Funciones De. Chef 193f4r

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Funciones encargado de cocina o Chef Ejecutivo Sus principales obligaciones son las siguientes: 1. Supervisa puntualidad, aseo y disciplina de su personal. 2. Evalúa constantemente a su personal del área. 3. Establece juntas periódicas entre sus empleados. 4. Supervisa el uso de los materiales y el equipo de cocina y comedor 5. Capacita a su personal en los siguientes aspectos: 5.1. Presentación personal (Uniforme, aseo personal, uñas, cabello) 5.2. Normas de cortesía. 5.3. Trabajo de equipo. 5.4. Formas de servir. 5.5. Forma de retirar los platos. 5.6 Prevención de accidentes. 5.7 Tráfico en la cocina. 5.8. Montajes de mesa. 5.9. Tipos de cubiertos. 5.10-Tipos de loza y cristalería 5.11. Flameado. 5.12. Arreglos de mesa. 5.13. Montaje de buffet. 5.14 Servicio en el buffet. 5.15. Forma de abrir las botellas de vino. 5.16. Forma de almacenar los productos de alimentos y bebidas en almacén 5.17. Doblado de servilletas. 5.18. Formas de cortar las carnes y su almacenamiento. 5.19. Métodos de deshuesado. 5.20. Explicación detallada de cada uno de los platillos del menú. 5.21 No dar órdenes a gritos. 5.22 No discutir con nadie, especialmente con clientes. 5.23 Jamás secarse la cara con las servilletas. 5.24 Si una servilleta cae al suelo, reemplazarla por otra. 5.25 No fumar dentro del área de trabajo. 5.26 No gritar dentro de la cocina. 5.27 Nunca comer durante el servicio. 5.28 Vigilar que el personal lleve el menú en bandeja. 5.29 No colocar las manos en los bolsillos 5.30 No Caminar rápido, no correr. 5.31 Nunca abandonar el área de trabajo 5.32 Ir a consumir su refrigerio cuando no haya mucho movimiento. 6. Supervisa la calidad del servicio según las normas y procedimientos establecidos en la capacitación. 7. Establece formas impresas para revisión del equipo antes del uso de ellos. 8. Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su área. 9. Atiende quejas de los huéspedes por problemas presentados en su área. 10. Establece normas referentes al cuidado del equipo que tiene a su cargo. 11. Programación de menús y coffe break 12. Está constantemente informado de los pronósticos de ocupación para diseñar su plan de trabajo. 13. Solicita al área logística los objetos que necesita en su área, previa autorización de la istración. 14. Debe conocer a la perfección los ingredientes de todos los platillos, así como sus tiempos aproximados de preparación. 15. Prepara coffé break y postres 16. Deja limpio y ordenado su área de trabajo 17. Supervisa a su personal de área que deje limpio y ordenado el lugar de trabajo. 18. Apoya al personal de servicio en área del comedor

Funciones Supervisión y preparación del plato.

Funciones del Sous Chef Tareas

Competencias

Calcula la cantidad que se necesita en cada plato.

Debe tener conocimientos de todas las áreas de cocina.

Supervisión de ingredientes y utensilios en la disponibilidad deservicios.

Debe tener gran movilidad con sus manos. Debe tener personalidad de líder.

Planifica y elabora en cronograma de platos. Interviene en la selección del personal Interviene en la capacitación y evaluación de los cargos

Supervisión de al Área de Cocina

Realiza entrevistas. Contratación de personal. Evalúa el desempeño de los trabajadores.

Debe ser creativo. Experiencia en la preparación y decoración de bufetes.

Orientación del personal.

Conocimientos de la producción en volumen y capacidad para mantener los más altos estándares de calidad.

Realiza consultas y encuestas.

Tener buenos dotes de organización.

Supervisa que la salida de alimentos de la cocina sea según el sistema de comandas autorizado por el cajero.

Ser capaz de mantener una buena relación con el personal de cocina.

Supervisa la sanidad de los productos alimenticios. Supervisa la buena práctica de higiene de los trabajadores.

