Recetas De Alcauciles 315a

ALCAUCILES · ALCACHOFAS · ALCACHOFAS · ALCAUCILES

De acuerdo a la mitología griega, en la isla griega que hoy conocemos como Kinaros, vivía una hermosa joven llamada Cynara. El dios Zeus estaba visitando a su hermano Poseidón cuando vio a la bella joven y la sedujo. A fin de tenerla cerca, la convirtió en diosa y la llevo al monte Olimpo. Sin embargo, Cynara pronto comenzó a extrañar a su madre, sintió nostalgia y volvió al mundo de los mortales para realizar una breve visita. Cuando regreso al Olimpo, Zeus descubrió lo que había hecho y enfurecido la arrojo del mundo de los dioses y la transformo en la planta que hoy conocemos como alcaucil o alcachofa (Cynara scolymus).

La alcachofa, es un alimento muy habitual en la dieta mediterránea, es una de las hortalizas más rica en fibra, minerales como el potasio, magnesio, fósforo y calcio, así como vitaminas B1, B3 y E. Tiene muy pocas calorías y además está muy indicada en dietas depurativas, ya que es diurético y sus hojas son excelentes para ayudar el buen funcionamiento del hígado.

 CÓMO ELEGIRLOS En la Argentina se comercializan varios tipos de alcauciles. A grandes rasgos, los hay de forma espigosa y alargada, que suelen tener hojas más duras pero sabrosas; y de forma más redondeada y gordos, que suelen tener hojas más tiernas. Pueden presentar en sus hojas distintas tonalidades de verde, e incluso pueden tener

manchas moradas o ser todas moradas. Pueden tener también algunas manchas oscuras. Todas estas variedades se pueden consumir perfectamente. El alcaucil es la flor de la planta, que se cosecha en verano. Se cultivan en Argentina, Chile, Bolivia. Como toda flor, a medida que se va abriendo, se va deteriorando. Esto quiere decir que siempre serán más sabrosos aquellos alcauciles que tengan las hojas bien pegadas entre sí y cerradas en el centro. Cuando el alcaucil se va poniendo viejo, tienden a abrirse las puntas de las hojas externas (en algunos casos, se abren tanto que se llega a ver el corazón), y en general se ven más resecos y fibrosos. De todos modos, se pueden consumir sin problemas. Acaso sea una buena idea pedir una rebaja en su precio, dado que en ese caso no se trata de una verdura fresca.

 COCCIÓN TRADICIONAL Lavar muy bien los alcauciles sacudiéndolos debajo del agua. Raspar bien los tallos, sin separarlos pero procurando quitarles todas las fibras duras. Sacarles las hojas externas más duras. Si se van a usar para guisos o ensaladas, se les puede cortar la punta dura, de manera que sean más fáciles de masticar. Poner en una olla con tapa que permita cubrirlos de agua, por lo menos hasta la mitad. Llevar al fuego 30-40 minutos. Si se van a someter a una segunda cocción, como en un guiso o un salteado o un soufflé, cocinarlos menos tiempo - con unos 10-15 minutos basta. Están listos para comer cuando se les puedan arrancar una hoja fácilmente y se pueda pinchar el corazón con facilidad. Sacarlos inmediatamente del agua y ponerlos a escurrir boca abajo en un colador. Si se

desea detener la cocción prontamente, se pueden pasar por agua fría. Es opcional agregarles un poquito de limón o vinagre durante la cocción. Ojo, que si se pone mucho, se empezará a desarmar el alcaucil. De esta forma los tenemos prontos para consumir con las manos mojando las hojas en vinagretas, para utilizar en ensaladas cortándolos en cuartos o sextos, en tartas separando la pulpa tierna, y otras preparaciones.

 CÓMO COCINARLOS EN MICROONDAS Realizar la limpieza de la misma manera que para la cocción tradicional. Pasarles jugo de limón y colocar los alcauciles en una bolsa para microondas con 3 cucharadas de agua por cada alcaucil. Se calcula 4 minutos por cada alcaucil.

