7.9.2.2 Penyimpanan Makanan Dan Bahan Makanan Mencerminkan Uapaya Mengurangi Risiko Terhadap Kontaminasi Dan Pembusukan gc3v

PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN MENCERMINKAN UAPAYA MENGURANGI RISIKO TERHADAP KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN No Dukumen 445/ /SPO/PKM-JB

SPO

No. Revisi Tanggal Terbit Halaman

PUSKESMAS JAGOI BABANG 1. Pengertian

2. Tujuan 3. Referensi 4. Prosedur

Tanda Tangan :

WENSESLAUS NIP. 19630928 198603 1 009

Suatu taat cara menata, menyimpan, memilihara keamanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas digudang/tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya Sebagai acuan penerapan langkah-langkah agar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan tepat, cepat dan aman digunakan secara efisien Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 41 Tahun 2014 tentang Pedoman Gizi Seimbang. a.Setelah bahan makanan dicek dipenerimaan barang, segera masuknya bahan makanan ketempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk bahan kering dilemari/rak, sayuran dan buah-buahan dichiller, daging-dagingan difreezer b.Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap awal sebelum disimpan c.Penyimpanan kering : 1. Cek stok bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan keluar masuknya barang sebelum barang yang baru dating dimasukan 2. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan beri pembatas. 3. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang pemakaiannya lebih dari sehari 4. Bahan yang segera dipakai diletakkan pada tempat yang mudah terjangkau 5. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak diletakkan dekat dengan yang mudah menyerap bau 6. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian catat dikatru stock/buku keluar masuknya bahan 7. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan dating (FIFO)

a.Penyimpan basah 1. Bahan makanan dimasukan kedalam wadah tertutup dan terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan makanan 2. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang penyimpanannya lama 3. Untuk daging yang penyimpanannya lama dapat disimpan difreezer(bagian bawah) dengan suhu sekitar -10 derajat 4. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari dapat disimpan difreezer atas dengan suhu (-5)-0 derajat 5. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan dichiller bagian bawah yang bersuhu antara 10-15 derajat 6. Catat bahan makanan yang masuk adan digunakan dikartu stock/buku keluar masuknya bahan makanan 7. Gunakan lebih dahulu haban makanan yang awal datang (FIFO) 5. Alat dan bahan

6.Freezer 7.Chiller 8.Lemari/Rak 9.Wadah Penutup 10. Kartu stock/Buku catatan keluar masuknya barang

11. Distribusi

Petugas Gizi

12. Dokumen Terkait

 Gizi  Laporan Gizi