Laporan Praktikum Tentang Vitamin 3q441k

BAB I VITAMIN

A. Tujuan Setelah melakukan eksperimen ini, diharapkan mahasiswa dapat : 1. Mengidentifikasi vitamin A, D, E, dan C secara kualitatif dengan reaksi warna. 2. Menjelaskan reaksi kimia yang mendasari identifikasi vitamin dalam makanan.

B. Dasar Teoritis Vitamin adalah sekelompook senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme yang tidak dihasilkan oleh tubuh. Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa latin vita yang berarti hidup dan amina yang mengacu pada suatu gugus organik yang memilik atom nitrogen (N), karena pada awalnya vitamin dianggap demikian. Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim), vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. Pada dasarnya,

senyawa

vitamin

ini

digunakan

tubuh

untuk

dapat

bertumbuh dan berkembang secara normal. Vitamin adalah senyawa organik kompleks yang esensial untuk pertumbuhan dan fungsi biologis yang lain bagi makhluk hidup. Kebutuhan tubuh akan vitamin relatif sangat kecil yaitu sekitar beberapa mikrogram sampai beberapa gram saja. Vitamin tidak disintesis dalam tubuh, kecuali vitamin K.Oleh karena itu, makanan yang dikonsumsi harus ada yang mengandung vitamin. Jika tubuh kekurangan vitamin akan mengakibatkan penyakit defiensi atau avitamiosis.

Secara garis besar, vitamin dapat dikelompokkan menjadi 2 kelompok besar, yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air, yaitu B dan C, sedangkan vitamin lainnya, yaitu vitamin A, D, E, dan K bersifat larut dalam lemak. Vitamin yang larut dalam lemak akan disimpan di dalam jaringan adiposa (lemak) dan di dalam hati. Vitamin ini kemudian akan dikeluarkan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat dibutuhkan. Beberapa jenis vitamin hanya dapat disimpan beberapa hari saja di dalam tubuh, sedangkan jenis vitamin lain dapat bertahan hingga 6 bulan lamanya di dalam tubuh. Berbeda dengan vitamin yang larut dalam lemak, jenis vitamin larut dalam air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan. Saat suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh, vitamin yang terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh. Apabila tidak dibutuhkan, vitamin ini akan segera dibuang tubuh bersama urin. Oleh karena hal inilah, tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara terus-menerus (Anonim, 2013). Vitamin A yang juga dikenal dengan nama retinol merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukkan indra penglihatan yang baik, terutama di malam hari, dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina. Selain itu, vitamin ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. Vitamin ini bersifat mudah rusak oleh paparan panas, cahaya matahari, dan udara. Sumber makanan yang banyak mengandung vitamin A, antara lain susu, ikan sayur-sayuran (terutama yang berwarna hijau dan kuning), dan juga buah-buahan (terutama yang berwarna merah dan kuning, seperti cabai merah, wortel dan papaya. Apabila terjadi defisiensi vitamin A, penderita akan mengalami rabun senja dan katarak. Selain itu, penderita defisiensi vitamin A ini juga dapat mengalami infeksi saluran pernapasan, menurunnya daya tahan tubuh, dan kondisi kulit yang kurang sehat.

Kelebihan asupan vitamin A dapat menyebabkan keracunan pada tubuh. Penyakit yang dapat ditimbulkan antara lain pusing-pusing, kerontokan rambut, kulit kering bersisik, dan pingsan. Selain itu, bila sudah dalam kondisi akut, kelebihan vitamin A di dalam tubuh juga dapat menyebabkan kerabunan, terhambatnya pertumbuhan tubuh, pembengkakan hati, dan iritasi kulit (Yazid, 2006)).. Vitamin D juga merupakan salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani, antara lain ikan, telur, susu, serta produk olahannya, seperti keju. Bagian tubuh yang paling banyak dipengaruhi oleh vitamin ini adalah tulang. Vitamin D ini