Estos tiempos son aproximados ya que cada microondas cocina diferente.

 PREPARAR ALCAUCILES PARA CONGELAR Limpiar los alcauciles como en la ‘Cocción tradicional’. Preparar un recipiente con agua y jugo de uno o dos limones de acuerdo a la cantidad de alcauciles. A medida que se terminan de limpiar colocarlos en el agua limonada, dejar media hora, luego colar. Poner a hervir abundante agua en una olla con algo de jugo de limón. Una vez que el agua comience a hervir poner los alcauciles junto con los cabos y dejarlos hervir 4 minutos.

Colarlos y sumergirlos enseguida en un recipiente con agua y muchos cubos de hielo para que enfríen rápidamente. Colarlos nuevamente y dejarlos que se escurran bien poniéndolos boca abajo. Finalmente secarlos con papel absorbente de cocina. Envolverlos de a uno con separadores de freezer y luego guardarlos todos en una bolsa de freezer. Cerrarla bien y llevarlos a congelar. Se mantienen en perfectas condiciones durante 6 a 8 meses. Leer más en: http://www.solovegetales.com/verreceta.php?id=2355#ixzz20R7sS1T4

 ALCAUCILES AL NATURAL (CONSERVA) Limpiar los alcauciles desechando las hojas duras. Cuando aparezcan las hojas

tiernas, cortarlas dejando 1 cm desde el corazón. Retirar la pelusa interior y, si fueran muy grandes los alcauciles, partirlos en 2 o 4 partes. Cortar el tallo. Cocinarlos en agua con sal y jugo de limón de 10 a 12 minutos. Escurrirlos muy bien. Acomodarlos en frascos esterilizados. Hervir agua con 8 gramos de sal y el jugo de 1 limón por litro de agua; dejar enfriar. Verter sobre los alcauciles dejando siempre una luz de 2 a 3 cm entre el agua y el cierre del frasco. Cerrar los frascos herméticamente y colocarlos envueltos en lienzos en una cacerola. Agregar agua y abundante sal. Para frascos de 1 litro, contar 1 y ½ hora de cocción desde el momento que rompa el hervor. Dejar enfriar en la misma agua; secar, etiquetar y guardar en lugar seco, fresco y oscuro.

RECETAS  BOCADITOS Rollitos de alcachofa y parmesano Mini muffins de alcauciles Alcauciles en escabeche Champignones relle-nos con alcauciles  ENSALDAS Cebiche de alcachofas Ensalada de alcachofas Ensalada de hortalizas Parrillada de Verduras “El Ejido” Maxi-ensalada templada de alcachofas, espárragos y papaya  TARTAS Y PIZZA Soufflé 1 de alcachofas Soufflé sencillo de alcauciles

Flan de alcachofas Flan de verduras Tarta de alcachofas Pastel de alcachofas de masa sencilla Pizza casera e integral de alcauciles  CEREALES Y PASTAS Cebada con aceitunas, alcachofas y tomates secos Quínoa con pesto de rúcula, repollo colorado y alcachofas Arroz con alcachofas Arroz verde delicioso  ALCAUCILES RELLENOS Alcachofa peruana rellena Alcachofas a “La Sarita” Alcaucil afrodisíaco 

CREMAS Y SALSAS

Pasta con salsa de alcachofa Salsa especial de alcauciles Sopa de Alcachofas Salsa campesina

