Proyecto Colegio Coco 1h91n

INTRODUCCIÓN Los dulces siempre han sido el alimento favorito de los niños, niñas, adolescentes y personas adultas, este siempre ha gustado a pesar de todas las cosas malas que se han dicho de estas golosinas, pero no todos los dulces son malos, los dulces naturales son los mejores que pueden haber, ya que estos no son industrializados , son hechos a base de frutas y preparadas naturalmente, esto es un punto a favor para la comercialización de un producto por así llamarlo “casero”, en estos tiempos donde todo lo que consumimos esta industrializado, el hecho de comer algo natural es de lo mejor en estos días. Ahora que si se trata de un dulce mucho mejor. El arroz y majarete de coco son un dulce casero que aparte de rico y sabroso es natural y no se ocupa ningún tipo de proceso industrial para poder realizarlo, por lo tanto es fácil de preparar una ventaja mas para la comercialización de este. A continuación se explicara cada uno de los capítulos de este trabajo para así tener una información previa de lo que se hablara en este proyecto: Capítulo

I;

Planteamiento

del

problema,

Objetivo

General

y

Específicos, Justificación. Capítulo II; Antecedentes de la investigación, bases teóricas, glosario. Capítulo III; Normas higiénicas para la elaboración del producto, materiales y procedimientos para la elaboración del producto. Capítulo

IV;

Recomendaciones,

conclusiones,

bibliográficas, anexos y cronograma de actividades.

1

referencias

CAPITULO I Planteamiento del Problema En Venezuela desde el período de colonización la influencia de los españoles en esta tierra trajo consigo la transculturización, es decir la transformación de las costumbres y tradiciones propias de los habitantes de la época. Esta mescolanza de culturas dio como resultado el cambio en la realización de los productos culinarios que para la época realizaban los esclavos e indígenas de las diferentes regiones de este país. El estado Táchira posee gran variedad de dulcerías criollas entre ellas se pueden nombrar el famoso dulce de Lechosa, piña, durazno, cabello de angel,

guayaba,

mantecadas,

toronja,

almidones,

leche,

arequipe,

biscochuelo,

cocada,

melcocha,

higos,

besitos,

brillantes,

aliados,

corrunchete, entre otros todos estos resaltando la cocina tradional, y a su vez de gran beneficio e importancia para las comunidades por representar si se quiere el sustento económico de muchas familias propias de la región. Es por ello que un proyecto productivo es el esfuerzo temporal llevado a cabo para crear un producto o servicio, a su vez una secuencia de eventos con comienzo y final dirigida a lograr un objetivo con parámetros, establecidos como los de tiempo corto, recursos y calidad. De esta forma pueden haber diferentes ideas, inversiones de diferentes montos, tecnologías y metodologías con diversos enfoques, pero todos ellos destinados a resolver las necesidades del ser humano en todas sus facetas; como lo es la educación, alimentación, salud, ambiente, cultura, entre otros. A su vez, durante la investigación participativa y grupal, podemos mencionar que ha sido beneficiosa debido a que el coco, posee componentes medicinales y naturales para el consumo humano; al mismo tiempo se pueden preparar purgas, cremas, aceites de coco, dulces,

2

helados, merengadas, platos típicos, como chivo en coco, arroz con coco, entre otros. Cabe agregar,

que este tipo de exquisiteces son pocas

elaboradas ya que la población se ha a acostumbrado al consumo y compra de productos elaborados en fabricas y han olvidado por completo lo nutritivo y sano que es elaborar y consumir un producto hecho en casa, trayendo como consecuencia el olvido y desaparición del mismo; en el Municipio Panamericano del estado Táchira son pocas las familias que conservan la tradición de la elaboración de la dulcería criolla y esto ha generado como consecuencia la perdida de la esencia en cuanto a la preparación de estos dulces, tal es el caso del arroz con coco y el majarete. En la actualidad esta práctica se ha perdido en el tiempo provocando la desaparición de las vitrinas de los diferentes comercios del Municipio Panamericano ante tal situación se plantean las siguientes interrogantes: ¿Podrá recuperarse la tradición de la elaboración del arroz con coco y el majarete a través de la implementación de las microempresas? ¿Podrá retomar publicidad la dulcería criolla a través de la elaboración de campañas divulgativas y de talleres donde se retome su elaboración?

