Cocineros Argentinos 3nl3w

Viernes

Para el postre

el exito de la tele en tu diario

12

Octubre 2018

Bomba

Semifreddo de chocolate con almendras y garrapiñadas

Torta imperial rusa

Pág. 2

Pág. 4

Recetaza

Shawarma de pollo Pág. 7 Para bajar

Show de tartas Pág. 5

Para el disco

Entrañas Pág. 6

Para todos los paladares Hoy se celebra el Día de la Diversidad Cultural Americana y es una buena fecha para conmemorarlo con una receta diferente. Torta de naranjas hecha con aceite de oliva. Impresionante.

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Buenos Aires, viernes 12 de octubre de 2018

ojo con el huevo Las yemas que vas a batir a baño María tienen que levantar una temperatura superior a los 75 grados. ¿Por qué? Para evitar la salmonella. ¿Qué es? La salmonella es una bacteria muy extendida en la naturaleza, que habita el intestino de múltiples animales. Hay más de dos mil tipos de salmonella. Para eliminarla hay que cocinar a temperatura suficiente los platos con huevo: la salmonella es una bacteria no demasiado resistente a las altas temperaturas. Un proceso de cocinado adecuado, alcanzando la temperatura de 70 ´C en todo el alimento, garantiza su eliminación.

Riquísimo semifreddo de chocolate con almendras }} Una receta ideal

para llevar de postre cuando te invitan a comer a una casa. Es simple de hacer y a todos les va a gustar.

Ingredientes Crema:

Yemas 8 Azucar 200 grs Agua 4 cdas Chocolate semiamargo 200 grs Gelatina sin sabor 7 grs Agua 35 cc Crema de leche 300 cc

Garrapiñadas: Almendra 100 grs Azucar 1 taza Agua 1/2 taza

Procedimiento

Para la crema, batir las yemas a baño María con el azúcar y el agua hasta cremar (y pasteurizar las yemas). Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que baje la temperatura.  Incorporar el chocolate fundido a baño María con movimientos envolventes y luego la gelatina hidratada en agua fría y derretida a baño María (también equiparando densidades).   Por último, agregar la crema de leche, semibatida, también con movimientos

envolventes.   Volcar la crema en budinera con papel film y congelar tapado.   Para las garrapiñadas, hacer llevar a hervor el agua y azúcar y sumar las almendras. Retirar del fuego y remover hasta que se azucare.   Volver al fuego y remover hasta que tomen el color dorado. Reservar sobre papel manteca y romper para separar las pegadas una vez seco.  Decorar el helado con las garrapiñadas.

un secreto A la budinera en la que vas a volcar la preparacion y llevar al freezer tenes que humedecerla y ponerle papel film para que sea mas facil de desmoldar. Eso si, cuando la llevas al freezer envolvela en papel film para que no tome olor de los que puede haber en la heladera. El chocolate tiene mucha grasa y puede absorber olores.

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secreto

las cinco especias chinas

una opcion

Cuando le agregues el almíbar tenés que tener en cuenta que tiene que estar caliente. En el caso de que se haya enfriado la que tiene que estar caliente es la torta. Uno de los dos ingredientes debe estar caliente, de lo contrario no será efectivo.

Esta preparación tiene como condimento especial este combinado de sabores que es muy fácil de conseguir y se compra en cualquier dietética. ¿Qué tiene? Clavo de olor, anís, nuez moscada, jengibre y canela.

En el caso de que no tengas aceite de oliva en casa tranquilamente lo podés reemplazar por aceite de maíz o girasol. Es cierto que el oliva le da un gusto y un sabor especial, pero el aceite de maíz o girasol también van muy bien.

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Locura: torta de naranjas, oliva y almíbar de miel }} Aunque parezca

una locura, podés combinar el aceite de oliva con la naranja y armar esta receta impresionante. No te vas a arrepentir.

