Proyecto De Extraccion Del Coco 3f2n55

CONTENIDO

NÚM. DE PÁG.

INTRODUCCIÓN.................................................................................................................3 OBJETIVOS Objetivo general.................................................................................................................4 Objetivo específicos..........................................................................................................4 JUSTIFICACIÓN..................................................................................................................4 HIPÓTESIS..........................................................................................................................5 HIPÓTESIS NULA...............................................................................................................5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..................................................................................5 MARCO TEÓRICO ¿Qué es el coco?...............................................................................................................6 Características del coco....................................................................................................7 Historia del aceite de coco................................................................................................7 Antecedentes del coco......................................................................................................9 Lugares donde crece el coco en México ......................................................................11 Lugares donde crece el coco en Tabasco.....................................................................11 ¿Qué es un Aceite?..........................................................................................................11 ¿Qué es un aceite de cocina?.........................................................................................12 Tipos de aceite.................................................................................................................13 Gráfica 1.1 Nutrientes contenidos en el coco...............................................................20 Gráfica 1. 2 Nutrientes contenidos en el agua de coco...............................................20 Gráfica 1. 3 Nutrientes contenidos en la copra de coco tierno y maduro…..............21 Tabla 1.1. El porcentaje para saber la cantidad total de ácidos grasos de cada clase del aceite de coco............................................................................................................22 ¿En qué se diferencia el Aceite de Coco Virgen de otros aceites de coco?.............23 Producción de aceite de coco en México.....................................................................23 Aceite virgen de coco alternativo para incrementar los ingresos de los productores......................................................................................................................23 Producción de aceite de coco en tabasco.....................................................................24 Tabla 1.2. PADRON DE PRODUCTORES.......................................................................25 Gráfica 1.4 Productores empadronados en tabasco....................................................25 Tabla 1.3. DIRECTORIO DE EMPRESAS DEDICADAS A LA COMERCIALIZACIÓN

Página 1

DE SUBPRODUCTOS DEL COCOTERO........................................................................25 Técnicas de extracción del aceite de coco....................................................................26 PROCESO DE ELABORACION................................................................................................................27 Método del solvente con presión previa........................................................................28 Método del solvente completo...........................................................................................................................29 Método con presión total................................................................................................33 ¿Cómo hacer el Aceite de Coco en Casa?....................................................................34 ESTUDIO DE MERCADO (INEGI)....................................................................................39 Beneficios del aceite de coco para la salud..................................................................41 Usos del aceite de coco..................................................................................................43 MARCO METODOLÓGICO Pasos para la extracción de aceite de coco..................................................................45 Gráfica 1.5 El contenido nutricional del coco en 100 gramos de aceite de coco casero................................................................................................................................46 CONCLUSIÓN...................................................................................................................47 GLOSARIO........................................................................................................................48 CONSULTA ELECTRÓNICAS..........................................................................................50 ANEXOS ANEXO N° 1 IMAGÉNES..................................................................................................51 ANEXO N° 2 BIOGRAFÍAS...............................................................................................58

Página 2

INTRODUCCIÓN Hemos vivido engañados durante mucho tiempo por empresas que de lo único que se preocupan es en generar ganancias. Si nos ponemos a pensar un poquito nos daremos cuenta que justo en los años donde los aceites vegetales, especialmente el de soya, llegaron a ocupar el mercado, es cuando los problemas cardiovasculares aumentaron en gran escala. ¿Tendrá esto algo que ver? Compruebe por usted mismo los increíbles beneficios del aceite de coco y se dará cuenta de lo que nos tratan de ocultar. Es por ello que el presente trabajo se desarrolló bajo la modalidad de un proyecto experimental, tiene como propósito fundamental extraer aceite de coco. El procedimiento que se utilizara es un proceso de extracción manual y netamente artesanal, sin necesidad de utilizar componentes industriales. En realidad muy pocas personas saben de los grandiosos beneficios que aporta el aceite de coco; verdaderamente son alimentos saludables, se investigo la manera de realizar el proceso de extracción de manera casera con la finalidad de que todos sepan los nutrientes que aporta el aceite y puedan elaborar su propio aceite casero.

Página 3

OBJETIVO GENERAL: Extraer el Aceite virgen de coco de manera artesanal sin la utilización de compuestos químicos.

OBJETIVO ESPECÍFICOS: 

Describir el proceso de elaboración del aceite de coco.



Describir los distintos tipos de beneficios que tiene el aceite para la salud.



Demostrar los nutrientes del aceite de coco.

JUSTIFICACIÓN En la industria al extraer el aceite de coco se utilizan muchas sustancias, esto hace que el aceite de coco ya no sea puro. Con este proyecto se pretende crear un componente innovador para potencializar las propiedades nutritivas que ofrece aceite de coco mediante la extracción de aceite virgen y aprovechar los residuos que quedan después de la realización del proceso. Es por ello que se tomó la iniciativa de extraer aceite virgen casero del coco con la finalidad de dar a conocer los múltiples usos. En tal sentido el aceite de coco servirá para aumentar el conocimiento de las personas sobre la utilidad de dicha planta cocotera. A través de ésta investigación se pretende seleccionar un método de extracción de aceite y destacar las características virtuosas del coco. Este trabajo se justifica en virtud de que la extracción de aceite es muy importante para poder valorizarla como es debido.

Página 4

HIPÓTESIS Se logrará extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de utilizar equipos propios de la industria.

HIPÓTESIS NULA No se podrá extraer aceite virgen del coco de forma casera.

Página 5

MARCO TEÓRICO ¿Qué es el coco? Es un fruto calificado últimamente como un alimento funcional, esto entre otras propiedades que son aprovechadas también en la cosmetología natural. Sus propiedades son tantas que la industria cosmética lo utiliza como antiséptico que previene infecciones. Además sus grasas demostraron tensión en el equilibrio del pH de la piel. Según se comprobó en estudios científicos le da a la piel tonicidad, protección, suavidad y juventud gracias a su acción reestructurante. Al mismo tiempo suaviza las capas dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también perfecta en todos sus aspectos. Los nutrientes principales del aceite de coco son los ácidos grasos saturados, los cuales representan un 90% del producto. Entre estos ácidos saturados encontramos ácido láurico, caprílico, palmítico, esteárico y otros. Algunos de ellos, como el caprílico tiene propiedades antibacterianas y antifunguicidas, lo cual se utiliza mucho en la industria alimentaria para preservar los alimentos, pero que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades bacterianas o provocadas por ciertos hongos. Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicéridos de cadena media, lo cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos previos para transformarse en energía. Sin embargo, estos ácidos grasos no son esenciales y su aporte calórico es considerable, por lo que se debe tener precaución en su ingesta ya que no estamos dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir, sólo estamos aportando calorías en forma de grasa de fácil asimilación.

Página 6

Características del coco El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Forma: redondeada, presenta una cáscara externa, correosa o fibrosa, de 4 ó 5 centímetros de espesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue una capa intermedia y fina y otra más dura que dispone de tres orificios próximos entre sí, con una disposición triangular y situados en el ápice. Uno de dichos orificios es vulnerable a la presión, lugar por donde puede derramarse el agua de coco antes de romper la cáscara y es donde se encuentra la semilla. La pulpa contiene en su cavidad central el agua de coco, un líquido azucarado que se encuentra en una cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior. Tamaño y peso: es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centímetros y puede llegar a pesar hasta 2,5 kilogramos. Color: la cáscara externa es amarilla o anaranjada y la pulpa es la parte comestible y de color blanco. Sabor: intenso y muy agradable.

Historia del aceite de coco El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrón y peluda les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en España y Portugal a los niños pequeños para asustarles. El origen más probable del cocotero se cree que esta en las islas del pacífico. El fruto de la palmera tiene el nombre científico Cocusnucifera, lo que para nosotros es el coco. Página 7

El fruto del coco lo podemos dividir en dos partes: la copra y la leche de coco. La copra es la parte carnosa del coco la cual se utiliza para fabricar piensos para ganado, elaborar aceite de coco, consumo humano, etc. La leche de coco también llamada agua de coco, se utiliza como bebida refrescante y es envasada, aunque solo comercializada en ciertos países. Actualmente se estudia el comercio del agua o leche de coco, como bebida energética y mineralizante para deportistas. Existen dos variedades de aceite de coco: un aceite de coco que se extrae directamente de la copra y, otra variedad de aceite de coco que se extrae de la copra y al que se le añade cierta cantidad de leche de coco. El aceite de coco mezclado con la leche de coco es más exquisito y, también más caro. Es de color amarillento pálido y aroma más intenso, además, tiene un sabor dulce. En la actualidad existen tres tipos de variedades de palmeras cultivadas para producir el coco. Las tres variedades de palmera son: Palmera enana: Su fruto es utilizado por la industria para fabricar bebidas. Palmera gigante: Su fruto es utilizado para elaborar aceites vegetales y para el consumo directo de la fruta (coco). Palmera híbrida: Las palmeras híbridas son un cruce entre las palmeras gigantes y la palmera enana. Su fruto se utiliza principalmente para elaborar aceites y pienso para ganado.

