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REPASO DE PETIT MENAGE

Repaso del petit menage que son los utensilios auxiliares que se ponen sobre la mesa para el servicio: saleros, pimenteros, salsas preparadas, mostazas, vinagretas, palilleros, azucareros, etc., ya que falta de uno de sus componentes causaría una mala impresión al cliente. Normalmente la noche anterior todo el menaje o utensilios son recogidos y colocados en bandejas, que se dejan en un lugar determinado del comedor. Por la mañana, la persona encargada de realizar esta función, apunta y hace un vale al economato de aquellos productos que se necesiten, para reponer lo gastado el día anterior. Salero y pimentero: Su limpieza se realizará con agua y jabón, y precede a un exhaustivo aclarado para retirar los restos de jabón y un posterior secado en el horno para eliminar todo atisbo de humedad Pimentero: Puele ser de madera, y para su limpieza se desarma por completo y se limpia a fondo con un paño Vinagreras- contienen vinagre. Se utilizan para que el cliente aderece las ensaladas a su gusto. Su limpieza se debe realizar periódicamente a fondo, vaciándolas del todo y limpiándolas con agua caliente y jabón. A diario se deben rellenar y limpiar para que lleguen al cliente en perfectas condiciones. -Frascos de salsas- Si vienen en su envase original, prestaremos especial atención a cuellos, tapas y orificio de salida, ya que a menudo se suele precipitar en estas zonas

sustancias sólidas que con el tiempo se ennegrecen. Los frascos deben ir presentados con un contenido superior a la mitad de su capacidad. Esta operación puede realizarse en el office, debido a que en su repaso pueden desprenderse sustancias que manchan el suelo u otras áreas, además de tener más cerca los fregaderos donde se efectúa la limpieza de los recipientes. (Usó, 2015) MANTELES Se pueden lucir mucho más si forman parte de la decoración y se mezclan con el espacio, combinando sus texturas y colores con el resto de la ambientación. Para este tipo de cenas, no hay que utilizar manteles individuales. El mantel debería tener una caída de 50 a 60 cm. Debajo del mantel se coloca el muletón, que es una tela de pañolenci que sirve para no hacer ruidos y absorber líquidos si se caen. Servilletas: Se ubican a la izquierda del plato o encima. Pueden ser dobladas en rectángulo o triángulo. ALMUERZO AMERICANO Almuerzo: Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa o para postre, cucharilla Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para almuerzo. Cristalería: Copa para agua, copa para vino. (Salas, 2013)

Bibliografía Salas,

E. (30 de Marzo de 2013). Concatur.com. http://www.concatur.com/deinteres/meseros/montaje-de-mesas/

Obtenido

de

Usó, N. (02 de Noviembre de 2015). Taller de hosteria básica. Obtenido de http://tallerdehosteleriabasica.blogspot.com/2015/11/mise-en-place-en-el-serviciode-mesa.html