BOCADITOS Rollitos de alcachofa y parmesano 

Ingredientes (para 20 unidades) -100gr de queso parmesano en trozos -2-3 ramitas de perejil fresco -1 diente de ajo -1 lata de alcachofas (390gr neto) -2 cucharaditas de orégano seco -1 pellizco de sal -6 láminas de pasta filo o brick -mantequilla fundida (150-170gr) -semillas de sésamo Preparación Precalentamos el horno a 180º Procesar el perejil, el queso y el ajo durante 30 segundos. Añadimos las alcachofas bien

escurridas, el orégano y la sal y procesamos nuevamente (10seg). Colocamos sobre la superficie de trabajo una lámina de pasta filo y la pincelamos con mantequilla. De este modo superponemos dos láminas más, cortamos en rectángulos -calcular que sean aproximadamente 10. Disponer el relleno sobre una de las puntas de cada rectángulo y enrollar presionando luego los bordes para sellarlos. Pincelarlos con mantequilla y espolvorear con sésamo por encima. Procedemos igual con el resto de láminas de pasta filo. Horneamos (180º) los rollitos durante 20-25 minutos hasta que estén dorados, dejamos templar un poco y los servimos así, crujientitos.

Mini muffins de alcauciles

Ingredientes (16 porciones): 175g de corazones de alcauciles, en lata 1 cebolla, picada 1 diente de ajo, pelado y picado 8 huevos, ligeramente batidos 115g de queso cheddar 115g de queso gruyere 150g de queso parmesano 1 ramito de perejil, picado grueso 1 cucharada de estragón, finamente picado 1 pizca de pimienta 1 chorrito de salsa tipo Tabasco 1 chorrito de salsa inglesa 4 cucharadas de pan rallado Preparación Preparación: 15mins › Tiempo de cocción: 15mins › Listo en: 30mins

Precalentar el horno a 160 ºC (suave). Enmantecar moldes pequeños para muffins, flan o magdalenas.

En una sartén a fuego mediano, rehogar la cebolla y el ajo, hasta que estén bien tiernos. Aparte, procesar los corazones de alcaucil, los huevos, los quesos cheddar, gruyere y parmesano, el perejil, el estragón, la pimienta, la salsa tipo Tabasco y la Worcestershire. Procesar hasta que se forme una pasta suave. Agregar la cebolla con ajo y el pan rallado. Rellenar los moldes hasta la mitad aproximadamente. Hornear 12-15 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente dorados. Servir tibios.

Alcauciles en escabeche Ingredientes: 12 alcauciles 1 cebolla grande

la parte blanca de una ramita de apio 2 zanahorias grandes y tiernas 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1/2 taza de vino blanco seco (125cc.) 1/2 taza de vinagre de manzana (125cc) 1 limón 1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua sal, pimienta a gusto Preparación Se limpian los alcauciles quitándoles las hojas duras y dejando solo la parte tierna de los mismos. Se corta un trozo de la punta y se sumergen en abundante agua acidificada con el jugo de un limón para que no se oscurezcan mientras se preparan las verduras. Se cortan la cebolla, la parte blanca del apio y las zanahorias en fina juliana. Se ponen en una cacerola y sobre ellas se acomodan los

alcauciles bien escurridos, entreabriéndoles un poco las hojas. Distribuir los ajos picados y las hojas de laurel. Agregar el vino blanco, el vinagre, el aceite y el agua. Condimentar con sal y pimienta. Tapar la cacerola y llevar a fuego medio hasta que los alcauciles estén tiernos. No conviene revolver mientras se están cocinando, solamente hacer girar la cacerola tomándola con las manos. Una vez pronta esta preparación se pasa a un bol y se deja enfriar primero para luego llevar a la heladera teniendo la precaución de retirarlos media hora antes de consumirlos para que tome temperatura ambiente. De esta forma se podrá apreciar mejor su sabor. Se pueden acompañar con papas al natural.