dapat

membantu

metabolisme

kalsium

dan

mineralisasi

tulang. Sel kulit akan segera memproduksi vitamin D saat terkena cahaya matahari. Bila kadar vitamin D rendah maka tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang tidak normal, dimana betis kaki akan membentuk huruf O dan X. Di samping itu, gigi akan mudah mengalami kerusakan dan otot pun akan mengalami kekejangan. Penyakit lainnya adalah osteomalasia yaitu hilangnya unsur kalsium dan fosfor secara berlebihan di dalam tulang. Penyakit ini biasanya ditemukan pada remaja, sedangkan pada manula, penyakit yang dapat ditimbulkan adalah osteoporosis, yaitu kerapuhan tulang akibatnya berkurangnya kepadatan tulang. Kelebihan vitamin D dapat menyebabkan tubuh mengalami diare berkurangnya berat badan muntah-muntah, dan dehidrasi berlebihan (Purwati, 2013). Vitamin E berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam tubuh, mulai dari jaringan kulit, mata, sel darah merah hingga hati. Selain itu, vitamin ini juga dapat melindungi paru-paru manusia dari polusi udara. Nilai kesehatan ini terkait dengan kerja vitamin E di dalam tubuh sebagai senyawa anti oksidan alami. Vitamin E banyak ditemukan pada ikan, ayam, kuning telur, ragi, dan minyak tumbuh-tumbuhan. Walaupun hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit, kekurangan vitamin E dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh, antara lain kemandulan baik bagi pria maupun wanita. Selain itu, saraf dan

otot akan mengalami gangguan yang berkepanjangan (Sirajuddin, 2009). Vitamin C adalah Kristal putih yang mudah larut dalam air. Dalam keadaan kering vitamin C cukup stabil, tetapi dalam keadaan larut, vitamin C mudah rusak karena bersentuhan dengan udara (oksidasi) terutama bila terkena panas. Oksidasi dipercepat dengan kehadiran tembaga dan besi. Vitamin C stabil dalam larutan alkali, tetapi cukup stabil dalam larutan asam. Vitamin C adalah vitamin yang paling labil. Vitamin C mempunyai banyak fungsi di dalam tubuh, diantaranya sebagai sintesis kolagen. Vitamin C pada umumnya hanya terdapat di dalam pangan nabati, yaitu sayur dan buah terutama yang asam, seperti jeruk, nanas, rambutan, papaya, gandaria, dan tomat. Vitamin C juga banyak terdapat di dalam sayuran, daun-daunan, dan jenis kol. Kekurangan vitamin C menyebabkan sariawan di mulut, kulit cenderung kasar, gusi tidak sehat hingga gigi mudah goyah dan tanggal, mudah terjadi perdarahan di bawah kulit (sekitar mata dan gusi), cepat lelah, otot lemah, luka sukar sembuh, mudah mengalami depresi, gampang terkena anemia dengan gejala-gejala kelelahan sakit kepala dan lekas marah. Kekurangan vitamin C berat menyebabkan penyakit kudisan (Pujiadi, 1994)

C. Alat dan Bahan 1. Alat

a

b

c

d

e

f

g

h

i

j

k

l

Gambar I.1 alat – alat yang digunakan untuk praktikum Keterangan : a. Gelas beaker (100 ml & 500ml)

h. Pipet ukur (1ml &

5ml) b. Lumpang atau alu porselen i. Pipet tetes c. Timbangan j. Rak tabung reaksi d. Tabung reaksi k. Gelas arloji e. Ball filler l. Pembakar spiritus f. Spatula g. Kaki tiga 2. Bahan a. Sampel minyak ikan f. Asam Nitrat Larutan CHCl3 b. Sampel vitamin A

g. Sampel vitamin C

Alkohol 0, 5 % c. Reagen Carr-Price

h. Fehling A

Larutan SbCl d. Larutan H2O2 e. Sampel Natur E D. Skema Kerja

i. Fehling B j. Aquades

k. l. m.

