2870098 Determinacion De La Actividad Enzimatica De La Amilasa Salival 203o2f

DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA AMILASA SALIVAL LABORATORIO MULTIFUNCIONAL BIOQUIMICA I “PRACTICA” Q.F. ALEX SILVA ARAUJO

OBJETIVOS: 1.- Demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival, determinando: La presencia del almidón no transformado (sustrato residual) La presencia de carb ohidratos reductores (productos de la reacción)

COMPOSICIÓN DE LA SALIVA

A G U A: • Representa un 95% de su volumen, en la que se disuelven el 5% restante formado p or sales minerales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos . C O M P O N E N T E S O R G Á N I C O S: Proteínas: La concentración es de 300 mg por 100 ml. Glucoproteínas: su contenid o en mucina, tiene un papel puramente mecánico. Facilita el desplazamiento de lo s alimentos y además desempeña una función Amilasa: es la enzima bucal más desta cada e importante, limpiadora su función principal es la de metabolizar el almid ón de los residuos de los alimentos que permanecen en la boca después de las com idas

COMPONENTES INORGÁNICOS: Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina. Bicarbonato y fosfato: N eutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la corrosión bacteriana. Moco: L ubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglución y que pueda avanzar a lo largo del tubo digestivo, sin dañarlo.

Enzimas: Como la ptialina (amilasa salival), que es una amilasa que hidroliza el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de car bono. Estaterina: Con un extremo aminoterminal muy ácido, que inhibe la precip itación de fosfato cálcico al unirse a los cristales de hidroxiapatita. Además, también tiene función antibacteriana y antifúngica.

DIGESTION DE LOS ALIMENTOS

DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

BOCA La digestión de los carbohidratos ocurre en la boca y en el intestino delga do. Las glándulas salivales secretan α mil s , l cu l inici l hidrólisis del lmidón . Est enzim es un endoglucosid s que hidroliz enl ces α(1-4) glucos ídicos internos, pero no t c los enl ces α(1-6).

D como productos fin les m ltos , lgo de glucos

y dextrin s límites.

AMILOSA AMILOPEPTINA - Almidón: polímero de glucos form do por 2 fr cciones milos y milopectin . L milopectin present estructur simil r l glucógeno pero menos r mific d e n t nto que l milos es un c den line l con enl ces α 1,4 únic mente. GLUCOG ENO - Glucógeno: polímero de glucos dispuest s en l rg s c den s con enl ces α 1,4 entre glucos s, y r mific ciones interv los más o menos regul res en l s que l unión es de tipo α 1,6

ACTIVIDAD ENZIMATICA E + S ↔ ES L re cción c t lític

es de c rácter especifico.