

454

21,9

2.2

O

O

8

0,8

23

~

Frutos secos

"'.

100. 101. 102. 103. 104. JOS. 106, 107. lOS,

109,

Anacardo (n) Almendra (n) Avellana (n) Cacahuete (n) Castañas Ciruelas secas Dátiles Higos secos Semillas de girasol (n) Nueces Pasas

0,72

14

1.4

Te 0.4 2 43 59 0.3

3

6 11 8 5

552 860 350 680 500 824 750 1.010

"'.

100, 101, 102, 103. 104. lOS. 106, J07,

0.3 0,9

87

2,1 0,1

52

690 860

108. 109.

76 76 76 1.470 560

370 370 370 230 75

110. 111 . 112. 113, 114.

61

liS.

68

230 310 260

3,8 3,3 3,5

61 61 61

350 350 350

1nI. 119. 120.

1.7

54

300

120.1.

3

CARNES Y PRODUCTOS CÁ RNICOS Cerdo 110, 111. 112.

Carne magra Carne scmigrasa

11 3. 114.

Panceta Tocino

Chulcta~

I

0.72 0.88

273

8,3 2J

71

,

lB 17 ]J

5

2,5 1.8 1.6 1,5 0,4

Cordero 115. 116. 11 7.

116. 117.

Vacuno

118. 119. 120. A\'fS

120.1.

Pavo (deshuesado. sin piel)

e 1!
e Ediciones P,rámio.le

56

COMPOSICIÓN POR 100 g

•

•=

.

'S

iii

$-11

~

mg

mg

m"

m"

0,63 0,24

0,26 0,67

0,45 0,3 0,2 0.2 0,08

0,08

2.0 5,3 5,9 21.3 0,6 1,9 2,9 2, 1

U

•

-" '0 ~

~

o

Anacardo Al mendra

102. 103. \04. 105. 106. L07.

lOS. 109.

Avellana Cacahuete

Castañas Ciruelas secas Dátiles Higos secos Semillas de girasol Nueces Pasas

0.14 0.2 0.25 0.04 0, 12

0.16

-

-

-

E

..=8, ""

.' rulos secos

100. 10L

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"

DE PORCIÓN COMESTIBLE

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E2

• '8= • ~

g, 'g

99.

57

Composición en energía, macronurrientos, minerales y vitaminas

Tablas de composición de alimentos

0.19

5

;;

"" -

0,5

96 96 110

0.33

-

0.24 0,15

21

0.18

9

0,55

O O O O O O O

4

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0,1

o

u

-

0,12 0,05

3,5 0,6

0,73 0,3

4

0,89

0,2 0,2

8,7 . 7,6 7,2 4,2 1.3

OA5 0.33 0,29 0,27

5 4 3 \ ,5

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5.8 20 21 8.1 0,5

99. 100. 101. 102. 103.

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104. 105. 106. 107. 0,8

108.

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30

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O O O O O

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Te Te Te Te Te

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110. 111. 112. 1L3. 114.

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0,1 0, 14 0,26

116. 117.

O O O

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0,15 0,19 0,19

118. 119. 120,

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Te

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Te

Te

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-

109.

CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS Cerdu

110. lit. 112. 113. 114,

Carne magra Carne semigrasa Chuletas Panceta Tocino

Cordero

liS. 116. 117.

0,7 0.57 0,32

-

0,14 0,12

-

Te

-

3 2 2

Te Te

O 0,01

I

0,08

0,16 0,25 0,1 6

10 9,5 7,4

0,22 0,2 0,17

3 4 3

Carne magm Carne scmigrasa Chuletas

0,06 0,05 0,05

0,22 0,2 0,16

8,1 7,2 7,3

0,32 0,25 0.25

8 10 8

2

Pavo (deshuesado, sin piel)

0,09

0, 16

0,46

15

2

Chuletas Piern¡¡ y paletilla aIras piezas

0.09 0.14

I

2 \

liS.

Vacuno

118.

119. 120.

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120.1.

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Edicio,,,,. Pirámide

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120.1.

58

Tablas de composición de alimenws

DE PORCIÓN COMESTIBLE

COMPOSICiÓN POR 100 g !<

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121. 122. 123.

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Perdiz y codorniz Pollo (filetes) Pollo y gallina

59

Composición on onergia. macronutrielllOS. mineralos y vitammas

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kJ

(por 1 g)

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0,7 I 0,7

75.4 75,4 70.3

106 112 167

444 469 699

23 21.8 20

I 0,7 0,65 I

78 76.7 59

93 11 3 133 265

389 473 556 1.109

82,9 73,4 70 76.9 79 SI 81.7

81 129 186 13 1 109 81 11 3

339 540 778 548 456 339 471

0.97

64,7

243

I 0,97 I

28.2 43,9 39 48,5 77,5 65 29,3 39,7 56 60,1 65,5

540 384 453 352

•

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21 19,3 23 15,2

I 4 4,6 20.5

T, T, T,

O

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O O O

14.6 20.5 16.8 15.3 16 lB 10.3

2,5 4,5 13,2

O

O

1,6

7,8

5 I 8

O O

T, T,

O O O O O O

8 12

1.017

15

20.3

T,

O

lO

2.259 1.607 1.895 1.473 440 682 1.615 1.795 1.297 1.234 983 1.900

20,4

50.6 32. 1 42 29.2 1,1 4,5 20,7 37,8 27 27 19,5 38.1

0,8 2 5 0:8

O O O O

51

2,2

21

2A

21 11

5,5 1,8

LO O O

O O

35 20 11 13

1,8 3,7 6,9 2.2 2,2 1,8 2.4

18 20

2,3 2,6

9 11 9

2,9 1,2 1.4 1.7

O

-

46 14 13

7,7 I Ll

12 9 22 23

7 0,9 I 25

L3 8 3,1

8 20 23

1,5 4,8

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21

5,7

15

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0,7

40 81 64

175 320 248

121. 122. 123.

23

6

44

332

25 17

3,2

67 600

360 270

124. 125. 126. 127.

2,7

93 420

330 250

1,9 1,9

220

270

140

270

12S, 129. 130. 131. 132. 133. 134.

Qtr¡IS carnes

124. 125. 126. 127.

Caballo Cubrito Conejo y liebre Cume picada y hamburguesas

71A

lA

VíSl.'eras y despojos de los diferentes animales 128. 129. 130. 131. 132. 133. 134.

Callos Hígado Lengua Mollejas Riñones Sangre Sesos

I 0.95

12 lO 8

8 lO

52

lO

2,8

13

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2,1

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U

1,060

207

135.

lO

U

11 12 18

1,2 2,3 2,3

1.060 1.060 738 965

207 207 173 270

1,470 1.470 1.060 668 1060 778 1.060

230 230 207 207 207 180 207

136. 137. 138. 139. 139,1. 140, 141. 142. 143. 144, 145. 146,

Embutidos y otros productos cárnicos (a) 135. 136. 137.

138139, 139,1. 140, 141. 142. 143. 144. 145. 146.

Butifarra «Cabeza de jabalí», c hicharro nes y «cabeza de cerdo» Chorizo Foie-gras y patés (f) Lacón y paletilla Jamón cocido (York, du lce. etc.) JamÓn serrano (en lonchas) Lomo embuchado Morc illa Mortadela Salchichas frescas Salchichas tipo franckfun Salchichón

I 0,97 0,97 I I

0,97

34,1

lOS 163 186 429 110 295 235 454

b

22 14 21.5 18,4 30,5 50 19,5 14 12,9

12 25,8

lidicione, Pi rámide

1 3

T, 3 2

T, O O O O

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13 13

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I 60

Tablas de composición de alimentos

Composición en energía. macronurriellfes, mmerales y vItaminas

COMPOSICiÓN POR 100 g

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Perdiz y codomiz

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Pollo (filet es) Pollo y gallma

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0.1 0,1

0.15 0.15

0,07 0.32 0.1 0,04

0.1 0.1 0,19

12,5

0.2 1

6,5

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DE PORCiÓN COMESTffiLE

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121.

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0.1

122.

123.

aIras carnes 124. 125. 126. 127.

Caballo Cabrito Conej o y liebre Carne picada y hamburguesas

Te

8,2 6 0,5 0.27

5 12

10

2 192 4

Te

Te

75 16 6 JI

15 5 18 11

Te

Te

Te

Tr

Te

0,13 0.18

124. 125. 126. 127.

Vísceras y despojos de los diferentes animales 128. 129.

130. 131.

132. 133. 134.

Te

Callos H ígado Lengua

Mollej as Riñones Sangre Sesos

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Te

Te

Te

13.524'

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150

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128. 129. 130. 131. 132. 133. 134.

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Te

Te

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Te

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Te

0,43

135.

0, 17 0.3 0.18 0,65

0, 18 0. 13 0,85 0.15

6,1 7,1 7.1 8.8

Te

Te

I 19

I

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12

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Te

Te Te

O O O O

Te Te Te Te

Te Te Te Te

Te Te Te Te

Te Te Te Te

0.11 0,24 0,25 0,28

0, [4

0, 1 2,6 0,37 0.25 2 0,15 0,22

0,06

0,37 0,15 0,03 0,3

4,1

16.1 9 7

10,8

Te 0,54 0,18

Te 0,3

13 77

13.540"

0,6

Tr

0.08 0.24 0,28 0,08

Te Te

OA5

2

Embutidos y otros productos cárnicos (:1) 135. 136. 137. 138. 139, 139,1. 140, 141. 142. 143. 144. 145, 146.

Butifarra «Cabeza de jabalí», chicharrones y «ctlbcztl de cerdo» Chorizo Foie-gras y patés
0,15

0,22

0,05 0,07 0.03 0,15

a Edid o"", Pi rá mide

3 I 3

e

I

Edici ones Pirámide

0.3

Te

136, 137. 138. 139. 139.1. 140. 141. 142. 143. 144. 145, 146.

61

62

COMPOSICIÓN POR 100 g

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g

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O O O O O O O

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O O O O

1.8 O O 0,8 0,5 0.6 0,8 O 0.8

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0,75 1 _ 0,61

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J6 205 205 155 200 J6 86 138 129 J4 153 106

318 858 858 649 837 318 360

17,4 16.3 16,3 18 23

5JJ

21

540 310 640 444

17,6 15,4 15 19

15.5 9 12 O.J 2 6 6,3 1 10 2,8

J9 77 113 127 80 86

331

11.4 IJ 24.3 15.7 16.5 18 15,9 17,8 15.8 20 16 17 18,7 17.1 16,1

3 1 1.8 6,8 1,3 1.3 2.8 2.3 6.8 5 0.6 4.3 0.3 0,9 3.6

~

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T kJ

g

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P,.:SCADOS 147. 148, 149.

ISO. lSI.

Abadejo Angui la Angulas Arenque

Atún

152.

8acaladilla

153. 154. 155. 156. 157. 158. 159.

Besugo

160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178.

Bonito Boquerón Breca y faneca Caballa Congrio Chanquete, morralla y pequeños pescados comidos enteros Dorada Huevas frescas Jurel o chicharro Lenguado y gallo Lubin:¡ Merluza (en rodajas) Mero (en rodaj¡¡s) Mújol P¡¡lometa Pescadilla Pez espada Rape (en filetes) Raya Rodabllllo Salmón y reo Salmonctes Sardinas Sargo Trucha

63

Composición en energía. macronutrienta$. mmerales y Vitaminas

Tablas d9 composición da alimentos

0.94 0.64 0,55 0.94 O,J 0,55 0,6 0.75 1 0,55 1 0.71 0,55 0.67 0.9 0,9 0,49 0.6 0.75 0.94 0,9 0.55 0.55 0.67 0.74 0,68 0,54 052

68,2 72,5 65 8 1.9

81 J3 75,5

82,6 74,2 76,8

83,8 82 73.9 76.7 8 1,7 80.1 80.5 79,9 76,6 75 82.6 77.7 79,7 8 1,2 J9 69.6 80.2 73.1 79,6 81.3

322

473 531 335 360 385 385 531

92 92 127 125 J2 110 82 J9 102 182 9J 145 103 90

523 301 460 343 331 427 J6 1 406 60J 431

17.4 IJ

18.4 14, 1

18, 1 15 15.7

.377 10

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12 3.7 J.5 4.4 3

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Te 0.8 1 1,3 0.8 1,3

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O O O O

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O O O

O O O O

O O O O O

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16 30 30 20 38 16 30 35 30 30 IJ 30

0.3 1 1 1 1.3 0.3 0.8 1 1 0.8 1 O,J

80 30 17 17 30 20

1 0,9 1,6 1 O.J 1.1 0.8 0.4 1,2 O,J 0,8 0.9 1 1 1 O,J O,J 1.1

28 30 38 25 48 19 30 26 22 27 30 43 30 26

1

Mg

Zn

Na

K

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mg

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m.

mg

30 10 10 20 8 30

23 19 19 31

0,4 1.8 1,8 0.5 1.1 0.4 0,5 1.1 0,5 0,5 0.5

8

-

10

-

28 23 25

28 29 25 31 30

-

56 25

10

31

-

29 26 23 23 26 28 31 57 23 24 20 26 25 29 30 28

-

2

-

-10

16

3

0.6 0.5

0,5 0.4 0.8 0,3 0,5 0.8 0,5 O,J 0.4 0,5 0,5 0,5 0,8 0,5 0,5 0,5 0.8

77 89 89 6J 43

23 -

-

320 2JO 270 340 40

147. 148. 149. 150. 151.

-

152.

310

153. 154. 155. 156. 157. 158.

-

130

360

-

-

-

-

95

74

81

83

230

363

292

-

250

-

-

-

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161 114 98

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290 3 10

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24

58

250

159. 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178.

, 64

Composición en 8n8rg18, macronutrientes, minerales y vitaminas

Tablas de composición de alimentos

COMPOSICIÓN POR LOO g

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PESCADOS

147. 148. 149.

150. iS!. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178.