Champignones rellenos con alcauciles Ingredientes (12 porciones): 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla picada 24 champignones de tamaño medio, sin tallos y los tallos picados 1 pizca de sal pimienta negra molida, a gusto 375g de corazones de alcaucil marinados, escurridos y picados (pueden ser de lata) 250g de queso tipo Filadelfia®, a temperatura ambiente 2 cucharadas de queso crema 150g de mezcla de quesos mozzarella, cheddar y parmesano, rallados 1/2 cucharadita de sal de ajo, o a gusto Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar una bandeja para hornear. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocinar la cebolla y tallos de los champignones picados hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Transferir la mezcla a un bowl grande, agregar los alcauciles, el queso crema, el queso Filadelfia® y la mezcla de quesos rallados. Condimentar con sal, pimienta y sal de ajo. Revolver la mezcla hasta que los ingredientes se combinen uniformemente. Rellenar los champignones con la mezcla. Colocar los champignones rellenos en la bandeja de hornear. Cocinar en el horno precalentado hasta que el relleno haga burbujas, unos 20 minutos. Preparación: 20mins › Tiempo de cocción: 25mins › Listo en: 45mins

ENSALDAS Cebiche de alcachofas 

Para 4 porciones 4 alcachofas 6 limones 4 cucharadas de mostaza sal y pimienta Se hierven las alcachofas hasta que se cocinen, procurando mantener que no se deshagan. Luego sacarlas y cortar en cruz. Se colocan en una fuente con lechuga alrededor. Aparte, se prepara una mezcla a base de limones exprimidos, sal, mostaza y pimienta blanca al gusto. Se remueve para que se mezcle la mostaza con el limón y enseguida se rocía sobre las alcachofas en la fuente.

Ensalada de alcachofas Ingredientes (6 porciones): 6 alcachofas grandes, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, el jugo de un limón, ají molido al gusto, 1 cucharadita pequeña de mostaza, 2 huevos duros. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua, hasta que las cubra. Una vez listas, retírelas y corte los corazones en cuadros. Si desea, puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente, aderécelo con sal, pimienta, el aceite, el jugo de limón, el ají y la mostaza. Sírvalas acompañadas de los huevos duros.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

Ensalada de hortalizas Ingredientes (4 personas): • 2 cogollos de lechuga. • 2 alcachofas de conserva • 1 pepino. • 400g de habitas frescas o congeladas. • 2 cebollas tiernas. • 2 patatas medianas. • 150 gramos de judías verdes. • Un puñado de aceitunas negras. • Aceite de oliva. • El zumo de 1/2 limón • Sal y pimienta. Elaboración: - Limpia los cogollos y trocéalos.

- Cuece las habitas en un cazo con agua hirviendo con un poquito de sal unos 15min. Escúrrelas y déjalas enfriar. - En otro cazo cuece las alcachofas cortadas en cuartos durante unos 10min. Escúrrelos y déjalos enfriar. - Cuece las judías verdes en agua unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. - Pela las cebollitas y córtalas en trozos. - Pica las aceitunas y el pepino. - Mezcla todo en una ensaladera y aliña con el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.

Parrillada de Verduras “El Ejido” Ingredientes (4 personas): • 3 pimientos amarillos • 2 pimientos rojos • 2 pimientos verdes

• 1 cebolla • 2 zanahorias • 2 alcachofas • 4 espárragos trigueros • aceite de oliva • vinagre • sal y pimienta Asar los pimientos y la cebolla, dejar sudar y pelarlos. Limpiar las alcachofas, darles un poco de limón para evitar que se oxiden y saltearlas en aceite. Hervir los espárragos en agua un poco salada unos 45 minutos. Después pasarlos por la plancha. Sazonar todo con sal y pimienta. En un molde cilíndrico y hueco, poner por capas; pimiento rojo, cebolla, pimiento verde, pimiento amarillo, la zanahoria rallada y las alcachofas. Desmoldar con cuidado, poner encima los espárragos y aliñar con vinagreta de aceite y vinagre. Decorar el plato.

Se recomienda como primer plato.

Maxi-ensalada templada de alcachofas, espárragos y papaya Ingredientes (2-3 personas): • Unas hojas de escarola. • Unas hojas de hoja de roble roja. • 2 alcachofas. • 1/2 papaya verde (son las de ensalada). • 1/2 granada. • Un puñado de espárragos verdes. • 1/2 tronco de apio troceado. • Un puñado de nueces troceadas. • Aceite de oliva. • Sal.

