Composicion De Alimentos - Kiwicha 3d5m60

KIWICHA

1. DESCRIPCIÓN Esta es una planta dicotiledónea. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2.5 m. de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son más pequeñas. Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta. La raíz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90cms. Estas pueden ser erectas, semierectas o sueltas, cada panoja tiene flores masculinas y femeninas y se autopolinizan, como también lo pueden hacer mediante el viento. Los frutos contienen una sola semilla, presentan una diversa gama de colores que van desde el negro pasando por el rojo hasta el marfil y el blanco. La cubierta de la semilla es brillosa y el embrión es de forma curva envolviendo al endospermo. A diferencia de la quinua, la Kiwicha no tiene saponinas amargas. El número de cromosomas es usualmente de 32 y ocasionalmente de 34.

La Kiwicha o “Amaranto” es un cereal nativo del Perú, crece entre los 1,000 a 3,200 m.s.n.m. Se caracteriza por tener todos los aminoácidos esenciales que requiere nuestro organismo, principalmente la lisina.

Regiones de Producción: Altas regiones de Ecuador, Perú, Bolivia y Noreste de Argentina. Nombres comunes:

Quechua: Kiwicha, quihuicha, inca jacato; ataco, ataku, sankurachi, jaguarcha (Ecuador), millmi, coimi.

Morfología de la Kiwicha

ALTURA TALLO

HOJAS

FLORES

GRANOS

La KIWICHA es una herbácea que puede llegar a medir hasta 2.5 metros de alto. El tallo principal se ramifica en forma irregular en la parte superior, su ramificación puede ser densa o simple, y de colores pálidos, verdes o rojizos. Las hojas suelen ser lanceoladas, ovoides, muy nervadas, de base aguda, ápice sub agudo y color verde claro con algunas manchas rojas. El peciolo puede llegar a ser tan largo como la hoja y posee una coloración rojo brillante La inflorescencia de la KIWICHA puede ser erecta, semierecta o laxa, pudiendo medir hasta 90 cm de longitud. Presenta variados colores como rojo intenso, amarillo, verde, rosado, anaranjado o morado. Las flores son pequeñas, pistiladas, y de colores también variables como verde, amarillo, rosado, anaranjado o morado La KIWICHA contiene los granos comestibles más pequeños del mundo, tienen forma redondeada, son ligeramente aplanados, miden de 1 a 1.5 Mm. de diámetro y poseen diversos colores de acuerdo con la variedad a la que pertenecen. proteínas y aminoácidos esenciales en su endospermo, a diferencia de los otros cereales que los contienen en su cáscara. aminoácidos esenciales.

2. VALOR NUTRICIONAL

El valor nutritivo del grano es elevado y contiene más de 13% de proteínas. No contiene saponinas ni alcaloides. Es un producto natural, que se obtiene luego de una limpieza exhaustiva, para su presentación como grano o cereal Saponinas

Ausente

Proteínas Grasas Fibra Cenizas

7.55 % 7.7 % 3.44 % 2.60

Composición por 100 gramos de porción comestible Componentes Mayores (Grs.) Kiwicha cruda Kiwicha tostada Energía (Kcal.) Agua Proteínas Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas

377 12.0 13.5 7.1 64.5 2.5 2.4

428 0.7 14.5 7.8 74.3 3.0 2.7 Minerales (mgs)

Calcio (Ca) Fósforo (P) Hierro (Fe)

236 453 7.50

283 502 8.10 Vitaminas (mgs)

Tiamina / Vitamina B1 Riboflavina / Vitamina B2 Niacina Vit. C (ácido Ascórbico)

0.30 0.01 0.40 1.30

0.01 0.01 1.30 0.50

AMINOÁCIDOS CONTENIDO (En g por 100 g de proteínas) RUBRO KIWICHA KIWICHA BLANCA Gramos de proteína 13.5 13.5 Phenylalanine 3.98 3.29 Tryptophan 0.95 1.21 Methionine 2.13 2.37 Leucine 5.20 4.23 Isoleucine 6.17 5.22 Valine 4.36 4.61 Lysine 7.16 6.60 Threonine 4.73 5.38

KIWICHA ROSADA 13.5 3.27 1.18 2.45 4.30 5.17 4.54 6.43 5.26

Arginine Histidine

8.50 2.31

8.16 2.22

7.79 2.17

3. VARIEDADES Se han encontrado numerosas especies en los Andes. Generalmente se les distingue por la forma de la panoja, el color del tallo, el fruto y la semilla. Sus semillas son traslúcidas y producen harina y hojuelas de buena calidad. La segunda variedad es corta y susceptible a enfermedades pero rinde de 3 a 5 Tm/Ha. bajo buenas condiciones. Alrededor de 1,200 especies aún se mantienen en los Andes.