Abadejo Anguila Angulas Arenque

OJ7 \

Atún 8acaladilla Besugo

Bonito Boquerón Breca y faneca Caballa Congrio Chanquetes, morralla y pequeños pescados comidos enteros Dorada Huevas frescas Jurel o chicharro Lenguado y gallo Lubina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) Mújol Palometa Pescadilla Pez espada Rape (en filetes) Raya Rodaballo Salmón y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trucha

0,17

0,02 0,05 0.08 0.06 0.05 0,06 0,06 0,09 0,17 0,06 0,06 1 0,09 0,1 0,11 0,08 0,08 0,08 0,05 0,09 0,05 0,08 0,06 0,06 0,2 0,05 0.12 0.06 0,08

0.32 0.32 0.23 0,2 0,07

0.08 0,2 0,3

0,08 0,3 0.37 0,3 0,08 1,2 0,3 0. 12 0.16 0.08 0,1 0,21 0.08 0.07 0,05 0,1 0.15 0,14 0,15 0.07 0.38 0.08 0,1 -

17,8 4,9 5 17.8 8,3 5 9 5,5 8,3 5 6

9 5,5 6,7 6 6,9 5,7 9 7,1 9 6,9 5.2 5,5

-

1,9 6,4 6 5,1

5 15 12 -

-

-

15

-

0,7

-

-

-

-

-

10 1

T, T, T, T, T, T, T, T, T, T, T, T, T, T, T, T, T,

1

-

-13

, -

-

0,75

-


20

1 2

10 1

15 11

-

5 2

-

26

-

5

8

-

28

-

-

e

T, T, T, T,

-

13 11

-

-

10

-11

-

5

T, T, T, T, T, T, T, T,

-

-

10,4

-

Ediciones Pirámide

T,

T, 83

T, T, T, T,

60

-

T,

T,

9 40 47 9 36 500

9 40 47 9

-

36

T,

1.00ll' 1.00ll' 83 60

1.00ll' 1.00ll'

500

-

28 9 140 36

28 9 140

T, T, T, T,

T, T, T, T,

-

27 36

27 36

36

T,

T,

T, -

-

T,

500

500

T,

T,

-

14 14

14 14

T, T,

T, T,

-

-

64

64

T, -

-

-

-

14

,

14

T,

T, 110 110 22,5 25

T, 20 8

0,44 -

0.21

-

16 22

-

8

-

-

-

-

2 16

-

T, T, T, T, T, 16

T, T, T, T, T, T, T, 8

T, T,

-

-

147. 148, 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155.

156. 157. 158. 159. 160. 161.

162. 163. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178.

66

Tablas de comPOSIC/ÓfI de al/merltos

ComposICión en Brlflrg/a. macronU/f/emes. mmera/ss y v,/ammas

COM POSICIÓN POR 100 g

•

•

c;§

,-8 .-

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~ ~

o~ e

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'" ka " I kJ

179. 180. 11'11. 182. 183.

184, 185. 186. 187.

I!IS. 189.

190.

Almejas. chirl:tS. berberechos y similares Calamares y similares Cangrejos. nécoms y similares Camcoles Centollo Cigalas. langostinos. gambas y ca· marones LllIIgosta y bogavante Mejillones

0'"'" Pereebes Pulpo Vieiru

DE PORCIÓN COMESTIBLE

~

-

~

•

• • •

• •" ~ ~ ::~

(por 1 g)

g

0,15

47 82 124 78 127

197 343 519 326 531

10,7 17 19.5 16.3 20.[

0,5 1,3 5,1 1.4 5,2

T,

0.44 0,2 0.44

88.8 81.2 75.4 82.3 74.7

0.47 0.38 0.25 0.15 0.15 0.79 0,25

78.5 79.7 85.4 87.7 85.9 86.9 80.1

93

389 381 280

20.1 18.3 10.8 10.2 13.6 10.6

1.4 2 1,9 1.4 0,5 1 0,9

T, T,

0,7

91

67 56 59 57

84

234 247

238 351

o e

~]

~ '-

Moluscos y crustáceos

19

67

~

~

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mg

O O O O O

128

O O O O O O O

220 60 80 130

O 2.4

0,5 O

T, O

1.9 0,7

T,

F,

Ca

78 30 140 29

126

"'. 24 1.7

1.3 10.6

1.3 1.9 0.7 4,5 6.5 -

1

,.. -

Mg

Zn

mg

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51

-

1.3 -

.

Na

K

",

m•

425

~

93 270 270

179.

184,

40 6 40

48 250 48

3,8 4.4 5,5

370 370

90 37 35 18 -

76 34 23 44 9. 38

3.6 2.3 1.8 52 1,3

146 270 290 510 270

266 220 320

260 480

ISO, HU . 182. 183.

185. 186. 187.

I!IS.

144

1.7

120

2.4

-

O O

64 51

1.5 1.4

100 60

35 62

0,5 1

1.880 1.170

420 390

191. 192.

O O

O O

40 400

1.3 3,2

8 16

28 52

0.8 3

420

280 430

193. 19....

O

O O

21 30

1 0.9

6 10

20 26

1 0,4

875 760

275

195. 196.

O O O

128

1.3

-

-

93

197. 198.

320

1'/9.

1.5

T,

189.

190.

,

Consen'us de pesc·...do, moluscos y CruSIÚl't.'OS Pescl/(/os .\'(Ilmlos o lIlwlII(ldo~'

191. 192.

Arenques, sardinas y otros ricos en gmsa Bacalao y Otros pobres en gmS3

Pescados

ell

193. 194,

Allín. bonilo. caballa y Sardinas

0.7

65.9 65.5

202 140

845 586

21

13.1

31.6

0.5

1 1

55

285 208

1.1 92

24

870

22.2

"

1 1

73

168 131

703 548

15 15

12 7,5

1 1

88.8 80.5 83.1

47

197 368 343

17

0.73

(Icei/et otro~

64,6

13.2

650

PeJHI(/O\' el/ escabeche

195,

196.

Atlín, bonito. caballa y OIroS Sardinas

76,7

0.8

260

MollIscw¡ y crustáceos

197. 198.

1'19,

Almejas. berberechos y simi lares Cal:nnares y similares Mejillones

I

88

82

C Ild,ci",,,,. Pinlllli

I

10.7

12

0,5 2 2,9

T, 0.5 2

C l3dici ...... Pinhn,

78 80

24 1.7

, 4.5

-

35

51

-

23

-

1,8

-

j

68

Tablas dfl composición da alimentos

69

Composición en energía, macronutrientes, minera/es y vitaminas

COMPOSICIÓN POR lOO g o

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mg

0, 14

0,14 0,15

4.1 3.6 6.3 41 6.1

0,04 0.11 0,14 0,25

7.4 5,3 3 3.8

o

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DE PORCIÓN COMESTIBLE ",'

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250 70

250 70

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88

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-

184. 185. 186. 187. 188. 189. 190.

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-

191. 192.

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Moluscos y crustáceos 179. 180. 181. 182. 183. 184.

185. 186. 187. 18B. 189. 190.

Almejas. chirlas. berberechos y similares Calamares y similares Cangrejos. nécoras y similares Caracoles Cenlollo Cigalas. langostinos. gambas y camaro nes Langosta y bogavante Mejillones Ostras Percebes Pulpo Vieira

0.04 0,07 0.1 0.04 0.1

0,14 0,1 5

0,05 0,12 0,1 0,15

-

-

-

-

Te Te Te Te

0.35

-

20

0.35

20

0. 1

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-

-

-

-

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70

70

-

Te

Te

-

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Te Te Te Te Te

9 5

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40 15

40 15

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Te

15 8

5 28

Te Te

60 50

60 50

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25 7

-

10 7

3

Te Te

50 58

50 58

-

20 7

-

-

250 10

250 70

-

-

1 1

17

-

-

0,03

-

15 -

0,08 0.04

0.04 0,1

3,5 6,4

-

17

0.05 0.14

0. 17 0.2

7.9 10.5

-

16 12

0,04 0.03

0,11 0.28

17 . l 8.2

0,04 0.11

0,1 0,34

15.9 5.9

0,04 0.07 0. 1

0,14 0,[4 0.14

4,1 3.6 3

-

0.8

-

J.5 0.9 0.85 -

-

179. 180. 181. 182. 183.

Conservas de pescado, moluscos y crustáceos

Pescado.,' s'llados o al!ulIl(l(los 191. 192.

Arenques. sardinas y otros ricos grasa Bacalao y otros pobres en grasa

'"

Pescl1doJ en aceite-

193. 194.

Atún. bonito, caballa y otros Sardinas

0.44 0,48

6.3 0,3

193. 194.

PesC(I(los 1:!1l esclIbet.:/¡e

195. 196.

Atú n. bonito, caballa y otros Sardinas

MO/tISCOS y crustáceos

197. 198. 199.

Almejas. berberechos y similares Calamares y simi lares Mejillones

•

-G Ediciones

-

Pir~mldc

26

Te -

e

Edid
O

Te

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-

-

Te

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195. 196.

-

-

1.2

197. 198. 199.

70

Tablas da composición de el/memos

CompoSICIÓn en energía. macronufTlsnte9. ffl¡"erales y vItaminas

COMPOSICIÓN POR 100 g

•

¡; e ,~ ii

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~ 8

(por I g)

DERIDAS (a) 200, Anises. aguardientes y licores dulces

,•

~

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72,4~

~

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~

g

• ,5

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kJ

383

1.602

201.

Cerveza

97 .3~

201.1.

Cerveza baja en alcohol

97.7"

32 (3,lf 13

DE POR CiÓN COM ESTL8LE

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71

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27,6

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O

O

O

O

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0.01

O

6

0,02

134

0.3

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O

7

54

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O

2,1

O

10

T,

971

O

O

OA

O

O

O

176

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O

4

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6

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O

10

O

6

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657

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O

13

O

4

0,4

11

519

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O

3

O

8

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10

326

0,1

O

Ll

O

8,7

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163 188 163

0.3

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10,1 11,5 10.5

O O O

7

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9

0,2 0,5

U

200,

11

43

201.

201.1.

6

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7

34

O

O

O

T,

3

202.

O

3

7

72

203.

22

35

204,

4

97

205.

9

99

206.

12

98

207.

(Q,6l

202.

Coñac, whisky. ginebro. ron y olras

99.6-

232 (33)d

203.

Sidra

96'

204,

Vemlul

89.9"

42 (3,9r 132

0,03

(13.4)d

205.

Vinos dulces (málagu, opono. etc.)

206,

Vinos finos (jerez. manzanilla, CIC.)

86,8"

157 ( 15.3)~ 96,9' 124 ( 16)d

207.

Vrnos de mesa

98.gb

208. 209. 210.

Zumos de cítricos Zumos de otras frUlus

Refrescos, gaseosas. colas y bíter

89,6 88,1 89.5

78 (IO.4r 39 45 39

Batidos lácteos Bombones Cacao (en polyo azucar.,do) «Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate con leche Churros U) Porra.~ (j) Helados (a) Kelchup Mayonesa (k) Mayonesa «I¡ghl» (Ybarra)

80,7 8 15 4 5,2 0,9 34,2 42.9 60 73.9 19.2 55.4

97 458 364 547 51S 535 348 311 21).1 98 718 353

4

5

8

0,27

0,1

7 10

T,

T,

7 1 8

1 208. 125 209. 210.

VARIOS 211. 212. 213. 213. 1. 214. 21 5. 216. 216.1. 217. 218. 219. 219.1.

406 1.916 1.523 2.288 2.167 2.238 1.456 1.300 854 410 3,004 1.458 C"" Edici"""" Plrá",ide

3,8 4,8 9,8 5,5 7,8

8A 4,6 2.25 4.5 2,1 1.8 0.24

.,6 21.2 8,1 32.2 30.6 30.7 20 1S.5 10,1

T, 78,9 35

e

10.9 66 67.1 58.3

O O

56.4 60 40 36. 1 25.4 24 0,1 9,4

O O

1.2

T, T, O

&lid ....... Pinlnu'¡"

119 121 40

OA

40 1S8 7 150 25 16

12 43

0,3 0. 15

50 120 950

2,2 lA 0,6

100 55 14

0,2 0,2 0.4

11 120

0,2 1,2 0,1

13 19 7

DA 0.4 0.4

80 1.1 20 360

1.3

4A

150 420 1.500

21 J. 212. 213. 213.1. 300 214. 420 215. 216. 216.1. ISO 217. 590 218. 240 219. 219.1.

72

Tablas de composición de alimentos

Composición en energfa, maCfonufnenfes, minerales y vItaminas

COMJ>OSICIÓN POR lOO g

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73

DE PORCIÓN COMESTIBLE

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4. 1

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O

T,

O

T,

O

-

201.

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AA

BEBIDAS (a) 200.

Anises, aguardiemes y licores dulces

201.

Cerveza

T,

0,03

0.4

201.1.

Cerveza baja en alcohol

T,

0,0 2

0.7

202,

Coñuc, whisky, ginebra, ron y o tms

O

O

O

203.

Sidra

O

O

0,01

204.

Vermut

O

O

0,04

O

205.

Vi nos d ulces (má laga, opon o. e tc.)

O

0,0 1

0.06

206,

Vinos fi nos üe rez, manzan illu, cte.)

O

0,0 1

0. 1

207.

Vinos de mesu

O

0,01

0. 1

208, 209. 210.

Zumos de cítricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas. colas y bíter

T,

T,

0,05

0,02

AA

mg

""

3

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O

T,

O

T,

O

-

201.1.

O

O

O

O

O

O

O

-

202.

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T,

O

T,

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-

203.

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O

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O

O

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-

204.

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O

O

O

T,

O

-

205,

0. 1

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O

T,

O

T,

O

-

206.

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O

T,

O

T,

O

-

207.

O O O

30 18,5

O O O

24 39

O

-

208. 209. 210.

39

T,

T,

T,

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O

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0,04 0.06 0.04

0, 19 0. 14 0.1 4

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O

4 6.6

O

O

O O

-

VARIOS 211. 212. 213, 213.1. 214. 215. 216. 216.1. 217. 218. 219, 219.1.

Batidos lácteos Bo mbones C:lcao (en polvo azucamdo) "Nocilla» (Starlu x) Chocolate C hocolate con leche Churros ü) Porras (j) I-Jelados (a) Kelchup Mayonesa (k) Mayonesa " lig hl» ( Ybarra)

1.1 2,6

0.07

5 10 38

0.3

1.8

T,

T,

O

O

39 Tr 6,6

T, O

0,03

T, 40

0,4

O

0.16 0, 11 0.04

0, 17 0,28 0,03

0.05 0.08 0.06

0, 14 0.05 0, 11

1.2 1.6 1.6

0,02 0.02

0.1

o

Ed i
10 10 11 2 15 14

T,

T, T,

O

O

O

¡, O

6.6

O

6.6 Tr

T, O

T, T,

48

48

T,

T,

30

O

ISO

O

80

80

O

0,5 0.5

O

40 40 Tr

O

0.27

-

T,

4.9

-

o

Edi,ionc. P",¡nllo.!<

211. 212. 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.1. 217. 218. 219. 219.1.