Página 8

Antecedentes del coco El aceite de coco ha sido usado durante miles de años y ha sido documentado en la historia que vuelve aproximadamente 4000 años atrás. En varias partes de la historia mundial han estado usando el aceite de coco para cocinar y también gran parte la utilizado para la medicina natural de muchas culturas así como en la curación. La historia antigua nos dice que el aceite de coco ha sido usado para tratar más de 40 enfermedades diferentes y problemas de salud. Hoy en día coco es un alimento básico para la mayor parte del mundo por su leche, carne, jugo y aceite. El aceite de coco tradicionalmente ha sido utilizado en los países tropicales como el principal aceite para cocinar y otras aplicaciones. A principios de 1900, es un aceite de cocina popular en América, pero como los científicos comenzaron a aprender sobre el vínculo entre la grasa saturada y enfermedades del corazón en la década de 1960, cayó en desgracia. Desde aproximadamente 1990, nuevos estudios han empezado a revelar los beneficios potenciales de la salud del aceite de coco que parecen contrarrestar los posibles inconvenientes. El aceite de coco, así como el fruto que le da origen, ha reunido opiniones diferentes y enfrentadas respecto a los efectos de sus nutrientes sobre la salud humana. Por un lado, al ser un alimento rico en grasas saturadas ha sido bombardeado negativamente. Pero en el otro extremo se encuentran aquellos que señalan que el aceite de coco es un excelente protector ante las enfermedades inmunes y además, activa el metabolismo, lo cual se promociona como beneficioso al momento de intentar perder peso. Los nutrientes principales del aceite de coco son los ácidos grasos saturados, los cuales representan un 90% del producto. Entre estos ácidos saturados encontramos ácido láurico, caprílico, palmítico, esteárico y otros.

Página 9

Algunos de ellos, como el caprílico tiene propiedades antibacterianas y antifunguicidas, lo cual se utiliza mucho en la industria alimentaria para preservar los alimentos, pero que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades bacterianas o provocadas por ciertos hongos. Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicéridos de cadena media, lo cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos previos para transformarse en energía. Sin embargo, estos ácidos grasos no son esenciales y su aporte calórico es considerable, por lo que se debe tener precaución en su ingesta ya que no estamos dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir, sólo estamos aportando calorías en forma de grasa de fácil asimilación. El coco es un fruto calificado últimamente como un alimento funcional, esto entre otras propiedades que son aprovechadas también en la cosmetología natural. Sus propiedades son tantas que la industria cosmética lo utiliza como antiséptico que previene infecciones. Además sus grasas demostraron tensión en el equilibrio del pH de la piel. Según se comprobó en estudios científicos le da a la piel tonicidad, protección, suavidad y juventud gracias a su acción reestructúrate. Al mismo tiempo suaviza las capas dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también perfecta en todos sus aspectos. El aceite de coco se produce prensando la pulpa del coco en frío y mediante procedimientos mecánicos. Los otros usos del aceite de coco son: elaboración de jabones, elaboración de helados y repostería industrial. El aceite actúa como relajante mental y físico y constituye un alivio para realizar un buen masaje. Sin duda ya no hay excusas para no beneficiarse de las propiedades del coco, pues este fruto tropical está al alcance de todos en los jardines, supermercados y hasta en cualquier esquina.

Página 10

Lugares donde crece el coco en México Los cocos son muy conocidos entre nosotros y en ciertas partes de nuestra República, crece en la palma. Los cocos verdes y ya llegados casi a su tamaño natural contienen, como es sabido, un vaso grande, de un líquido como agua, cristalino, muy agradable al paladar, algo dulce, refrescante sobre todo cuando es recién sacado, el agua, sin embargo, pasadas unas horas se descompone y pierde su buen gusto. Los cocos bien maduros pierden su agua y si contienen algo es de poca cantidad y el gusto no es ya tan agradable. Los principales lugares en México son Campeche, Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Oaxaca, Tabasco, Nayarit, Sinaloa, Quintana Roo, Veracruz y Yucatán.

Lugares donde crece el coco en Tabasco Los principales lugares en tabasco son Cárdenas, Centla, Comalcalco, Cunduacán, Huimanguillo, Jalpa De Méndez, Nacajuca y Paraíso.

¿Qué es un Aceite? El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de castor o algodón. Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos. El aceite vegetal puede provenir de varios frutos o semillas, entre ellos: aceituna (fruto del olivo), soya, palma (tanto del fruto como de la almendra), sésamo, girasol, arroz, maíz, lino, cáñamo, almendra, nuez, avellana, pepitas de uva, semillas de amapola, semillas de calabaza. El aceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente, y en general se usa alguna combinación de ambas técnicas. En el método mecánico las semillas y Página 11

frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas. Finalmente se somete al aceite extraído a otro proceso de refinamiento. El método químico utiliza disolventes químicos que resulta más rápidos y baratos, además de dar mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el Hexano. Los aceites hidrogenados se forman a partir de aceite e hidrógeno. La combinación de ambos se realiza en caliente y a presiones elevadas, de modo que el aceite líquido se transforma en “mantecas o grasas” o en una sustancia semisólida con la que se elaboran las margarinas. Las grasas son los principales constituyentes de las margarinas, grasas de mantequilla, grasas de repostería, y aceites para ensaladas y para cocinar. Además de la grasa visible que contienen los alimentos, las grasas y los aceites se encuentran en grandes cantidades en muchos productos de panadería, preparados para lactantes, en productos lácteos y algunos dulces. Los aceites, la mantequilla y la margarina se emplean algunas veces directamente en los alimentos.

¿Qué es un aceite de cocina? El aceite de cocina es grasa de origen animal o vegetal que suele permanecer en estado líquido a temperatura ambiente. Algunos de los muchos tipos de aceites vegetales incluyen los de oliva, de palma, de soja, de colza, de semilla de calabaza, de maíz, de girasol, de cártamo, de cacahuete, de semilla de uva, de sésamo, de argán y de salvado de arroz, se bien en la cocina se usan muchos otros tipos. En cocina, el término genérico aceite vegetal se usa para etiquetar un producto compuesto por un aceite concreto (como por ejemplo el de colza) o por una mezcla de varios aceites, a menudo basada en el de palma, maíz, soja o girasol. El aceite puede aromatizarse sumergiendo en él hierbas frescas, pimienta, ajo y otros condimentos durante un periodo de tiempo. Sin embargo, debe tenerse cuidado cuando se almacenan aceites aromatizados para evitar el crecimiento Página 12

de Clostridiumbotulinum (la bacteria que

produce

las

toxinas

que

provocan

el botulismo). Calentar un aceite cambia sus características. Algunos aceites que son saludables a temperatura ambiente pueden volverse perjudiciales cuando se calientan por encima de ciertas temperaturas. Al elegir un aceite para cocinar, es por tanto importante tener en cuenta su tolerancia al calor, y usar el adecuado para el uso que vaya a dispensársele. Los aceites vegetales comestibles son indispensables para mantener el equilibrio de los lípidos, colesterol y lipoproteínas que circulan en la sangre ya que tienen una función vital en nuestro organismo. Los aceites vegetales proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que nuestro organismo no puede producir; y además, tienen la capacidad de resaltar muchas de las características sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y la textura.

Tipos de aceite Gracias a la gran diversidad de frutos y semillas oleaginosas que existen actualmente en el mercado, se tienen una amplia lista de aceites vegetales comestibles, entre los más importantes destacan: Entre los aceites adecuados para fritura a alta temperatura (por encima de 230 °C) gracias a su alto punto de humeo están: 

Aceite de aguacate:

El aceite de Aguacate es un aceite espeso, penetrante, que se absorbe muy rápidamente, y que conviene a todo tipo de pieles. Se usa generalmente como mascarilla en el cabello, aplicándolo sobre este y dejándolo actuar de 15-20 minutos, lavar después con el champú habitual quedando el cabello suave y nutrido. Como aceite corporal es maravilloso para el masaje y el relajamiento muscular. Página 13

El aguacate es rico en aceite natural, proteínas y vitaminas A, B, D y E, posee además cualidades de “penetración” y “mantenimiento”, lo que le hace especialmente eficaz para las cremas nutrivas. Se parece en su composición al sebo de la piel, y por ello es muy utilizado para el cuidado de la piel seca, escamosa y en vía de envejecimiento. Muy completo en vitaminas A, B, C, D, E, H, K, PP, actúa contra el envejecimiento. El aceite de aguacate se obtiene de la pulpa del fruto del árbol del aguacate (Persea americana) por extracción mecánica, prensado y centrifugación. Su apariencia es amarillo verdosa y tiene un alto en contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Tiene importantes aplicaciones en cosméticos, por sus características emolientes, rápida absorción en la piel y habilidad para actuar como protector contra los rayos del sol.

Principales aplicaciones del aceite de aguacate Como condimento para ensaladas, cocinar, cosméticos. 

Aceite de cacahuate:

El aceite de cacahuate se obtiene por prensado mecánico y/o extracción por solventes de la semilla del cacahuate (Arachishypogaea). El aceite ya refinado y deodorizado es de color amarillo pálido. Su composición es alta en ácidos grasos monoinsaturados y es muy estable.

Principales aplicaciones del aceite de cacahuate Ideal como condimento para ensaladas, para cocinar y freír. 

Aceite de cártamo:

El aceite de cártamo se obtiene por extracción mecánica y/o solventes de la semilla de cártamo (Carthamustinctorius). El aceite refinado y deodorizado tiene Página 14

un color amarillo claro. Su alto contenido de ácidos grasos polinsaturados (ácido linoleico) lo hacen muy deseable desde el punto de vista nutricional.

Principales aplicaciones del aceite de cártamo Como condimento para ensaladas, para cocinar y freír, mayonesas. 

Aceite de colza:

Aceite de Colza o nabina, aceite de Cártamo, aceite de Sésamo y aceite de Arroz: este grupo es el menos utilizado en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. 

Aceite de girasol:

Después del aceite de cártamo es el más rico en ácido linoleico y después del de germen de trigo, lo es también en vitamina E. Es el aceite extraído de las pipas de girasol. Es un aceite ideal para aliñar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina. Es u no de los más comunes y probablemente más utilizados. 