3

Objetivos de la Investigación

Objetivo General Elaborar dulces con coco como una forma de aprovechamiento de esta fruta por los estudiantes del sexto grado de la U.E. Colegio Nuestra Señora de Lourdes.

Objetivos Específicos  Formulación de las Recetas.  Organizar por grupos cada uno de estos platos.  Compartir junto a la docente de grado, representantes y estudiantes de la sección los diferentes platos.  Evaluar cada uno de los mismo generando motivación a los estudiantes con mensajes significativos y demostrativos a cada uno de los estudiantes.

4

Justificación Una de las razones principales para realizar este proyecto ha sido el bajo consumo de este dulce gastronómico a base de coco los cuales resultan ser bien balanceado, nutritivo y rico en vitaminas y de fácil preparación y conservación. Al consumir dicho producto estamos generando fuentes de trabajo para las personas que se dedican a la elaboración del mismo; Cabe destacar que el arroz con leche y el majarete de Coco tiene un buen valor nutricional en el que se incluye 7% de proteínas y más de 300 calorías por 100 gramos es un postre aromatizado con canela de exquisito sabor y fácil de obtener, estos dulces son

uno de los postres más antiguos y se

acostumbra a servir en Épocas navideñas y semana santa.

5

CAPÍTULO II Antecedentes de la Investigación Al realizar la investigación se tomaron en cuenta trabajos vinculados a la misma, porque todo estudio debe contener información y conocimientos precisos que lo orientan y sirvan de soporte teóricos, constituyendo el deber ser del tema investigado para efectos del mismo, al respecto Chávez (2002: 105), afirma que : “ Conceptualmente los antecedentes de la investigación es el análisis crítico de otras investigaciones que guardan relación con el problema en estudio, los antecedentes investigativos de dividen en dos tipos: antecedentes históricos y antecedentes de trabajos a fines “. Después de revisada la bibliografía respectiva en estudio se hace mención de algunos resultados obtenidos en investigaciones realizadas por otros autores, debido a su importancia sustentan el marco teórico de la presente investigación. De acuerdo a lo anterior, a continuación se exponen algunas investigaciones que guardan relación con el tema estudiado. Maldonado Jessika (2013), en su proyecto titulado “Evolución de la cocina venezolana a base de coco”, de Ejido estado Mérida, Este trabajo de grado enfocará el tema de la evolución de la cocina venezolana a base de coco, tiene como objeto recalcar la importancia que tiene la gastronomía nacional, destacando la labor llevada a cabo por cocineros y gastrónomos que están haciendo posible la difusión de la gastronomía autóctona venezolana. Esta investigación se llevó a cabo utilizando el método documental.

A la luz de estos resultados puede observarse que el proyecto en cuestión representa un aporte significativo a la presente investigación, dado que la misma destaca la importancia de realizar dulces y comidas a base de coco.

6

Bases Teóricas ¿Qué es el Coco? El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg. Origen del Coco El lugar de origen del cocotero es un tema discutido, mientras muchos consideran que proviene de Asia del Sur, concretamente del delta del Ganges, algunos dicen que proviene del noroeste de América del Sur. Registros fósiles de Nueva Zelanda indican que plantas similares más pequeñas crecieron allí al menos hace 15 millones de años. También existen fósiles más antiguos descubiertos en Kerala,Rajastán, Thennai en Tamil Nadu a orillas del Palar, Then-pennai, Thamirabharani, Río Kaveri y laderas en la frontera de Kerala,Konaseema-Andharapradesh, Maharashtra (todo ello en la India) aunque los más antiguos conocidos provienen de Khulna, enBangladesh. Los cocos son mencionados en el poema Mahawamsa de Sri Lanka del siglo II al I a. C. El posterior Culawamasa dice que el reyAggabodhi I (575–608) plantó un jardín de cocoteros de 3 yojanas de largo, probablemente la primera plantación de cocos registrada. Características del Coco. Forma: Redondeada, presenta una cáscara externa, correosa o fibrosa, de 4 ó 5 centímetros de espesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue una capa intermedia y fina y otra más dura que dispone de tres orificios

7

próximos entre sí, con una disposición triangular y situados en el ápice. Uno de dichos orificios es vulnerable a la presión, lugar por donde puede derramarse el agua de coco antes de romper la cáscara y es donde se encuentra la semilla. La pulpa contiene en su cavidad central el agua de coco, un líquido azucarado que se encuentra en una cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior. Tamaño y Peso: Es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centímetros y puede llegar a pesar hasta 2,5 kilogramos. Color: La cáscara externa es amarilla o anaranjada y la pulpa es la parte comestible y de color blanco. Sabor: Intenso y muy agradable. Peso: Puede llegar a pesar más de 2,5 Kg. Su Mejor Época: Se puede disponer de este fruto durante todo el año. La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de enero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso.