74

Tablas da compoS~lÓn de alimentos

COMPOS ICiÓN POR 100 g

:§~"

...:g o

Natillas y fluncs Pasteles. pastas y otros dulces (a) Palmas fritas G)

220. 221. 222. 223. 224. 225. 226. 227. 228.

Caldos en cubitos üUllC clTl¡xlIlad¡ y JXlSlclc.s de cmnc (1) Croquetas (1) Emplmadillu!> (1)

229.

Pescado empanado y pasteles de pes-

230.

Pizzas

231.

Sopas (ave, pescado. cebolla, CIC.)

231.1.

Cremas (espárragos, champiñón. ctc.)

Turrones y mawpancs Albóndigas ( 1)

cado (1)

(a) (m) (a) (m)

DE PORCiÓN COMESTIBLE o e

,::: •"e

"

.~

.. 8

<:

(.... 1 g)

g

kc.u

kJ

75.2 24,2 5.9 1,6 52,7 68,9 71.6 78.2 37

116 387 453 470 301 179 141

485 1.6 19

1.895 1.966 1.259

122

o~ e

U

75

ComposIción en energía. mncronuUlentes. minerafes y vitaminas

~

"ro

W

• 3.8 5.2 6,8 10

S

2~

.

:o:: ... ... o: .-..,u

::..,

¡¡;

C.

Fe

g

g

g

mg

mg

4.2

16,8 49,2 66,8

O

" ~

13.2 20,2

20.2 19.5 23 .9 23.2 10.9

510

19 8. 1

5,8 7,3

290

1.213

11.9

11,1

63.8 54.3

178 234

745 979

[2.6 9.4

24

311

1.30 1

10.6

4,4

61

18.7

357

1.494

10.3

9,4

61.6

749 590

•"

&

~

1,2 1 7.1 0.27

57.4 10,6 O 3.5 6.3 38

0,13 0,14 1,99

7.5

16,1

11.5

24.8

O O

•

140 48 25 24

0,1 1,2 1.9 2,1 2,1

13 84 25

2, 1 0,5 1.2

44,3 240

0,7 1.1

127

Mg

Zn

N.

K

Ing

m•

mg

mg

3

14 16 86

T,

129 13

0.4 0.4 0.6 0.8

•g

2

T, 5

76 -

170

-

720

1.160 400

:8U

220. 221. 222. 223. 224. 225. 226. 227. 228.

16 14 23

0.51 0.76

13 -

18 19

0.4 1.2

-

-

340

180

229. 230.

-

-

231.

-

-

231.1 .

2,49

3.43

-

76

Tablas de composIción de sllmentos

CompoSIción en 8fJfNg{a. macfonUtr!(/(//a5. min era/es y

COMI'OSICIÓN I'OR 100 g

o

.",

:g U

220. 221 . 222. 223. 224. 225.

226. 227. 228. 229.

Nalillas y fl anes Pasteles, pastas y otros dulces (a) Patalas fritas O) Turrones y rn az
"~ ¡;¡

m"

~

l2.8

,." •

DE PORCIÓN COMESTIBLE

•o•

=

¡;

== $-li

J

m"

mg

mg

0,05 0,03 0, 18 0,1 2 0.06

0.21 0,08

1

0.1 0,33

0,17

3.8 2.6 4 .9

0,06

0,22 0,17 0, 11

7.2 3.7 5.8

20.5

1.9 0.35 1.44

0.06 0, 14

3.5 3

15 2.

1 0.3

0,05 0.06

Pescado empanado y pasteles de pescado (1)

0.09

230. 231.

PizUls

0.11

231.1.

Cremas (espárragos. champiñón. etc.) (a)

Sopas (allC. pescado, cebolla. ctc.) (a)

• •

= ';:

•= "E ;:•

.C

1.5 0, 18 0.06

77

V!t8 1Jl1f)8S

-1

o

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.. . ;::

..."

5 6 10 48

T, T, O O 0.8

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T,

42 190

6

T,

O

O 20

42 190 O O 20

O 1.5 1.3

18 76 96

18 76 96

T,

T,

3

3

T,

= ~ •" U

T, 1

T, O

-

(m) (m)

•

e Edtc,on,,, Pirim'dc

,., 7.

0, 19 0,22 6,47

T, 0.06

;::

~

"'"

-

229. 230.

-

231.

-

231.1.

0. 1 9. 1

-

-

9 8.9

.",

220. 221. 222. 223. 224. 225. 226. 227. 228.

T, O 0.2

o

.~

Composición en ácidos grasos y colesterol por 100 g de porción comestible

Nombres comunes de los .kidos grasos: -

Ácidos grasos saturados (AGS):

C 14:0 Mirística. C16:0 Palmítico. 18:0 Esteárico.

e

-

Ácidos grasos monoinsaturados (AGM):

C16:! Palmitoleico.

C 18:IOle ico. -

Ácidos grasos poli insuturados (AG P):

C 18:2 Linol eico.

e 18:3 Linolénico. C20:4 C20:5 C22:5 C22:6

-

Relac ión AGP/AGS

-

Relación

•

AGP+AGM AGS

Araquidónico. Eicosapentaenoico. Docosapenluenoico. Docosahexaenoico.

80

Tsblss de composICión de alimentos

CompOSICIÓn 811 8cldos grasos

COMPOSICI ó N EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL

~

'&

-,

AGS AGM AGP

81

coles terol

(mg) POR 100 g DE PORel ó N COMESTIBLE

•

.",

]

U

r

AGS

~

AGP

AGM

C14:0 jC16:0 jC18:0

AGP+AGM

CI6,IICI8,1 C 18:21 C 18:31 C20:4 1C20:SI C21:SI C22:6

AGI'!AGS

AGS

1.52 0.03 0.2 1 1,97 0,26 0,22

2,58 0.50 1.11 2,99 1.37 0,99

:g U

CEREAL.ES y DERIVADOS

1. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 3. 3,1. 4. 4.1. 5, 5.1. 5.2. 6. 6,1. 7, 8.

Bollería (a) Crois!>ants (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galletas (a) Galletas «Marfa» (Cuétara) Harina de maíz Mllíz cocido desgranado Harina de trigo «Com flakeslO (KeJlogg's) «AIl-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de molde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos, macarrones, elc.)

0,21 12.8 9.22 7,55 7,64 6,73

-

0,23 0,32 6,02 0,36 8.4 1,9 7,68 14.9 8,51 2,0 5.18 1.45

-

-

0.3 1

0,56

0,16 0,2 0,5 0,2 1.0 0.25 0,2

0,13, 0,51

0,13 2.0 0,19 0.16

2,2 0,922 0.06 5,25 5,55 15,5 0,6 2.87 28,7 14,9 6,56 19,7 16.7 18,5 15,2 17,1

1, 17 0,490 0,03 2,8 2.96 8,28 0.32 1,18 15,4 7,96 3.5 10.5 8,91 9,87 8,09 9,14

0.93

0,33 1.4 0.54 0,64

O 0.007 0,184 0,019 1,59 0,306 0, 183 0,41 0,415

253 187 190 225

-

-

O 0,011 O

T,

O O 0,011

4.23 5,36 6,21 4,77 4,76

-

3,56 3,59 1,08 2,33 1, 18

-

O 0,017

-

-

-

0,008 0.31 0.142 1.17 0, 172

-

T, -

-

-

-

-

-

3

4,79

3. 16

3,96

0, 17 0.506 0,036 T, 0. 154 0.597 0,04 1 0,002

1.61 1,4 2. 15 3. 15

2,22 3.4 2,9 3,96

0,972 0,407 0,026 2,3 1 2,44 6.83 0,263 1.08 12,7 6,57 2.89 8,67 7.35 8.14 6,67 7,54

0.05 0,05 0,03 0.05 0.05 0.05 0.05 0.03 0,05 0.05 0,05 0,05 0.05 0.05 0,05 0.05

0,58 0.58 0.57 0,58 0,58 0,58 0,58 0.44

0,253 0,042

0,005

0. 148 0,008

0,004 0.123 0.477 0,033 0,002

0.154 0.033

0.007

0.118 0,304 0,022

0. 193 0.042 0.185 0,01

0.0 19 0.005

0,094 0,039 0,002 0.224 0.237 0,663 0,025 0.1 1,23 0,638 0.281 0,842 0.7 14 0.79 1 0,648 0,732

T, O T,

0,001 0,226 0,315 5,60 3,33 0,42 0,632 7,58 1.74 0,137 7,52 13,7 1.82 0.668 7.83 0.161 4,77 1.26

0.543 0,904 0.029

T,

1. 2. 2.!. 2.2. 2.3. 3. 3.1. 4. 4.1. 5. 5.1. 5,2, 6, 6.1. 7. 8.

L.EC HE y DERIVADOS

9. 9,1.

10. 11,

12. 13. 14. 15. 16, 17, 18. 19. 2•.

21. 22,

23.

Leche de vaca Leche de vaca scmidesnatada (Pascual) Leche de vaca desnatada Leche concentrada Leche condensada Leche en polvo Leche en polvo desengrasada Leche de cabra Nata Queso de bola Queso de Burgos Queso de Cabrnles Queso gallego Queso gruyer y emmental Queso manchego fresco Queso manchego semicurado

0,1 14 0.392 0,909 0,042 5,90,164 0.38 1 0,002 2 0.01 0.024 0.24 34 0.931 2.16 0.26 34 0.984 2.28 0.71 120 2,75 6.39 18 0,106 0,246 0.03 0,47 0.10 1.1 2 1.32 140 5,1 11.8 6, 14 0.69 85 2.65 0,3 2,7 1.16 0,9 3.49 8. 11 0,77 85 2,96 6,88 0,85 100 3,28 7.62 2,69 6,24 0.7 0,79 3.04 7,05 el &líei"",..,. Pir'midc

0.392 0,\64 0.0 \ 0.93 1 0,98 2.75 0,106 0,399 5, 1 2,65 1.16 3.49 2.96 3,28 2,69 3.04

el

0.049 0.052 0.021 0.022 0.001 0.001 0,1160.125 0. 123 0.132 0,344 0.368 0.013 0.0 14 0,096 0,638 0.683 0.331 0,354 0.145 0.156 0,436 0.468 0.37 0,397 0.41 0,439 0.336 0.36 0,38 00407

!'.d'C'O"'" p",I",,*

0.5~

0.58 0.58 0.58 0,58 0.58 0,58 0.58

9. 9,1. 10, 11 .

12. 13.

14. 15, 16,

17. 18. 19. 20, 21. 22. 23.

l 82

Tablas de composición de alimentos

COMPOSI CIÓN EN ÁCIDOS GRASOS (g) y COLESTEROL

(mg) POR 100 g DE PORCIÓN COMESTmLE

o

."

o

:g

E

U

~

ACM

AGP

• Ci

19,1 10,2 28 15 [9.1 10,2 2.39 1,27 0.6 0,32

0,88

-

1.29

94

0,88 0,11 0,03

80

AGS 24. 25. 26. 27. 28. 28.1.

83

Composición en ácidos grasos y colesterol

Queso manchego curado Queso en porciones

Queso roquefort Requesón y cuajada Y ogur (a)

Yogu r desnatado (a)

-

-

-

AGS

7 0,3

AGP+AGM

C14:0 [CI6:0 [C HI:O

C16:! IC I8:1 C18:2 ICI8:3 IC20:4 1C20:5 1C22:S IC22:6

7,86 4,97 11.5 3.39 7.86 0,423 0,983 0, 106 0.246

0,816 8,41 1,2 12.3 0.816 8.4 1 0,102 1.05 0,025 0,263

3,39

13

~

AGP

AC M

-

-

3.39 4,97 3.39 0,423

0, 106

-

-

-

0,423 0,454

-

0.622 0,423 0,053 0,0[3

-

0,666 0.454 0,057 0,014

-

-

T,

-

-

-

."

-

-

-

-

-

-

AG P/AG S

AGS

0,05 0.05 0,05 0.05 0,05

0,58 0,58 0,58 0,58 0,58

-

-

'0

U

24.

25. 26, 27, 28, 28.1.

HUEVOS 29.

H uevos

3,49

4.34

1.2

O O

O O

O O

14.1

26.2

69,7 29.3 31.8 24,3 4 1,6 26,8 34.4

13.7

32.7

t l.2 49.2 50 56,8 8.99 2.3 18,3 31,9

500

T,

2,63

0.857

0.387

3.95

1.02

O O

O O

O O

O O

O O

2.2

6,02 3,82

0,955 0,286 0,095 0.191

68,8 28.6 31.5 23.9

10,5 47.7 49,7 49.7

14,8 8,89

2.37 2.14

38,5

8,23

4.12 5,2 7.7 7.7

Ul

22.1 29,2 32,6 15,3

1, 11 16,7 31,3 39,6

1S.4

37.9

-

-

-

0,074

-

-

O O

O O

O O

-

-

O

O

0,[ I

0.34

1,59

29.

-

30, 31.

AZ ÚCARES 30. 31.

Azúcar Miel

O O O O

O O

O O

-

-

ACEITES Y GRASAS 32.1. 32.2. 32.3. 32.4. 33.

34. 35. 35.1. 35.2. 35.3.

Aceite de oliva Aceite de maíz Aceite de girasol

Aceite de soja Mantee" de cerdo Mantequilla Margarina Margarina «Anúa» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipán» (Agra)

16.5 13. ¡ 14 41.9

50,1

23,0

15.3

23.6

15.4

41.5 40.2

T, T, T, T,

T,

11.5

0.573 13.4 0,095 5.54 0, 191 9,55 70 [.5 1 25.4 230 8,89 20,6 T, l.l J 18,8 2,0 0,05 8.5 <20 1,35 8.6 <20 1.35 9.2

2,2

0.09

-

-

0,668

-

-

1.53

-

-

-

-

-

-

1,58

T,

T,

T,

T,

0,65

-

-

-

1,75

-

-

2.3

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

0.286 7,07 0,757 1, 19

T,

T,

0,79 2,98 3.82 4.06 0,2 1 0,05 0.7 2,32 1.80

1.70

5,74 4,76 6.24 5.79 [,2 1

32.1. 32.2. 32.3. 32.4. 33.

0,58 2,0 1

34.

4,70 2.47

2.36

35. 35.1. 35.2. 35.3.

VE RD URAS Y HORTA LIZAS 36, 37. 38, 39. 40.