Ingredientes Masa:

Aceite de oliva 170 cc Azucar rubia 170 grs Huevos 3 Naranjas 2 Almendra 100 grs Harina 0000 leudante 250 grs Polvo de hornear 1 cda 5 especias chinas 1 cdta Sal 1 cdta

Almíbar:

Agua 3 tazas Azucar 1 taza Miel de taza Naranja 2 rodajas

Decorar:

Crema de leche 100 cc Yogur natural 100 cc

Procedimiento

Para la masa, batir el oliva con el azúcar. Sumar los

huevos y volver a integrar. Luego incorporar las naranjas procesadas (sin cáscara ni semillas) y batir nuevamente.   Agregar las almendras procesadas e incorporar con batidor. Una vez que están los líquidos integrados, sumar los secos (harina, especias, polvo de hornear y sal) y mezclar bien.

 Llevar al horno medio precalentado por 45 minutos en molde desmontable aceitado.   Para el almíbar, llevar a hervor el agua, azúcar, miel y rodajas de naranjas. Bajar el fuego y reducir por 10 minutos.   Para el armado, pinchar la torta e hidratar con el almíbar y cubrir con crema batida con yogur.

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que es el merengue s

un secreto

El merengue francés es sencillamente una espuma endulzada, que se obtiene batiendo claras de huevo, a las que cuando están empezando a espumar se agrega azúcar. El azúcar estabiliza la espuma que se forma al introducir burbujas de aire dentro de las claras con el batido.

Para lograr que el merengue francés tenga la consistencia deseada, para lograr que las claras levanten y tengan volumen, es necesario agregar el azúcar en forma de lluvia y con cantidades menores. Nunca agregues el azúcar de una sola vez porque va a aplacar el volumen de las claras y no va a quedar como te gusta.

Recontra cremosa y deliciosa torta imperial rusa }} Para el cumple

de tus chicos o simplemente para darle algo rico a tu familia o disfrutar de una muy buena torta, acá te damos una opción super fácil de hacer y muy rica.

Ingredientes Merengue francés:

Clara 7 Azucar 200 grs Azucar impalpable 200 grs

Relleno 1:

Crema de leche 500 cc Azucar impalpable 100 grs Almendra 60 grs

Relleno 2:

Crema de leche 500 cc Azucar impalpable 100 grs Cacao amargo 100 grs

Procedimiento

Para el merengue, batir las claras hasta espumar en un bol limpio. Sin dejar de batir, incorporar el azúcar en forma de lluvia hasta montar y por último incorporar el azúcar impalpable con movimientos envolventes a la mezcla.  Pasar el merengue a una manga y formar 3 discos de 20 cm de diámetro en placa enmantecada con papel manteca enmantecado. Cocer al horno muy bajo (100 grados) o con la puerta abierta por 2 horas

aproximadamente.  Para el relleno 1, batir la crema con el azúcar impalpable hasta montar y mezclar las almendras peladas, tostadas y molidas.  Para el relleno 2, repetir el procedimiento inicial y reemplazar las almendras por el cacao.  Para el armado, colocar un disco de merengue de base y rellenar con la crema de cacao. Colocar el segundo disco y rellenar con la crema de almendras.   Cubrir la torta con la crema de almendras.

un tip necesario Cuando vas a batir las claras hacelo siempre en un bol bien limpio. Tal vez puede parecer un dato aleatorio pero no lo es. Si el bol esta engrasado, si tiene algo de resto de aceite, entonces le va a costar mucho a las claras tomar volumen.

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Tartas de choclo y calabaza, de berenjena y tomate y pollo y hongos }}Una de las

mejores ideas para las viandas de los chicos. Estas recetas son fáciles de preparar y además muy nutritivas.

Ingredientes Masa:

Harina 0000 500 g Agua 150 cc Aceite de oliva 100 cc Sal 1 cdta

De choclo y calabaza:

Aceite de oliva Cebolla 1 Morron rojo 1 Sal Choclo 4 Manteca 50 grs Harina 0000 2 cdas Leche 1 taza Calabaza 1/2 Huevo 3 Queso cremoso 200 grs Albahaca 1 planta Pimienta

De berenjena y tomate:

Ajo 2 cabezas Queso mozzarella 250 grs Queso Mar del Plata 150 grs Berenjena 2 Tomate 2

De pollo y hongos:

