Formato Qfd 1r3r5b

Casa de Calidad 1. Definir los qué's 2. Definir los cómo's se puede satisfacer los qué's 3. Determinar la relación entre los qué's y los cómo. Valor 9 para relaciones fuertes Valor 3 para relaciones medias Valor 1 para relaciones débiles

Interacciones Sinergizar Comprometer

Sabor Variedad Limpieza Temperatura Rápidez Cantidad Precio Importancia Técnica

MB B R MB MM

Característica de Calidad

4

5 1 4 1 2 2 3 53

Inversión en Equipo

1

Entrenamiento

Qué's

Dirección de la mejora Preparación

2

Compra MP

Cómo's

Importancia

0

Evaluación de la Competencia Mejor Peor

Igual

9 9 0 3 0 0 0 9 81

9 0 9 0 9 1 1 104

3 1 9 3 9 3 1 82

1 3 0 9 3 0 9 50

$/Taco

Eval.

Eval.

$ activos

Indicador

$1-1.5

80%

80%

<$20000

Especificación

9

x

x x x

7 3

x x x

Evaluación Técnica

x

8

4. Definir la importancia de los qué's. 5. Evaluar la importancia técnica 6. Determinar la dirección de mejora. 7. Determinar los valores objetivos para los cómo 8. Realizar la evaluación técnica 9. Realizar la evaluación competitiva 10.Definir las interacciones de los cómo 11.Análisis de la casa de calidad, -existencia de columnas vacías -existencia de filas vacías -coincidencia entre la evaluación competitiva y evaluación técnica usando como referncia las relaciones fuertes. 12.Seleccionar el cómo a mejorar (baja evaluación técnica con mayor importancia.

QUÉS CÓMOS

Compras diarias y preservación de Alimentos

Variedad en los platillos

Normativas de Higiene en la preparacón de alimentos

Limpieza en el área de consumo y de trabajo

Comidas frescas y saludadbles en los platillos grandes y pequeños

MATRIZ DE CORRELACIÓN

Limpieza en la salida del cliente y al finalizar la preparación de los alimentos Cumplimiento de normas de higiene en preparación de Alimentos Cambios constantes de menú Aparadores en buen estado y de calidad

Personal de cocina capacitado

Buena presentación y Materia Prima fresca y de calidad

Porciones estándares

Capacidad de personal requerida Mesas y sillas comódas Infraestructura adecuada Instalación de tragaluces y líneas de alumbrado adecuado

Área total accesible tanto para docente como para todo el cuerpo estudiantil

Lavamanos y fuentes de agua Lavamanos y fuentes de agua

Empresa B Empresa C

C O

M PE

TE N C IA

Empresa A

Objetivo CUANTIFICACIÓN PROPUESTA DIFICULTAD PUNTUACIÓN ABSOLUTA PUNTUACIÓN RELATIVA PRIORIDAD

Luminosidad

Ventilación

Ergonomia y ubicación del comedor

Atencion personalizada

Tamaños

Calidad

Sabor en los platillos

Temperaturas en los platillos

SERVICIOS DE COMIDA DEL COMEDOR A

Vegetacion

Higiene para el consumo de los alimentos

Áreas accesibles

EDOR A

Evaluación de la Competencia

Mejor

Igual

Peor

Dirección de la mejora

SERVICIOS DE C MATRIZ DE CORRELACIÓN

QUÉS

Comidas frescas y saludadbles en los platillos grandes y pequeños

Limpieza en el área de consumo y de trabajo

Normativas de Higiene en la preparacón de alimentos

Variedad en los platillos

Temperaturas en los platillos

Sabor en los platillos

Calidad

Tamaños

Atencion personalizada

Ergonomia y ubicación del comedor Porciones estándares

Buena presentación y Materia Prima fresca y de calidad

Personal de cocina capacitado

Aparadores en buen estado y de calidad

Cambios constantes de menú

Cumplimiento de normas de higiene en preparación de Alimentos

Limpieza en la salida del cliente y al finalizar la preparación de los alimentos

Compras diarias y preservación de Alimentos

CÓMOS

Ventilación Luminosidad Áreas accesibles Higiene para el consumo de los alimentos

C O

M PE TE N C IA

Vegetacion Empresa A Empresa B Empresa C Objetivo CUANTIFICACIÓN PROPUESTA DIFICULTAD PUNTUACIÓN ABSOLUTA PUNTUACIÓN RELATIVA PRIORIDAD

Evaluación de la Competitiva del cliente

A B C

RVICIOS DE COMIDA DEL COMEDOR A

Presentación y decoración de la infraestructura

Lavamanos y fuentes de agua

Área total accesible tanto para docente como para todo el cuerpo estudiantil

Instalación de tragaluces y líneas de alumbrado adecuado

Infraestructura adecuada

Mesas y sillas comódas

Capacidad de personal requerida

Evaluación de la Competitiva del cliente

A B C

Dirección de la mejora

FUERTE CORRELACIÓN POSITIVA CORRELACIÓN POSITIVA CORRELACIÓN NEGATIVA FUERTE CORRELACIÓN NEGATIVA