Como Preparar Kefir Com Leite a2q4r

Como preparar kefir com leite de vaca ou leite de soja: Não utilize água com cloro (geralmente proveniente da torneira) na última lavagem dos utensílios que entrarão em contato com o Kefir. O cloro irá matar os microrganismos. Não utilize utensílios de metal ao trabalhar com os grãos, já que isso poderá afetar a saúde dos microrganismos. Utilize apenas utensílios plásticos, de vidro ou porcelana. Esterilize um recipiente de vidro e uma colher (não pode usar nem colher de metal, nem recipiente de metal). A última água da lavagem não pode conter cloro, pois este mata o kefir. Usar água mineral (água filtrada também contém cloro). Coloque o leite no recipiente de vidro, e com a colher misture levemente o kefir no leite. A proporção exata de leite e grãos não é algo crucial, mas uma regra geral é utilizar 20 partes de leite para uma de grãos. O leite fornece alimento para as leveduras e bactérias e manterá seus grãos saudáveis e ativos. Tape o recipiente com um pano e elástico. Não deve vedar o recipiente com uma tampa, pois devemos permitir a mistura libertar os gases que se formam durante o processo. Deixe à temperatura ambiente cerca de 24 horas a incubar. Em um local escuro. Depois, misture com uma colher gentilmente (que não seja de metal) e coe com um coador (que não seja de metal) usando uma colher em movimentos leves (não pode ser de metal). Conserve a bebida coada em geladeira por até 2 dias.

A bebida preparada possui uma consistência cremosa, espessa e uniforme e tem um leve sabor ácido, à semelhança do iogurte. As sementes coadas não devem ser lavadas. Elas estão prontas para uma nova fermentação. Para isso repita o processo de adição do leite em uma vasilha de vidro, tampando com um pano e elástico. O kefir pode ser bebido simples, usado para preparar batidos ou consumido como o iogurte, com sementes de chia ou com fruta fresca. Para usufruir das propriedades terapêuticas do kefir, utilizeo apenas em receitas frias, pois as altas temperaturas destroem os lactobacilos. Se você não quiser preparar kefir todos os dias, você pode manter os grãos saudáveis com leite em temperatura ambiente. Ao invés de adicionar um lote inteiro de leite a cada dia, basta despejar um pouquinho do leite velho e trocar por novo a cada dia. Desta forma você fornecerá alimento suficiente para manter os microrganismos saudáveis. Você não precisa se preocupar se o leite irá estragar, mesmo em temperatura ambiente. As bactérias benéficas e a levedura se reproduzem tão rapidamente no leite que bactérias prejudiciais não terão chance de crescer por ali. Se você for ficar fora de casa por algum tempo e não puder adicionar leite diariamente aos seus grãos, você pode colocar o frasco na geladeira. Isso fará com que o ritmo de crescimento dos microrganismos diminua, e você só precisará adicionar leite novo uma vez por semana. Entretanto, deixar os grãos na geladeira por mais de 3 semanas poderá acabar inutilizando-os.

Você decide se quer azedo ou não, o Kefir pode ficar azedo ou ácido quanto maior for o tempo de fermentação, se desejar um Kefir que não seja azedo, basta deixar menos tempo e terá um Kefir suave. A proporção de grãos para o leite e temperatura ambiente também influi na fermentação. A "gosma" branca que os grãos soltam e que normalmente vemos quando estamos peneirando é o que os pesquisadores batizaram de kefiran, com propriedades anti-cancerígenas.

Caso ocorra fermentação do leite acima de 36 horas (na verdade, pode ficar até 3 dias fermentando, mas o recomendado é no máximo 36 horas), devemos peneirar os grãos e descartar o líquido e adicionar os grãos em novo leite e retomar o processo de cultivo se os grãos estiverem em boas condições.

O kefir coado e pronto para consumo pode ficar na geladeira por até 3 dias para consumo.