Las variedades más conocidas de KIWICHA son:       

Noel Vietmeyer: de grano rosado y no usado como hortaliza. Oscar Blanco - Canaan INIAA: de grano blanco y usado como hortaliza. Centenario: de grano blanco y usado como hortaliza. (variedad mas cultivada en el distrito de Talavera) La kiwicha INIA 413 Morocho Ayacuchano logra un rendimiento de 3,595 Kg./ha Chullpi: con granos de tipo reventón, adecuados para cocción en seco. Alan García: de pequeño tamaño y susceptible a enfermedades (parafrasear)

4. ADAPTABILIDAD DE LA PLANTA: Es un producto con facilidad de adaptación a distintos ambientes ecológicos, debido a su eficiente fotosíntesis. Puede crecer rápidamente y sin mayores cuidados en diferentes altitudes, desde las llanuras de la costa hasta las alturas más exigentes de la agreste serranía a 3,500 m.s.n.m. Soporta con estoicismo los suelos salinos lo mismo que suelos con breves periodos de sequía y se desarrolla normalmente a temperaturas que oscilan entre los 5 y 35 grados centígrados.

5. PROPIEDADES DE LA KIWICHA: 

El valor nutritivo del grano es elevado y alcanza 12-16 por ciento de proteínas.



Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición.



El grano tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B.

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Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.



Favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos



Disminuye los niveles de colesterol en la sangre.



Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del crecimiento, por lo que es recomendable consumirla desde niño.

6. USOS DE LA KIWICHA: 

Las hojas de consumen en ensalada.

 

Preparación de harina, la cual servirá para la elaboración de panes, pasteles y dulces, guisos, ensaladas y sopas.

 

Preparación de bebidas como el Kiol (cóctel), bebida 100% natural de alto valor nutritivo.



Preparación de néctar de kiwicha.



También se utiliza como cereal complementario a la leche.

7. LOS USOS MEDICINALES SON: 

Fiebre tifoidea.



Disminución del colesterol.

 

Contrarrestar el mal de altura y combatir la disentería. Aplaca los dolores reumáticos y la menstruación excesiva.



Las hojas cocidas son utilizadas para aliviar las inflamaciones de la vejiga y en gárgaras contrarrestan la irritación de la boca y la garganta.



La cocción de las raíces es empleada contra la diarrea.



La infusión obtenida de los tallos actúa como un efectivo laxante.



Recientes estudios han revelado que la kiwicha ayuda a estabilizar la glucosa y grasa en la sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y colesterol elevado.

8. LUGAR DE PRODUCCIÓN:



Zonas de producción nacional En el Perú, Cusco es el principal productor de Kiwicha, con aproximadamente el 35% de la producción nacional, seguido de Áncash, Ayacucho y Huancavelica.



Zonas de producción mundial Entre los principales productores se encuentran Perú, Bolivia, México, Guatemala y el sur de África. En la década de los ochenta se registraron procesos de adaptación de la kiwicha en los Estados Unidos, China, Nepal, India, Kenya, México y Nueva Zelandia. Aunque los resultados obtenidos no han sido muy halagadores, porque el cultivo es propio de zonas con días cortos, microclima que no es fácil encontrar en los países mencionados.

Costos de producción, valor bruto de la producción y rentabilidad del cultivo de la kiwicha

Costos de producción US$

Ingresos US$

Gastos de cultivo por Ha

505

Rendimiento por Ha

4.5t

Costos especiales por Ha

209

Precio de venta/kg.

0.5

Gastos generales por Ha

159

Valor bruto de la producción

2250

Total

873

Rentabilidad

Nota: El cuadro ha sido trabajado considerando el cultivo de una hectárea conducida con alta tecnología

Valor bruto de la producción

2250

Costo de producción

873

Utilidad Bruta por ha

1377

9. INDUSTRIALIZACIÓN 9.1 INDUSTRIALIZACIÓN

DE

KIWICHA

INCASUR posee un convenio con la revista Mundo Botellas en las cuales ambas empresas se comprometen con la importancia de la cultura del reciclaje de una manera divertida y dinámica. De esta manera, INCASUR fomenta el reciclaje a los niños a través del desarrollo de actividades con manualidades usando botellas vacías de Kiwigén. 9.2 PRODUCTOS CREADOS A BASE DE KIWICHA: Se produce y comercializa distintos productos a base de cultivos andinos en los cuales se dividen en: 1.- Tabletas para Taza 2.- Chocolates para Taza 3.- Modificadores lácteos 4.- Cereales 5.- Confiterías 6.- Molinería 7.- Galletas 8.- Orgánicos

Los productos más importantes se encuentran en las ramas de Modificadores Lácteos y cereales en los cuales se encuentra la KIWICHA. 9.2.1

MODIFICADORES LÁCTEOS: 

KIWIGEN LINEA PARA NIÑOS: Este producto está elaborado a base de harinas integrales de Kiwicha y Quinua. Kiwigen, por ser un producto que va dirigido a los niños, posee vitaminas y proteínas esenciales como complejo B, Vitamina C y minerales como el hierro y Zinc. Este producto se emplea básicamente en los desayunos y lonches. Los principales beneficios de este producto es que proporciona energía para actividades físicas y mentales. Contiene lisina, la cual beneficia el desarrollo cerebral y fortalece la memoria y concentración. A su vez contiene fibra, la cual facilita el tránsito intestinal.