1. Vitamin A Sampel Vitamin A

1 ml minyak ikan

Campuran vitamin A dan minyak ikan

Reagen Carr-Price

Hasil Pengamatan Gambar I.2 skema uji vitamin A

2. Vitamin D 5 tetes H2O2

1 ml sampel minyak ikan

Dipanaskan sampai tidak timbul gelembung Didinginkan dengan air kran yang mengalir Larutan minyak ikan

1 ml pereaksi Carr-Pricee

Hasil pengamatan

Gambar I.3 skema uji vitamin D

3. Vitamin E

Sampel Vitamin E

0,5 ml Alkohol 95%

Dikocok baik-baik Larutan vitamin E

1 ml HNO3

Hasil pengamatan

Gambar I.4 Skema uji vitamin E 4. Vitamin C Sampel Vitamin C

5 ml aquades

1 ml larutan vitamin C

3 ml reagen fehling

Dikocok lalu dipanaskan Hasil pengamatan

Gambar I. 5 skema uji vitamin C

Tabel I. 1 tabel pengamatam uji vitamin A, C, D dan E

No 1

Perlakuan Vitamin A a Menyiapkan sampel minyak ikan dan reagen carr-price - Membentuk Larutan carr-price - Menumbuk sampel vitamin A dengan mortal b Masukan sampel minyak ikan 2 butir dalam tabung reaksi kemudian tambahkan serbuk sampel vitamin A c Tambahkan 1 ml reagen carr-price

2

3

Vitamin D a Menyiapkan sampel minyak ikan dan carr-price b Masukkan sampel minyak ikan dua butir kedalam tabung rreaksi dan tambahkan 5 tetes larutan H2O2 kemudian dipanaskan sampai tidak ada gelembung dan jangan sampai mendidih, setelah tidak ada gelembung kemudian larutan didinginkan dengan air kran yang mengalir c Setelah larutan dingin kemudian ditambahkan 1 ml carr-price

Pengamatan Larutan carr-price berwarna putih keruh

Larutan berwarna biru tua dan tedapat endapan biru tua, setelah didiamkan beberapa saat larutan berubah warna menjadi hitam dan endapan hitam

Minyak ikan dan larutan H2O2 tidak menyatu atau belum terjadi reaksi Saat dipanaskan gelembung-gelembung yang ada menghilang. Setelah didinginkan larutan tersebut timbul gelembung

Terbentuk endapan putih berkerak, larutan berwarna hijau pucat

4

Vitamin E a Menyiapkan sampel vitamin E b Memasukan sampel vitamin E kedalam tabung reaksi dan ditambah 0,5 ml alkohol 95% kemudian dikocok c Tambah 1 ml asam nitrat

Vitamin C a Menggerus sampel vitamin C menggunakan mortal b Larukan serbuk sampel vitamin C dilarutkan dengan 5 ml aquades didalam gelas beker 100 ml c Buat reagen fehling dengan 3 ml fehling A dan 3 ml fehling B pada tabung reaksi d Ambil 1 ml larutan vitamin C dengan gelas ukur kedalam tabung reaksi dan tambahkan 6 ml reagen fehling kemudian dikocok setelah itu dipanaskan kedalam pemanas air

Terdapat dibawah larutan bening

kristal larutan, berwarna

Larutan berubah warna menjadi oranye, berbau, terbentuk kristal diatas dan endapannya mengapung

