Sop Penyimpanan Makanan Dan Bahan Makanan Mencerminkan Upaya Mengurangi Resiko Terhadap Kontaminasi Dan Pembusukan 215z4x

PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN MENCERMINKAN UPAYA MENGURANGI RESIKO TERHADAP KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN DINAS KESEHATAN KABUPATEN CILACAP Puskesmas Adipala I Pengertian Tujuan Kebijakan Referensi

SOP

No. Dokumen Terbitan No. Revisi Tgl. Terbit Halaman

: …../…./2016 : …… : ……. : …….. : 1/3

PUSKESMAS ADIPALA I

dr. Dwi Edy K NIP. 197004272002121003 Adalah tata cara menata, menyimpan, memelihara kemanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang/ tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya Sebagai acuan penerapan langkah-langkah petugas agar dapat melayani dengan tepat, cepat dan aman digunakan dengan cara yang efisien Keputusan Kepala Puskesmas no. ……. Tentang …………….

Diagram Alir

Pedoman Asuhan Gizi Terstandar (PAGT), Kemenkes Tahun 2014 Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes Tahun 2014 Alat: 1. Kulkas/ Freezer 2. Lemari/ Rak 3. Wadah tertutup Bahan : 1. Kartu stok 2. Buku catatan keluar masuk barang 1. Petugas melakukan cuci tangan 2. Petugas memakai APD 3. Petugas mengecek bahan makanan di penerimaan barang 4. Petugas memilah penyimpanan bahan makanan kering dan basah 5. Penyimpanan Kering a. Cek stok bahan yang tersedia dikartu stok/ buku catatan keluar masuknya barang sebelum barang yang baru dating dimasukkan b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan beri pembatas c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang pemakaiannya lebih dari sehari d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah terjangkau e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat dengan bahan makanan yang menyerap bau f. HItung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian catat di kartu stock/ buku keluar masuknya barang g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang (FIFO) h. Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar masuknya barang 6. Penyimpanan basah : a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan terpisah sesuai dengan jenisnya umtuk mencegah kontaminasi bahan makanan b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk penyimpanan lama c. untuk daging dan ikan dapat langsung dilakukan proses tahap awal dulu (dibersihkan) sebelum disimpan d. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat disimpan di frezzer (bagian bawah dengan suhu sekitar -10 0 celcius) e. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari dapat disimpan di freezer atas dengan suhu sekitar -5 0 celcius f. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller dengan suhu 10 -15 0 celcius g. Catat bahan makanan yang masuk dan digunakan di kartu stock/ buku keluar masuknya bahan makanan h. Gunakan terlebih dahulu bahan makanan yang datang awal (FIFO) 7. Petugas melepas APD 8. Petugas melakukan cuci tangan Terlampir

Hal-hal Yang Perlu

1. Pemilihan bahan makanan harus sesuai dengan standar bahan makanan yang

Prosedur

Langkah-langkah

1/3

Diperhatikan Unit Terkait Dokumen Terkait

Rekaman Historis Perubahan

2. 1. 2. 1. 2. 3.

aman dan layak dikonsumsi Metode FIFO dalam penggunaan bahan makanan Dapur Puskesmas Petugas pengolah bahan makanan Kartu stock bahan makanan Buku keluar masuk bahan makanan Buku pemesanan bahan makanan

No

Yang diubah

Isi perubahan

2/3

Tanggal mulai diberlakukan

BAGAN ALIR PENYIAPAN MAKANAN PADA PASIEN RAWAT INAP

Petugas cuci tangan

Petugas memakai APD

Cek stok bahan

Penyimpanan kering

Penyimpanan basah

Bahan makanan dimasukkan dalam wadah terpisah sesuai dengan jenisnya

Susun bahan makanan beraturan

Beri label tanggal terima bahan

Bahan yang akan dipakai awal letakkan di temoat terjangkau

Pisahkan bahan makanan yang berbau tajam

Hitung bahan dan total stok

Gunakan terlebih dahulu bahan sesuai urutan datang

Catat bahan makanan yang diambil di kartu stock

cuci tangan

Petugas melepas APD

Beri label tanggal terima bahan Daging dan ikan dapat langsung dilakukan proses tahap awal dulu (dibersihkan) sebelum disimpan Daging disimpan di frezzer bawah dengan suhu (-100 celcius)

Buah dan sayur disimpan di chiller dengan suhu (-50 celcius)

Catat bahan makanan yang diambil di kartu stock

Gunakan bahan makanan yang datang terlebih dahulu

3/3

Petugas mengirimkan laporan ke Dinas Kesehatan