Aceite de maíz:

El aceite de germen de maíz es muy recomendable para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza también para preparar margarinas. Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina E, por lo que está recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades neurológicas y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su importancia en caso de tener alto el colesterol.

Página 15



Aceite de palma:

Este aceite son ricos en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la elaboración de productos de bollería industrial y en frituras de productos tipo snacks. 

Aceite de salvado de arroz:

El aceite se obtiene al someter el salvado a extracciones con disolventes orgánicos para retirar la grasa, si bien debe ser refinado posteriormente para que sea comestible. El resultado final, el aceite de salvado de arroz, presenta un tono dorado y es muy empleado como condimento de ensaladas y otros platos por su apreciado sabor. También se puede usar para cocinar, ya que es relativamente estable gracias a su elevado contenido en antioxidantes. 

Aceite de sésamo (semi refinado):

El Aceite de sésamo de sabor y aroma muy agradables, contiene igual proporción de ácido oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado). No precisa refinado, contiene un antioxidante natural, sesamol, que lo hace muy estable y resistente a la oxidación, por lo que soporta varios años sin enranciarse. Proviene del Medio Oriente e India. Su duración es longeva y es un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en lecitina. Los aceites vegetales que se comercializan como alimentos tienen 2 orígenes: una variedad muy grande se extraen de semillas vegetales, y otros de la pulpa de un fruto (la oliva). A través de un proceso de industrialización se extraen de estos vegetales los aceites con diferentes caracteres organolépticos (sabor y aroma) y diferencias en la cantidad y tipo de grasas insaturadas. La característica de los aceites vegetales es justamente que son una de las fuentes alimentarias más importante en este tipo de grasas. Página 16



Aceite de soja:

El Aceite de Soja de sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente en ácido linolénico. Es un aceite especial, junto con el germen de trigo. Es riquísimo en vitamina A y en vitamina E. Entre los aceites adecuados para fritura a temperaturas medias (por encima de 190 °C) están: 

Aceite con diacilglicerol:

Como un componente menor que está presente en varios aceites comestibles en niveles de hasta aproximadamente 10% (w/w), los DAG recibieron poca atención hasta ahora. Su uso principal era como emulsificantes en la industria alimentaria. Hacia el final de los 90’s, sin embargo, atrajeron la atención por su potencial como una forma más saludable de aceite. 

Aceite de almendra:

El aceite de almendras dulces es un aceite excelente y el preferido por la mayoría de aromaterapeutas y quiromasajistas ya que su textura es suave y ligera, combina muy bien con cualquier aceite esencial y es apto para todo tipo de piel, en especial las delicadas. Es una fuente extraordinaria de vitaminas y minerales y está indicado para pieles con dermatitis, grietas o quemaduras ya que es muy hidratante y delicado. Se puede ingerir en su estado puro. 

Aceite de nuez:

Se obtiene por presión en frío y no precisa refinado. Es el más rico en ácido linolénico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad. Es un aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Es un aceite muy rico también en vitamina E y en ácidos grasos polisaturados. Es un excelente anticolesterol, y además sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las raquetas de tenis prolongando su efímera vida útil. Si están jugando y su encordado está seco y apunto de cortarse, Página 17

nada mejor que sacar una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa pátina ayudará a que nos se corte. Desde la antigüedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez enranciado, se ha usado como purgante. 

Aceite de oliva (virgen o refinado):

Es un aceite que procede de los aceites de oliva vírgenes corriente y lampante, no aptos para el consumo directo. Mediante un proceso de refinamiento se hace comestible, pero no se comercializa directamente a los consumidores. 

Aceite de algodón:

Se extrae del fruto y es muy agradable al paladar. 

Aceite de semilla de mostaza:

El Aceite de mostaza se trata del aceite vegetal que proviene del prensado en seco de las semillas de la mostaza (Brassicanigra). Se emplea frecuentemente en la cocina india como aceite para freír alimentos. El sabor de este aceite es picante y produce una ligera quemazón en el paladar. 

Aceite de semilla de uva:

El aceite de pepitas de uva o de semillas de uva es un aceite vegetal procedente de las pepitas (semillas) presentes en el fruto de la vid que es la uva (producido en los países vitivinícolas del mundo). El proceso de extracción del aceite puede hacerse por dos métodos: uno es químico y el otro es mediante el prensado en frío de las pepitas. Su apariencia es la de un aceite de color pálido y delicado. 

Ghi (mantequilla clarificada):

La mantequilla clarificada es una grasa láctea anhidra procesada de la mantequilla para separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa butírica.1 Por lo general se Página 18

produce derritiendo mantequilla y dejando que los diferentes componentes se separen por densidad. El agua se evapora, algunos sólidos flotan en la superficie y son espumados, y el resto de los sólidos lácteos se hunden hasta el fondo y se quedan atrás cuando la grasa de la mantequilla (que entonces está arriba) se vacía. 

Manteca de cerdo:

La manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboración de ciertos platos. En algunas ocasiones es empleada como ingrediente. En ciertas cocinas es empleada como elemento graso en la fritura de ciertos alimentos, aunque en los medios rurales se ha empleado también como ingrediente graso en la elaboración de jabones. Los aceites sin refinar no deben usarse para frituras, pero son seguros para las cocciones a fuego lento. 

Aceite de coco:

El aceite de coco orgánico es un producto sano y de delicioso sabor y aroma que se puede usar en la cocina diariamente. El coco deshidratado, además de contar con todas las cualidades y beneficios de los ácidos grasos, resulta también alto en fibra, bajo en carbohidratos y es libre de gluten. Después de un proceso meticuloso el producto final son deliciosas hojuelas de coco orgánico deshidratado que pueden ser utilizadas en cualquier preparación dulce o salada.

Página 19

Gráfica 1.1 Nutrientes contenidos en el coco:

CONTENIDO EN COCO 0% 0% 0% 0% 2% 0% 0%

Energía (kcal)

2%

5%

Proteína (g)

9%

Grasa (g)

32%

Carbohidratos (g) Ácidos grasos saturados (g)

3%

0%

41% 0%

0%

1%

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0%

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3%

Fibra (g)

1% 0%

Gráfica 1. 2 Nutrientes contenidos en el agua de coco:

CONTENIDO EN AGUA 0% 2% 0% 8%

0% 9%

Energía (kcal)

2% 0% 11%

Proteínas (g) Carbohidratos (g) Lipidos (gr) Sodio (mg) Potasio (mg) Cloro (mg)

68%

Calcio (mg) Fósforo (mg)

Página 20

Gráfica 1. 3 Nutrientes contenidos en la copra de coco tierno y maduro: 350 300 250 200

COPRA

150

TIERNA

100

MADURA

50 0

Tabla 1.1. El porcentaje para saber la cantidad total de ácidos grasos de cada clase del aceite de coco: Ácidos grasos saturados (AGS). Ácidos

grasos

86.5 g

monoinsaturados 5.8 g

(AGM). Ácidos grasos poliinsaturados (AGP).

1.8 g

En cosmética, el aceite de coco está muy bien valorado. Es muy utilizado en cremas para tratar la sequedad de la piel, la descamación, el enrojecimiento, etc. Asimismo, es utilizado para fabricar jabones con carácter protector de la piel, pues retiene bien la humedad. Además, el aceite de coco es muy utilizado para fabricar geles, acondicionadores de cabello, cremas hidratantes, protectores labiales, etc. En farmacología se utiliza por sus propiedades antisépticas, lo que quiere decir que tiene funcionalidad antimicrobiana y antifúngica (hongos en la piel).

Página 21

¿En qué se diferencia el Aceite de Coco Virgen de otros aceites de coco? La mayoría de los aceites de coco comerciales se elaboran a partir de la copra. La copra es, básicamente, el núcleo seco (la carne) del coco. Se puede obtener por secado mediante humo, secado al sol, secado en horno, o derivados o combinaciones de estos tres métodos. Si se utiliza una copra convencional como punto de partida, el aceite de coco sin refinar extraído de la copra no es apropiado para el consumo y debe ser purificado; es decir, refinado. Esto sucede porque el modo en que la mayor parte de la copra se seca es muy poco higiénico. La mayoría de la copra se seca bajo el sol al aire libre, donde está expuesta a insectos y moho. El producto final estándar obtenido de la copra es aceite de coco RBD. RBD significa Refinado, Blanqueado y Desodorizado. En este método se emplean tanto procesos de calentamiento a altas temperaturas como productos químicos (por ejemplo, extracciones de solventes). Además, el aceite RBD, frecuentemente, está hidrogenado o parcialmente hidrogenado. Se ha demostrado que los aceites hidrogenados incrementan los niveles de colesterol en sangre que pueden provocar afecciones cardíacas. Una de las principales diferencias entre el Aceite de Coco Virgen y los aceites de coco refinados es el aroma y el sabor. Todos los Aceites de Coco Vírgenes conservan el fresco aroma y sabor de los cocos, mientras que los aceites refinados basados en copra carecen completamente de sabor debido al proceso de refinado.

Producción de aceite de coco en México En México, los estados productores de coco son Campeche, Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Oaxaca, Tabasco, Nayarit, Sinaloa, Quintana Roo, Veracruz y también Yucatán. Los cocotales en el país suman 162 mil 224 hectáreas. De ese territorio, sólo 12.4 mil hectáreas se destinan a la producción de la fruta, que es de Página 22

donde se desprende la fibra o borra, así como el polvillo de la cáscara, que ofrece jugosas oportunidades de negocio. La industria del aceite de coco en México tiene un fuerte impacto en el empleo y la economía regional en los estados de Guerrero, Colima, Tabasco y Oaxaca, principalmente, que México contribuye con aproximadamente el 7% de la producción mundial de copra, que los derivados del coco tienen una demanda creciente en los mercados internacionales, especialmente en la región comercial de América del Norte y de la República Federativa del Brasil, que en el periodo de 1996 a 1998 las exportaciones de pulpa y cocodeshidratado han tenido un crecimiento del 28% y las de fibra y polvillo de coco de 47%, por lo que se deduce que existe un mercado potencial para la exportación de los derivados del coco, del cual México actualmente cubre sólo una mínima parte, y se tienen buenas expectativas para las siguientes décadas.

