Infografia Pescado Fresco 0 4d4i19

Aumento en consumo de pescado en Semana Santa

Tips para reconocer un producto fresco Con la llegada de Semana Santa y la gran afluencia de visitantes a lugares como CALETAS, RESTAURANTES Y MERCADOS en busca de un producto de calidad, es importante saber cuales son las características que este debe tener. Principalmente, OLER, OBSERVAR Y TOCAR permiten reconocer un producto óptimo o uno de calidad deficiente y riesgoso. Mantener la CADENA DE FRÍO, es vital para que el pescado llegue en óptimas condiciones de frescura, sabor y textura al consumidor final.

Beneficios

Propiedades OMEGA3

El pescado es beneficioso para la salud por su composición: Tiene PROTEÍNAS, AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y ÁCIDO GRASO OMEGA-3.

Disminuye los niveles de triglicéridos y colesterol. Previene la formación de coágulos en las arterias. Disminuye la presión arterial en personas con hipertensión leve. Fluidifica la sangre y protege de ataques cardíacos, apoplejías, derrames cerebrales, anginas de pecho. Previene enfermedades cardiovasculares. Protege contra el cáncer de colon, de próstata y de mamas.

Pescado fresco

Puntos a considerar

Es aquel recientemente capturado y que no ha sido sometido a ningún proceso después de su extracción, a excepción del eviscerado cuando corresponda. Desde el momento de la extracción se deberán adoptar las medidas necesarias para reducir la temperatura de los productos, a través de mecanismos adecuados, que no contaminen el recurso extraído. Durante la distribución el producto deberá ser conservado a temperaturas no superiores a 5ºC.

Para reconocer la frescura del pescado existen varios factores que son relativamente fácil de reconocer y observar al momento de la compra: Agallas Piel o escamas Carne

La conservación

EN QUE FIJARSE:

Es un buen signo que el pescado esté envuelto por hielo o al menos, que tenga una base de hielo por debajo. No debe haber grandes montones de pescado. Se debe colocar en cajas, sobre una superficie inclinada, para permitir la salida de líquidos. Las fuentes de calor, como unos focos de luz dirigidos al pescado, no facilitan la conservación. No es una buena práctica que se riegue o pulverice con agua el pescado. Puede ser una forma de enmascarar la falta de frescura, pues gracias al agua el pescado brilla más y no parece reseco.

Ojos

El consumo en Chile Cavidad abdominal

Espina vertebral

CONSUMO CARNES ANUAL / KILOS

CORNEA Muy fresco Fresco Poco fresco Mal estado

Transparente Ligeramente opaca Opaca Lechosa

Un resultado que causa preocupación es que sólo un 11% de los chilenos consume semanalmente pescados.

MUCUS Muy fresco Fresco Poco fresco Mal estado

Sin mucus Mucus claro Opaco Lechoso

Olor

OJOS FORMA Muy fresco Fresco Poco fresco Mal estado

Convexa Ligeramente aplastada Aplastada o plana Cóncava

AGALLAS EN QUE FIJARSE: COLOR Muy fresco Fresco Poco fresco Mal estado

Brillante Menos coloreado Decolorándose Amarillento

PESCADO

OTRAS CARNES

7

75

PIEL O ESCAMAS EN QUE FIJARSE: COLOR DE PIEL Muy fresco Viva y tornasolada Fresco Viva, pero sin lustre Poco fresco Marchita decolorada Mal estado Marchita

Descomposición Los pescados poseen menos tejido conectivo que los otros vertebrados, ya que al vivir en el agua no necesitan mayor firmeza muscular, lo que hace su carne más fácil de digerir que otras. La falta de tejido muscular protector, acelera la descomposición una vez muerto el animal.

MUCUS EN LA PIEL Muy fresco Acuoso transparente Fresco Ligeramente turbio Poco fresco Lechoso Mal estado Opaco

CAVIDAD ABDOMINAL EN QUE FIJARSE: CORTE DE LA CARNE Muy fresco Lisa y brillante Fresco Aterciopelada Poco fresco Ligeramente opaca Mal estado Opaca

ÓRGANOS Y SANGRE Muy fresco Rojo brillante Fresco Órganos rojo mate Poco fresco Rojo pálido Mal estado Tonos marrones

EN QUE FIJARSE: Se rompe al separarla Adherente Poco adherente No adherente

aumenta el consumo de pescados y mariscos en Chile en Semana Santa.

¿Cuáles son las principales consecuencias de consumir pescado en mal estado? El problema más frecuente son las infecciones gastrointestinales e intoxicaciones. Por eso es importante ser previsor al momento de comprar y consumir este tipo de productos.

Síntomas Fiebre baja Vómitos

ESPINA VERTEBRAL ESPINA Muy fresco Fresco Poco fresco Mal estado

30%

COLOR Muy fresco Fresco Poco fresco Mal estado

Enrojecimiento de la piel Sin coloración Ligeramente rosado Rosado Rojo

Dolor abdominal Cólico Diarrea

CARNE EN QUE FIJARSE:

Intoxicación por pescado Cuando el pescado tiene alto contenido de histamina, producto de una descomposición bacteriana, es posible el desarrollo de un cuadro tóxico alimentario.

AL TACTO Muy fresco Fresco Poco fresco Mal estado

Firme y elástica Elasticidad disminuida Ligeramente blanda Blanda

SUPERFICIE Muy fresco Lisa Fresco Cerosa Poco fresco Cerosa y marchita Mal estado Granulosa

Si una persona presenta estos síntomas debe preocuparse de su hidratación (TOMAR ABUNDANTE AGUA) y consultar en un centro asistencial prontamente. Infografía Javier Rojas D. / DIARIO EL DÍA