Elaboración: Lava, trocea y seca las hojas de escarola y hoja de roble. Limpia las alcachofas, y corta el corazón en 4 partes, ponlas a hervir en una olla con agua y un chorrito de zumo de limón. Saltea unos minutos, en una sartén antiadherente sin grasa, los espárragos (sin la parte dura y, partidos en 2), la papaya limpia, pelada y troceada y el apio. Desgrana la granada. Sirve la ensalada poniendo en un lado del plato las hojas con la granada y en el otro, el salteado de apio-espárragos-papaya y las alcachofas hervidas y escurridas. Aliña con un chorrito de aceite de oliva, sal y las nueces troceadas (o cualquier otro aliño que te guste más).

TARTAS Y PIZZA Soufflé 1 de alcachofas 

Ingredientes (6 porciones): 6 corazones de alcachofas pre-cocidos y picados 5 yemas 6 claras batidas a punto de nieve 250 g de crema de leche 1 taza de pan rallado 1 cubito de caldo de gallina 1 cebolla finamente picada. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina, deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Luego, agregue la alcachofa

picada, la crema de leche y las yemas, mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Lleve a horno pre-calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Soufflé sencillo de alcauciles Ingredientes (2-3 personas): 8 alcauciles 2 yemas 2 claras 50 g de queso rallado

Salsa blanca a gusto Sal y manteca c/n Limpiar y poner a hervir los alcauciles con unas gotitas de jugo de limón. Mientras, preparar la salsa blanca. Batir las claras a nieve. Una vez cocidos, colar y procesar los alcauciles. Añadir las yemas y seguir procesando. Colocar esta preparación en un bol y condimentar. Incorporar la salsa blanca y el queso rallado. Mezclar bien. Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente. Verter esta preparación en recipientes individuales (aptos para horno) enmantecados y con pan rallado. Colocarlos en una fuente. Cocción: En el horno a baño de María.

Flan de alcachofas Ingredientes: 1/4 taza de margarina 6 alcachofas grandes previamente hervidas 6 huevos 1 lata de leche evaporada 1/2 taza de queso parmesano pimienta y sal SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cdas de margarina 2 cdas de harina sin prepara 2 tazas de leche sal y pimienta 3 cdas de queso parmesano Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas, limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Mezcle los huevos en un tazón, agregue la leche y la sal, pimienta,

margarina derretida, queso y las alcachofas. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F), (en baño María), hasta que cuaje. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la salsa blanca. Salsa: Derrita la margarina en una cacerola, agregue la harina, leche, sal y pimienta, hierva por un minuto, retire y sirva.

Flan de verduras Ingredientes: 5 huevos 1 lata grande de leche evaporada 1/2 taza de arvejas (cocidas) 1/2 taza de vainitas cocidas 1/2 taza de zanahorias cocidas 1/2 taza de coliflor cocida 1/2 taza de alcachofas cocidas 3/4 taza de queso parmesano 1/4 taza de margarina derretida

sal, pimienta y nuez moscada. SALSA BLANCA: 2 cdas de margarina 2 cdas de harina sin preparar 2 tazas de leche sal, pimienta y nuez moscada. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor, una la leche, verduras cocidas, queso, margarina, sal, pimienta, nuez moscada. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la salsa blanca. Salsa: Derrita la margarina, añada la harina, leche, sal y pimienta al gusto. Hierva por un minuto, retire y sirva.

Tarta de alcachofas Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar 1/2 taza de margarina 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas 2 cdas de margarina 1 cebolla picada 1 1/2 taza de leche 5 huevos 5 cdas de queso parmesano sal y pimienta Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador, una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola, divídala en dos mitades, extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cm. de diámetro.