Aceite virgen de coco alternativo para incrementar los ingresos de los productores Potencial de producción de aceite virgen de coco

Ingreso por hectáreas$135,000

Rendimiento de aceite virgen de coco de híbridos resistentes al amarillamiento letal 1,500 litros por hectárea.

Obtención de 392 litros de aceite virgen de coco por hectáreas con tecnología Ingreso por hectárea $35,280 disponible en el INIFAP.

Aprovechamiento tradicional de 4,700 nueces por hectáreas de la variedad alto del Atlántico para la producción de 600 kg de Ingresos porcopra. hectáreas $2,400 Página 23

Producción de aceite de coco en tabasco. Tabla 1.2. PADRON DE PRODUCTORES

MUNICIPIO

PRODUCTORES EMPADRONADOS

SUPERFICIE (HAS) DECLARADA

SUPERFICIE (HAS) MEDIDA

Cárdenas Centla Comalcalco Cunduacán

949 1,087 1,086 1

3,944.88 3,093.74 2,078.09 0.5

3,679.35 3,706.78 1,675.64 0.46

941.43

883.71

331.91

321.1

21.79 2,320.52

17.41 2,477.51

Huimanguillo 121 Jalpa De 306 Méndez Nacajuca 18 Paraíso 1,130

Página 24

Gráfica 1.4 Productores empadronados en tabasco.

PRODUCTORES EMPADRONADOS EN TABASCO. Cárdenas Centla

20%

24%

Comalcalco Cunduacán

0% 7%

Huimanguillo

23%

Jalpa De Méndez

3% 0%

Nacajuca

23%

Paraíso

Tabla 1.3. DIRECTORIO DE EMPRESAS DEDICADAS A LA COMERCIALIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS DEL COCOTERO No. NOMBRE

DE TELÉFONO

GIRO

E-MAIL

EMPRESA 1

Agroindustrias (313) 324 35 Coco deshidratado, [email protected] de Tecomán, 16,(313) 324 35 crema y leche de coco. S.A. de C.V. 17

2

Coco Colima, (313) 322 13 70 S.A. de C.V.

Coco Deshidratado.

[email protected] ttp://www.cococol.com.mx

3

Grupo Espinosa (313) 324 13 17 Hernández Cicatsa, S.A. de (313) 324 63 62 C.V

Aceite de Coco

[email protected]

Fibras de (313) 324 65 50 Colima, S.A. de C.V

Fibras y polvo de coco .

4

5

Fibra y polvo de coco o: Ing. Miguel Cabazos Ceballos. [email protected]:// www.agrocoir.com

Página 25

6

7

8 9

10

11

12 13

14

Finca el (313) 324 20 06 Carbón Activado de . Encanto SPR coco de RL Bebidas (313) 325 24 28 Agua de Coco . Tropicales, S.A de C.V. (313) 324 09 50 Green Cuts S.A. (313) 324 59 49 Coco Deshidratado y [email protected]. Derivados NACOZARI No mx México 10 (313) 32 4 24 54, 325 39 65

Técnicas de extracción del aceite de coco El aceite de coco se obtiene de la fresca leche que se saca de los cocos. Tras un proceso de centrifugación, el agua y los elementos sólidos del coco se separan para dejar aislado y limpio el aceite virgen de coco. Como el método que se sigue previene la fermentación y no usa temperaturas elevadas, se puede obtener un aceite natural más puro y rico en ácidos grasos; altamente digeribles y benéficos para la salud ya que contribuyen a la absorción de nutrientes y vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E, K y betacaroteno. Además, por ser naturalmente saturado, el aceite de coco es muy resistente a la oxidación. Página 26

PROCESO DE ELABORACION El Aceite de Coco virgen sólo se puede conseguir utilizando carne de coco fresca, o lo que se llama “copra”. En los refinados no se emplean productos químicos ni procesos de calentamiento a altas temperaturas. Actualmente hay dos formas principales de elaborar Aceite de Coco Virgen: 1. Rápido secado de carne de coco fresca, la cual se prensa después para extraer el aceite. Mediante este método, se emplea una mínima cantidad de calor para secar rápidamente la carne de coco, y el aceite se extrae entonces mediante medios mecánicos. 2. Extracción en mojado. Con este método, el aceite se extrae de la carne fresca de coco sin secarla antes. Primero, la “leche de coco” se extrae mediante presión. Después, el aceite se separa del agua. Los métodos que pueden emplearse para separar el aceite del agua incluyen ebullición, fermentación, refrigeración, enzimas y centrifugado mecánico. En este caso, se inicia rallando el coco fresco, pelando la corteza y se extrae la leche usando esta ralladura y el agua. Para poder extraer la leche se realiza la operación de prensado. La leche de coco extraída de cocos recién recolectados se fermenta durante 24 a 36 horas. En este tiempo, el agua se separa del aceite. Entonces, el aceite se calienta levemente durante un breve período de tiempo para quitarle la humedad, y se filtra. El resultado es un claro aceite de coco que conserva el aroma y el gusto de los cocos. Los test de laboratorio muestran que se trata de un aceite de coco de muy alta calidad, con un contenido de ácido láurico de entre un 50% y un 53%. El aceite de coco se produce mediante la extracción del aceite de la pulpa de coco seca, denominada copra. El residuo de la extracción del aceite por presión mecánica se denomina torta de copra y el producto obtenido de la extracción de la torta de copra con disolventes para aumentar el rendimiento de aceite se llama Página 27

harina de copra. Estos subproductos de la copra constituyen valiosas fuentes de proteínas en los piensos, especialmente los destinados a ganado vacuno para leche. Extracción tradicional. Es la extracción húmeda, que es la obtención de una emulsión o leche, que luego es separado por efecto del calor. Sin embargo, un proceso técnico mejorado es la utilización de una centrífuga. Todos los procesos deben buscar la separación de la grasa, lo que se logra por: Coagulación de proteínas por calor. Refrigeración. Acción de Enzimas o acidificación. Usos de sal o salmueras. Acción electrolítica. Extracción de aceite a partir de copra. La copra es el albumen de la nuez de coco deshidratado, con una humedad de 6 a7%. La calidad de la copra, y por ende del aceite, depende de la materia prima (coco maduro)y del proceso de secado.

Método del solvente con presión previa: En el proceso del solvente con presión previa, el aceite es parcialmente extraído por extractores mecánicos de baja presión y luego es sometido a la extracción del solvente para quitar el aceite que queda. El contenido de aceite del material de copra inicial es de un 70%; después de la extracción con presión previa mecánica, el contenido del aceite residual y la pasta precomprimida son de 16 a 20% para operación óptima. Después que se ha hecho una extracción con presión total, el contenido de aceite en la pasta de copra residual es de un 6 a 10% dependiendo de la eficiencia. El equipo usado para comprimir previamente es similar a los excelentes utilizados para presión total pero ajustados para una presión menor y por lo tanto presentan un mayor rendimiento. Página 28

Método del solvente completo: En la extracción del solvente, el aceite en el material es colado con un solvente (donde el aceite se disuelve en el solvente) por lo tanto, la pulpa insoluble es retenida sin ser afectada. La extensión de la extracción depende del tipo de solvente, la temperatura del mismo, la proporción del solvente a la pulpa, el número de capas de extracción, la configuración de las partículas, la porosidad del material y la duración del o. El solvente más común usado es el hexano debido a su precio, baja toxemia, puntos de emisión adecuados para recuperar y manejarse, y su disponibilidad. La solubilidad del aceite en el hexano aumenta con la temperatura. Los chorros resultantes de la extracción del solvente son: la micela o aceite, la solución de solvente, y la pulpa extraída la cual comprende la pulpa, algo de solvente y un poco de aceite residual. El solvente en la pulpa es removido, calentando para hervir el solvente volátil, y el solvente es recuperado mediante condensación. El solvente de la micela es retirado y recubierto mediante evaporización y condensación. Trazas de solvente dejado en la pulpa y el aceite son retirados por chorro de presión a vapor pero presión reducida. El equipo para extracción de solvente consiste en dos tipos generales; el tipo de roto celdas con celdas revolventes alrededor de un eje vertical y el tipo de canasto con canastas que viajan horizontalmente mientras el solvente es rociado sobre el material con fluidez contra la corriente. En el proceso de solvente completo, la copra preparada es primero sujeta a una primera extracción (precolación), usando la micela débil del segundo extractor con un solvente, y produciendo una micela fuerte para recuperar el aceite. La pulpa extraída es entonces convertida en hojuelas y sometida a una segunda extracción (inmersión) la cual usa solvente fresco como un solvente inicial y produce el solvente de micela débil para el primer extractor. El solvente con el aceite extraído es retirado en un Tostador Desolventizador (DT) el cual tiene un diseño vertical de multiniveles con recipientes calentados por vapor y raspadores de paleta, o del tipo de barril horizontal con paletas rotatorias de conversión adjuntos a un eje horizontal y paredes revestidas de vapor. Estas están equipadas con condensadores para la Página 29

recuperación del solvente y los raspadores para quitar el polvo que ha entrado en los vapores. En algunos diseños, el calor con los vapores dejando el DT se usa para preconcentrar la micela antes de evaporar la misma. El solvente con la micela es recuperado, primero por un evaporador, generalmente en forma de película colgante, donde el hexano se destila por un calentamiento de vapor indirecto, y subsecuentemente por una columna en forma de tiras donde los trazos de hexano en el aceite son extraídos por el vapor bajo el vacío. Los vapores de agua y hexano del descortezador son condensados y recogidos en un separador de agua con hexano donde éste es separado mediante la gravedad del agua. Es descartado y otra vez usado en la extracción. Los vapores de ventila del hexano de los extractores y los condensadores son recuperados en un sistema de recuperación de ventilas donde el hexano es absorbido por aceite mineral. El hexano es recuperado del aceite mineral mediante el descortezamiento y reciclados al extractor.

