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22/06/13

Cocineros Argentinos

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Moldes y bizcochuelo casero Un bizcochuelo proporcionado en un molde de 24 cm lleva 6 huevos, al incrementar cada 2 cm el diámetro del mismo agregamos 1 huevo para mantener la proporción.

42 A la

chapa

Para cocinar a la chapa hay que tener en cuenta dos simples cuestiones. La primera es que la chapa debe ser negra y tener aproximadamente 5 mm de espesor para que no se doble con el calor y la segunda es que antes de usarla hay que curarla varias veces con aceite o grasa a fuego fuerte. 43

Cómo conservar claras Para conservar claras en el freezer sólo necesitamos agregarles una pizca de sal y mezclarlas. Al descongelarlas mantendrán sus propiedades y podrán ser usadas normalmente.

44 ¿Se pueden freezar los bollos de pizza? Sí, se pueden freezar. Para descongelarlos es conveniente llevarlos a la heladera por un día, más o menos. O bien, dejarlo a temeratura ambiente cuatro horas aproximadamente. Una vez descongelados darle un amasado nuevamente y usarlos normalmente. 45

Frituras crudas Es común que al preparar buñuelos, bolas de fraile y recetas similares, el interior, a veces, quede crudo o menos cocido. Esto se debe a que la preparación es más gruesa de lo normal o a que el aceite está más alto de lo que debería.

¿Qué comidas solés cocinar cuando hace frío? Pastas Guisos Comidas al horno votar ver resultados

46 Conservación del pan casero Una vez salido del horno, dejarlo enfríar y cuando todavía esté apenas tibio ponerlo en una bolsa de nylon transparente y cerrarla con un nudo para que no le entre aire. Repetir el proceso del embolsado cada vez que se usa y se guarda. Mantenerlo a temperatura ambiente. Este proceso ayudará a su mejor conservación. 47

La comida se pega en la olla Cuando la comida se pega al fondo de una olla tiene que ver, generalmente, con que la olla es de aluminio y el espesor de la base no es grueso. En estos casos hay que revolver constantemente y procurar tener el fuego bajo.

48 ¿Tarta de zapallitos con mucho líquido? Los zapallitos contienen mucha agua, principalmente en el centro. Para lograr una tarta más seca es conveniente ahuecarlos, cortarlos y saltearlos antes de ponerlos en la tarta para que suelten el agua en esta cocción previa. 49 Dulce de batata casero El agar agar es la clave de esta receta. Hay q hervirlo con un poquito de agua al menos un minuto. Recién después se agrega al dulce. 50

Papas al microondas El microondas cocina de adentro hacia afuera. Es coherente que el interior de la papa

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Cocineros Argentinos esté cocido y la parte exterior esté más dura. En ese caso, cocinarla unos minutos más hasta que toda la papa quede tierna. Para papas medianas, doce minutos de cocción en el microondas tendrían que ser suficientes.

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El locro y el freezer El locro se puede freezar siempre y cuando no haya pasado demasiado tiempo de su preparación o fuera de la heladera. Ninguna preparación debería estar más de cuatro horas a temperatura ambiente. Las bacterias comienzan a reproducirse pero son invisibles a nuestros ojos. Si sobra locro, tratar de ponerlo en recipientes pequeños para que se enfríe más rápido y freezarlo tres meses como máximo.

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Tortitas negras Es muy importante humedecer con agua la masa de las tortitas antes de colocar el azúcar negra sobre ésta. Este paso es fundamental para que se adhiera la cobertura.

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Congelar yemas Lo importante a tener en cuenta al congelar las yemas solas, es que al descongelarlas, se obtiene una consistencia pastosa. Para congelar las yemas hay que mezclarlas con una cucharadita de sal, o una cucharada de azúcar o cuatro cucharadas de jugo de limón cada medio litro de yemas. Cada yema pesa 18 gramos aproximadamente, o sea que si tenés unas pocas yemas, la cantidad de agregados va a ser muy pequeña. Una vez que se mezclan las yemas con sal, azúcar o limón, es recomendable cubrirlas con un papel film en o para evitar que se quemen con el frío y luego con la tapa del contenedor plástico.

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Huevos y papas No es recomendable cocinar los huevos junto con la papas por un tema de cuidado bromatológico. En la cáscara del huevo se alojan muchas bacterias que no queremos transmitir al resto de los alimentos. Por eso, siempre es mejor hervir en una olla los huevos y en otra olla las papas. O si queremos limpiar menos, cocinar primero las papas, retiralas con espumadera y en la misma agua cocinar los huevos.

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Flores de zapallo Las flores de zapallo suelen rebozarse en una masa para hacer buñuelos (harina, huevos y leche) y se fríen. También se pueden rellenar previamente.

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Curar una olla de barro Calentar la olla en horno u hornalla y pasarle grasa o aceite por dentro y por fuera. Repetir la acción varias veces hasta que notemos que deja de absorber materia grasa. Luego hervir el caldo más rico posible con cuatro o cinco cucharadas de harina de maíz o harina de trigo y está lista la olla.

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Teñir chocolate blanco Se puede teñir el chocolate blanco utilizando colorantes especiales para chocolatería. Si usaras un colorante común hecho a base de agua o alcohol, el chocolate se endurecería. En cambio, los colorantes especiales para chocolate están hechos a base de grasa, por lo que se funden en la preparación.

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Ligar sin crema Podemos reemplazar la crema por leche. En general los ligues llevan crema o leche, huevos y/o queso rallado.

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Aceite por manteca El aceite puede llegar a reemplazar a la manteca en cantidades similares cuando hacemos preparaciones saladas. En pastelería y panadería ambas aportarán materia grasa a la preparación pero el resultado es distinto, tanto en consistencia como en sabor.

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La cebolla en la fugazzeta Cortar la cebolla en tiras, colocar las tiras en un bol, salar, agregar un chorro de aceite y mezclar bien. Dejar al menos una hora para que suelten el jugo más fuerte. Escurrir y colocar en la pizza. Cocinar a horno muy fuerte.

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