KIWIGEN GOLDEN: Este producto es elaborado con harinas integrales de Kiwicha, Quinua y Maca. Este producto se caracteriza por ser energizante y revitalizante. Contiene proteínas, vitaminas y minerales. Es básico para la alimentación de jóvenes y adultos, en personas con alta actividad física y estudiantes. Kiwigén Golden contiene proteínas de alto nivel nutritivo para el mantenimiento y reparación de los músculos. Por otro lado contiene antioxidantes por el contenido de la maca. Es recomendable para las personas que tienen un control sobre su peso y azúcar.

CEREALES 

KIWILOCOS KIWICHA POP: Están elaborados con el grano popeado de Kiwicha y Quinua. Debido a las proteínas y vitaminas contribuyen a un mejor rendimiento físico y mental especialmente para los niños.



CEREAL KIWIGEN: Este cereal está reforzado con el calcio de la leche para un mejor rendimiento físico.

9.2.2 ESTRATEGIA DE MARKETING DE KIWILOCOS Para el lanzamiento de KIWILOCOS la empresa ha elaborado un plan de estrategia de marketing que le permitirá desarrollar su nuevo producto de manera eficaz y competitiva.

Estrategia de marca: • El producto está orientado a los niños ya que son los decisores de compra. • El producto debe ser fácilmente identificado y recordado por el consumidor objetivo bajo el nombre de KIWILOCOS

• Para su fácil identificación debe tener un empaque innovador y divertido.

Compradores: • Para las amas de casa que basan la decisión de compra según las propiedades nutritivas y composición nutricional del producto, que a su vez tengan aceptación en sus hijos.

Consumidores • Niños y estudiantes activos y modernos que necesiten de alimentos con alto nivel nutricional para reforzar el rendimiento físico y mental.

10. EXPORTACIÓN: La Kiwicha tiene alto potencial económico debido a ser un producto de exportación que contiene un alto valor nutritivo y alimenticio, se le cultiva de manera orgánica, es decir, sin pesticidas, y su exportación está en constante crecimiento debido a la tendencia en los últimos años por el consumo de productos naturales, orgánicos, de alto valor nutritivo y buenos para el cuidado personal y de la salud, en el siguiente cuadro se presenta el potencial económico con que cuenta el producto. Crece 93% la exportación de Kiwicha alcanzando los U$ 2.0 millones a un precio promedio de U$ 4.25 kilo.

De Guste Group lidera las ventas con U$ 708 mil (35% del total), le sigue Exportadora Agrícola Orgánica SAC con U$ 511 mil (26%), entre 30 empresas exportadoras.

Principales destinos de exportación de Kiwicha: A Alemania se exporta U$ 1.5 millones (74% del total), le sigue Brasil con U$ 217 mil (11%).

11. PRODUCTO A BASE DE KIWICHA:

KIWIGEN 1

¿Qué es KIWIGEN? Kiwigén es el mejor complemento nutritivo instantáneo, elaborado a base de dos súper granos andinos (Quinua y Kiwicha) con alto contenido de Proteínas, Vitaminas y minerales. Quinua Kiwicha

2

EMPRESA: Agro Industrial del Cusco (departamento al sur del Perú) fundada en Febrero de 1968 bajo el nombre de “Molino Industrial Ortiz Candía”. En 1971 cambiamos nuestra razón social a: INDUSTRIAS ALIMENTICIAS CUSCO S.A.

3

USOS Y APLICACIONES: Complemento alimenticio, ideal para el desayuno diario de los niños debido a su contenido de proteínas de alta calidad que aportan en el crecimiento y desarrollo de los niños. Además contiene lisina la cual favorece el desarrollo cerebral, mejora la memoria, la concentración, el aprendizaje, es el complemento nutritivo que fortifica el organismo, mejora el rendimiento físico e intelectual de los niños y jóvenes, además es recomendado para deportistas y estudiantes ya que presentan un mayor desgaste físico.

4

VARIEDADES: Chocolate / Fresa / Vainilla

5

PRESENTACIÓN: 340gr / 150gr / 20g