Acelgas Ajo Alcachofas Apio Berenjena

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

O O O O O

-

-

-

G_ Edicinne, Pirámide

--

-

-

-

-

.~

e

~

-

F.,dici ..",,,. Pirámide

-

-

-

-

-

-

-

36, 37.

".

-

39.

-

40.

84

85

ComPOSICIón en ácIdos grasos y colesterol

Tablas de composIción de ellTmmtos

COMPOS ICiÓN EN ÁC IDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL

(mg) POR 100 g DE PORCiÓN COMESTl8LE

o

ACM AGS ACM A 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 5 1. 52, 5J. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66.

Boniato y balata Call1baZIl y calab.1cfn Curdo Cebolla. cebolleta y puerro Coles y repollo Coliflor Champiñón y setas EspárrJgos Espinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisantes congelados liabas Judías verdes Lechuga y escarola Nabos Pallllll (b) Pepino PimienlOS de toda¡, clases Puré de patata Rábanos Remolac ha Tomate Tomate frilo (j) Tomate al nat ural enlatudo Zanuhoria

0,23

0,07

0.04

Te

0.2

0. 17

0.03

0.02

0. 18

0. 19 0. 15 0.05 0.04

0,16 0,13

0.06 0.05 0.2 0. 11

0.04 0.04 0,07 0.04 0. 15

0.77

0,01 0.03 0,01 0,01 0,01 0,02

1,88

0. 18 0, 12 0.09 0. 11 0.47

2.95

C 18:0

o O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O Tr O O

0.003

0. 168 0,016

C16: 1 C I8 0,007

AG P

"

C I8:2 IC I8:3 IC20:4 IC20:S ¡C22:S 1C22:6

0.032 0. 165 0,033 O

0,00 1 0.066 0.004

0.001

O O O 0,00 1 0,005 O

-

-

-

-

0, 149 O

0,004

0,0 17 0.03

0.119 0.058 0,095 0,047

0,01 0,008

0. 14S 0.044 0. 12 0. 116 0,035 0,01

O O

-

-

-

0,035 0.006 0.034 0.028 0.059 0.025 0. 114

0,003 0.009 0.006 0,007 0.034

0,001 0,002 0.002 Tr 0.001 0,008

l.

0.327 0,355

0,006

-

-

0.006 0,045 0.064 O 0.0 0.00 J 0.00S 0,0 12 0,0 12

0,039 0.09 0,046 0.09 0,362

0,006

-

-

0.029

0,01 0,008

-

0,00 J 0,032 0, 133 O

0.002

1,86

AGP + AGM

2,93

-

0, 139 0,027 0,042 0.019 0.11

0.017

-

-

O O O O O

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

AGP/AGS

AGS

0.85

1.02

2.32

5,77

-

2.38

-

6.45

-

0.3 O.J 4 2.66

\,\4 1, 14 4 2,83

4,81 3, 16 1.33 2.95 3, 19

5.49 J.J 1,41 J.3 3,32

-

3,82

-

-

6.26

-

-

-

-

.~" 4 1. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62 . 6J. 64. 65. 66.

LEGUMINOSAS 67. 68. 69. 70.

71 .

Garbanzos Guisantes secos Habas secas Judías blancas. pimus, etc, Lenlcjus

Te 0.86 0.33

0,33

2,08 0.73

2,08 0,26 \,\7

O O O O O

e

Te 0.044

Tr Te 0.546 0,269

0.048

2.08 2.08 0.668 0.2

€dIC' ........ t>1~n"d.

-

-

0.057 O

-

-

",iones Pirm"dc

-

-

-

-

-

0.3 3,51

J

1.14 3.51

67. 68. 69. 70.

3

71.

-

86

Tablas de compoSIción de a/¡men/os

CompoSICIÓn

COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS (g) y COLESTEROL

tiNI

(mg) POR 100 g DE PORCIÓN COMESTIBLE

o

.!P

.~

~

:g U

AGS AGM AGP

87

lieldos grasos y colesterol

AGS

~

AGM

C14:0 IC16:0 ICl8:0

AGI'

AGP+AGM

cn,s l02,6

:g U

AGP/AGS

AGS

0.74

7,13

72.

-

-

73. 74. 75. 76. 77. 78.

-

-

O

O

-

-

-

-

C I6:1 IC18:1 Cl8'2 1Cl8'3 1C20,' 100,5 1

FRUTAS Frutas frescas 72. 73.

74. 75. 76. 77.

78. 78.1.

79. 80. 81. 82,

83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93.

Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frambuesa, fresa y fresón Higos y brevas Kiwi Limón (e) Mandarina Manzana Melocotón Melón Membrillo Naranja Nfspcros Pera Piñ:l Plát:lno Sandía Uvas blancas Uvas negras Aceitunas de todas clases

1041

-

9.01 -

-

.

1.04

-

0. 11

0.04

0.09

-

-

-

2.81

14

2.23

O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O

T.

\,41

T.

-

-

-

-

T. -

T.

T.

0, 1

-

-

0.009

-

00401

8.61

-

-

-

-

-

-

-

-

O

O

O

-

-

-

-

O

O.

O

O

O

O

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

0.005

0.986 0,046 0,011

0.034 0.039 0.052 O

-

-

-

2.29

0,44

0,191 13.8

2.1

0,1 34

O

O

O

O

O

-

-

-

-

-

O

O

-

-

-

-

0.83

0.79

-

-

1.19

5.78

78.1.

79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93.

Conservas de rrutllS

9'. 94.L

95. 96. 97. 97,1.

98.

Jalea Confitura «Iight» (a) MelocotÓn en almíbar Membrillo y pastas de frutas Mennelada Memlclada «light)O (a) Piña en almíbar

O

-

O

O

-

-

-

O

O

O

-

-

-

-

-

-

O O

-

-

O O O O

-

-

O

-

e Ediciooes Pi "m ,
-

-

-

O

-

CI

-

Edi~iooe.

Pini"",k

-

-

-

-

-

O

-

-

-

-

94.

9-'. L 95. 96. 97. 97.1.

98.

88

Tablas da compo$/C/Óil da shmentos

COMPOSICIÓN EN ÁC IDOS G RASOS (g) y COLESTEROL

(Olg) POR 100 g DE PORCIÓN COMESTIBLE

f

.~ :g

AGS AGM AGP

...:g o

~

AGS

;5

C'4,O IC 16'0 ICl8'0

CI6: II Cl8:1 CIK:21 C 18:3 1C20:4 1C20:S IC22:S IC22:6

0,210 0.051 0. 156 0.234 O

0.240 26.2 0.358 36.3 0.156 42 22.9 0.0 140,80 1

'Il

U

Fru I os

89

ComPOSICIÓn en ácidos grasos y coIeSferol

AGP

AGM

AGP + AGM AGI'/AGS

AGS

0,45 2.36 1.45 1.52

10.99 12.27

2,3

4.46

U

S4!COS

••• 100. 101. 102, IU3,

104. 105.

106. 107. 108. 109.

Anacardo Almendra Avellana Cacahuete Castañas Ciruelas secas Dátiles !-ligos secos Semillas de girasol Nueces Pasas

7.54 26,4

3,76

4.24 36.6 3.' 42.2 9.22 23.4 0.38 0.82

10 5.66 14 0.87

5,63 13.7 21.5 6,43 9.19 40,2

O O O O O O O

4,27 3.22

3,06

0.869 2.7 0.936 1,26 5.01 0,347 0,021

r,

3.0 9.77 5.56 13.6 0,784

0, 17

0,590

0.256 0.104 0.375 0,087

4,0

4.06

•••100. 101. J02. 103.

104. lOS. 0.04

O 0,62 O

2,38 4,23

2,58 1,18

13,5 2 1.4 0,113 9,08 33.8

0.04

0, 122 6,43

3.81 6,25

6,24 7.68

106. 107.

.08. 109.

CA RNES Y PRODUCT OS CÁ RNICOS Cerdo 110, 111. 11 2. 113. 114.

Carne magra Carne semigrasa Chuletas Panceta Tocino

3.21

3.62

8.89 10 11,4 19.3 29.2

12,9 21,2 32,4

0.63 1.74 2,23 3,47 5,28

69 72 72 57 57

0, 12 1 0,335 0,429 0,71 1,08

0.84 0.925 1.62

0,158 0,615 0.601

r, r, r, r, r,

r, r, r, r,

r, r,

2.05 1,04 5.67 '2,89 7.27 3.7 12,2 6,35 18.5 9.67

0,257 3,3 1 0,712 9.17 0.913 11.8 1.55 19.4 2.37 29.6

0.559 0,068 1.55 0, 188 1.99 0,242 0.266 3.2 4,87 0.406

3.77 4.14 7.25

3,25 3.58 6,26

0,202 5.95 0.223 6.54 0.389 11.4

0.389 0.389 O 0,428 0,428 O 0.749 0.749 O

T, T, T,

1,33 5,17 5.05

0,643 2,5

0.312 1.21 1. 18

0.099 0.64 0,049 0,385 0.25 0.192 0.375 0.244 0.[88

T, T, T,

T,

T,

0,18 0, 18

1.32 1.32 1.33 1.28 1.29

110. 1Il, 112. 113,

T, T,

r,

0. 1 0.1 0.1

0.87 0.87 0.87

115. 116. 117.

r, r,

0.1 0.1 0.1

1.23 1.23 1.23

US. 119.

0,57

1.86

120.1.

T, O O

0.2 0.2 0.2

114.

Cordero

li S. 11 6. 117,

Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas

8, 11

8.92 15.6

6,31 6.93 12. 1

0,78 0.86

1.5

78 78 78

2,5 1 9,77 9.54

0.21 0.83 0.8 1

59 65 65

0.9

0.4

61

Vucuno 11 8, 11 9.

120.

Came magra Carne scmigrasa Chuletas

2.22

8.63 8.43

2.44

2,08

8.08 7.89

120.

A\'cs

120,1.

Pavo (deshuesado. sin piel)

0,7

~

Edicione. Pinltn,dc

e Edidonc' \,¡ni",i(llo

90

Tablas de composIcIÓn de alimentos

COMPOS ICiÓN EN ÁCIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL

f,

'g

]

V

~

AGS AGM AGP 12t. 122. 123.

Perdiz y codorniz Pollo (filete s) Pollo y gallina

91

Composición en ácidos grsS()s y colesterot

0,93 3,22

1,26 4.36

-

0,42 1,46

(mg) POR 100 g DE PORCiÓN COMESTIBLE

ACS

U

C 14:0

-

-

69 110

0,034 0,119

ACM

j C I6:~C l!i:O -

-

0.706 0.188 2,45 0.651

AGi>

AGP+AGM

C16:1 ICl8:1 CI8:2 jC I8:3 )C2O:4 1C2O:5 jc22:5 jc22:6

0.19 0.66

1.05 3,65

-

-

0,357 0,018 1,24 0.064

-

-

-

0,018 0.064

-

-

-

T, T,

AGP/AGS

0,026 0,092

."B•

AGS

-

-

0,45 0,45

1.81 1.81

121. 122. 123.

Olras carnes 124. 125. 126. 127.

C:lballo C:lbrito Conejo y liebre Carne picuda y hamburguesas

1.88 8,43

-

-

-

-

0.9 9,54

1,48 0.81

-

-

71 59

0.113 0.601

1.3 5,05

0,4 2.44

-0,091 1,18

-

-

-

-

0,813 0,908 0,43 0.082 O 7,89 0.375 0,244 0.188

128. 129.

13". 131. 132. 133. 13-1.

Callos l.Jígado Lengua Mollejas Rinones Sangre Sesos

1.37 4.93

0.78 6.11

-

-

-

1.14 ",9

370

18"

0.027 0.326

-

-

1.69

1.18

-

-

1,86

1,59

0.92 2.200

0,036

8.22

9,26

1,6

72

0,309

4 2.42 4,26 2,21

72 72 255 69

0.74

-

-

400

-

0,086

0,55 2.38

0.743 -

0.77 2,()4

0.829

0.063 0.351

0,078 -

-

-

-

-

0.693 0,5 0.047 0,3 5.59 0,484 0,411 T,

1.05

-

-

-

0,302 0. 149 0.265

0.0 1 Tr

-

T,

T,

0.133

-

T,

0.965

0.8 12

0,063

1.27

0.018 O

5,24

2.67

0,658

8,47

1,43

0. 174

0.771 13,1 0.467 7.92 0,614 10,3 0,425 7,2

6.65 4.03 6.34 3.67

1,64 0.993 0,977 0.903

3.57 2,16 3.57 1,97

0.434 T, T, T, T, 0.263 T, T, 0,329 0.184 0,006 0.08 [ T, 0.239 T, T,

-

-

-

-

-

-

-

0,056

'"

Vísceras y despojos de los diferenles animales

-

-

-

-

0.188 0.031 0,152

-

0,083

0,79 0.1

-

1,27 1.23

0,83 0.18

-

1.4 1.42

-

124, 125, 126. 127.

128. 129. l3

0,426

0,49

1.35

131. 132. 133. 134.

T,

0.19

1.32

135.

Tr

0.2 0,2 0.25 0,2

1.32 1.32 1,22 1,32

136. 137. 138. 139. 139,1. 140, 141. 142. 143. 144, 145. 146.

0,43

-

1.13

-

Embutidos y otros productos cárnicos (a) 135. 136. 137. 138, 139. 139.1, 140. 141. 142. 143. 144. 145. 1-16,

Bu!ifalT'.1 «Cabeza de jabalí». ch icharrones y «cabczll de cerdo" Chorizo Foie-gras y patés (1) Lacón y paletilla Jamón cocido (York, dulce. etc.) Jamón serrano (en lonchas) Lomo embuchado Morcilla Mortadela Salchichas fre scas Salchichas tipo fnlllckfu rt Salchichón

20.5 12.4 17.3 11.3

23,1 14 16,9 [2,7

-

-

1.74 8 16 10.9 10,4 7,54 14,7

1,96 9,02 15,9 12.3 1l.8 8.5 16.6

0.34 1,56 3.43 2,13 2.04 1.47 2,87

-

69 69 70 72 72 65 72

-

0,065 0,301 0,578 0,412 0,393 0,284 0.555

1.11 5,1 9,68 6.97 6.66 4,81 9,39

CI EdICiones I'Il'imide

-

0.565 2,6 5,64 3.55 3.39 2,45 4,78

-

0. 139 0,64 0,903 0,875 0,835 0.603 1,18

21.1 12.8 15.6 11.6

1,79 8,25 14,7 11.3 10.8 7.77 [5.2

0.303 1,39 3.14 1,9 i':82 1,31

2.56

0,037 0.169 0,289 0,231 0.221 0,[6 0,312

CI Ediciones Pi"""dc

T,

-

T, T, T, T, T, Tr

T,

T,

-

T, T,

-

T, T, T, T,

T,

-

T, T,

O

T, T, T, T,

T, 0.051

T,

-

T, T,

O

T, T, T, T,

0.19 0,2 0.21 0,2 0,2 0.19 0.2

-

1,32 1.32 [,21 1.32 1.33 1,32 1.32

¡.