8

Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o copra para la extracción de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está seco. Estos cocos permanecen en la planta durante 12 meses. Cómo elegirlo: Debe ser aromático como el melón. Si no se escucha el típico chapoteo del agua en su interior, es porque el coco está seco, demasiado maduro. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia. Variedades del Coco. Propio de las islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico, su cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades. Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc. Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la producción de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.

9

Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. Aplicaciones del coco: Industria: La copra se usa como materia prima para la extracción de aceite de uso alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmética. El hueso que cubre la copra se emplea para producir carbón y carbón activado o como combustible para calderas. Ganadería: La harina de coco es un subproducto de la extracción del aceite y se usa como alimento para el ganado. Las hojas se emplean como forraje para el ganado vacuno en épocas de escasez. Agricultura: El polvo de la estopa se usa en suelos arenosos ya que mejora la retención de agua y la textura del suelo. Además, los productos residuales de la extracción del aceite se utilizan para preparar abonos orgánicos. La fibra puede usarse como sustrato hortícola alternativo en el cultivo sin suelo. Construcción: La madera se emplea para la fabricación de casas, puentes y granjas y las palmas, en techos. Con la corteza también se elaboran muebles. Artesanía: Las palmas se usan para hacer canastas, sombreros, alfombras, etc. La concha se emplea para fabricar botones, cucharas, adornos, etc. La fibra, resistente al agua de mar, se utiliza para cables y aparejos de naves, hacer mantas y bolsos o incluso escobas y cepillos. 10

Medicina: Por su potencial acción antiséptica y diurética, etc., en muchos países tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis, contusiones, quemaduras, estreñimiento, disentería, tos, fiebre, gripe, etc. Ecología: La presencia de estos árboles contribuye a la regulación del microclima y a la protección de los suelos. Turismo: Los cocoteros constituyen los paisajes costeros y embellecen las playas. Jardinería: En las calles o como plantas de interior; también con la madera del tronco se hacen macetas. Valor Nutricional del Coco. La composición nutritiva del coco varía a medida que este madura. Contiene una baja cantidad de agua. Destaca su aporte de grasas, principalmente saturadas (88,6 % del total) que lo convierten en un fruto muy calórico. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y proteínas. Muy rico en sales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra.

11

Valor energético y nutritivo de 100 gramos de coco: Composición por 100 g de porción comestible Calorías

351

Grasas (g)

36

Hidratos de carbono (g)

3,7

Fibra (g)

10,5

Potasio (mg)

405

Magnesio (mg)

52

Vitamina E (mg)

0,7

Vitamina C (mg)

2

Ácido fólico (mcg)

26

mcg = microgramos

El coco es el fruto con más aporte de calorías cada 100 gramos, esto es por su alto contenido en ácidos grasos saturados (89%), por lo que se debe consumir de forma moderada y ocasional, para así controlar los niveles de colesterol en sangre. Debe restringirse su consumo en personas con sobrepeso u obesidad dado su alto valor energético. Aporta también una elevada cantidad de agua, pero casi nada de hidratos de carbono y menos aún de proteínas. El coco se destaca por su alto contenido en minerales: magnesio, fósforo, calcio y potasio, también por su gran aporte en fibras, beneficiosas para evitar problemas de estreñimiento. Entre las vitaminas que destacan podemos nombrar a la vitamina E de gran acción antioxidante y 12

vitaminas del complejo B. El agua de coco, es considerada una bebida isotónica y refrescante en los países tropicales, donde se la bebe directamente del fruto. La copra es el aceite que se obtiene del fruto ya seco. La manteca de coco se obtiene por un proceso de hidrogenación. ¿Qué es el arroz con coco? El arroz con coco es un dulce venezolano que con el pasar del tiempo se ha hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias además es un dulce económico y tradicional que los venezolanos mayormente consumen en Semana Santa y épocas navideñas. ¿Qué es el Majarete de coco? El Manjarete de Coco es una especie de flan de coco de color blanco, se realiza con leche, Azúcar, Almidón de maíz y es un postre aromatizado con canela y piel de limón, este manjar es un postre típico de Venezuela que se acostumbra a servir en la época navideña y semana santa.

