Practica De Queso Deysi 4z281h

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CALKINI EN EL ESTADO DE CAMPECHE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS QUINTO SEMESTRE NOMBRE DE LA ASIGNATURA: TECNOLOGIA DE LACTEOS NOMBRE DE LA PROFESORA: DENICE OYUKI MOO PUC INTEGRANTES: Uitz Yah Amayrani Amarantha 4858

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Colli Yam Citlaly Abigail 4905 Ramirez Keb Jenher David 4918 GRUPO “A” CALKINI, CAMPECHE

PRACTICA: Elaboración de Queso Deysi Tipos Americano

Índice

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 2 COMPETENCIAS ............................................................................................................... 5 PROCEDIMIENTO.............................................................................................................. 6 MATERIALES ..................................................................................................................... 7 DIAGRAMA EXPERIMENTAL ........................................................................................... 8 RESULTADOS ESPERADOS ........................................................................................... 9 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 10

INTRODUCCIÓN

El queso Daysi o queso amarillo tipo americano está elaborado con leche de vaca pasteurizada por lo general con una pasta de textura firme y lisa sin ojuelos. Lo que más llama la atención del queso americano es su color, pudiendo encontrarse desde amarillo pajizo claro hasta oscuro, llegando a la tonalidad naranja, y este color es debido a un colorante comestible añadido durante la elaboración, extraído del árbol tropical del achiote o en algunas ocasiones también se suele añadir pimentón molido. No se sabe a ciencia cierta el porqué se coloreaba la pasta del queso, pero se supone que podría hacerse para diferenciarlo de los demás. Ayudar a los mercaderes a hacerlo más atractivo para su venta y al comprador a su identificación sin etiquetas.1 Son elaborados en el Reino Unido, Irlanda, Canadá, los Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia (donde se conoce como Tasty cheese) y Suecia. El fuerte sabor evoluciona con el tiempo, con sapideces diversas que los empaques indican como grados (de "suave" a "fuerte / ácido / añejo / seco"), o su período de maduración.5 La textura del queso amarillo es lisa y bastante dura; no debe doblarse ni desmenuzarse. La pasta es de color amarillo dorado y se oscurece con la edad. El sabor inicial es suave, con notas de nuez, a menudo con un ligero toque salado. Con la maduración, adquiere un sabor fuerte, pleno, a deliciosas nueces y realmente picante. Los quesos más viejos atacan con una salada acidez. Al año de edad, puede formar pequeños cristales crujientes al paladar. No se trata de sal, como suele deducirse, sino de caseína. Se trata de un fenómeno totalmente normal. 2 Al igual que muchos quesos, el color del queso amarillo es a menudo modificado por el uso de colorantes comestibles como el achiote ó E160 (extraído del árbol tropical del mismo nombre), que se usa para darle una tonalidad naranja al queso. Los orígenes de esta práctica son poco claros, pero se menciona que apareció con el fin de que el queso tuviera un color consistente, para ayudar al comprador a identificar el tipo de queso cuando está sin etiqueta o para identificar la región de origen del producto. El queso amarillo no debe presentar ojos debido a la formación

de gas. Sin ningún ojo, o algunos, ocasionados por el proceso mecánico de la cuajada.5 El queso daysi es quizás el más conocido en todo el mundo sobre todo en los fast food o puestos de comida rápida, ya que es el queso que mayormente se emplea para acompañar los panecillos junto a las hamburguesas, nachos mexicanos con queso, las enchiladas... etc. Gracias a su suave sabor y funde bien, es el preferido para tomar en bocadillos, añadido en cremas de verduras, sopas de cebolla o en tabla de quesos. También acompaña muy bien con trocitos de fruta como manzanas y si lo añadimos a las ensaladas junto con nueces, hará un plato muy completo. 1

COMPETENCIAS

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Aprender y conocer el proceso de elaboración de Queso Deysi

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Poner en práctica las técnicas aprendidas, y conocer nuevas en la elaboración de este producto.

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Obtener un producto de excelente calidad, así como conocer el procedimiento para procesarlo y determinar los parámetros que se tienen que tomar en cuenta para su elaboración.

PROCEDIMIENTO ELABORACIÓN DE QUESO AMARILLO 1. Colocar en la licuadora 1 taza de rejuvelac (liquido fermentado a base de trigo germinado), ½ taza de jugo de limón, 1 ½ taza de pimientos morrones rojos, ¾ tazas de tajini,2 tazas de queso fermentado de caju, 1 ½ cucharada de sal, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de polvo de ajo, ¼ de taza de levadura, 7 gotas de líquido ahumado. 2. Procesar los ingredientes contenidos en la licuadora. 3. Colocar a la mezcla 1/3 de taza de tomate deshidratado y licuar. 4. Añadir en un recipiente la mezcla obtenida. 5. En una olla poner 3 tazas de agua fría, 2 cucharadas de fécula de maíz, 25 gr de agar-agar, batir hasta obtener una mezcla homogénea. 6. Calentar a fuego constante hasta su hervor sin dejar de mover. 7. Una vez que se obtuvo la mezcla integrar con los demás ingredientes y batir. 8. Vaciar en los moldes y dejar enfriar. 9. Mantenerlo en refrigeración hasta obtener la textura firme.

MATERIALES

Ingredientes

Materiales

1 taza rejuvelac

Licuadora

½ taza de jugo de limon

Recipiente de 2 l aprox.

1 ½ taza de pimentos rojos ¾ taza de tajini

1 o 2 moldes Olla de 2 L Batidor de mano

2 tazas de queso fermentado 1 ½ cucharada de sal 1 cdita. de ajo en polvo 1 cda de cebolla en polvo ¼ taza de levadura 7 gotos de humo liquido 2 cda. Fécula de maiz 25 gr de agar

DIAGRAMA EXPERIMENTAL

Licuar los ingredientes excepto la fécula

Añadirle tomates deshidratados

Batir aparte el agar, fécula

Hervir la mezcla batida (agar-fécula)

Integrar con los demás ingredientes

Vaciar en moldes y dejar enfriar

Mantenerlos en refrigeración

QUESO DAYSI

RESULTADOS ESPERADOS

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Para la elaboración de esta práctica los resultados esperados son aprender y mejorar el proceso de la elaboración del queso Deysi tipo americano, nuestro equipo piensa modificar un poco el proceso, sustituiremos el queso de cajú por el queso normal un queso crema, el Rejuvelac lo sustituiremos por el cuajo, y así crear un nuevo queso Deysi con el estilo de nosotros y los productos que tenemos accesibles.

BIBLIOGRAFIA 

(2017). Retrieved 2 September 2017, from http://www.produccionanimal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/leche_subproductos/15Queso_Cheddar.pdf

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Cheddar. (2017). Mundoquesos.com. Retrieved 2 September 2017, from http://www.mundoquesos.com/2008/06/cheddar.html

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Cómo hacer queso cheddar | eHow en Español. (2017). eHow en Español. Retrieved 2 September 2017, from http://www.ehowenespanol.com/quesocheddar-como_11836/

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Cuál es el queso cheddar - Te lo explicamos todo. (2017). Cual es el. Retrieved 2 September 2017, from http://cualesel.net/queso-cheddar/

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quesos, C., quesos, C., & perfil, V. (2017). Queso cheddar. Abadiadelosquesos.blogspot.mx. Retrieved 2 September 2017, from http://abadiadelosquesos.blogspot.mx/2012/04/queso-cheddar.html