Procesamiento del aceite extraído: El procesamiento del aceite extraído es el siguiente paso básico en la tecnología de la extracción del aceite. El aceite de los expelentes contiene grandes cantidades de sólidos (pies) que deben ser retirados antes de que el aceite sea bombeado hacia los tanques de almacenamiento. El aceite primero se limpia colocándolo y colándolo y subsiguientemente filtrándolo. El equipo de criba es un tanque de acero rectangular equipado con una cadena continua en forma de banda con hojas raspadoras, las cuales sujetan los sólidos que se han cimentado y los levantan sobre una fila de lámina para ser drenados en el extremo de un tanque de cedazos, después de lo cual son llevados a los expelentes para ser mezclados con la copra. El equipo de filtro generalmente consiste de una prensa de filtro con su marco y una platina con medios de filtraje de lona, algunas fábricas utilizan filtros de hoja con hojas de filtraje de acero perforadas. Los pies o el filtro de la pasta de los mismos son reciclados a los expelentes para la extracción del aceite. El aceite de la extracción del solvente está libre de sólidos. Deja la columna

Página 30

de criba a 120°C y es enfriada y bombeada hacia los tanques de almacenamiento a través de un medidor de aceite.

Procesando la pasta o pulpa: La pasta de copra dejada en los expelentes tiene una temperatura de 110°C y es enfriada en un enfriador especial. La pasta se desliza hacia los tabiques de desviación y es enfriada con un aire frío con fluido cruzado de algunos ventiladores. Después del ventilado, es molida a partículas finas mediante los molinos de tipo martillo o de disco. La pasta molida es embolsada para uso local o en forma de grano para exportación. Esta acción de granulación requiere equipo adicional el cual las fábricas o plantaciones pequeñas no pueden sufragar. Sin embargo, la pasta o pulpa para exportación tiene que ser granulada para un manejo más fácil y más seguro así como de transportación. Antes de la granulación, la pasta tiene que ser humedecida a un 12% de humedad y luego puesta en el molino de gránulos. La humectación de esta manera mejora la propiedad de los gránulos y es requerida para la exportación. El contenido de aceite de la pasta de copra debe ser alrededor de un 6 a 10% y una humedad de no más de 12%.

Procesamiento del coco: El aceite es almacenado en tanques abiertos de acero cilíndrico y vertical, estos tanques tienen cubiertas cónicas y huecos en la parte de arriba y de abajo para efectos de limpieza. La capacidad de estos tanques depende de la capacidad de la planta, la frecuencia, volumen de los retiros, y factores de mercadotecnia. La pasta de copra no granulada puede ser embolsada en sacos tejidos y puestos en forma vertical con una altura de cerca de 10 paquetes en camillas de madera. Es peligroso almacenar la pasta no granulada en cantidades irregulares por períodos muy largos. Los montones de pulpa no embolsada pueden mantenerse pequeños y pueden virarse tan frecuentemente como sea necesario para prevenir combustión espontánea.

Página 31

Calidad del aceite de coco: Las típicas especificaciones de la calidad del aceite de coco molido de una copra de buena calidad de Sri Lanka, Papúa Nueva Guinea y de copra secada con aire caliente del Pacífico, tendría un máximo de 1% de ácido graso libre, un 0.2% de máxima humedad y un color no más bajo que 5. El valor del ácido típico libre de grasas del aceite extraído de la copra de las Filipinas e Indonesia sería de un 3% y esto es adecuado para uso de aceite industrial. El nivel de humedad del aceite de coco almacenado puede estar dentro de los límites razonables a medida que la humedad actúa como un catalizador para dividir el aceite en ácidos grasosos y glicerina

Datos operativos típicos: Los datos operativos típicos para prensas secas (un pequeño escala el molino repleto de aceite de prensa; un molino repleto a gran escala de aceite de prensa; una planta solvente de represas de extracción y para un proceso solvente repleto (ambos medio a gran escala).

Pasta de copra y pulpa: La pasta de copra y pulpa es el residuo que permanece después de que se extrae el aceite de la copra. Con una producción rural de cerca de 4,788,000 toneladas de copra la producción de pasta de copra es alrededor de 1,700,000 toneladas. Esta pasta de copra es usada como ingrediente alimenticio mezclada para animales, debido a la presencia del aceite, la proteína y los carbohidratos. La pasta de copra, de una copra de baja calidad tiene un mercado limitado debido a su condición degradada y a la presencia de la aflatoxina. La tecnología en el procesamiento de la pasta de copra ha sido tratada en el párrafo de la extracción de aceite, ya que la pasta de copra es un producto lateral de la extensión del aceite. La pasta de copra de los expelentes tiene un contenido de aceite residual de un 6 a 10%, dependiendo de la eficiencia de estos expelentes. El contenido de humedad es de 1 a 2%. Para la pulpa de copra, el contenido de aceite es de 0.5 a 2% dependiendo de la eficiencia de la extracción Página 32

del solvente. Debido a la absorción, el nivel de la humedad sube durante el almacenamiento. Tecnología de extracción del aceite - procesamiento seco: La extracción del aceite de copra es llevada a cabo por dos métodos: mecánicamente por prensas; o por el uso de solvente. La extracción del solvente y la mecánica utilizan tecnología estándar que ha sido desarrollada en la industria del aceite vegetal. Para semillas de aceite tales como las de la copra, las cuales tienen un alto contenido de aceite, la extracción mecánica es eficiente y económica. Para semillas de aceite con bajo contenido de aceite o para extracciones posteriores de aceite de la pasta de la copra, el método de extracción por solvente es el más adecuado. El material de residuo de la extracción del aceite se llama pulpa de copra.

Método con presión total: En este método de extracción de aceite, la presión máxima es aplicada al material y se permite suficiente tiempo para que el aceite se escape. La temperatura del material no puede permitir que suba a un nivel en donde el aceite se oscurece debido al sobrecalentamiento. La presión es aplicada al material entre dos tornillos y una jaula de barras de acero cortadas. La presión puede hacerse en etapas sencillas o dobles. Ajustando la apertura en el dispositivo de ahogamiento, el grosor de la pasta puede ser controlada. Cuando la apertura se reduce para bajar el grosor de

la

pasta,

la

presión

aplicada

se

aumenta.

Para

evitar

sobrecalentamiento del aceite, el eje es usualmente hueco para contener enfriamiento por agua, y el aceite es rociado sobre las barras de la jaula.

Página 33

¿Cómo hacer el Aceite de Coco en Casa? El aceite virgen de coco procesado en frío se hace sin calor. Esto hace que el aceite retenga sus beneficios para la salud, anti-oxidantes y vitaminas. Congelar y descongelar la carne de coco antes de ponerla en el procesador de comida, ablandará carne y permitirá más extracción de leche. Un coco maduro puede reconocerse por su cáscara marrón oscuro y dura. Los cocos que no han madurado completamente tendrán un color marrón más claro. Los cocos jóvenes son pequeños y verdes. Un coco maduro dará más aceite que uno joven. El aceite de coco virgen puede usarse para cocinar pastas ligeras y hojaldradas como bollos y masa para tartas. Añade un delicado sabor a vainilla y es mucho más sano que las grasas tradicionales como mantequilla o manteca. Utensilios 

1 coco maduro fresco



Cuchillo



Cuchillo de pelar afilado



Procesador de comida



Filtro de café o tela de bambula



Jarra de boca ancha



Cuchara Asegúrate de que tengas cocos frescos y maduros para estas recetas.

1. Fermentación del Aceite de Coco 

Pelar dos o tres cocos. Guardar el agua de coco en un recipiente aparte.



Rallar la pulpa del coco y ponerlo en una bolsa de red.



Mantener la bolsa firme. Presionarla con tus palmas para extraer la leche de coco.



Sumergir la bolsa de red en el agua de coco y pulsar de nuevo para extraer aun más leche de coco.

Página 34



Mezclar el agua de coco restante con la leche de coco y poner la mezcla en un frasco de vidrio. Mantener el frasco a temperatura ambiente durante 20 horas.



El aceite de coco va a flotar sobre el agua de coco. Arriba del aceite va a haber una capa de proteína que es blanca.



Filtrar el aceite de coco, que debe ser incoloro o amarillo pálido. 2. Proceso de Calentamiento del Aceite de Coco



Extraer la leche de coco y luego calentarla a fuego lento.



Mezclar la leche de coco de forma continua para no quemarla.



La leche de coco se volverá más espesa mientras se cocina y el aceite de coco se separará de la mezcla. El agua de coco se evaporará, dejando el aceite de coco y la papilla detrás.



Continuar cocinando antes de sacar el aceite de coco del fuego.



Una vez que el aceite de coco está tibio, ponerlo en un frasco de vidrio limpio y seco. 3. Prensado en Frío del Aceite de Coco



Triturar la pulpa de coco y tostarlo sobre la hornilla o en el horno hasta que el coco esté dorado. También se puede utilizar un deshidratador si se tiene.



