Como Cuidar Do Kefir 6egz

Como cuidar do Kefir •

Nunca manipule os grãos de Kefir com material de metal, isso irá matá-los. Use coador e colher, preferencialmente, de plástico ou madeira (inox também pode).

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Para cultivar o Kefir dê preferência a jarras e recipientes de vidro, sempre bem limpos, porque eles não interferem no desenvolvimento do Kefir. Recipientes de plástico podem ser propensos a contaminação. Para limpar bem os vidros onde você vai deixar o Kefir fermentando, lave com água e e água fervente.

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Eu aconselho que você separe os materiais que vai mexer com o seu Kefir somente para este fim. Por exemplo, tenha uma peneira própria e os recipientes de vidro específicos somente para usar com o Kefir, isso diminui consideravelmente o risco de contaminação.

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Nunca (JAMAIS) aqueça os grãos de Kefir. Isso vai matar os seus bichinhos!

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O ideal é que a fermentação ocorra em temperatura ambiente e a evolução é melhor em temperaturas em torno de 22ºC a 30ºC. Assim, o processo de fermentação e o tempo vai variar de acordo com a temperatura e ambiente, em dias mais frios a fermentação será mais lenta, em dias mais quentes mais rápida.

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A fermentação na geladeira é mais lenta. Se for sair de férias, por exemplo, você pode armazenar o Kefir até 3 semanas na geladeira, em um recipiente tampado que ele se manterá vivo. Depois é só coar (descartar o líquido) e voltar ao processo normal. Importante ressaltar que pode demorar alguns dias até eles voltarem completamente a ativa.

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O tempo ideal de fermentação é de 24 a 48 horas, mas se a temperatura ambiente estiver muito alta a fermentação pode acontecer em 12 horas. Aconselha-se não deixar os grãos na mesma água/leite por mais de 3 dias, eles podem morrer por falta de alimento.

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Durante o processo de fermentação não tampe o frasco, cubra com um papel toalha, um voal ou uma gaze que possibilite que o Kefir respire e que o gás carbônico produzido durante a fermentação disperse. Importante cobrir o kefir para evitar que moscas ou mosquitinhos pousem sobre o líquido e os grãos.

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Praticando e testando você vai achar o Kefir que mais agrada o seu paladar, faça testes com quantidade de grãos, líquido e tempo de fermentação.

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Evite mexer no kefir quando for coar: coloque o líquido a ser coado aos poucos na peneira e dê leve batidinhas para escoar o líquido no recipiente que você vai armazenar.

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Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo ou outro.

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Para cada litro de leite recomenda-se usar cerca de 2 a 3 colheres (sopa) de grãos de kefir. Se usar mais o processo de fermentação será mais acelerado e o reverso também é verdade.

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Nunca consumir o Kefir que apresentar gosto ou cheiro estranho. É normal um sabor um pouco mais ácido, mas nunca cheiro e gosto totalmente desagradável.

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A cor dos grãos de Kefir de leite é sempre branquinho, se tiver algum escuro descartar, pois ele com certeza não está saudável.

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Sempre que os seus grãos se multiplicarem aconselha-se a guardar uma porção de backup. Você pode congelar os grãos ou desidratar.

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Se bem cuidado os grãos de Kefir tem vida longa.

KEFIR CONGELADO – Como Ativar os Grãos de Kefir Depois de congelado ou desidratado o Kefir precisa ser ativado. 1. Se congelado, retire do freezer e deixe descongelar em temperatura ambiente. Jamais tente acelerar o processo de descongelamento dentro do microondas ou adicionando líquido quente, isso irá matar os grãos de Kefir. 2. Prepare o leite integral. 3. Coloque o leite em um recipiente de vidro e adicione os grãos de Kefir. 4. Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe fermentando por 24 horas em temperatura ambiente e em local longe de luz (arrume um cantinho do seu armário). 5. Coe os grãos em um coador de plástico e descarte o leite. 6. Repita o processo deixando fermentar por mais 24 horas e descarte novamente o leite. 7. O Kefir está pronto para ser usado. Pode ser que ele ainda esteja fraco devido ao processo de desidratação ou congelamento, mas aos poucos ele vai ficando mais forte e se multiplicando.

Receita de Yakult de Kefir 1. Coloque um filtro de café de nylon novo (utilize esse filtro apenas para esse fim) na boca de um pote ou jarra; 2. Derrame iogurte de Kefir neste filtro até quase encher; 3. Deixe por 24 horas na geladeira; 4. O líquido que escorre pelo filtro é o soro do iogurte. O iogurte mais grosso que fica em cima fica igual ao iogurte grego; 5. Pegue o soro do iogurte e misture a mesma quantidade de iogurte de Kefir; 6. Coloque metade de um sachê de refresco artificial MIDI sabor Baunilha com Limão; 7. Misture bem.

Receita de Queijo de Kefir Ingredientes: • • • • •

2 litros de leite (integral ou de sua preferência) 750ml de iogurte de kefir 1 pano tipo voal (ou qualquer outro pano de uso culinário) sal e pimenta a gosto 1 peneira grande

Modo de Preparo: Em uma a ferva o leite, assim que levantar fervura, acrescente o iogurte de kefir e mexa até que ele talhe bem. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 min ou até que o soro separe da nata. Coloque

a

peneira

sobre

um

recipiente

fundo,

cubra

com

o

pano

e

despeje

o

leite.

Desperdice o excesso de soro no recipiente e leve à geladeira. Deixe de 4 a 6 horas Coloque em um prato ou modele em uma forma redonda, desinforme e está pronto para servir!!!