Larutan berwarna kuning keruh

Larutan berwarna biru tua

Terbentuk endapan merah bata dan larutan berwarna biru tua

E. ANALISIS DATA DAN PENGAMATAN `1. Vitamin A Pada percobaan ini menggunakan sampel vitamin A, minyak ikan, dan reagen carr price. Reagen carr price dibuat dari mereaksikan CHCl 3 (larutan klorofom) dengan serbuk SbCl3 pada tabung reaksi, sehingga membentuk larutan berwarna putih keruh. Klorofom berfungsi nuntuk melarutkan vitamin A, karena vitamin A hanya larut pada larutan non polar. Sampel vitamin A dilarutkan dengan minyak ikan di dalam tabung reaksi, minyak ikan berfungsi sebagai pembanding setelah vitamin A tercampur rata dengan minyak ika, kemudian ditambahkan reagen carr price. Sehingga menghasilkan larutan berwarna biru tua dan terbentuk endapan biru tua. setelah didiamkan beberapa saat kemudian larutan dan endapan berubah warna menjadi hitam. Saat larut, vitamin A pecah menjadi retinol , retinal, dan retonic acid. Larutan biru tua dan endapan biru tua yang dihasilkan karena adanya kristal SbCl 3 yang di dalamnya terdapat kepingan atau kristal kuning pucat sehingga menghasilkan warna biru tu. Warna biru tua yang dihasilkan ini menunjukkan bahwa sampel positif mengandung vitamin A. Hasil percobaaan ini sesuai dengan teori ph. Pada teori dijelakn bahwa carr price yang memberikan warna biru tua. terbentuknya

larutan

berwarna

biru

tua

dan

endapan

biru

tau

menunjukkan positif mengandung vitamin A. Intensitas warna biru sebanding dengan banyaknya vitamin A yang terkandung dalam suatu bahan. Semakin biru warna yang dihasilkan maka semakin banyak pula kandungan vitamin A.

Reaksi : Vitamin A + CHCl 3 → retinol + retinol dehid + retinoic acid (larutan biru tua) Retinol + SbCl3 → Sb(OH)3 2.. Vitamin D Pada percobaan ini menggunakan minyak ikan , reagen carr price dan larutan H2O2. Minyak ikan direaksikan dengan larutan H 2O2 kemudian dipanaskan

sampai

tidak

muncul

gelembung

tetapi

tidak

sampai

mendidih. Minyak ikan dan larutan H2O2 tidak menyatu atau belum terjadi reaksi. Setelah itu didinginkan dengan air kran yangmengalir dan setelah dingi larutan ditambahkan reagen carr price. Saat dipanaskan gelembung – gelembung yang ada mengilang. Setelah didinginkan larutan tersebut timbul gelembung lagi.saat larutan ditambahn reagen carr price terbentuk endapan putih dan larutan berwarna pucat. Hasil percobaan ini sesuai dengan

teori

bahwa

terbentuk

endapan

putih

dan

larutan

pucat

menunjukkan positif vitamin D. Pemanasan dan penambahan larutan H 2O2 bertujuan untuk merusak vitamin A yang terdapat pada minyak ikan, sehingga vitamin D dapat teridentifikasi dengan jelas sebab vitamin D tahan terhadap panas. H2O2 disinni bertindak sebagai reduktor yang mengoksidasi, ini ditandai dengan hilangnya gelembung

gelembung

secara perlahan. Pemanasan dengan hydrogen peroksida tidak merusak vitamin D. Reaksi : Vitamin D + CHCl3 → kaikaiciferol + ergo caiciferol Kolekaisiferol + ergocaiciferol + SbCl3 ( larutan berwarna pucat) 3. Vitamin E Pada percobaan ini menggunakan sampel vitamin E, alkohol 95% dan larutan asam nitrat. Sampel vitamin E (Nature E) direaksikan dengan alkohol 95% sehingga terbentuk kristal dan larutan tidak berwarna atau bening. Alkohol berfungsi sebagai pelarut karena vitamin E hanya larut dalam pelarut non polar. Setelah sampel vitamin E dilarutkan dengan alkohol 95% kemudian ditambahkan larutan asam nitrat, sehingga larutan berubah warna menjadi orange, berbau, terbentuk kristal di atas endapan

