Proceso De Fabricación Del Mezcal En Jalpa Zacatecas 145r4x

Arturo muñoz Ávila Sebastián Rojas Hernández Eric Díaz Pulido Manuel Correa Oliva Ricardo Flores Aguilar Pablo Pereyra Sánchez

Resumen  El mezcal es una bebida alcohólica hecha de la planta

de agave que se cultiva en Zacatecas, México, uno de los siete estados que posee la denominación de origen (DO) y el segundo productor de agave y mezcal en el país; de ahí que la industria del agave-mezcal sea una actividad estratégica del estado

P

Mezcal real de Jalpa  Ubicada en el centro de México, Real de Jalpa es la

empresa productora de mezcal más grande del país con una nave industrial de más de 3,000 metros cuadrados, y una capacidad de producir 6,000 litros diarios de mezcal 100% de agave azul.

A

 Cuenta con plantaciones propias de agave las cuales

son cuidadas durante los 8 años de crecimiento para asegurar la máxima calidad en la elaboración de su famoso mezcal.

E

¿De qué está hecho el mezcal?  Puede ser producido de una gran variedad de agaves,

pero el mezcal Real de Jalpa es producido solo con la variedad de agave azul Tequiliana Weber misma que se usa para la elaboración del tequila.

E

¿Cuánto tiempo toma la maduración del agave?  Son aproximadamente de seis a ocho años lo que tarda

la planta en alcanzar su madurez para que pueda ser cosechada, esta solo se utiliza una vez por lo que nuevos agaves tienen que ser replantados.

M

¿Qué significa "reposado"?  Significa que el mezcal blanco ha reposado en barricas

de roble blanco por un periodo mínimo de 2 meses lo que resulta en una textura suave y un mejor sabor.

M

¿Qué significa "añejo"?  Es una designación que se le da al mezcal cuando ha

reposado en las barricas por un periodo al menos de un año.

R

Productos que se producen en la mezcalería  Aztecali  Antonio Aguilar  La esclava

 Real de Jalpa

R

Proceso del mezcal          

1.- Jima 2.- Cocimiento 3.- Molienda 4.- Fermentación 5.- Destilación 6.- Maduración 7.- Envasado 8.- Etiquetado 9.- Empaque 10.- Almacenaje S

Cocimiento

Fermentación

Destilación

Maduración

Embazado y etiquetado