Susu Pasteurisasi 3h2l3n

SUSU PASTEURISASI

Susu PASTEURISASI Apa itu pasteurisasi? “Pasteurisasi adalah sebuah proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh organisme merugikan seperti bakteri, protazoa, kapang, dan khamir serta suatu proses untuk memperlambatkan pertumbuhan mikroba pada makanan. Proses ini diberi nama atas penemunya yaitu Louis Pasteur seorang ilmuan asal Perancis”

Susu PASTEURISASI

CLICK

Susu PASTEURISASI Karakteristik Susu Pasteurisasi

Prinsip Pembuatan Susu Pasteurisasi

Prosedur Pembuatan Susu Pasteurisasi

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Susu Pasteurisasi

Perbedaan Macam-Macam Susu Pasteurisasi

Karakteristik

Susu Pasteurisasi

Susu PASTEURISASI WARNA

TEKSTUR

Warna air susu dapat berubah dari satu warna kewarna yang lain, tergantung dari bangsa ternak, jenis pakan, jumlah lemak, bahan padat dan bahan pembentuk warna.

Tekstur air susu dipengaruhi oleh viskositas air susu. Seperti BJ maka viskositas air susu lebih tinggi daripada air.

Karakteristik RASA

AROMA

Air susu terasa sedikit manis, yang disebabkan oleh laktosa, sedangkan rasa asin berasal dari klorida, sitrat dan garam-garam mineral lainnya.

Bau air susu mudah berubah dari bau yang sedap menjadi bau yang tidak sedap. Bau ini dipengaruhi oleh sifat lemak air susu yang mudah menyerap bau disekitarnya.

Karakteristik Menurut SNI 01-3951-1995

Prinsip Pembuatan

Susu Pasteurisasi

Susu PASTEURISASI (Saleh, 2004) Proses pasteurisasi termasuk proses pemanasan yang dapat didefenisikan sebagai berikut: pasteurisasi adalah proses pemanasan setiap komponen (partikel) dalam susu pada suhu 62°C selama 30 menit, atau pemanasan pada suhu 72ºC selama 15 detik, yang segera diikuti dengan proses pendinginan

(Fitriani, 2015) metode pasteurisasi dikenal beberapa macam suhu pemanasan pasteurisasi yaitu: low temperature long time (LTLT), yakni susu dipanaskan pada suhu 62- 65ºC selama 30-32 menit. High temperature short time (HTST), yakni susu dipanaskan dalam waktu yang sangat singkat pada suhu 71-74ºC selama 15-30 detik atau pada suhu 85-127°C selama 8 detik. Ultra high temperature (UHT), susu dipanaskan pada suhu 140-150ºC selama 1-2 detik.

Prosedur Pembuatan

Susu Pasteurisasi

Susu PASTEURISASI Persiapan

Pemanasan Pendahuluan

Homogenisasi

Pasteurisasi

Start

Produk

Penurunan Suhu

Pengemasan

Inspeksi

Penyimpanan SUsu

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi

Susu Pasteurisasi

Susu PASTEURISASI Media Penghantar Panas Menggunakan media yang dapat menghantarkan panas dengan baik dan merata

Waktu Pemanasan

pH Produk

Waktu lama, Waktu singkat, dan Waktu sangat singkat

pH prosuk sesuai dengan standar

Jenis Produk (susu) Pada susu dilakukan dengan tekanan tinggi

Suhu Pemanasan Panas rendah, Panas tsedang, Panas tinggi

Factor Resistensi Mikroba Bakteri dan mikroba yang mati saat proses pasteurisasi

Perbedaan MacamMacam

Susu Pasteurisasi

Susu PASTEURISASI

Terimakasih♥