Funciones del Cocinero l II. Referencial al Perfil Profesional del Cocinero. Alcance del perfil profesional El Cocinero está capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos, aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Así mismo estará en condiciones de participar en la definición de las ofertas gastronómicas. Este profesional tendrá capacidad para actuar como responsable del área de cocina o en el marco de un equipo de trabajo en el proceso de elaboración de alimentos. Funciones que ejerce el profesional 1. Mantener y verificar que estén limpios, desinfectados y operativos el equipamiento, maquinarias, utensilios y elementos de uso culinario y del área de trabajo. El Cocinero está capacitado para mantener y controlar que las aéreas de trabajo estén en las condiciones aptas de higiene para realizar su tarea. A su vez, tiene capacidad para utilizar correctamente la maquinaria, utensilios y elementos de uso de su área de trabajo, así como para evaluar el correcto funcionamiento de dichos elementos. 2. Participar en la elaboración de los menús y confeccionar el pedido de mercadería y/o requisitoria. El Cocinero está capacitado para la elaboración de menús acorde a las necesidades del establecimiento y considerando variables como por ejemplo, costos, equilibrio nutricional, perfil de negocio, marca del establecimiento, aplicando las técnicas adecuadas asegurando que las mismas satisfagan las necesidades y exigencias pedidas, manteniéndose dentro de las posibilidades económicas de la empresa y adaptándolos a cada necesidades de acuerdo al segmento del mercado al cual apunta a condiciones sociales, culturales, religiosas y económicas. 3. Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad. El Cocinero está capacitado para recepcionar materias primas y alimentos elaborados considerando las cantidades y calidades incluidas en el pedido de mercaderías, según normativas vigentes y las condiciones higiénicos sanitarias. En esta función el profesional controla el inventario y las formas de almacenaje y retiro en almacenes secos y de materias primas y alimentos elaborados en almacenes fríos y congelados considerando la distribución y ubicación según procedimientos establecimiento y las normativas vigentes.

Funciones de Ayudante de Cocina Es aquel que trabaja a las órdenes de otros cocineros o jefe de cocina, tratando de asimilar conocimientos para su posterior cometido. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina: El ayudante de cocina pertenece al sector de servicios y dentro de éste al de la hostelería. Así mismo puede desarrollar su ocupación en la istración pública, colectividades, hospitales, colegios, residencias, etc. Funciones del ayudante de cocina:  El ayudante lee el menú o plato del día y, consiguientemente las tareas a realizar dentro de su cometido.  Selecciona, situando en su lugar de trabajo, los utensilios, herramientas y recipientes a utilizar.  Recoge y transporta los géneros desde su punto de recepción hasta su lugar adecuado en la cocina.  Retirará de las cámaras los géneros necesarios para su trabajo y los situará en la mejor forma dentro de la partida.  Revisa, y en su caso repone, la bandeja de condimentos de uso corriente.  Cuidará de la puesta a punto del fogón, colocación, limpieza y conservación de utensilios, mesas, tablas de cortar, herramientas, etc.  Colaborará en la elaboración de platos, cubriendo los trabajos más sencillos; y en algunos casos, confeccionará algunos platos básicos.  Ayudará al emplatado y servicio.  Colaborará en la realización de algunos platos de repostería.  Realizará las tareas de limpieza necesarias, en las distintas partidas de cocina.

Funciones del Stewart Sus labores específicas son las siguientes:                 

Limpieza general del área de la cocina. Conoce y opera la máquina para lavar vajilla y cristalería. Aplica los productos para la limpieza. Controla la temperatura de las maquinas. Acomoda loza y cristalería. Limpia el plaqué. Lava ollas, cacerolas, marmitas. Limpia el área de recepción de alimentos Acomoda envases vacíos de refrescos, cervezas y vinos. Supervisa orden y limpieza en las bodegas del departamento. Durante el turno nocturno el Stewart efectúa las siguientes funciones: Limpia muebles de descarga. Lava filtros y cortinas de la maquina lavaplatos. Lava planchas, parrillas, salamandras, baños de maría, muebles de acero, aceiteros y repisas. Lava azulejos. Limpia cochambre de estufas. Limpia muebles de madera, hornos, parrillas, ollas de vapor, vaporeras, refrigeradores.

Menú propuesta para lunamieleros (cena plus) Primer Tiempo Cappuccino de Langosta Segundo Tiempo Sibbas al romescuo acompañado de ciricotes caramelizados y Yuca Postre Crème brûlée