Champiñon 250 grs Pechuga 1 Puerro 3 Huevo 3 Queso de rallar 50 grs Crema de leche 100 cc

Procedimiento

Para la masa (salen 2 bases o base y cubierta), en un bol, mezclar la harina con sal, agua y oliva. Integrar hasta que tome y amasar sobre mesada por unos 5 minutos. Reservar en heladera envuelta en

film por 30 minutos. Estirar sobre mesada. Forrar un molde de 22 cm. desmontable (aceitado) o uno bajo de tarta común. Cocer por 15 minutos a horno medio con peso para que no se deforme (papel aluminio con porotos).  Para la de choclo y calabaza, rallar dos choclos y desgranar los otros dos (en crudo). Reservar. Aparte, en sartén con oliva, rehogar la cebolla y morrón picados y salar. Cuando transparentan los vegetales sumar el choclo desgranado y manteca y cocer hasta que el choclo cambie de color. Ahora, sumar la harina, cocer por dos minutos más y agregar el choclo rallado y la leche. Hervir por un minuto. Dejar enfriar. Cuando está frío, pasar a un bol y mezclar con el queso en cubitos, las hojas de

albahaca y los huevos.  Para el armado, tomar la masa precocida y cubrir la base con rodajas de calabaza previamente cocidas al horno. Volcar la mezcla de calabaza y cocer al horno medio por 15 minutos más. Para la de berenjena y tomate, estirar una sola masa de 4 mm de espesor, bien grande, y colocar en asadera con base de oliva. Untar la masa en crudo con el puré de ajo (cortar las puntas de las cabezas de ajo y cocerlas al horno con oliva envueltas en papel aluminio por 15 minutos). Cubrir (dejando 5 cm de aire desde el extremo) con rodajas de tomate y berenjena (previamente grillados con oliva, sal y pimienta). Cerrar de fuera hacia adentro, repulgando con el centro descubierto y cocer al horno medio

por unos 20 minutos. Para la de pollo y champiñón (estirar 4 masas individuales para cazuelas aptas para horno). Forrar las cazuelas con base de oliva. Para el relleno, dorar los hongos en cuartos en oliva por un par de minutos sin mover. Cuando doran, darlos vuelta y dorar del otro lado. Cuando están dorados, retirar y reservar. En la misma sartén, dorar el pollo en cubitos y sumar el puerro picado. Cuando el pollo está dorado, sumar los hongos y salpimentar. Para el ligue, aparte, mezclar los huevos con el queso rallado y crema de leche, sal y pimienta. Rellenar las cazuelas y cerrar rústicamente en la parte superior. Cocer al horno medio por 15 minutos (opcional, precocer la masa por 5 minutos con peso y luego rellenar).

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¿Sabias que hay muchas variedades de champignones? Agaricus bisporus. Es el champiñón más cultivado en España y se conoce también como seta de París y hongo de cepa. La carne es espesa, dura, blanca, aunque ligeramente enrojecida al exponerla al aire en los ejemplares jóvenes, parduzca en los adultos. Agaricus campestris. La carne es dura, compacta y blanca, aunque se vuelve ligeramente rosada al cortarla. Existe gran variabilidad por lo que se conocen diferentes variedades. Agaricus arvensis. Se conoce como “Bola de Nieve’. La carne es densa, de consistencia dura, blanca con una ligera tendencia a adoptar un tono ocre, especialmente en el pie. Entre las especies emparentadas está A. sylvicola, A. essettei y A. macrocarpus; todas ellas son comestibles. Agaricus essettei. Se conoce como Champiñón del Abeto. La carne es primero dura, después más tierna, blanca, aunque puede enrojecer levemente tras el corte.

Super jugosas entrañas al disco con barquitos de papa }} Sacá el disco

al patio y armá estas entrañas que son un manjar. Se hacen rápido, son sabrosas y el acompañamiento es el mejor.