Mezcle en un tazón los huevos con la leche, queso parmesano, cebolla picada y previamente frita en margarina, las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos), sazone bien y vacíe encima de la pasta, cubriéndola con el resto de la masa. Pinte la superficie con yema diluida en agua; llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. Retire y sirva frío o caliente.

Pastel de alcachofas de masa sencilla Ingredientes (8 personas): 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza cebolla troceada 3 dientes de ajo 3 huevos 4 alcachofas 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita de albahaca

150 gr. queso parmesano 1/4 taza de leche de soja sal y pimienta negra pan rallado Preparación: Calentar el horno a 180º Calentar el aceite en un sartén. Añadir la cebolla y sofreír a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir los dientes de ajo bien picados y seguir hasta que la cebolla tenga un color dorado. Pelar y limpiar las alcachofas. Cortar cada corazón en 6 trozos, poner los trozos en un sartén con muy poco aceite, tapar y hacer a fuego lento. Después de unos minutos, darles la vuelta para que se hagan bien. Si se utilizan corazones de alcachofas congelados o de bote, no es necesario cocinarlos. Solo cortar cada corazón en 6 trozos.

En un recipiente batir los huevos y añadir la mezcla de cebolla y ajo y todos los demás ingredientes excepto el pan rallado y 50gr de queso parmesano. Remover bien para que se mezcle todo. Engrasar una fuente con aceite. Cubrir la base con una capa fina de pan rallado. Poner toda la mezcla de huevo y alcachofas y luego cubrir con una capa fina de pan rallado y los 50 g de queso rallado mezclado. Colocar en el horno durante 10 a 25 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada. Se puede servir templado o frío con una ensalada

Pizza casera e integral de alcauciles Para la masa: 250 g de harina integral

10 g de levadura 4 cdas de aceite de oliva Sal a gusto En un recipiente colocar la levadura, un poco de azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar unos minutos. En un bol colocar la harina integral y la sal. Mezclar bien. Agregar el fermento y mezclar con las manos. Añadir un poco de agua y formar la masa mezclando con las manos. Dejar reposar en un lugar cálido. De la masa cortar dos bollos. Poner un poco de aceite en dos pizzeras grandes. Estirar en cada una un bollo dándole la forma de pizza. Llevarlas al horno medio-fuerte hasta que formen un "piso". Para la cobertura: 400 g de tomates

3 cdas de aceite de oliva 150 g de mozzarella 1 lata de corazones de alcauciles 1 zucchini 3 cdas de aceitunas negras Hojas de albahaca a gusto Colocar en cada prepizza un poco de tomate semitriturado. Encima poner unas rodajas de zucchinis, corazones de alcauciles y hojas de albahaca. Cubrir con mozzarella rallada. Colocar las aceitunas negras y un poco de sal. Llevar al horno hasta que los ingredientes tomen temperatura.

CEREALES Y PASTAS Cebada con aceitunas, alcachofas y tomates secos 

Ingredientes (2 personas): • 6 cucharadas soperas de cebada. • 12 trozos de alcachofa • 4 tomates secos escurridos y troceados • Aceitunas negras troceadas. • Orégano Elaboración: Cuece la cebada en agua hirviendo 15-20 minutos aproximadamente. Saltea en una sartén antiadherente sin grasa, el resto de

ingredientes 3-4 min. Añade la cebada escurrida, mezcla bien y sirve

Quínoa con pesto de rúcula, repollo colorado y alcachofas Ingredientes: a ojo • Quínoa • Pesto de rúcula (procesar y picar rúcula con aceite de oliva, nueces y ajo) • Hojas de repollo colorado • Alcachofas en conserva Elaboración: Lava bien la quínoa y cuécela siguiendo las instrucciones del paquete.

Saltea en una sartén sin grasa las alcachofas 3-4 min. Limpia y corta en juliana el repollo. Prepara el pesto de rúcula y mézclalo con la quínoa cocida y escurrida, caliéntalo unos segundos en una sartén. Listo para servir.