13

Glosario

Alimentos Balanceados: Es el consumo de alimentos en cantidades adecuadas, de tal manera que garanticemos el aporte de nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Arroz: Semilla de la planta 'Oryza sativa'. Es el cereal más rico en hidratos de carbono y el de mayor consumo en el mundo. En comparación con otros cereales como el trigo, el arroz tiene una menor cantidad de proteínas (gluten). Azúcar: es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de carbono, es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce. Calidad: La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. Caloría: es la unidad de energía térmica que equivale a la cantidad de calor requerido para posicionar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado de 14,5 a 15,5 grados a la presión normal. El símbolo que se utiliza para denominarla es Cal. Cocinar: Preparar o guisar los alimentos para poderlos comer. Coco: es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (Exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.

14

Cocotero: es una especie de palmeras de la familia Arecaceae. Es monotípica, siendo su única especie Cocos nucifera. Costos: El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la prestación de un servicio. Costumbre: es un modo habitual de obrar que se establece por la repetición de los mismos actos o por tradición. Dulce: es uno de los cinco sabores básicos y de los únicos que es aceptado de manera global por todas las culturas y etnias de la tierra como uno de los sabores más placenteros. Se detecta principalmente en las papilas gustativas de la punta de la lengua. Elaboración: Preparación de un producto a partir de la combinación de sus componentes. Leche: es un líquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Majarete: es un postre típico de Venezuela. Es uno de los dulces típicos de la época de la Cuaresma, aunque también puede consumirse durante todo el año. Palmera: Árbol de tronco recto y alto, con la copa formada por hojas muy grandes y verdes en forma de penacho, flores blancas o amarillentas en racimo y fruto comestible. Proceso: Un proceso se define como un conjunto de tareas, actividades o acciones lógicamente relacionadas entre si, que a partir de una o varias entradas de información, materiales o de salidas de otros procesos, dan lugar a una o varias salidas también de materiales (productos) o información con un valor añadido.

15

Tradición: es el conjunto de bienes culturales que se transmite de generación en generación dentro de una comunidad. Valor Energético: es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Vitaminas: son un grupo de sustancias que son esenciales para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.

16

CAPÍTULO III Normas Higiénicas Para La Elaboración Del Producto Medidas Higiénicas Antes De Preparar Los Alimentos 

Recoge y de ser posible cubre tu cabello con un pañuelo.



Retira anillos, pulseras y reloj de tus manos.



Lava tus manos cuidadosamente, dejando correr sobre ellas el agua y enjabonándolas especialmente entre los dedos y debajo de las uñas.



En caso de tener heridas en las manos, protégelas con banditas impermeables.



Lava con jabón y abundante agua la mesa y los equipos que se utilizarán

en

la

preparación

de

alimentos

(recipientes,

electrodomésticos y otros utensilios). 

Asegúrate de que todos los insumos de tu comida estén en buen estado y frescos, revisar fecha de expiración.



Antes de comenzar a elaborar la receta, reúne todos los alimentos necesarios.



Protege los alimentos y el lugar donde se elaboran las comidas de insectos, mascotas y otros animales.

Medidas Higiénicas Durante La Elaboración De Los Alimentos 

Evita usar tablas y palitas de madera, prefiere el plástico o acero.



Cada vez que cambies de alimento, lava tus manos, así evitas contaminaciones cruzadas.



Lava las tablas y cuchillos empleados para cortar y picar, cada vez que se cambie de alimento.



Utiliza paños desechables de papel para secar y limpiar superficies, evita los trapos de cocina que guardan gérmenes, humedad y hasta mal olor.

17



Conserva los alimentos en recipientes separados para evitar el o entre ellos.