., 92

Tllblas de composición de alimentos

93

Composición en ácidos grasos y colesterol

COMPOSICiÓN EN ÁCIDOS GRASOS (g) y COLESTEROL

f,

1

E

'g U

AGS ACM AGP

(mg) POR 100 g DE PORCiÓN COMESTIBLE

~

I

o

AGS

AGP

AGM

C14:0 IC16:0 IC18:0

CI6:1 IC18:1 els'21 els'31

A+AGM

aM I00,5 laHlaH

AGP/AGS

AGS

3,92 0,47 0,47 0,88 1,11

4,54 3,63 3,63 3,38 1,97

." ;g U

PESCADOS

147. 148.

Abadejo

149.

Anguila Angulas

150.

Arenque

151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159, 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168, 169. J70. 171. 172. 173, 174. 175, 176, 177, 178.

Atún Bacaladilla Besugo Bonito Boquerón Brl.'Ca y faneca Caballa Congrio Chanquetes, morralla y pequeños pescados comidos enteros Dorada Huevas frescas Jurel o chicharro Lenguado y gallo Lubina Merluza (e n rodajas) Mero (en rodajas) Mújol Palometa Pescadilla Pez espada Rape (en filetes) Raya Rodaballo Salmón y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trucha

0,13 3,15 3,15

9,94

0,5 [,48 1,48

1.81 3,08

4,52 2,66

1,59 3.41

1.65 0,28 2,43

0,08 9,94

-

1,33 0.2 3,86

-

2.06 0,3 2,43

50 50 50 70 3S

-

0.004 0,823 0,823

0543 O

-

4S 80

0 ,393 0.048 0,45

0,105 0,017 1,95 0,195 1.95 0,195 1.1 1 0,097 1,98 0,752

-

0,931 0,328 0. 158 0.07 1 1.58 0,315

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

057

500

0,32

0,18 0,27 0.5 0.52

-

0,09 1,15 -

-

0.36

0,27 0,48 0,52 0,39

0,17 1,43

0 ,43 0,36 O,S 0,7

60 6S 67 37 70

-

-

0, 15 0,99

110 39

-

-

-

-

-

-

0,016

0,024 0,031 0,096 0,027

0, 114 0,209 0,338 0,381

-

-

-

-

-

-

-

0,002 0,574 0.574 0,097

0,13

-

-

0,019 0,126 0,126 0,049 0,105

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

0,[35 0,084 0,084 0526 2,18

-

0.52 1 0,812 0.126 0,009 0.7 0,038 0,08 0,12 0,008 0 ,008 0,038 0,093 0,046 0.531 1,66 0,144 0,099 0,09 0.657 0,144

-

0,03 0,035 0,068 0, 11

0 ,004

0,098

0,098 0,089 0,693 0,306

-

-

-

0,08 0.112 0,112 0.567

-

-

0,056 0,016 0,807 0,226

-

-

0,002 0,139 0,139 0,113

-

-

0,275 0,023

0,011 0,116

-

0,01 1 0,054 1.73 3,88 1.73 3.88 0,81 1,23 0,397 2,26

-

-

-

0,074 0,135 0,175 0,061

0 ,12 0,349 0,346 0,327

-

0,022 0,269

-

-

0,004 0,031 0,043 0,027

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

2,05 1,8 2.59

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

0,087 0,006 0,002 0.009 1,165 0,031 0,199 0,073 0,116 -

-

1,25 1.08 1

-

-

0,004 0,031 0,039 0,051 0,084 0,03 0,073 0,167 0,199 0,038 0,023 0,074 0,061 0,023

-

1,186 0,106 1.13

-

-

0,08 1 0,244 0,006 0,001 0,039 0,212 0,18

-

-

0,293

0,102 0,126 0,28 0,496

1,8 1

2,37 1.31 1,59 1,35

-

-

-

-

0,076 0,569

-

1.79 0,86

2,94 -

3,84 3 ,07 2,63 2,1

3.S 2,11

-

-

-

-

2,97 1,07 2,64

4,6 0,84 1.8

2,99 0,62 2,28

70 49 100

0,518 0,239 0.2 17

2,03 0,42 1 0,729 0,098 1,72 0,613

0,648 0 ,55 1 0,167

2,46 0,151 0,086 0 ,054 0,886 0 ,292 0.286 0,086 0,024 0,094 0,2 12 0,097 1,38 .0,228 0,227 0,466

1, 12 0,105 1.32

1.01 0,58 0,86

2.56

0,43

0,74

1,09

80

0,044

0,25

0,172

0,416 0,097 0,109 0,102 0,151 0,9

0.466

2.55

4,27

C> F-
0,086

e

Ediciones f>ir.lmide

1.36 1.55

147. 148. 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171. 172, 173. 174. 175, 176, 177, 178,

., Composición en áCIdos grasos y co/aSlefol

Tablas de composIción de alimemos

94

95

-

COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL

g,

g,

]

'8 U

;5

AGM

AGS

~

AGS AGM AGP

(mg) POR 100 g DE PORCIÓN COMESTIBLE

C14:0 IC 16:0 IC18:0

AGe

AGP +AGM

C 16:1 ICl8:1 CI8:2 IC J8:3 IC20:4I C20:S IC22:SIC22:6

AGP/AGS

AGS

2,8 1 1,43 3, 14

3,43 1.72 4.78

'8 U

Moluscos y crustáceos 179, 180, 181. 182. 183. 184, L8S. 186. 187. 188. 189. 190.

Almejas, chirlas, berberechos y similares Calamares y similares Cangrejos. nécoras y similares Camcoles Centollo Cigalas. langosti nos. gambas y camarones Langosta y bogavante Mejillones Ostras Percebes Pulpo Vieim

0,05 0,34

0.77 -

0,03 0,1 1,26

0,13 0,48 2.42

40

-

0.79

1.28

2.47

100 100 100

0,22 0,24 0,34 0,31

0,3 0.38 0,35 0,15

0.45 0.74 0,52 0,45

200 150 l OO 50

-

-

-

-

0,007 0,034 0,064

-

0.031 0,009 0.248 0.055 0.422 0.197

-

-

0.011 0.007 0.229

-

0,065

0,43

0.20 1

0,234

0.024 0.02 0,033 0,045

0.158 0, 129 0.162 0,198

0,024 0,06 0,098 0.039

0.059 0.07 0,088 0,037

0.018 0.008 0.002 0,021 0,036 0.027 0.043 0.002 0.004 0.008 0, 137 0.004 0.688 0,147 0.211 0.027 0,987 0,064

-

-

-

-

-

-

0.038 0.322 0.468

-

-

-

0,702 0,15

0.215 0.028

1.0 1

0.065

0.477

3.15

4.78

0.184 0,21 0.094 0,057

0.013 0,064 0.021 0,01 5

0,212 0,301 0,15 0.149

0,012 0,02 0,027 0.018

0,151 0.143 0.061 0. 168

2,09 3.13 1.55 1.45

3.45 4.76 2,6 1.93

0.014 0.045 0,027 0.01 9

0,013 0,008 0,06 0,016

179. 180. 181. 182. 183.

0.23

0,09

0.23

40

0,027

0.111 0.026

0.024

0.032 0.005 0.009 0.024 0.073 0.003

0,052

0,99

1.37

184. 185. 186. 187. 188. 189. 190.

2.89 0,09

5.73 0.05

2.82 0.2

70 50

0.678 0.003

1,9 1 0.30 1 0.075 0.012

0.943 0.008

2.24 0,165 0.118 0.065 0.896 0.224 0.014 0,06 0.005 0.038 0.002 T,

1.03 0.117

0.98 2.19

2,96 2,79

191. 192.

3,55 2.44

7,75 6.8 1

7.24 2.47

65 100

T, 0,368

3,23 1,66

0.32 1 0.4 16

0,511

7.75 5,9

6,92 0.17 0.8790.119

0.151 0,511

2,04 1.01

4.22 3,8

193. 194.

2,9 1 2,64

4.63 1.8

2,93 2,28

80 100

0,54 0,217

1,9 1.72

0.378 0,613

0.637 0,167

1.99 1.38

0,173 0,[ 19 0,108 0.788 0,173 0,228 0,227 0.466 -

1.36 1,32

1,0 1 0,86

2,6 1.55

195. 196.

0,05 0.52 0.51

0,03 0, 15 0,54

0.13 0,74 0.79

40

0,007 0.031 0,009 0.052 0.381 0,085 0,05 1 0.248 0.15

0,011 0,011 0. 134

0,018 0,008 0,002 0,021 0.036 0,027 0.066 0,003 0,006 0.012 0.211 0,006 0. 144 0.041 0.032 0,09 1 0.229 0,041

0.038 0,495 0,093

2.81 1,43 1.55

3,43 1.72 2.59

L97. 198. 199.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Conservas de pescado, moluscos y crustáceQS Pes('{u/os Sfl/(ulos o (//IIIII/(I(/OS

191. 192.

Arenques, sardinas y otros ricos en grasa Bacalao y otros pobres en grasa

Pesmdos el! m:eile'

193. 194.

Atún. bonito, caballa y OlroS Sardinas

T,

T,

°

-

-

0,653 0.083

Pescados en escabeche

195. 196.

Atún, bonito, caballa y airas Sardinas

Moll/scos y c/"IIsráceos

197. 198. 199.

Almejas. berberechos y simi lares Calumares y similares Mejillones

lOO

C_F.dki"""s Pinhnide

el I!did"nes Pinimide

96

TabllJ5 d6 composlClÓfI de Slllllflll/05

97

Compo51ClÓn sn áCldo5 graso5 y col9srt~rol

COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS (g) y COLESTEROL

&

(Ing) POR 100 g DE PORCIÓN COMESTIBLE

o .!!'

~

'8

•

U

AGS

AGM

AGP

2,75 12.3 4.77

1,47 6,75 2,69

0.13 0,74 0.23

~

AGP

AGM

AGS

AGP+AGM

C 14:0 IC 16:0 IC18:0

C16:1 ICI8:1 CJ8,' ICI"'1C20'. le>o,slru,s lC22'6

0,487 1, 13 0.68 1 5.65 T. 2.03

0.117 0.[2

AGP/AGS

AGS

0,05

0,58 0,61 0,61

;¡ U

8tmIDAS Las bebidas incluidas no contienen lípidos. VARIOS 211. 212. 213. 213.1. 214. 215. 2 16, 216,1. 217, 218, 219, 2 19. 1. 220, 221. 222. 223.

Batidos lácteo~ Bombones Cacno (en polyo azucarado) «Nocillll» (Starlux) Chocolate Chocolate con leche Churro!> (j) Porras (j) Helados (a) Kctchup Mayonesa (1;) Mayonesa ., light~ (Ybarra) Natillas y nanc~ Pastc[es, pastas y otros dulces (a) Patatas fritas (j) Turrones y mazapanes

18.2 17,8 2,62 2,20 6.58

-

9.83 0.97 9.77 1,07 6.37 10 9,65 6.' 0,25 2.6

T.

T.

11.4

53.4

-

-

2.5 1

2.55

1.9

-

1.33

6.2 1 16.4

T. 8,69

-

0. 11

9.75 4.47

14 74

O

-

-

-

O 0.468 7.84 74 0,986 8. 18 T. 0.0 19 1.11 0.037 1.44 3,03 1.02 O T. T. 260 T. 9,26

-

"

16 -

0,444

-

T.

0,0 19

35

0.023

0,487 5.37 2.67

9,62 7.77 1.2 0.73 1.18

T.

T.

1.21 6.63 2.69

T.

9.83

0.174 0,019

6,3 1

-

0,172

2,26

T.

T.

T.

-

9.6 6.3

1.03 -

1.86 0.444

0,107

1.08 1.44

1. 17 0.388

0.019 6,15 0.16 16.2

-

0,965 0.84 9.94 9.65 0, 153

0.813 52,6

-

0,061 0,065 0.581 0,16 0.232 O

-

l.l -

8. 14

-

-

O 0.232 0,057

T.

0.095

-

Dada la hcterogcneidad de algunas n..-ce!as culinarias incluidas en es!\! grupo y la falla de infomlación sobre c[tipo de grasa util izada en su preparación. no es posible uportar datos sobre su composición en áddos gmsos.

•

T.