dan endapan mengapung yang menunjukkan positif mengandung vitamin E. Hasil percobaan ini sesuai dengan teoridimana adanya vitamin E didasarkan pada reaksi oksidasi vitamin E dengan alkohol absolut dan asam nitrat sehingg terbentuk senyawa jingga sampai merah. Alkohol dan HNO3 pekat pada uji vitamin E berfungsi untuk membentuk senyawa alpa – kuanon yang dapat direduksi menghasilkan kuinol. Dengan adanya pereaksi HNO3 pekat maka alpa tekoferol menghasilkan alpa – kuinon. Reaksi : Vitamin E + alkohol + HNO3 → α kuinon + kuinot (larutan orange) 4. Vitamin C Pada percobaan ini menggunakan sampel vitamin C atau asam oksalat dan reagen fehling. Reagen fehling dibuat dengan mereaksikan larutan fehling A dan larutan fehling B dengan perbandingan volume yang sama. Reagen fehling ini berfungsi untuk menguji kandungan glukosa dalam suatu zat, maka apabila ditetesi fehling, sampel vitamin C dilarutkan denagn

aquades

menhasilkan

larutan

berwarna

kuning,

kemudian

direaksikan dengan reagen fehling da selanjutnya larutan dipanaskan menjadi menghasilkan larutan larutn berwarna kuning dan terbentuk endapan merah bata karena vitamin C mudah dioksidasi terutama saat pemanasan. Hasil percobaan ini sesuai dengan teori bahwa endapan merah bata menunjukkan adanya vitamin C yang berdasarkan reaksi : Vitamin C + fehling → CU2O ↓ + H2O (larutan berwarna kuning endapan merah bata) KESIMPULAN DAN SARAN 1 Kesimpulan a Identifikasi vitamin A ditunjukkan dengan terbentuknya endapan biru tua dan larutan biru tua yang menunjukkan positif mengandung vitamin A. Larutan biru tua dan endapan biru tua yang terbentuk karena adanya SbCl3 yang di dalamnya terdapat kepingan atau kristal kuning pucat sehingga menghasilkan warna biru tua. Vitamin A + CHCl3 → retinol + retinol dehid + retinoic acid (larutan biru tua) Retinol + SbCl3 → Sb(OH)3

b Identifikasi vitamin D dengan terbentuknya endapan putih berkerak dan larutan pucat menunjukkan positif mengandung vitamin D. Larutan pucat dan endapan putih yang terbentuk karena bereaksi dengan reagen carr price, gelembung yang menghilang karena H2O2 bertindak sebagai reduktor yang mengoksidasi sehingga gelembung menghilang secara perlahan. Vitamin D + CHCl3 → kaikaiciferol + ergo caiciferol Kolekaisiferol + ergocaiciferol + SbCl3 ( larutan berwarna pucat) c Identifikasi vitamin E dengan terbentuknya larutan berwarna oranye dan kristal endapan mengapung menunjukkan positif mengandung vitamin E. Larutan berwarna oranyedan kristal di atas endapan mengapung

terbentuk

membentuk

senyawa

karena alpa

–

alkohol kuinin

dan

HNO3

berfungsi

yang

dapat

bereduksi

menghasilkan kuinol. Vitamin E + alkohol + HNO3 → α kuinon + kuinot (larutan orange) d Identifikasi vitamin C dengan terbentuknya endapan merah bata dan larutan berwarna kuning menunjukkan positif mengandung vitamin C. Larutan kuning dan endapan merah bata yang terbentuk berdasarkan reaksi : Vitamin C + fehling → CU 2O ↓ + H2O (larutan berwarna kuning endapan merah bata) 2. Saran a Mengambil larutan klorofom harus di dalam lemari asam dan botolnya harus segera ditutup karena klorofom bersifat mudah menguap. b Saat mengambil HCl harus menggunakan sarung tangan, karena dapat terjadi iritasi jika terkena kulit.

DAFTAR PUSTAKA Almatsier, S. 2001. Prinsip – Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia.Pustaka Utama. Jakarta

Andarwulan,N., dan Koswara,S. 1989. Kimia Vitamin. RajawaliPress. Jakarta Fessenden & Fessenden. 1982. Kimia Organik. Jilid 2. Erlangga. Jakarta Lehninger,A.L. 1998. Dasar – Dasar Biokimia. Erlangga. Jakarata\ Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar – Dasar Biokimia. Universitas Indonesia Press. Jakarta Tim Dosen. 2006. Petunjuk Praktikum Biokimia. Jurusan Kimia FMIPA Unnes. Semarang