Materiales Y Procedimientos Del Producto Arroz con coco Ingredientes:

 La pulpa de 3 cocos secos grandes en pedacitos, aproximadamente 11 tazas o 1 1/4 a 1 1/2 kilo de pulpa  7 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco  8 a 9 tazas de leche 2 tazas de arroz  4 tazas de agua  2 1/2 cucharaditas de sal  ½ cucharada de canela en polvo.  10 cucharas de leche en polvo

Nota: El arroz debe ser de granos enteros y de muy buena calidad, así mismo el papelón no debe ser muy oscuro ni salobre, en cuyo caso puede reemplazarse con azúcar 1/4 a 1/8 del peso del papelón. Preparación: 1. Se parten los cocos con un martillo. Se desecha el agua que contiene. Se extrae la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cáscara. Se corta la pulpa, sin pelar, en pedazos pequeños.

18

2. Se saca la leche de los cocos, para ello, se ralla o se muele la pulpa de coco y luego con una trituradora, en operaciones sucesivas, usando en total 6 de las 7 tazas de agua, se tritura finamente la pulpa de los cocos. Se pasa todo por un colador fino de alambre, colocado sobre un envase, para colar la leche de coco apretando bien con las manos el coco triturado, y sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se la agrega la taza de agua restante. Se vuelve a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. En total se obtienen unas 8 a 9 tazas de leche de coco. Se cuela nuevamente la leche a través de una tela rala y se pone aparte. 3. Se lava muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente hasta que el agua salga transparente. Se escurre bien. 4. Se pasa el arroz a una olla gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua. Se pone en la hornilla a fuego fuerte y se lleva a un hervor. Se hierve a 8minutos o hasta que comience a ablandar el arroz, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. El arroz debe quedar cocido, pero firme en el interior. 5. Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor. Se pone fuego mediano. Se cocina de 8 a 10 minutos y se agrega el papelón en pedazos pequeños, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. Se lleva a un hervor y cocina unos 35 minutos más revolviendo con frecuencia, hasta que tenga consistencia cremosa y el arroz se haga visible. Unos 10 minutos antes de terminar se le agrega la sal. 6. Se comprueba el punto de azúcar y de sal y se corrige al gusto de ser necesario. 7. Se vierte en una bandeja llana de vidrio y se espolvorea por encima con canela molida. Se sirve caliente y tan pronto como sea posible,

19

aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede recalentarse en baño de María. Majarete de Coco Ingredientes para elaborar el manjar de coco:  2 Cocos Pelados  1 Kilo de azúcar  3 Cdas. De Gelatina Sin sabor.  10 Cdas. De leche en Polvo.  1 lata de leche condensada pequeña  5 Cdas. De maicena americana Preparación: Ponga a hervir la leche junto con el coco durante 15 minutos. Retírelo del fuego, déjela enfriar, licúela y ciérnala. Llévela nuevamente al fuego, agréguele el azúcar y déjela hervir durante 30 minutos. Luego añada la maicena previamente disuelta en un poquito de leche fría. Siga cocinando la preparación, sin dejar de batir, hasta que se vea el fondo del recipiente añada la leche condensada, mezcle bien retire del fuego. Envasar en caliente, tapar y colocar los envases boca abajo. Una vez frío, nuestro manjar se encuentra listo para ser consumido.

20

CAPÍTULO IV Conclusión Por medio de la elaboración de los dulces de coco, se impulsa el desarrollo de actividades generadoras útiles para nuestra comunidad, enmarcándose dentro del concepto de desarrollo endógeno, generando a su vez, una forma de aprovechamiento de esta fruta tanto económicamente como la adquisición de conocimientos de la misma. Así mismo, la formulación de las Recetas con coco como lo es el arroz con leche y majarete, busca que las personas se incentiven en realizar recetas tradicionales y caseras. Es por ello, mediante este trabajo aprendimos a darle más importancia a la cocina tradicional y a su vez conocer los valores nutricionales que logramos mediante el consumo de coco, logrando el trabajo en equipo, la motivación

de

nuestros

compañeros

con

mensajes

significativos

y

demostrativos a cada uno de ellos. Debido a que esta idea es muy sencilla de realizar, puesto que los insumos son muy económicos y el proceso de realización es muy corto y fácil.