0.502 0,018

-

0,055 0,059 9,69 4,36

-

0,056 0,114

-

-

-

-

-

-

0.027 -

0.06 0,05

0.05

0.06 3.82 4.38

0.04 0.76

0.05

3.82 2,35

0.59 0,61 6.25 7.25 0.43

5.45

0,58

-

6,26 10,98

211. 212, 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.1. 2 17. 218. 2 19. 2 19. 1. 220. 221. 222, 223,

Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 9 de porción comestible BEGOÑA OLMEOllLA. FERNANOO GRANAOO. INMACULADA BLANCO. ENRIQUE Gll-MARTINEZ y ENRIQUE ROJAS-HIOAlGO Servicio de Nutrición. Clínica Puerta de Hierro. Madrid

En esta tabla figura el contenido en carotenoidcs con actividad vitamínica A (~-criptoxan l ina, u-caroteno y ~-car01 e no), equivalentes de relino! ( ~-caro teno/6 + p-criptoxantina/12 + a-carOlcno/l2) y otros carolenoides sin actividad vitamínica (luteina. zeaxanlina y licopeno) de verduras, honali zas y frutas (crudas y cocidas), por 100 g de porción comestible (INSALUD, julio de 1996). Se han determinado por HPLC y su cuantificac ión en todas las fru las, pimien10 rojo y calabacín se ha re¡llizado en extractos s.¡ponificados. El método de análisis se ha contrastado periódicamente" través de controles de calidad dirigidos por el National lnsti tute of Standards and Technology (Gaithersburg. EE.UU.) y ha sido aplicado para la certificación de ((material de referencia núm. 485» del Bllreall Communil y Reference de la Unión Europea (DG XII ).

el lidicione. I'i"¡,,,ide

100

Tablas de compoSICIón de alimentos

Composición en caro/enoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas

CONTEN IDO EN CAROTENOIDES (I'g) y EN EQUIVALENTES

~¡ Parte de la planta

Alimento

~8

DE RETlNOL (ug) POR 100 g DE PORCIÓN COMESTIBLE

~

- -"

~

101

~

~

•E • :¡:

"O e

Carotl'noides

.~

pruvitamínicos A

I

IX'riptox.antina \

u..('¡lrolenu

I

Carolenoides sin actividad provitamínica A

¿-

P-caroteno

'"

Luteína

1.095 1.360

183 227 8 10

1.503 1.960

11

163 860

I

Ze-dXantina

I

Licopeno

VERDURAS y HORTALIZAS Acelgas Alcachofas

crudas coódas crudas

Hoja y tallo

88

Inflorescencia

47

cocidas Apio blanco

alldo

Apio verde

Coles de bruselas

cmdo cocido crudo cocido crudo coo'(lo cruda coúda cr/le/as

Coliflor

cocidas cruda

Br6coli Calabacín

Cebolla

Tallo y hoja Tallo y hoja

88 85

Coles y lallo

97

Pulpa y semillas

79

Bulbo sin piel Coles

89 80

Coles y tallo

84

T allos

50

Hoja y tallo

76

cocida Espárrago verde Espinacas Judías verdes Lechuga Lechuga tipo «iceberg» Lombarda Patata Pepino Pimiento rojo Pimiento verde

crlldo cocido crudas cocidas Cmd(IS cocidas ("/"I/d(l

cruda Cl"IUfll

CfU."itla crutla cocida crudo ("/"l/do cocido cmdo cocido

93 95 84 89 94 93 92 89 89 95

O O O O O O O O O

95

11

91 93 84 83 93 91 93 92

Vaina y semilla Hojas Hojas Hojas

93 50 88 81

92 92 93 91 95 96 88

91 Tubérculo sin piel

74

Pulpa y semillas si n piel Fruto sin semillas

70 85

Fruto sin semillas

95

82

80 96 90 91 94 93

- (>

O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O

6 O O O O O O O O O O O O O O

47 59 65 570 1.l09

414 450

Te T, O O O 2Sl

371 O O FA'e,OIles Pmlm,dc

e &licio"'"

J I ~~.

4 6

I

O O

77

13

162 2 7

27

320

53 65 542

387 3.254 4.626

166

O I

771 28

108 169 2 5 185 468 4 15 609 738 4.229 6.422 365

T, T, O O O O O O 377

564 O O O O

O

Te

I

23

4

12

4 21

11

O O 2

478 768 205 255

101 159 34 43

48 3 7 I

2

40 29 8

1.335 !.l08 1.043

487 340 140 8

238 172

O O O O O O O O O' O O

75

21 28

3

35 79

95 185 69

163 275

O O O O O O O O O O O

44 16 O O

341 377

O 289

390 O O

O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O

pjr.lm;d~

--

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1 102

roblas de composICIÓn de alImentos

ComposICIÓn en carotenoldes y 811 eqUivalentes dB rerinm de verduras. hon8/'Z81> y ¡rutas

CONTEN IDO EN CAROTENOIDES ()lg) y EN EQUIVALENTES

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Alimento

Parte de la planla

enulo

Puerro

Bulbo

n 35

cocido Repollo

~b lanco>io

Tomate de ensaladn Tomate tipo ...canario» Tomate ti po oepern,. Zanahoria

Hojas Fruto Fruto Fruto

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81 97 95 95 85

cocida

DE RETlNOL V'g) POR 100 g DE PORCiÓN COMESTIBLE

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288 273

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L.icopeno O O O O 2.116 1.604 62.273 O O

FRUTAS Aguacate

72

Albaricoque Cerezas Ciruela amarillu

93 85 92 96 66

Fresón Kiwi Limón Mandarina

Manzana Melocotón Melón Namnja

Nísperos Poro Plátano Snndía Uvas blancas

60

73

80 69 62 72

65 80 60

78 100

66 85 84 86 91 83 89 86 86

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140 13 127 4 16

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103

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Ampliación de la composición en ácidos grasos (gramos) -44 isómeros, cis y trans- por 100 g de porción comestible de alimentos OlGA MOREIRAS, CARMEN CUAORAOO, CARMEN NÚÑEZ y ÁNGELES CARBAJAl Departamento de Nutrición. Universidad Complutense de Madrid

La Acción Concertada del Programa Específico AA IR de la Unión Europea titulada: «Assessment of (rOl/S fatty >, en la que participan 17 países europeos, entre ellos España, tiene como primer objetivo crear una base de daros allalírica europea de la composición en ácidos grasos de los alimentos (44 ácidos grasos o grupos de ácidos grasos, incluyendo 7 isómeros trans). Durante 1996 se llevó a cabo el análisis de aproximadamente 100 alimentos en cada país, incl uyendo los que aportan el 95 por 100 de la ingesla lotal de grasa. Para identificar los alimentos, en España se han utilizado los dalas del último Estud io Nac ional de Nutrición y Alimentación (ENNA-3. 1991) elaborado por un equi po del Departamento de Nutrición de la UCM (G. Varela, O. More iras, A. Carbajal. M. Campo, Estudio Nacional de Nutrici6n y Alimentaci6n. 1991, tomo 1, [NE, Madrid, 1995). El muestreo se ha realizado según un sistema nomlalizado. Los productos del mismo tipo proceden de empresas líderes, según cuotas de mercado suministradas por Nielsen. Los análisis se han llevado a cabo en el Department of Human NutriLion del TNO Nutrition and Food Research, Zeist, Holanda. Para detenninar el contenido de grasa se empleó el método de Weibull-Stoldt. Los metil ésteres, preparados según ISO 5509: 1978, se analizaron med iante cromatografía gaseosa (ISO 5508: 1990). identificándose el 95 por 100 de todos eUos. Se usaron como estándares los materiaJes de Sigma Chemie 1994, Larodan fine ChemicaJs y Nu-Chek-Prep, Inc. La descripción en profundidad de la metodología analítica está publicada en el JO/l/"llal7Jf Food Composition al/(I AI/aly...i... (G. van Poppel, M. A. van Erp- Bmut, T. Leth, E. Gevers, J. van Amelsvoort, L. M. Antaine, A. Kafatos. A. Aro) . CI Bdici"""s Pirámide

AmplIación

Nombres comunes de los ácidos grasos analizados (T = trans; e = cis)

C8:0 ClO:O C12:0 C14:0 C14:1 T9 C14:1 C9 6 C15:0 CI5 ¡so CI5 anteiso C16:0 C16: 1 T9 C16: 1 C9 C17:0 e l 7 ¡so e l 7 anteiso C18:0 C 18: 1 T C 18: 1 C9 C 18: 1 C I I C 18:1 Cx C 18:2 T C 18:2 C9, 12 C18:2 eanj. 9, 11 CJ8:2 eanj. 10,12 C18:3 T + C20:1 T C18:3 C9,12, 15 C20:0 C20:1 CII

Ácido capríl ico Ácido cáprico Ácido laúrico Ácido mirística Ácido miristelaídico Ácido miristoleico ó ácido pentadecanoico Ácido isopentadecanoico Ácido anreisopentadecanoico Ácido palmítico Ácido palmitelaídico Ácido palmitoleico Ácido heptadecanoico Ácido isoheptadecanoico Ácido anteisoheptadecanoico Ácido esteárico Ácido transoctadecenoico Ácido aleieo Ácido cis+vacénico Otros ácidos cisoctadecenoicos Ácido transoctadecadienoico Ác ido ¡ina leico Ác ido ¡inaleieo, conjugado Ácido ocludecadienoico, conjugado Ácido trans-linolénico + ácido transeicosenoico Ác ido linolénico Ácido araquídico Ácido cis-ll-eicosenoico

C20:2 T I 1,1 4 C20:2 C I 1,14 C20:3C8,11.14 C20:3 CI 1.l 4,17 C20:4 C5,8,11,14 C20:5 C5.8.11.l4.17 C22:0 C22:1 T C22:1 C C22:2 C13. 16 C22:3 C I3, 16,19 C22:4 C7.IO,13, 16 C22:6 C4,7,IO,13,16, 19 C24:0 C24: 1 CI5 C25 :0 C26:0 AG lrans

•

() Edicione. Pirimiok

da la composIción en áCIdos grasos

Ácido trans- l 1.l4-eicosadienoico Ácido cis-ll.l4-cicosad ieno ico Ácido c is-8. 1 1. 14-eicosalrienoico Ácido cis-ll,14.l7-eicosalrienoico Ácido araquidónico Ácido cis_5.8.11.14.l7_eicosapentaenoico Ácido behénico Ácido lrans-docosenoico Ácido cis-docosenoico Ácido cis- 13, 16-docosadicnoico Ácido cis- 13,16, 19-docosatrienoico Ácido cis-7. 1O. 13. 16-docosatetraenoico Ácido cis-4.7. 10.1 3. 16. 19-docosahexaenoico Ácido lignocérico Ácido nervón ico Ácido pentacosanoico Ácido hcxacosanoico Total ácidos grasos Irans

1 07

•

108

Tablas de composicltN! de alimemos

Ampll8ción de /8 composición en 8cidos gl8sos

109

POR 100 g DE PORCIÓN COM ESTIBLE

COMPOSICIÓN EN ÁCII>OS G RASOS (g)

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Alimento Pan blanco de molde CrUllsancs

Magdalenas Bollo de cacuo Donuts Ensajrnada~

PalmcrJS Galletas «María» GaJlela~ «Sandwich» ..Cookiesli> ...Cakes,. Leche entcr.l de vaca (marca blanca)

Leche enlen! de vaca (Pascual)

Leche entera de vaca Ce. L Asturiana) Lede entera de vaca (Puleva) Queso gallego Queso manchego scmicunado Qucso en poreiones «Pelil suis!;!!» Queso de sandwich Aceite de oliva refinado Aceite de oliva reutilizado en fritum de carne Aceite dc oliva reutilizado en fritum de pescado Aceite de ginasol Aceite de girasol reutilizado en fritura de carne Aceite de girasol rcutililado en fritura de pescado Aceite de gira~o l de~echado en «catering» Margarina a Margarina b Margarina e Mameca de cerdo Carne de cerdo, cruda

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0.00 0,02 0,02 0,0 1 0,02 0,03 0,03 0,0 1 0,02 0,07 0.14 0.06 0,07 0.06 0.10 0,55 0,43 0,45 0,09 0.67 0,Q7 0, 11 0,09 0,07 0, 11 0,09 0.09 0.06 0,06

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26.0 30,0 9.0 24,5 21.0 18.6 3.3 3.6 3.' 5.0 28.5 34,5 25.5 5.1 28.8 100 97,0 98,5 100 99.0 97,5 98,0 81.0 80.5 80.5 99.5 6.2

0,06 0.09 0.06 0,09 0. 12 0, 12 0.04 1.43 0,09 0,11

0.04 0.04 0.04 0,07 0.36 0,66 0,32 0.06 0,29 0,49 0,46 0,49 0,47 0,49 0,45 0.50 0.58 0.59 0.33 0,39 0,02

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1.28 0,03 0.10

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0,12 0,6 1 2,08 0.56 0,11 0,84 0.08 0.09 0,Q8 0,08 0,08 0,08 0,09 0,33 0,34 0.06 0,15 0.00

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0.01 10.52 0,08 0. 13 0.09 0.09 0,10 0, 14 0,75 1.36 0,69 0.13 1.17

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0.24 0.22 0.32

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0.12 '.06 0.33 1.15 0.30 0.32 0,32 0,47 2,64 3, 14 2,27 0,44 3,33 0.0 1 0.14 0,2 1 0,06 0.17 0.23 1.86 1.36 1,27 0.04 1.43 0,07

e F....hc;ollCl; P,n1m,.x,

"d "d "d "d 0,02 0,02 0,02 0,03 0.16 0.13 0,13 0,02 0,15

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CI EdIciones Pirámide

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0,85 6,56 2,28 1,1 5 9.7 1 8.23 \2,79 2,15 2, \ 5 7.46 3.50 0,83 0.9 \ 0,98 1,34 7.02 8,29 6,62 1.28 8,82 12,41 11,07 10,89 6, 13 6,67 6,20 6.72 10.54 9, 12 8,64 23.26 1.20

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0,01 0.02 0.03 0,0 \ 0,03 0,03 0.03 0.03 0,00 0. 10 0. 12 0.01 0.03 0.02 0,04 0,23 0,20 0,20 0,02 0,09 0, 14 0, 15 0, 16 0,05 0,09 0.08 0,05 0.06 0.05 0.06 0.53 0.03

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0.01 0.08 0,12

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11 O

Tablas de composICión da 8lml8n1os

AmplIacIÓn de la compOsICIÓn en IJeldos 9r8$OS

COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS (g)

1 11

POR 100 g DE PORCIÓN COMESTIBLE "V

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Alimento Pan blanco de moldc Cnmsmlcs Magdulcnas Bollo dc CllCUO Donub. Ensuimudas Pulmeras Gulletas «Maríu» Gullelas «Sandwich .. "Cookics.. ..Cakcs» Lec.he entera de "llCU (marea blanca) Leche enlem de vaca (Puscuul) Leche cnlcm de vueu (c. L. Asturiana) Leche cnteru de Vl\CU (Puleva) Queso gallego Queso manchego semicurado Queso en porciones .. Petit suisse» Queso de sandwich Aceite de o liva refinado Aceite de oliva reutilizado en fritun! de carne Aceite de olivu reutLlizado en [ritun! de pcscudo Aceite de gimsol Aceite de gimsol reutilizado en frit ura de carne Acei te de girasol reutilizudo en fritura de pescado Aceite de girusol desechado en «catcring .. Margarinu a Margarina b Margarina e Manteca de cerdo Carne de cerdo, cruda

U

0.32 1,76 0.89 0.85 1,12 2.53 1.75 1.0-1 1.92 2,14 1.15 0.34 0,36 0,31 0.52 3,02 2.83 2.9 1 0,53 2. 14 2.8 1 3.63 3.14 4.02 4,84 4,17 3,96 7.28 7.60 5.41 12,65 0.60

5

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1,32 4.43 4,14 4.02 6.53 5.28 8.57 2,99 0,83 5.49 2,10 0,52 0,62 0.55 0,85 5,00 4,91 4.42 0,78 4,86 52,95 60, 13 57.77 21.48 20.67 19,74 20.0-1 13,60 11.52 15.52 30,70 1.80