Usar un exprimidor de alta resistencia para extraer el aceite de los copos de coco. Poner los copos de coco en el exprimidor en pequeñas cantidades.



Guardar el aceite de coco y la fibra seca por separado. Una vez terminado, repetir el proceso de nuevo utilizando la fibra seca.



Mantener el coco en reposo durante unas horas para filtrar el aceite de coco de la crema de coco que queda debajo). Otras tips sobre estas recetas de aceite de coco Utilizar el aceite de coco de estos tres procesos en la cocina o sobre la piel dentro de los tres meses después de hacerlo. Se puede guardar el frasco de aceite de

Página 35

coco en la luz del sol durante unos días después de hacerlo si es que hay humedad.

En base a estos tres métodos, se cree que el método en donde no se utiliza el calor es el mejor, ya que retiene todos los nutrientes.

Ojo: es un proceso fácil pero largo, pues la parte de hervir la leche de coco puede durar aproximadamente 3 horas. Ingredientes: 16 cocos orgánicos maduros. Agua.

Preparación: Con un cuchillo perfora los ojos del coco y extraer el agua de coco.

Partir el coco y separar la pulpa de la corteza.

Página 36

Cortar en trozos pequeños

Colocar en la licuadora y agregar poco a poco una pequeña cantidad de agua hasta lograr una consistencia como la de la foto.

Dentro de una cacerola de acero inoxidable colar lo obtenido utilizando un paño. Así se obtiene la leche de coco.

Página 37

Colocar la leche de coco a fuego lento y remover constantemente

Cuando ya se vea una buena cantidad de aceite de coco, se lo vierte a un recipiente para dejar enfriar.

Se guarda en un recipiente y listo. Página 38

ESTUDIO DE MERCADO (INEGI) Según los datos extraídos de la página oficial del INEGI. La obtención de aceite virgen de coco deja subproductos como el agua, la leche y pulpa (además de la cáscara y huesillo), los cuales pueden aprovecharse para comercializarlos bajo una marca particular. México importa leche y crema de coco enlatada para hoteles y restaurantes de especialidades (este mercado no está estudiado), que en un proyecto de largo plazo puede proveérseles de la producción local. En los estados productores de copra, la tradición de partir el coco por mitad (para posteriormente secar estas mitades al sol y después obtener la pulpa seca o copra), limita satisfacer la demanda de los productos con demanda potencial. Para esto, es necesario establecer empaques que destapen (remuevan la estopa o bonote), posteriormente quiten el huesillo, limpien la pulpa de la cascarilla café y obtengan pulpa y agua. De esta manera se obtendría la cáscara o estopa para procesar fibras cortas y largas y polvo, huesillo para carbón, cascarilla que se deshidrata para venderse como copra, además de pulpa y agua. Sin embargo, esto requiere no solo inversiones en la maquinaria y equipos, sino también de disponer de personal con experiencia en el manejo de los materiales y maquinaria, desarrollo de proveedores de coco con las características adecuadas, logística de venta o desarrollo de mercados para los nuevos productos. El aceite virgen coco es más caro que el aceite de coco refinado, pero tiene un proceso de obtención intensivo en capital y mano de obra, por lo que implica una reconversión productiva de las zonas productoras. Lo anterior se afirma debido a que el aceite virgen es obtenido de cocos verdes, a diferencia del refinado que se saca de la copra seca. El método de obtención del aceite de coco estándar (RBD16) se hace mediante un proceso que incluye refinación, blanqueado y desodorizado, este proceso hace que el aceite de coco pierda su esencia y olor, lo que a su vez provoca una pérdida del tiempo (vida de anaquel) en que puede estar en estantería. Página 39

Debido a que el aceite de coco virgen no se extrae de la copra seca como el aceite RBD, se hace una selección de cocos frescos y verdes recién cosechados que no deberán haber rebasado las 48 horas después de haber sido desprendidos del cocotero. Después de esto, los cocos se cortan en pedazos y se exprimen, el resultado de esto, es la leche de coco, la cual se debe centrifugar para la extracción del aceite de coco. Este proceso de obtención de aceite de coco es el más utilizado, esto debido a que conserva las propiedades de este derivado del coco porque no interviene ningún tipo de químico, sino que todo se hace vía mecánica. La otra forma de obtener el aceite de coco virgen es mediante presión directa a la copra después de un secado rápido, se utiliza calor mínimo para esta desecación; sin embargo, este método no es muy recomendado. A simple vista este proceso parece sin complicaciones; pero conlleva una inversión fuerte en maquinaria, equipo y mano de obra solo para la extracción del aceite. El aceite virgen de coco se extrae de la leche de coco mediante centrifugado, esto hace innecesario el uso de altas temperaturas o procesamiento alguno y su vida en estantería es mayor que la del coco refinado. Los precios del aceite virgen de coco, son más altos que los de aceite de coco estándar. El precio de aceite virgen en los EE.UU. es de 6.5 US dls/lts de origen Filipino a granel. El aceite de coco orgánico tiene cualidades que lo hacen compararse con la leche materna, así como ésta, también fortalece el sistema inmunológico, nos ayuda a alcanzar y mantener el peso correcto, nos da energía, siendo fuente de vitaminas y minerales. El aceite de coco, después de la leche materna, es la fuente más alta de la naturaleza en ácidos grasos de cadena medios (MTC), que aumenta el metabolismo y colabora a bajar el colesterol, por lo que cada vez más es utilizado en personas con hipotiroidismo o de metabolismo lento con excelentes resultados.

Página 40

El ácido laureo contenido en el aceite de coco y la leche materna tiene propiedades antivíricas, antibacterianas, y fungicidas, es un ácido graso usado naturalmente en el cuerpo humano para destruir virus tales como VIH, herpes, gripe, varias bacterias como las que producen la gastritis, las bacterias que causan infecciones por alimentos y algunas parasitosis intestinales.

Beneficios del aceite de coco para la salud El aceite de coco a través de los años ha sido comúnmente utilizado en la industria cosmética, en la alimenticia y de forma casera. Entre sus múltiples beneficios se encuentran:

Al consumirlo - Aporta ácido fólico, vitamina B y minerales como calcio, magnesio, fósforo y potasio. - Acelera la actividad inmune favoreciendo el uso de medicamentos contra enfermedades. -

Actúa

reforzando

el

sistema

inmunológico,

previniendo

así

muchas

enfermedades. - Equilibra el sistema nervioso actuando como relajante físico y mental. - Brinda energía calórica en forma de grasa de fácil asimilación. - Elimina el sobrepeso acelerando el metabolismo y la asimilación de los alimentos. - Estimula la sana función tiroidea reduciendo problemas del hipotiroidismo. - Previene la osteoporosis, embolias y enfermedades relacionadas con la presión. - Favorece la prevención de enfermedades cardiacas ayudando a reducir el colesterol. - Protege las células del corazón evitando el endurecimiento de venas y arterias. Página 41

- Ayuda a controlar la diabetes equilibrando los niveles de azúcar en la sangre. - Reduce el riesgo de cáncer y otras condiciones degenerativas. - Disminuye los síntomas de la menopausia y el síndrome pre-menstrual. - Aumenta el rendimiento físico vigoroso y reduce la fatiga. - Resulta ideal para las personas que se le han extirpado la vesícula biliar. - Ayuda a absorber el calcio de los alimentos. Usado sobre el cabello o la piel - El aceite de coco nutre el cabello y lo pone brillante y suave. Puede usarse poniéndose el aceite de coco derretido sobre el cabello y dejarlo 20 minutos. Después lavarlo. Recupera los cabellos maltratados, teñidos, etc. - Estimula y fortalece el crecimiento del cabello y lo mantiene libre de caspa. - Utilizado comúnmente en la cosmética ya que equilibra el PH de la piel, da elasticidad y suavidad natural. Previene y ayuda a eliminar estrías, ya sea solo o mezclado con otros ingredientes. - Ayuda a eliminar las manchas de la cara (paño). - El aceite de coco puede usarse en pieles secas o áreas resecas como los talones o rodillas para suavizarlas. Se utiliza tal como una crema corporal. Es muy grasoso por lo que hay que usar solo unas gotas. - Hidrata y refresca la piel cuando hay ardor o quemaduras leves por sol. - Mejora el aspecto de la piel de naranja combinado con limón dando masajes circulares. - Ideal para emplearlo en la cocina ya que es un aceite que no se oxida al calentarlo. Se puede utilizar normalmente para freír, guisar y hornear los

Página 42

alimentos, puede sustituir la mantequilla, margarina y aceite tradicional de cocina por aceite de coco. El aceite de coco es 100% Orgánico, Kosher, virgen, es hecho de frutos de palma de coco (cocos nucifera) certificadas orgánicas y prensado en frio. Como no ha sido refinado, conserva sus propiedades puras. Conserva su olor y color original. No contiene conservadores, ni colorantes. Se solidifica a temperaturas menores de 24°C y no requiere refrigeración después de abierto. El aceite de coco virgen es mejor que la manteca y los aceites hidrogenados que se usan en muchos hogares. Además de añadir sabor es más saludable. Varios estudios señalan que el aceite de coco podría acelerar el metabolismo y no engorda tanto como otras grasas porque se le quema en el hígado. El autor de un libro (en inglés) acerca del coco "El milagro del aceite de coco y las curas del coco" recomienda ingerir máximo 3.5 cucharadas de aceite de coco al día para obtener sus beneficios de acelerar el metabolismo. Según el autor, Bruce Fife, esto es el equivalente de la pulpa de medio coco maduro. El Libro "La dieta del coco" no es más que otro libro de dietas bajas en carbohidratos (hidratos de carbono) que intenta vender más libros con un título de moda. Las latinas sabemos bien que muchas personas en el Caribe que cocinan con aceite de coco son gordas, el coco no es una cura mágica para la gordura pero si es un buen alimento si se le consume con moderación.