21

Recomendaciones Es oportuno que los estudiantes de la U.E. Colegio Nuestra Señora de Lourdes, se les enseñe sobre la importancia y beneficios de la elaboración de dulces con frutas y alimentos de nuestra región, como forma de promover en ellos valores que les permita preservar la identidad y la integración nacional. Tener en cuenta el valor nutritivo de los alimentos. Impulsar programas de formación y capacitación en las comunidades en cuanto a la elaboración de dulces caseros. Fomentar la creación de proyectos socioproductivos en la comunidad para impulsar la satisfacción y necesidades colectivas para así tener un buen desarrollo sostenible y sustentable.

22

Referencias bibliográficas http://www.venezuelatuya.com/cocina/majaretecoco.htm http://www.caracascafe.net/2013/.../majarete-de-coco-nuestro-facil-ydelicioso/ http://www.es.wikipedia.org/wiki/ http://www.dulcescriollos.com/ http://www.monografias.com/trabajos47/leche/leche.shtml#ixzz35x61aRmF

23

Anexos

24

Recolectando los coco para realizar el arroz con coco y el majarete

Calentando la concha del coco para partirlo

Ingredientes del Majarete con coco

25

Picando del coco

Mezclando la maicena

Licuando el coco

26

Cocinando la maicena y la leche de coco

Mezclando la maicena

Cocinando la maicena y la leche de coco

27

Lavando los utensilios de cocina que utilizamos

Cocinando el Majarete

Envasando el Majarete en el molde

28

Culminación y presentación del Majarete de coco

29

Ingredientes del arroz con coco

Lavado y cocción del arroz

30

Cocción del arroz

Ingreso de la leche condensada

Licuar la leche en polvo

31

Ingreso de la leche licuada

Lavado de los utensilios utilizados

32

Presentación del arroz con coco

33

34

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Nombre Participante

Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina

Nº Activi dades

1

2

3

4

Fecha de la Reunión

Hora

2:00 p.m. 01/05/2014

2:00 p.m. 03/05/2014

10/05/2014

11/05/2014

Actividades a realizar

Escoger proyecto realizar

Adulto responsable

el Yoleida Pérez a María Tarazona

Lucí Sánchez Marisol Contreras Yackelin Duque

Realización del planteamiento del problema

Yoleida Pérez María Tarazona Lucí Sánchez Marisol Contreras Yackelin Duque

Realización de los objetivos de la Investigación

Yoleida Pérez María Tarazona Lucí Sánchez Marisol Contreras Yackelin Duque

Justificación

35

Yoleida Pérez María Tarazona Lucí Sánchez Marisol Contreras Yackelin Duque

Firmas del asistencia de participantes

Observación

Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina

5

6

7

8

9

17/05/2014

Realización de los antecedentes

Yoleida Pérez María Tarazona Lucí Sánchez Marisol Contreras Yackelin Duque

18/05/2014

Realización de las bases teóricas

Yoleida Pérez María Tarazona Lucí Sánchez Marisol Contreras Yackelin Duque

24/05/2014

25/05/2014

31/05/2014

Realización del Yoleida Pérez María Tarazona glosario

Lucí Sánchez Marisol Contreras Yackelin Duque

Realización del Yoleida Pérez María Tarazona Capítulo III

Lucí Sánchez Marisol Contreras Yackelin Duque

Visita a la finca para la recolección de los cocos

36

Yoleida Pérez María Tarazona Lucí Sánchez Marisol Contreras Yackelin Duque

Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina Yirley González Lismary Urdaneta Oreana Gutiérrez Diego Barrera Kevin Medina

10 07/06/2014

11 08/06/2014

12 14/06/2014

13 30/06/2014

Distribuir puntos exponer

los Yoleida Pérez a María Tarazona

Lucí Sánchez Marisol Contreras Yackelin Duque

Realización de Yoleida Pérez María Tarazona la cartelera

Lucí Sánchez Marisol Contreras Yackelin Duque

Compra de los ingredientes del arroz y el majarete

Yoleida Pérez María Tarazona Lucí Sánchez Marisol Contreras Yackelin Duque

Realización del Yoleida Pérez arroz y el María Tarazona Lucí Sánchez majarete Marisol Contreras Yackelin Duque

14 01/07/2014

Entrega y Yoleida Pérez exposición del María Tarazona Lucí Sánchez trabajo Marisol Contreras Yackelin Duque

37