Ingredientes Entrañas 4 Aceite de oliva c/n Champignones Morrones colorados 2 Morrones verdes 2 Cebollas 2 Vino blanco Caldo de verdura

Procedimiento

Desgrasar las entrañas y cortar en

trozos grandes y dorar en disco con oliva. Filetear la cebolla, morrones y hongos y sumar al disco. Salpimentar.  Desglasar con vino blanco y agregar el caldo cuando evapora el alcohol.  Para la guarnición, dorar la panceta en bastones en sartén con oliva y sumar los cherries más las almendras tostadas. Salpimentar y reservar.  Aparte, hervir las papas enteras, cortar al medio longitudinalmente y ahuecar. Rellenar con el salteado, espolvorear con queso rallado y gratinar.

un secreto Siempre que vayas a cocinar en un disco tene en cuenta que tiene que estar bien caliente. El disco tiene la particularidad de cocinar rapido por eso la temperatura es clave.

UN dato El perejil agregalo cuando esta listo, solo necesita que tome un poco de calor porque si se pasa queda con un gusto amargo que no es recomendable.

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¿Sabias que..?

El shawarma es el plato internacional del Líbano, aunque Siria y Turquía también quieren apropiárselo y por eso lo preparan. Consiste básicamente de carne de cordero, res o pollo envuelto en pan de pita con vegetales varios. No hay una documentación confiable acerca de los orígenes del shawarma, pero se sabe que los beduinos del siglo IX preparaban algo parecido con las cabras que le mataban al vecino y el pan que le quitaban a los judíos. Básicamente, la receta (carne enrollada en un pan) no sufrió grandes alteraciones hasta el siglo XX, cuando los árabes lo exhibieron en una Exposición Internacional.

Para que tenga un muy buen gusto, lo que podés hacer con el pollo es prepararlo la noche antes y dejarlo toda la noche en la heladera sumergido en la preparación. No te olvides de cubrirlo con un film para que se concentre más el sabor.

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Imposible de igualar: shawarma de pollo al horno }}Seguramente lo

viste en las ferias de comidas, pero también lo podés hacer en casa y mucho más sano. Un shawarma de pollo que te va a volver loco...

UN consejo

Ingredientes Marinada:

Yogurt natural 1 Aceite de oliva a gusto Limon 1 Sal Pimienta Ajo 4 dientes Paprika Canela Coriandro Comino Pimienta de cayena

Para el armado: Cebolla 1 Patamuslos 5

Para acompañar: Pan arabe c/n Tomate 1 Cebolla 1

Salsa de yogur:

Yogurt natural 1 pote Pepino 1 Ajo 2 dientes Limon 1

Cilantro a gusto

Procedimiento

Para la marinada, en un bol colocar el yogur, aceite de oliva, ajos rallados y jugo de limón. Condimentar a gusto con todos las especias y reposar en heladera por 30 minutos.   Para el pollo, deshuesarlo, desgrasarlo y aplastar con martillo de cocina. Colocar en la marinada y reposar en heladera por 2 horas.   Para el armado, cortar la cebolla a la mitad y usar de base en fuente

para horno con base de papel aluminio, pinchar con palillo de brochette y colocar el pollo uno sobre otro.  Cocer al horno medio por 30 minutos.   Para la salsa, mezclar el yogur con el pepino y ajo rallados, el cilantro picado, el jugo de limón, sal y pimienta.   Para servir, cortar el pollo como un shawarma tradicional, servir en pan árabe con la salsa, tomate y cebolla.

Para hacer este plato vas a tener que estirar bien los muslos de pollo para que no te queden muy gruesos. Por eso el mejor consejo es ponerle un papel film por encima y con un martillo de carne le vas pegando hasta dejarla mas fina. El golpe debe ser no directo sino deslizandolo hacia un costado para que ceda. Una sugerencia es ponerle un poquito de aceite sobre el papel.

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Maxi Cejas

o Tarta de poll

Colita rellen

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a con papas

Devoto, no me pierdo ninguna de las recetas

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@roque_elbio: Los veo desde Santa María, Catamarca.

Lucia Bonini

Torta de miel @RubenSchiavon: Por comer costillas y vacío al horno chileno mientras los veo desde Río Primero. Saludos, Rubén Schiavoni.

@Lucas_gab93: Nada más rico que el guiso con la receta de la abuela. #AMOMIPROVINCIA saludos desde Rosario @cocinerosarg Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:

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