Usos del aceite de coco: El aceite de coco se puede utilizar de diferentes maneras, a continuación se detallan algunos ejemplos: Emplearlo como aceite para untar (en pan) Para todos aquellos que o no les gusta o tienen prohibido tomar mantequilla. Para salteados añadir un par de cucharadita (tamaño café) Página 43

Para carnes a la brasa, hamburguesas vegetarianas, pescado, huevo frito, patatas, deliciosas tortitas y mucho más, añadir un par de cucharaditas de aceite de coco. Utilízalo en platos de wok Para deliciosos guisos vegetales. También se puede utilizar para freír Friendo en aceite de coco estas preparando unas saludables patatas fritas que la mayoría de los niños adoran. Si el aceite se mantiene limpio se puede utilizar varias veces sin que afecte a su calidad. Como un maravilloso aceite para masaje No requiere más explicación. Simplemente ¡pruébalo! Delicioso como aceite de baño. Simplemente añadir una cucharada sopera al agua caliente, ponerse el albornoz después del baño y dejar actuar el aceite sobre la piel para una buena hidratación y suavidad. Ni la crema más cara puede mejorarlo. Aceite de coco. Uso y Tecnología de extracción - procesamiento seco. Uso del aceite de coco en la industria El aceite de coco se usa para hacer jabón de lavado y de baño. En su forma original o modificada se usa como un vehículo en la pintura en la industria de los barnices. El aceite de coco es también procesado en esteres metílicos, ácidos grasosos y alcoholes grasosos. Estos productos intermedios son materia

prima

para

la

manufactura

de

detergentes,

emulsificantes,

plastilizantes, y otros productos orgánicos los cuales son biodegradables. La pasta de copra es usada en comida mezclada para animales.

Página 44

Marco Metodológico Pasos para la extracción de aceite de coco 1. Conseguimos el coco en la Ranchería delTintillo ubicado en la carretera federal Vhsa-Macuspana a un costado del río Grijalva rumbo a la Ranchería Aztlán primera sección. (ver anexo 1 imagen 1). 2. Cortamos los cocos de la palmera con ayuda de una escalera y una lía para poder escalar hasta donde se encontraba el fruto. (ver anexo 1 imagen 2). 3. Juntamos los cocos en un costal. (ver anexo 1 imagen 3). 4. Pelamos los cocos con un cuchillo afilado. (ver anexo 1 imagen 4). 5. Recogimos el agua en un tanque previamente lavado. (ver anexo 1 imágenes 5). 6. Separamos la carne del coco de la cascara utilizando un cuchillo, una cuchara de metal robusta y una varilla con punta plana en forma de cuchara. (ver anexo 1 imagen 6). 7. Recolectamos toda la copra en una bolsa plástica. (ver anexo 1 imagen 7). 8. Lavamos la copra. (ver anexo 1 imágenes 8). 9. Cortamos la copra en trozos pequeños. (ver anexo 1 imagen 9). 10. Triturar la pulpa de coco con ayuda de una licuadora agregando poco a poco el agua de coco que habíamos guardado. (ver anexo 1 imágenes 10). 11. Guardamos en un recipiente la pasta que se formo. (ver anexo 1 imágenes 11). 12. Vertimos con ayuda de una cuchara una pequeña cantidad de la mezcla de coco en la franela. (ver anexo 1 imagen 12). 13. Envolvimos la franela alrededor de la mezcla de coco y extrajimos la leche de la pasta por medio de presión. (ver anexo 1 imagen 13). 14. Recogimos la leche en una olla. (ver anexo 1 imagen 14). 15. Agregamos agua de coco a la pasta ya seca, para después volver a repetir el procedimiento de presión hasta que usamos toda la mezcla de coco y pudimos obtener toda la leche de la mezcla. (ver anexo 1 imágenes 15).

Página 45

16. Después de haber extraído la leche de coco se calentó en una olla a fuego lento. (ver anexo 1 imagen 16). 17. Removimos la leche de coco de forma continua para no quemarla. (ver anexo 1 imágenes 17). 18. La leche de coco se volvió más espesa mientras se cocinaba y el aceite de coco se separará de la mezcla. El agua de coco se evaporó, dejando el aceite de coco y la papilla detrás. (ver anexo 1 imágenes 18). 19. Continuamos cocinando antes de sacar el aceite de coco del fuego, una vez que el aceite de coco está tibio se coló con ayuda de un colador. (ver anexo 1 imágenes 19). 20. Lo recolectamos en una botella de plástico limpia y seca con ayuda de un embudo. (ver anexo 1 imágenes 20). Fue un proceso fácil pero largo, pues la parte de hervir la leche de coco puede durar aproximadamente 3 horas. Logramos obtener 250 ml de aceite.

Gráfica 1.5 El contenido nutricional del coco en 100 gramos de aceite de coco casero:

NUTRIENTES DEL COCO EN 100 GRAMOS 0% 1% 0% 0% 0% 3% 1%

Ácidos grasos monoinsaturados (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g) Ácidos grasos saturados (g)

42%

34% Calcio (mg) Carbohidratos (g) Energia (kcal) 5% 4% 0%

9%

1% Fibra (g)

Página 46

CONCLUSIÓN Se logró extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de utilizar equipos propios de la industria, analizamos los diversos nutrientes que tiene el coco, tales como sus usos en la cosmetología y en el área de la industria en la elaboración de biodiesel. El método casero de la extracción de aceite de coco es un método alternativo, para la reducción de la contaminación. Utilizando este método logramos producir aceite virgen sin necesidad de añadir sustancias químicas, es un excelente aceite para la demanda y uso en la sociedad. Ya que este es un maravilloso aceite muy recomendado para el consumo y uso humano. El aceite se usa para hacer jabón de lavado y de baño. El aceite de coco virgen es mejor que la manteca y los aceites hidrogenados que se usan en muchos hogares. Además de añadir sabor es más saludable. Varios estudios señalan que el aceite de coco podría acelerar el metabolismo, disminuyendo el aumento de peso.

Página 47

GLOSARIO Aflatoxina:

Las aflatoxinas son micotoxinas producidas

por

hongos

del

género Aspergillus, siendo los los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus. También pueden ser producidas por hongos del género Penicillium, como P. verrucosum.

Antibacterianas: Producto químico, de origen natural o sintético, que es usado en la terapéutica antibiótica; Producto que actúa, controlando, reduciendo, anulando, y eliminando infecciones, -de origen bacteriano-, hasta la completa recuperación del (la) afectado (a). Antifunguicidas: Pacientes con el caso diseminado de la Fiebre del Valle casi siempre necesitan algún tratamiento con medicación antifungicida. Copra: pulpa seca del coco. Emulsificantes: La emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos líquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glóbulos. Un agente emulsivo, emulsificante o emulsionante, es una sustancia que disminuye la tensión superficial; se suele agregar a una de las fases para facilitar la formación de una dispersión estable. Glicerina: El propanotriol, glicerol o glicerina (C3H8O3)

es un alcohol con tres

grupos hidroxilos (–OH). Se trata de uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs y también aparece como un producto intermedio de la fermentación alcohólica. Además junto con

los ácidos

grasos,

es

uno

de

los

componentes

de lípidos como

los triglicéridos y los fosfolípidos. Sensoriales: El sistema sensorial es parte del sistema nervioso, responsable de procesar

la

información

sensorial.

El

sistema

sensorial

está

formado Página 48

por receptores sensoriales y partes del cerebro involucradas en la recepción sensorial. Los principales sistemas sensoriales son: la vista, el oído, el tacto, el gusto y el olfato. Toxinas: Una toxina es una sustancia venenosa producida por células vivas u organismos, como animales, plantas, bacterias y otros organismos biológicos; Para destacar su origen orgánico, se habla a veces también de biotoxina. Triglicéridos:Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un

tipo

de lípidos,

tiene esterificados sus

formados tres

por

una molécula de glicerol,

grupos hidroxílicos por

tres ácidos

grasos,

que ya

sean saturados o insaturados.

Página 49

CONSULTA ELECTRÓNICAS http://www.organicbuenosaires.com/es/how-to-make-coconut-oil/ http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2 http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal http://cienciasculinarias.blogspot.com/2012/02/tipos-de-aceites-vegetalescomestibles.html http://148.206.53.231/UAMI11626.pdf http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2/62-aceitecoco http://www.conacoco.com.mx/coco/nueva/cultivo/cultivo_coco.htm http://bdigital.uao.edu.co/bitstream/10614/1551/1/TAD00682.pdf http://www.lovinglife.cl/blog/superalimentos-aceite-de-coco/ http://despertandosalud.com/salud-fisica/34-salud-fisica/49-los-increiblesbeneficios-del-aceite-de-coco.html http://www.airesdecampo.com/el-aceite-de-coco-organico-un-extraordinarioalimento-alimentos-saludables/ http://aceitedecoco.coconut-oil-uk.com/Aceite-de-Coco-Virgen.asp utep.inifap.gob.mx/tecnologias/11.%20agr%c3%ADcolas/ACEITE%20LOS%% 20INGRESOS%20DE%20LOS%.20PRODUCTORES.pdf mx.answers.yahoo.com/questions/index?qid=2007/020145132AA4+Uwk

Página 50

ANEXOS ANEXO N° 1

Imagen 1.- Obtención del coco en la Ranchería del Tintillo ubicado en la carretera federal Vhsa-Macuspana a un costado del río Grijalva rumbo a la Ranchería Aztlán primera sección.