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0.76 1.44 0.01

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-

0,89 0,83 0.68 1.47 1.0 1 1.87 0,70 0,13 1.85 0,52 0.11 0.09 0,07 0,15 0.69 0.80 0.79 0. 16

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1.17 2.54 11,03 8,91 1,97 4,74 2.11 1.01 0,27 1,65 0,55 0,05 0,06 0,07 0,10 0,39 0.7\ 0.53 0,08 0,45 9,88 7.35 7.55 61,96 59,61 56,71 56,47 36.23 40,73 29",6 13,01 0,78

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0,07 0,21 1.30 0,03 0,03 0,39 0,03 0,08 0,0 1 0,05 0,07 0,01 0,01 0,01 0,02 0,14 0,13 0.09 0,02 0,11 0,54 0.42 0.42 0.06 0,06 0, 11 0,11 2,01 1,81 0.38 1,34 0.06

N

0,02 0,07 0,09 0.06 0,07 0,10 0,09 0,0 1 0,02 0,07 0,14 0,0 1 0,01 0,01 0.01 0,04 0,07 0,04 0,01 0.04 0,35 0,36 0,33 0,59 0,63 0.68 0,73 0,38 0.33 0,37 0, 19 0,0 1

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112

Tablas de COmpoSICIón de alimentos

Ampliación de la composicióll en ácidos grasos

COMPOS ICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS (g)

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¿; A lime nto Pan blanco de molde

Cruasancs Magdalenus Bollo de cacao Donuts Ensaimadas Palmeras Gallelas «María»

Olll1etas «Sandwich" "Cookies» «Cakes» Leche enlen! de vaca (marca blanca)

Leche enteru de lIac:! (Pnscual) Leche enteru de vaca Ce. L. Asturiana) Leche entera de vaca (Pule va) Queso gallego Queso manchego semicumdo Queso en porciones «Petit suisse» Queso de sandwich Aceite de oliva refinado Aceite de oliva reutilizado en fritura de carne Aceite de oliva reutilizado en fritura de pescado Aceite de girasol Aceite de girasol reutilizado en fritura de carne Aceite de girasol relllilil.lldo en fritura de pescado Aceite de girasol desechado en «catering» Margarina a Margarina b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo. cruda

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Ediciones Pirámido --

114

AmpliacIón de /a composición en ácidos grasos

Tablas de compoSICIón de alimentos

COMPOSICiÓN EN ÁCIDOS GRASOS (g)

11 5

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116

Tablas de composición de alimentos

Ampliación de la composici6n en ácidos grasos

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Carne de cordero. cruda Came de vacuno, crudu Pollo y gallina, crudos I-Iamburguesas. crudas Hamburguesas codn;:¡das (hamburgueseria) Callos, crudos Hígado. crudo Lengua, crudi.l Riñones, crudos Sesos, crudos Chorizo Foiegrás y patés Jamón ibérico Morcilla Mortadela y choppcd Salchichas frescas, crudas Salchichas tipo franckfurt Batidos llícteos Clcao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantáneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Camy) Helados (Avidesa) Patatas fritas (bo[sa) Patatas fritas preparadas (hamburguesería) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (bolsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Findus)

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Ampliación da la composición en ácidos grasos

Toblas de composIción de alimentos

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Alimento Carne de cordero, cruda Carne de vacuno, cruda Pollo y gullina. crudos

Hamburguesas. crudas Hamburguesas cocinadas (hamburguesería) Callos. crudos Hígado. crudo Lengua. cruda Riñones, crudos Sesos. crudos Chorizo Foiegrás y patés Jamón ibérico

Morcilla Mortadela y choppcd Salchichas frescas. crudlls Salchichas tipo franckfurt Batidos Jác{Cos Cacllo en polvo azuclIrado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantáneo Pasta de Cllcao y avellanas Bellidos (Frigo) Helados (Camy) Helados (Avidcsa) Patatas fritas (bolsa) Patatas fritlls prepantdlls (hamburguesería) Pututas prefritas congeladas «Snacks» (bolslI) Caldo en cubitos Croquetlls congeladlls ( Findus)

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120

Ampliación de la composiCIón en ácidos grasos

Tablas de compos/C1ÓtI d6 alllllen/os

COMPOSICIÓN EN ÁC IDOS GRASOS (g)

121

POR 100 g DE PORCIÓN COMESTIBLE

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122

Tablas de composición da alm¡allfOs

Ampliación de la composición en áCIdos grasos

POR 100 g DE PORCIÓN COMESTlBLE

COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS (g)

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Alimento Croquetas congeladas (Pesc::mova) Empanadillas de atún congeladas Empanadillas dc bonito congeladas PaJitas de pescado congelados Pilla congelada Piz;w cocinada Pasta de hojaldre congchlda

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0.57 0.57 0.35 0.63 0.86 1.73

0.23 0.01 0.67 0.15 2.89

1.44 2.02 4.94

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124

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de alimentos

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0,27 2,93

Ingestas recomendadas de energía y nutrientes para la población española (revisadas 1998). Departamento de Nutrición. Universidad Complutense de Madrid

•

Ingestas recomendadas de tmergía y nufrrentes

128

1 29

Tablas de composlct6n de alll1l6ntos

DE ENERGÍA Y NUTRIENTES

INGESTAS RECOMENDADAS

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7 7 9 9

55

90

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43 54 56

1.000 1.000 1.000

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15 15 15 15 15 15 15

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18 10 10

115 115 115 110 110 110 110

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41 41 41

1.000 1.000 1.000 800 800 800 800

18 18

2.300 2.185 2.075 1.875

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+25

18

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2.450 2.750

40-49

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50-59 60 Y más

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10 10 10 10

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2 2 2 2 2 2 2

60 60 60

12 12

12

130 ( 1)

IIIg8SlDS recomendadas de 8nergla Y nU/flontes

Tablas cht COmpoSICIón de !lr,mentos

TABLA \ * CálCl/lo de /a lasa mewb6/ic{j basal

Las necesidades energéticas están calculadas para una acti vidad modemda.

Para una activ idad ligera reduci r en un 10 por 100 las necesidades de ener· gía y para actividad alta aume ntarlas en un 20 por 100. Las diferencias entre hombres y mujeres se compensan por su inclusión en la clasificación de los tipos de activ idad que figuran más ade lante. Las necesidades individuales de energ ía se estiman a partir de la tasa metaból ica basal (TMB) empleando las ecuaciones propuestas por la OMS (1985) (tabla 1). Las necesidades totales teniendo en cuenta la actividad físi· ca se calculan a panir de la TMB muhiplicada por los coefi cientes de la labia 2, de acuerdo con el tipo de actividad desarrollada. (2)

No se señ.¡lan ingestas recomendadas de grasa, pero se aconseja que su al>orte a la energía total no sobrepase el 30-35 por 100. El ácido linoleico debe sumini strar entre 2-6 por 100 de la energía.

(3)

Las ingcstas recomendadas de proteína se calculan para la calidad media de la proteína de la dieta espanola: NPU =70. excepto para los lactantes. que se refieren a proteínas de la leche.

(4)

Calcu ladas en fun ción de la ¡ngesta energética recomendada en estas tablas según los siguientes coe licien tes: tiumina, 0,4 mg; riboOavina. 0,6 mg, y equivalentes de niac ina, 6.6 mg por 1.000 kcal.

(5)

I equivalente de niacina

(6)

= I mg de niacina o 60 mg de triptófano dietético. I equivalente de retinol = I ]Jg de retinol o 6 ]Jg de ~-carote no .

(7)

Expresada como colecalciferol.

(8)

Para las personas de edad con baja exposición al sol se recomiendan 10]Jg/ d ía.

(9)

Expresad.¡ como a-locoferol.

(1'MB) SellO

Ligera.

Mujeres

Aira.

Tareas agrícolas no mecanizadas. mineros. forestales, cavar, cortar leña. segar a mano. escalar. montañismo. jugar al fútbol. tenis. joggillg, bailar, esquiar. ele.

(61.0xP)-5 1 (22.5 x P ) + 499 (12.2 x P) + 746 ( 14.7 x P) + 496 (8.7 x P) + 829 (l0.5 x P) + 596

0-3 3- 10 10-18 18-30 30-60 +60

TABLA 2' Necesidades medias de energía de adultos seglÍn aClh'i(/ad jisica ligera. mOl/erada o allll, expresadas COIIIO mlÍlliplo!i' de fa lasa metabólica basal (TMB)

Ilombres

Mujeres

ducir, escribir a máquina. e mpleados de oficina. ele.

-

(60.9 x P ) - 54 (22.7 x P) + 495 ( 17.5x P)+65 1 ( 15.3 x P) + 679 (1 1.6 x P)+ 879 (13.5xP)+487

0-3 3- 10 10-18 18-30 30-60 +60

Dormir. reposar. estar sentado o de pie. pasear en terreno llano,

Moderada . Pasear a 5 km/h , trabajos pesados de la casa (limpiar cristales. etc.). carpinteros. obreros de la construcción (excepto trabajos duros), industria química. eléctrica, tareas agrícolas mecanizadas. golf. cuidado de niños, ele.

&:I.lacioo pat"J cakul3r la TMB (kcalfdfa)

Hombres

trab<~os li geros del hogar, jugar a las cartas, coser, coci nar. estudiar, con-

-

/Xl/'I;r del peso ( P) (kg)

Ycdatltailo~)

Clasijicaci6n de actil'ülllde!i',' -

C/

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Moocr-Jda

Alta

1.55

1.78

I.I¡6

I.(,.l

2. 10 1.82

• FUINTI': I'AOfw IIOIQNU. Expcn COl1sulwuon Repo[\ {1985): ~ En~rgy and prolcin rc1luirclllcnls». 'l'cdllliw/ RC{lorl S",i/'$ 72-1. Gincbru. WIIO.

•

131

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1'.d'~'OOI'J

I',nlm,do

índice de alimentos

Las c ifras entre paréntesis y en negrita se refieren al código del alimento, fi· gurando a continuación las páginas donde aparecen .

Abadejo (147), 62. 64, 92. Aceite de girasol (32.3), 42, 44. 82, lOS. 110,112. Aceite de girasol reutilizado en carne. 108. 110, 112. Aceite de girasol reutilizado en pescado. lOS. 110, 112. Aceite de g irasol desechado en «catering». 108, 110, 11 2. Aceite de maíz (32.2), 42. 44. 82. Aceite de oliva (32. 1), 42, 44, 82. Aceite de oliva refinado, 108. 110, 112. Aceite de oliva reutilizado en came, 108, 110,1 12. Aceite de oliva reuti lizado en pescado. 108.110.112. Aceite de soja (32.4),42,44, 82. Aceitunas (93), 50. 52, 86. Acelgas (36), 42. 44, 82. 100. Agual.late (72), 50. 52, 86, 102, Aguardientes (200), 70, 72. Ajo (37), 42. 44. 82.

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Edi"¡one~

,,""">de

Albaricoque (73), 50, 52, 86, 102. Albóndigas (224),14,76. Alcachofas (38), 42. 44, 82, lOO. «AII-bran)lo (5.2), 38, 40, SO. Almejas (179),66,68,94. Almejas. en conserva (197), 66. 68,

94. Almendras ( 100), 54. 56. 88. Anlleardo (99), 54, 56, 88. Anguila (148), 62, 64. 92. Angulas (149), 62, 64. 92. Anises (200), 70. 72. Apio (39), 42. 44, 82. 100. Arenque (150), 62, 64, 92. Arenques y otroS ricos en grasa, salados o ahumados (191), 66, 68. 94. Arroz (1), 38, 40, 80. Atún (151), 62, 64, 92. Atún en aceite (193).66.68.94. Atún en escabeche (195), 66, 68. 94. Avellana (101), 54, 56. 88. Azúcar (30), 42, 44. 82.

136

{ndice de alImentos

IndlC6 de e/unen/os

BacaJadilla (152), 62, 64, 92. Bacalao y otros pobres en grasa, salados o ahumados (192), 66, 68, 94. Batata (41), 46. 48. 84. Batidos lác teos (2 11), 70, 72. 96. 114, 116. 11 8. Berberechos (179), 66, 68. 94. Bemef"e(;OOs en conserva (197), 66. 68. 94. Berenjena (40), 42. 44. 82. Besugo (153), 62. 64. 92. Bíter (210). 70. 72. Bogavante (185), 66. 68. 94. Bollería (2), 38. 40, 80. Bollo de cacao. 108, I JO. I 12. Bombones (212), 70. 72, 96. Boniato (41), 46. 48. 84. Bonito (154), 62. 64, 92. Bonito en aceite ( 193), 66. 68. 94. Bonito en escabeche (195), 66. 68. 94. Boquerón (155), 62, 64. 92. Breca (156), 62. 64. 92. Brevas (78), 50, 52, 86. Br6col i. 100. Butifarra (135), 58, 60. 90. Caballa (157), 62. 64. 92. Caballa en aceite (193), 66. 68. 94. Caballa en escabeche (195), 66, 68, 94. Caballo ( 124), 58, 60. 90. «Cabeza de cerdo» (136), 58, 60. 90. «Cabeza de jabalí,. ( 136), 58. 60. 90. Cabrito (125), 58, 60. 90. Cacahuete (102), 54, 56. 88. Cacao (en polvo aL:ucarado) (2 13), 70, 72, 96. Cacao en polvo a7ucarado, 114, 116, 118. «Cakcs». 108, 110. 11 2. Calabacín (42), 46. 48. 84, 100. Calabaza (42), 46. 48, 84. Calamares y simi lares (180), 66, 68, 94. Calamares y similares cn conserva (198), 66,68,94. Caldo en cubitos (225), 74. 76. 114. 116. 118. Callos (128), 58. 60. 90.114.116.118.

