A Que Se Debe El Cambio De Color De La Manzana Después De Partirla Imprimir 2z1v24

c c c c c c c c Tiene alto contenido de hierro y esto provoca que al o con el aire se oxide -Cuando se pone en o con el aire, se oxigena .por eso toma color oscuro. -Porque al estar en o con el aire, los azúcares se oxidan. c Si la fruta se golpea -o se corta- se rompen las células y las enzimas () que quedan en libertad atacan y degradan las . Al mismo tiempo se producen cambios indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones y se oscurecen rápidamente cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Las con el oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyente ( !) produciéndose pigmentos marrones.

c " c La oxidación es una reacción en cadena que, una vez iniciada, continúa hasta la oxidación total de las sustancias sensibles. Como consecuencia, aparecen olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura, desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos poli insaturados, y se obtienen productos que pueden ser nocivos para la salud. # ! $% La oxidación es una &# '()$ que se produce en la fruta al reaccionar con el )* del aire. En nuestro experimento se aprecia fácilmente por la coloración oscura que adquiere la superficie de la manzana. La oxidación de la fruta puede retardarse por refrigeración o envolviéndola con un

plástico para que el oxigeno no entre en o con la fruta. Otra opción para retardar la oxidación es añadir un poco de jugo de limón a la fruta. El jugo de limón contiene r$ (ácido ascórbico) que actúa como . Es por esto que en muchos restaurantes las ensaladas de fruta llevan un poco de jugo de limón que mantiene los trozos de frutas con su color original " + c c c c c ,c c Existe un remedio para evitar el marrón, y es realmente muy sencillo: -. '( &&! /0 ! *(1 Al cortar la manzana debajo del agua, las enzimas del fruto no entran en o con el oxígeno y no efectúan la reacción química culpable del color café en la carne del fruto. Una vez que has cortado la manzana, -. '( $&! ($&*1 Curiosamente, el color de la manzana se debe a la misma sustancia que nos da el bronceado: ! $!, resultado del o entre el oxígeno ambiental y los polifenoles de la manzana. Otra opción para retardar la oxidación es añadir un poco de jugo de limón a la fruta. El jugo de limón contiene r$ (ácido ascórbico) que actúa como . Es por esto que en muchos restaurantes las ensaladas de fruta llevan un poco de jugo de limón que mantiene los trozos de frutas con su color original.

" ˜ ˜ ˜ ˜ ˜

Formular hipótesis sobre el fenómeno de cambios de aspecto en función del tiempo en el caso de una manzana pelada. Observar la acción oxidante del oxígeno. Interpretar los resultados. Generalizar los resultados a situaciones similares de la vida cotidiana. Introducir el concepto redox.

‘