Tipos De Cocção 166z5l

Métodos de cocção I Cozimento à vapor É a cocção que se faz através de apenas o contato com o vapor de algum líquido que esteja fervendo. Oalimento deve ser colocado sobre a a em uma estrutura vazada ou uma cesta próprias sem que ajacontato com o líquido, se for tampado acelera o processo. As vantagens desse método são a preservação dosnutrientes, da textura e do sabor dos alimentos Cozimento em líquido É quando o alimento fica imerso em água, fundo ou outro líquido fervente, assim como carnes, massas, raízese vegetais. Alguns alimentos são sensíveis a altas temperaturas como os frutos do mar, nesse caso deve-secozinhá-los em fervura branda, ou seja, entre 85ºC e 95ºC. Nesse processo perde-se muito nutriente. Grelhar É o processo de cocção que se faz em uma grelha sobre uma fonte de calor (fogo, brasa ou eletricidade ). A grelha faz uma camadinha tostada nos alimentos que dá um sabor diferente e maravilhoso. Recomendadopara alimentos macios, gordurosos ou que já tenham sido cozidos. Assar Nesse processo expomos o alimento ao ar quente de um forno, em determinada temperatura até que…asse. Oalimento pode ir coberto para evitar o ressecamento mas não ficará dourado como alimentos assadosdescobertos. Brasear Diferentes tipos de cocção são utilizados nesse método, primeiro deve-se dourar o alimento em gorduraquente e depois colocar para cozinhar em pouco líquido em uma a fechada, dessa forma o alimentocozinha com a fervura do líquido e com o vapor formado. O molho que se forma durante a cocção geralmenteé servido junto pois adquire o sabor do cozido e dos temperos. Chapear É cozinhar alimentos sobre uma superfície aquecida por gás ou eletricidade. Tem chapas lisas e estriadas quedeixam a marca nos alimentos. as ou frigideiras de metal produzem um efeito parecido.O quanto antes voltarei com a parte 2 de métodos de cocção, espero que tenha sido muito esclarecedor eespero mais ainda que todos voltem a visitar meu humilde blog. Métodos de cocção II Guisar É parecido com brasear que vimos anteriormente, porém nesse método os alimentos precisam estar picadosem pequenos pedaços e podem ser cozidos ingredientes variados juntos. A quantidade de líquido é maior e omolho é servido do jeito que estiver, sem qualquer modificação. Saltear Com uso de pouca gordura é um método de cocção rápido e de alta temperatura. Os alimentos para esseprocesso devem ser macios ou estar branqueados*. A frigideira ou a deve estar bem quente para recebero alimento que deve ser mexido constantemente ou seja, fazê-los saltar na frigideira. Caso sobre no fundo daa algum resíduo líquido ou grudado, pode-se fazer um molho a partir disso.

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* Branquear é ar os alimentos rapidamente pela água fervente como um précozimento.Escalfar É cozinhar o alimento lentamente em líquido com ácido (geralmente vinagre), ele acelera a cocção daproteína e acentua seu sabor. Esse processo é recomendado para proteínas delicadas como ovos, peixes efrutos do mar. Existem dois jeitos de escalfar: em muito líquido : deve ser coberto totalmente por líquido aromatizado mas não deve chegar à ferver esim ficar entre 70ºC e 82ºC.em pouco líquido : nesse caso o alimento é cozido por dois métodos de cocção, pela imersão em líquido epelo vapor produzido. Coloca-se o alimento em uma a em pouco líquido aromatizado e com o ácido, atemperatura não pode ultraar os 75ºC, por isso caso seja necessário termine a cocção no forno. O líquidoproduzido é comumente usado para produção de molhos.Ufa! Esse demorou e para que o blog não fique muito tempo sem novidades vou publicar o fim em Método decocção III e como bonus publicarei uma receita de minha autoria… Deliciosa! Métodos de cocção III (Parte Final) Finalmente a última parte tão esperada de métodos de cocção, são métodos simples e muito utilizados nodia-a-dia. Depois disso uma receita ótima de biscoito… vamos lá!!! Fritar por imersão É a cocção de alimentos em alguma gordura quente que e alta temperatura. Os alimentos devem serpicados em tamanhos pequenos e uniformes para que cozinhem rapidamente. Os alimentos devem sertotalmente cobertos pela gordura que deve estar próxima dos 180ºC. Fritar na frigideira É muito parecido com o método de fritura por imersão, mudam a quantidade de gordura e o tipo de a.Essa fritura é feita em frigideira e a gordura não deve ar da metade do tamanho do alimento, dessaforma a cocção é feita em duas partes já que o alimento deve ser virado para cozinhar os dois lados. Refogar Refogar é saltear um alimento em pouca gordura e depois acrescentar líquido para finalizar a cocção com vapor, já que a a é fechada após o acréscimo do líquidoRegistre-sePolítica de privacidade Você receberá notificações por email sobre a atividade da sua conta. Essas notificações podem ser gerenciadas nas configurações da conta. Prometemos respeitar sua privacidade. Por que se inscrever? 1. 1. Discover and Connect With people of similar interests 2. 2. Publish Your Documents Quickly and easily 3. 3. Share Your Reading Interest On Scribd and social sites like Facebook and Twitter Já tem uma conta Scribd? endereço de email ou nome de usuário senha

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