Arroz con alcachofas Ingredientes para 4-5 comensales: 1/4 taza de margarina, 1 cebolla picada, 1 cdita pequeña de ajo molido, 6 alcachofas hervidas, 2 huevos duros picados, 3/4 taza de queso parmesano, sal y pimienta, perejil picado, 1/2 Kg. de arroz graneado. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla, los ajos, la sal y la pimienta, cuando esté cocido el aderezo, añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en

trocitos). Sazone y agregue la leche, el queso y los huevos picados. Moldeé el arroz, cubriéndolo con esta salsa. Decórelo con perejil.

Arroz verde delicioso Ingredientes (6 porciones): 2 cdas de aceite, 3 tazas de arroz, 3 alcachofas grandes cortadas en trozos, 3 cubitos de caldo de verduras, 4 tazas de agua, 1 taza de vainitas, 1 taza de choclo, 1 taza de arvejas, 2 cucharadas de queso rallado, 1 cucharada de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y salteé el arroz, incorpore la alcachofa, los cubitos de caldo de verduras, el agua, las verduras, salpimentar si es necesario. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado (revolver poco y nada). Al momento de

servir, espolvoreé con el queso parmesano y el perejil.

ALCAUCILES RELLENOS Alcachofa peruana rellena 

Ingredientes (6 porciones): 1 pechuga de pollo hervida y deshilachada 1 cebolla picada finamente 1 pimiento picado sal y pimienta al gusto 100 g de mayonesa 6 corazones de alcachofa hervida 2 cdas de perejil picado Preparación: Ponga en un recipiente el pollo, la cebolla, el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Rellene cada corazón de

alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir, agréguele el perejil picado. Tiempo de preparación: 45 minutos.

Alcachofas a “La Sarita” Ingredientes (2 personas): * calcular 1 o 2 alcachofas por persona 4 alcachofas grandes 1 cebolla pequeña 300 g de carne picada especial (o pedir en la carnicería 300 g de nalga picada) 1 chorizo desmenuzado (sacarle la funda) 1 cda de pasas de uva 2 huevos duros picados 3 ramas de apio picado perejil 6-8 cdas pan rallado

Limpiar y poner a hervir 10 minutos las alcachofas con unas gotitas de jugo de limón. Cocinar los 2 huevos duros. Saltear la cebolla sola hasta que sude. Luego agregar el apio picado, la carne picada y el chorizo desmenuzado, cocinar bien. Finalmente, las pasas de uva, los huevos duros picados, perejil picado a gusto y el pan rallado. Cocidas las alcachofas, se las despoja de las hojas de la primera fila, y se corta con el cuchillo el cogollo de arriba: se las redondea bien y se les saca la parte central. Rellenarlas, acomodarlas en una vaporera, echar sobre cada una media cucharada de aceite, y terminar de cocinarlas al vapor, tapadas. Sara Gayangos de Julió (Limache-Chile)

Alcaucil afrodisíaco Ingredientes:

· 18 corazones de alcauciles · 2 cucharadas de levadura de cerveza · 3 cucharadas de germen de trigo · 2 huevos · 3 cucharadas de crema · 1 cucharadita de eneldo seco · 1/2 cucharadita de: nuez moscada · jengibre molido · pimienta negra molida · 2 truchas ahumadas, limpias de piel y espinas · 50 gr. de caviar (puede obviarse) · 30 gr. de manteca · 2 cucharadas de queso parmesano rallado · Sal Preparación: En un cuenco de porcelana poner las truchas desmenuzadas juntamente con el caviar y

añadirles el eneldo, jengibre, nuez moscada, eneldo y la sal. Mezclar bien para forma una pasta. Rellenar los alcauciles con esta mezcla y colocarlas en un recipiente de barro para horno, previamente untado con la mitad de la manteca. Batir los huevos con la crema, la levadura de cerveza y el germen de trigo. Verter esta mezcla sobre los alcauciles de manera que los cubra. Espolvorear con queso rallado y unas bolitas de manteca. Gratinar en el horno, a fuego fuerte, durante unos 20 minutos. Acompañar de papas al vapor y salsa de perejil.