Camarones ( 184), 66. 68. 94. Cangrejos y si milares (181), 66. 68. 94. Caracoles ( 182), 66. 68. 94. Cardo (43), 46. 48. 84. Carne empanada (226), 74. 76. Castañas (J03), 54. 56. 88. Cebolla (44), 46. 48. 84. 100. Cebolleta (44), 46. 48, 84. Centollo (183), 66. 6S. 94. Cerdo. carne cruda. 108. 110. 1 12. Cerdo, came magm (110), 54. 56. 88. Cerdo, carne scmigmsa (111), 54, 56. 88. Cerdo. chuletas (112), 54, 56. 8S. Cerezas (74), 50. 52. 86. 102. Cerveza (20J), 70. 72. Cerveza baja en alcohol (201.1), 70. 72. Champiñón (47), 46, 48. 84. Chanquetes y pequcños pescados comidos enteros (159), 62. 64. 92. Chicharro (162), 62, 64. 92. Chicharrones (136), 58. 60. 90. Chirimoyas (76), 50. 52. 86. Chirlas (179), 66. 68. 94. Chocolate (2 14), 70. 72. 96. Chocolate con leche (2 15), 70. 72. 96. 114.116.11 8. Chocolate instantáneo. 114. 116. 118. Chocolate si n leche. 114. 116. 11 8. Chopped. 114. 116. 118. Chorizo (137), 58. 60. 90.114. 116.118. Churros (2J6), 70. 72. 96. Cigalas ( 184), 66. 68. 94. Ciruelas (75), 50. 52. 86. 102. Ciruelas secas (104), 54. 56. 8S. Codorniz (121), 58. 60. 90. Coles (45), 46. 48. 84. Coles de bruseJ:ls, 100. Coliflor (46), 46. 48. 84. 100. Coñac (202), 70. 72. Conejo ( 126), 58. 60, 90. Confitura light (94.1). 50. 52. 86. Congrio (158), 62. 64. 92. «Cook.ies». 108. 110. 112. Cordero, carne cruda. 11 4. 116. 118. Cordero, chuletas ( 115). 54. 56. 88. o !"..d,c,.,...., Pinh",dc:

Cordero. otras piezas ( 117), 54. 56. 88. Cordero, pierna y paletilla ( 116), 54. 56. 88. «Coro flakes» (5.1), 38. 40. 80. Cremas (espárragos. ele.) (23 1.1 ), 74. 76. Croquetas (227), 74. 76. Croquetas congeladas (Findus). 114, 116. 118. Croquetas congeladas (Pcscanova). 120. 122.124. Cruasanes (2. 1), 38. 40. 80. 108. 110. 112. Cuajada (27), 42. 44, 82. Dátiles (105), 54. 56. 88. DonulS. 108. 110. 112. Dorada (160), 62. 64. 92. Dulce de frutas (96), 50. 52. 86. Empanadillas (228), 74. 76. Empanadillas de atún congeladas. 120, 122,124. Empanadillas de bonito congeladas. 120. 122. 124. Ensaimadas, 108. 110. 112. Escarola (55), 46. 48, 84. Espárragos (48), 46. 48, 84. 100. Espinacas (49), 46. 48. 84. 100. Faneca (156), 62, 64. 92. Aanes (220), 74. 76, 96. Foie~gra s (138), 58. 60. 90. 114. 116. 118. Frambuesa (77), 50. 52. 86. Fresa y fresón (77), 50. 52. 86. 102. Galletas (3), 38. 40, 80. Galletas "Marfa» (3. 1), 38. 40. 80. 108. 110.112. Galletas «Sandwich». 108. 110, 112. Gallo ( 163), 62. 64, 92. Gambas ( 184), 66. 68. 94. Garbanzos (67), 46. 48. 84. Gaseosa (2 10), 70. 12. Ginebr.t (202). 70. 72. Grelos (50), 46. 48. 84. () F..dlCiOOCS P¡tán"dc:

137

Guindas (74), 50. 52. 86. Guisantes congelados (52), 46, 4S. 84. Guisantes secos (68), 46. 48. 84. Guisantes verdes (51), 46. 48. 84. Habas (53),46.48. 84. Habas secas (69), 46. 48. 84. Hamburguesas (127), 58. 60. 90. Hamburguesas. crudas. 114, 116. 118. Hamburguesas cocinadas (hamburguesería). 114, 116. 118. Helados (217), 70, 72, %. Helados (CaIllY). 114, 116. liS. Helados (Frigo). 11 4. 116, liS. Helados (Avi desa). 114.11 6,118. Hígado (129), 58, 60, 90,114.116.118. Higos (78), 50, 52. 86. Higos secos (106), 54. 56. 88. Huevas frescas (161), 62. 64. 92. Huevos (29), 42, 44. S2. Jalea (94), 50. 52. 86. Jamón cocido (139.1 ), 58. 60. 90. Jamó n dulce (139.1), 58, 60. 90. Jamón ibérico. 114, 116. 118. Jamón sermno (en lonchas) (140), 58, 60, 90. Jamón York (l39.J), 58. 60, 90. Judías blaJlC'.lS. pintas. etc. (70), 46. 4S. 84. Judías verdes (54), 46. 48. 84. lOO. Jurel (162), 62. 64. 92. Kctchup (218), 70. 72. %. Kiwi (78.1 ), 50, 52, 86. \02. Lacón y paletilla (139), 58. 60. 90. Langosta (185), 66, 68. 94. Langostinos (184), 66, 68. 94. Leche concentrada (1 L), 38, 40.80. Leche conde nsada (12), 38. 40, SO. Leche de cabra (15), 3S. 40. SO. Leche de vaca desnatada (10), 3S. 40. 80. Leche de vaca semidesnatada (9.1), 3S. 40,80. Leche en polvo ( 13), 38. 40.80.

138

Indice de alimentos

Leche en polvo desengrasada (14), 38. 40.80. Leche entera de v:¡ea (9), 38. 40. 80. Leche elllera de vaca (marca blanca). 108. 110. 112. Leche entem de vaca (Pascual). 108. 110. 11 2. Leche e ntera de vaca (C. L. Asturiana), 108. 110. 112. Leche entera de vaca (Puleva). J08. I JO. 112. Lechuga (SS), 46. 48. 84. 100. Lengua (130), 58. 60. 90. Lenguado (163), 62. 64. 92. Lentejas (71), 46. 48. 84. Licores dulces (200), 70. 72. Liebre (126), 58. 60. 90. Limón (79),50.52.86, 102. Lombarda. 100. Lomo embueh3do (141), 58. 60, 90. Lubina (164), 62. 64. 92. Magdalenas (2.2), 38. 40. 80. 108, 110, 112. Maíz cocido desgmnado (4. 1). 38. 40, 80. Maíz. harina (4), 38. 40. 80. Mandarina (80), 50. 52. 86. 102. Manteca de cerdo (33), 42, 44. 82. 108. 110,112. Mantequilla (34), 42. 44. 82. Manzana (81), 50, 52, 86, 102. Margarina (35), 42. 44. 82. Margarina (a). J08, lID. 112. Margarina (b), 108. 1JO. 112. Margarina (e), 108, 110. 112. Margarina «Anúa» (35.1),42,44.82. Margarina «Flon¡» (35.2), 42, 44, 82. Margarina «Tulipán» (35.3), 42. 44. 82. Mayonesa (219), 70, 72, 96. Mayonesa ligllt (219.1), 70. 72, 96. Mazapán (223), 74. 76.96. Mejillones (186), 66, 68, 94. Mejillones en conserva (199), 66. 68, 94. Melocotón (82), 50, 52. 86, 102. Melocotón en almibar (95), 50. 52, 86.

índice de alirmmtos

Melón (83), 50, 52. 86. J02. Membrillo (84), 50. 52, 86. Membrillo en dulce (96), 50. 52, 86. Merluza (en rodajas) (165), 62. 64. 92. Mennelada (97), 50. 52. 86. Mem¡elada ligllt (97.1), 50, 52. 86. Mero (en rodajas) (166), 62, 64. 92. Miel (31),42.44, 82. Mollejas (131), 58, 60, 90. Morcilla (142), 58. 60, 90. 114, 116, 118. Morralla (159), 62. 64. 92. Mortadela (143), 58. 60. 90. 114. 116. 118. Mújol (167),62.64.92. Nabi;o:as (50), 46. 48. 84. Nabos (56), 46. 48. 84. Naranja (85), 50. 52, 86. 102. Nata (16), 38, 40. 80. Natillas (220), 74. 76. 96. Néeoras (181), 66. 68. 94. Nísperos (86), 50. 52. 86. 102. «Noci lla» (213.1), 70.72.96. Nueces (l08). 54. 56. 88. Ostras (187), 66. 68. 9-1. Palitos de pescado congelados. 120. 122. 124. Palmeras. 108. 1 10. 112. Palometa (168), 62. 64. 92. Pan blanco (6), 38. 40. 80. Pan blanco de molde (6.1), 38. 40. 80. 108. 110. 112. Pan integral (7), 38. 40. 80. Panceta (1 13). 54. 56. 88. Pasas (109), 54. 56, 88. Pasta (fideos. macarrones. etc.) (8), 38. 40.80. Pasta de hojaldre congelada, 120. J 22. 124. Pasteles. pastas y otros dulces (22 1), 74. 76.96. Patata (57), 46. 48. 84. 100. Patatas fri tas (222), 74. 76. 96. Patatas fritas (bolsa). 114. 1 16. 118.

Patatas fritas preparadas (hamburguesería). 114. 116. 118. Patatas prefritas congeladas. 114. 116. 118. Pasta de cacao y avellanas. 114. 116. 118. Pasteles de came (226), 74. 76. Pasteles de pescado (229), 74. 76. Patés (138), 58. 60. 90.114.116.118. Pavo (l20.]), 54. 56. 88. Pepino (58), 46. 48. 84. lOO. Pera (87), 50. 52. 86. 102. Percebes (188), 66. 68. 94. Perdiz (121), 58. 60. 90. Pescadilla (Hi9), 62. 64. 92. Pescado empanado (229), 74. 76. «Petit-suisse» (25.1),42.44. 108, 110, 112. PeL espada (170), 62, 64. 92. Pimientos (59), 46, 48. 84. 100. Piña (88), 50. 52. 86. Pifia en almíbar (98), 50. 52. 86. Piua (230), 74. 76. Pizza congelada. 120. 122. 124. Piaa cocinada. 120. 122. 124. Plátano (89), 50. 52. 86. 102. Pollo (filetes) (122), 58. 60. 90. Pollo y gallina (123), 58. 60. 90. 114. 116.118. Porras (2 16.1 ), 70. 72. 96. Puerro (44), 46. 48. 8..].. 102. Pulpo (189), 66. 68. 94. Puré de patata (60), 46, 48. 84. Queso de bola (17), 38. 40. 80. Queso de Burgos (18), 38. 40. 80. Queso de Cabrales (19), 38. 40. 80. Queso de sandwich. 108. lID. 112. Queso emmcntal (2 1),38.40.80. Queso en porciones (25), 42. 44. 82. 108. 110. 112. Queso,$allego (20), 38. 40. 80.108. 110. 112. Queso gruyer (21), 38. 40. 80. Queso manchego curado (24), 42, 44, 82. (;1

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Queso manchego fresco (22), 38. 40. 80. Queso manchego semicurado (23), 38. 40.80. 108. 110. 112. Queso roquefort (26), 42. 44. 82. Rábanos (6 1),46.48.84 Rape (en filetes) (171), 62. 64, 92. Raya (172). 62, 64. 92. Refrescos y colas (2 10), 70. 72. Remolacha (62), 46. 48. 84. Reo (114), 62. 64, 92. Repollo (45), 46. 48. 84. 102. Requesón (27),42,44. 82. Riñones (132), 58. 60, 90. 114. 116, 118. Rodab:lll0 (173), 62. 64. 92. Ron (202), 70. 72. Salchichas frescas (144), 58. 60. 90. 114. 116.118. S¡¡lchichas tipo franckful1 (145), 58. 60, 90. 114. 116. 118. Salchich6n (146), 58, 60. 90. Salmón (114). 62. 64. 92. Salmonetc... (175). 62. 64. 92. Sandía (90), 50. 52. 86. 102. Sangre (133), 58, 60. 90. Sardinas (176), 62. 64. 92. Sardinas en aceite (194), 66. 68. 94. Sardina... en escabeche (196), 66. 68. 94. Sardinas saladas o ahumadas (191). 66.

68.

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Sargo (177), 62. 64. 92. Semillas de girasol (107), 54. 56, 88. Sesos (134), 58. 60. 90.114.116,118. Setas (47), 46, 48. 84. Sidra (203), 70. 72. «Slltleks» (bolsa). 114. 116. 118. Sob:los (2.3), 38. 40. 80. Sopas de sobre (ave. pescado. cebolla. etc.) (231), 74. 76. Tocino ( 114),54.56.88. Tomate (63), 46. 48. 84. \02.

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IndiCfl de alimentos

Tomate al naluml enlutado (65), 46. 48. 84. Tomate frito (64), 46. 48. 84. Trigo. harina (S), 38. 40, 80. Trucha (178), 62. 64. 92. Turrones (223), 74. 76. 96.

Vieira (190), 66. 68. 94. Vinos de mesa (207), 70. 72. Vinos dulces (málaga. oporto. etc.) (205), 70.72. Vinos finos (jere,,_ man7.llililla. etc.) (206), 70.72.

Uvas blancas (91), 50. 52. 86. 102. Uvas negras (92), 50. 52. 86.

Whisky (202), 70. 72.

Vacuno. carne cruda. 114. 116. 118. Vacuno. carne magra (118), 54, 56, 88. Vacuno. carne picuda (127), 58. 60. 90. Vucuno. carne scmigr:Lsa (119), 54. 56. 88. Vacuno. chuletas ( 120), 54. 56. 88. Vennut (204), 70. 72.

Yogur (28), 42. 44. 82. Yogur desnatado (28.1), 42. 44. 82. Yogur natuml (Danone) (28.2), 42. 44. Yogur sabores (Danolle) (28.3), 42. 44. Zanahoria (66), 46, 48. 84. 102. Zumos de cítricos (208), 70. 72. Zumos de otras frutas (209), 70. 72.

tablas de composición de alimentos

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Para estar correctamente nutridos no es necesario comer determinados alimentos, sino las cantidades adecuadas de energía y nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas) que están almacenados en ellos. Actualmente existe un creciente interés sobre las llamadas enfermedades degenerativas (obesidad, enfermedades card¡ovasculares, algunos tipos de cáncer, diabetes, osteoporosis, etc.) en cuya etiología aparecen algunos componellles de la dieta y cuya influencia puede empezar ya desde la infancia. Así, el conocimiento de la composición de los alimemos incluidos en estas tablas, en fibra, colesterol y ácidos grasos, es imprescindible no s610 para el especialista en nutrición, sino también para el individuo, sano o enfermo, que quiera adaptar las normas generales de una alimentación equilibrada a su situación particular.

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Oiga Moreiras, Ángeles Carbajal y Carmen Cuadrado trabajan en el Departamento de Nutrició n y Bromatología de la Facuhad de Farmacia de la Universidad Com plutense de Madrid. Luisa Cabrera es doctora en Farmacia.

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PIRAMIDE