Imagen 2.- Cortamos los cocos de la palmera con ayuda de una escalera y una lía para poder escalar hasta donde se encontraba el fruto.

Imagen 3.- Juntamos los cocos en un costal.

Página 51

Imagen 4.- Pelamos los cocos con un cuchillo afilado.

Imágenes 5.- Recogimos el agua en un tanque previamente lavado.

Imagen 6.- Separamos la carne del coco de la cascara utilizando un cuchillo, una cuchara de metal robusta y una varilla con punta plana en forma de cuchara.

Imagen 7.- Recolectamos toda la copra en una bolsa plástica. Página 52

Imágenes 8.- Lavamos la copra.

Imagen 9.- Cortamos la copra en trozos pequeños.

Imágenes 10.- Triturar la pulpa de coco con ayuda de una licuadora agregando poco a poco el agua de coco que habíamos guardado.

Imágenes 11.- Guardamos en un recipiente la pasta que se formo.

Página 53

Imagen 12.- Vertimos con ayuda de una cuchara una pequeña cantidad de la mezcla de coco en la franela.

Imagen 13.- Envolvimos la franela alrededor de la mezcla de coco y extrajimos la leche de la pasta por medio de presión.

Imágenes 14.- Recogimos la leche en una olla.

Página 54

Imagen 15.- Agregamos agua de coco a la pasta ya seca, para después volver a repetir el procedimiento de presión hasta que usamos toda la mezcla de coco y pudimos obtener toda la leche de la mezcla.

Imágenes 16.- Después de haber extraído la leche de coco se calentó en una olla a fuego lento.

Imágenes 17.- Removimos la leche de coco de forma continua para no quemarla.

Página 55

Imágenes 18.- La leche de coco se volvió más espesa mientras se cocinaba y el aceite de coco se separará de la mezcla. El agua de coco se evaporó, dejando el aceite de coco y la papilla detrás.

Imágenes 19.- Continuamos cocinando antes de sacar el aceite de coco del fuego, una vez que el aceite de coco está tibio se coló con ayuda de un colador.

Página 56

Imágenes 20.- Lo recolectamos en una botella de plástico limpia y seca con ayuda de un embudo.

Página 57

ANEXO N° 2 BIOGRAFÍA ALEXANDER, 1921 Patentó dos innovaciones a saber; centrifugando la leche para separar la crema de la fase del agua y poniendo la crema en una fase de autoclave, para desestabilizar

la

emulsión

y

separar

el

aceite

mediante

centrifugación

nuevamente. Lava, 1937, patentó el proceso utilizando ácido acético, alcohol etílico y microorganismos que producen ácido para romper la emulsión de leche. Gonzaga, 1948, patentó el proceso donde la leche de coco es calentada a 1000C en un tanque de sedimento para proporcionar la proteína mediante una coagulación de calor. Cruz y Bernardo, 1949, patentaron un proceso para la extracción de la leche y la separación del aceite. Hiller, 1952 y 1954, , patentaron un proceso mediante el cual los cocos descascarados son considerados para facilitar la remoción de semillas de la concha. Estas semillas son partidas y secadas bajo un vacío a 65°C y el aceite es extraído utilizando un expelente de tornillo. Diakno, 1960, patentó un proceso en el cual la pulpa del coco triturada era centrifugada para obtener tres partes a saber; el aceite, sólidos ricos en proteínas y leche descremada. El proceso de extracción azeotrópica usa una mezcla de solventes de agua la cual hierve a 120°C (hidrocarbonos de hexano y benceno y un solvente clorado tales como el tricloroetileno). Después de una destilación de extracción, se filtra y lo filtrado es destilado para recuperar el aceite. La pulpa es molida, el solvente es lavado y secado para obtener harina.

Página 58

DAMIEN BRADY Encontró que el aceite de coco es eficaz para combatir la caries. Para llegar a esta conclusión, los investigadores analizaron aceite vegetal, de coco, el cuál era su efectividad para combatir la caries y otras infecciones bucales. La prueba consistió en exponer los tres aceites -previamente modificados con enzimas- con cepas de estreptococo, una de las principales bacterias que provocan caries. Al analizar la efectividad del aceite frente a la bacteria del estreptococo, se encontró que el aceite de coco logró reducir el crecimiento de las cepas y, en consecuencia, evitar el desarrollo de la caries. Señala que los datos sugieren que ciertos productos de la digestión humana tienen actividad antimicrobiana", como es el caso del aceite de coco. Brady expresa que los resultados del estudio son de gran relevancia debido a que “con el creciente problema de resistencia a los antibióticos, es importante que centremos nuestra atención en nuevas formas de combatir la infección microbiana". Brady menciona que actualmente están “investigando el aceite de coco y varios otros productos modificados con enzimas para identificar cómo interfieren con la actividad de las bacterias que causan infecciones y enfermedad".

Página 59

DRA. MARY NEWPORT El hallazgo de los beneficios del aceite de coco lo realizó una pediatra, la Dra. Mary Newport, Del Spring Hill Regional Hospital, cuyo esposo padece Alzheimer. Cuando la Dra. Newport notó que el Alzheimer de su marido, Steve, comenzaba a empeorar, decidió aprender todo lo posible sobre esta enfermedad para poder ayudarlo. "Parece que todo el problema comienza con algo como una diabetes en el cerebro: las neuronas se vuelven resistentes a la insulina, por lo que no pueden aprovechar la glucosa, y eventualmente se quedan sin energía y mueren", explica la especialista. No obstante, según la Dra. Newport, este proceso podría ser evitado al proporcionarle a las células una fuente alternativa de energía, una que no requiriera insulina, y la opción serían las cetonas, compuestos orgánicos de los cuales las células pueden nutrirse sin la necesidad de sustancias intermediarias. "Así, las células del cerebro podrían permanecer vivas por más tiempo, incluso si son resistentes a la insulina, pues no necesitarían ya de esta hormona para conseguir energía", comenta la Dra. Newport. Pero, ¿cómo obtener las cetonas suficientes para alimentar el cerebro? La especialista explica que este tipo sustancias se producen en el hígado como resultado de la metabolización de los triglicéridos de cadena media, un tipo de grasa común en el aceite de coco y en el aceite de palma. Para comprobar su teoría, la Dra. Newport decidió incluir aceite de coco en la dieta de su esposo, y halló que "Luego de unos tres meses Steve empezó a tener avances importantes: tenía una mejor memoria a corto plazo, sufría menos depresión, era más sociable e incluso más activo físicamente". Asimismo, a través de una resonancia magnética, la especialista encontró que el cerebro de su marido había dejado de encogerse. Página 60

Aunque los beneficios del aceite de coco sólo se han registrado de manera anecdótica, la Dra. Newport considera que deberían realizarse investigaciones y estudios clínicos para conocer cómo este tipo de aceite puede ayudar a los pacientes con Alzheimer. En lo que se demuestra la efectividad del aceite de coco, sin embargo, habría que destacar que ya existen algunos tratamientos aprobados contra el Alzheimer : el Donepezilo (Aricept), utilizado tanto para casos graves como leves de este tipo demencia, la Rivastimina (Exelon) y la Galantamina (Razadyne), estos aprobados para tratar casos leves y moderados de la enfermedad

Página 61

FISIÓLOGO Y BIOQUÍMICO RAY PEAT Considera al aceite de coco como un antioxidante, debido a su estabilidad y resistencia a la oxidación y formación de radicales libres. Además, él cree que reduce nuestra necesidad para la protección antioxidante de la vitamina E. Como el Dr. Peat, muchos creen que el aceite de coco podría ayudar a restaurar la apariencia joven de la piel. Cuando es absorbido por la piel y los tejidos conectivos, ayuda a reducir la aparición de líneas de expresión y arrugas ayudando a mantener sus tejidos conectivos fuertes y flexibles. También ayuda en la exfoliación de la capa externa de las células muertas de la miel, haciendo que su piel se vea más suave. Parte del “secreto” que hace al aceite de coco un aceite tan saludable es su alto contenido de ácido láurico- cerca del 50 por ciento del aceite de coco es ácido láurico. Esta grasa es muy única en la naturaleza y tiene propiedades únicas que promueven la salud realmente. Por ejemplo, su cuerpo convierte el ácido láurico en mono laurina, que

tiene

propiedades

anti-virales,

anti-bacterianas

y

anti-

protozoa,12 que también podría ayudar a explicar sus potentes poderes curativos cuando se utiliza para problemas de la piel y el cuero cabelludo. También se ha descubierto que el ácido cáprico, otro ácido graso presentado en pequeñas cantidades, también presenta actividad antimicrobial. El aceite de coco también ayuda a mejorar la apariencia de la piel debido a sus inherentes beneficios contra el envejecimiento. Cuando son absorbidos por la piel y el tejido conectivo, ayuda a reducir la apariencia de las líneas de expresión y las arrugas ayudante a mantener sus tejidos conectivos fuertes y flexible se comparó además el efecto del Aceite de Coco con otros aceites vegetales, entre ellos el Página 62

Aceite de Oliva, no apreciándose en el resto de aceites efecto alguno sobre la caries. Por otro lado, los investigadores constataron que el Aceite de Coco también es capaz de atacar el hongo de levadura que provoca úlceras orales. En concreto, descubrieron que el Aceite de Coco logró prevenir significativamente el crecimiento de la mayoría de las cepas bacterianas, incluida la Streptococcusmutans, que es la bacteria productora de ácido principal responsable de la placa que conduce a la caries.

Página 63