CREMAS Y SALSAS Pasta con salsa de alcachofa 

Ingredientes (4 porciones): 4 cdas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cda de ajo molido, 1 cdita pequeña de albahaca picada, 250 g de crema de leche, 5 corazones de alcachofas hervidas, 1 cubito de caldo de gallina, ½ kg de ravioles cocinados, queso parmesano al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla, el ajo y la albahaca. Incorpore la crema de leche, las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que

hierva). Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

Sopa de Alcachofas Cantidad Producida: 4 Raciones Tiempo De Preparación: 15 mins Tiempo De Cocción: 20 mins Tiempo Total: 35 mins INGREDIENTES 1 kg. de alcachofas 2 puerros 2 papas medianas 1 cebolla mediana 200 ml crema líquida 1.5 l de caldo de verduras o de pollo aceite de oliva virgen extra sal pimienta

PASOS En primer lugar, pondremos una cazuela al fuego y le añadiremos la cebolla pelada y cortada, rehogaremos unos minutos y le incorporaremos los puerros bien limpios y picados -solo la parte blanca-. Una vez tengamos bien salteadas estas verduras le añadiremos las papas peladas y troceadas y las alcachofas, las cuales habremos limpiado y troceado anteriormente. Cocinaremos todo junto durante unos minutos. Seguidamente, le añadiremos el caldo de verduras, rectificaremos de sal y pimienta y cocinaremos hasta que nos queden tiernas las verduras. Una vez cocidas las verduras, retiraremos del fuego e incorporaremos la crema líquida, removeremos bien y trituraremos. Serviremos bien caliente.

CONSEJOS Una vez servida en los platos podemos añadirle unas rodajitas de pan frito o unos picatostes. Si nos gusta una textura muy fina, una vez triturada la pasaremos por un chino o colador.

Salsa especial de alcauciles INGREDIENTES 8 alcauciles (alcachofas) jugo de un limón 50 gramos de manteca (mantequilla) 1 taza de agua (250cc.) 1 taza de vino blanco seco (250cc.) 1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño) 50 gramos de manteca (mantequilla) 3 yemas 1 taza de leche (250cc.)

y resto del agua que sobró de la cocción sal, pimienta, nuez moscada PREPARACION Quitarles el tronco y las hojas más duras a los alcauciles. Cortarles un trozo de las puntas de las hojas que quedan. Dejarlos un rato en agua con el jugo de limón. Aparte poner en una cacerola el agua, el vino y la manteca. Llevar al fuego y una vez derretida la manteca, incorporar los alcauciles escurridos. Tapar la cacerola y dejarlos que se cocinen a fuego bajo hasta que estén bien tiernos. Escurrirlos y rescatar toda la parte tierna de los alcauciles y pisarlas hasta formar un puré. Aparte, poner en una cacerola la leche y disolver en frío el almidón de maíz. Agregar la manteca bien blanda, el puré y las yemas. Si se desea se puede agregar algo del agua de cocción de los alcauciles. Llevar al fuego y revolver siempre hasta que espese un poco y

levante el hervor. Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Poner en una salsera y presentar así en la mesa.

Salsa campesina Ingredientes: 1/2 kg de fideos ya cocidos 6 alcachofas de regular tamaño 1 lata de pasta de tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo un puñado de perejil 1/2 taza de aceite 1 cubito de doble caldo de gallina 1/2 cdita pequeña de ají molido 50 gramos de queso rallado sal al gusto Preparación: Limpie las alcachofas crudas, hasta dejar el puro fondo, luego se pican en cuadrados

pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. Fría en una cacerola con aceite, todas las verduras picadas finamente, luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. Añada la salsa de tomate, taza de caldo, ají y sal al gusto. Cueza por 20 minutos, vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida.