Huevos Escalfados Gran Duque 1v6uo

HUEVOS ESCALFADOS GRAN DUQUE INGREDIENTES (para 4 pax.): Huevos Vinagre Perejil picado Guarnición: Tartaletas o tostadas de pan Gambas Espárragos Queso rallado Mantequilla fundida

8 unid.

8 unid. 8 unid. (100 gr.) 8 unid. 100 gr. 25 gr.

Salsa mornay: Leche Mantequilla Harina Yemas Queso rallado Sal Pimienta blanca Nuez moscada

5 dl. 35 gr. 35 gr. 2 unid. 35 gr.

ELABORACIÓN Plato: 1) Poner los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre (1-2 dl. por litro de agua), tapar y dejar cocer unos 3 minutos con el agua a punto de hervir. 2) Una vez cocidos retirar y poner en un bol con agua para quitar el sabor a vinagre. Si hiciera falta hermosearlos quitándoles las barbas. Guarnición: 3) Saltear las gambas y ligarlas con una cucharada de salsa. 4) Poner sobre las tostadas o las tartaletas las gambas salteadas, encima los huevos calientes, y por último los espárragos partidos en 2. Salsa: 5) Poner la leche a hervir. 6) Aparte rehogar la harina en la mantequilla, y dejar enfriar. 7) Añadir la leche hirviendo poco a poco mientras removemos sin parar, y dejamos cocer unos 5 minutos, con cuidado de que no se agarre. 8) Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. 9) Añadir las yemas y el queso rallado y mezclar bien. Emplatado: 10) Colocar las tostadas con los huevos y los espárragos en una tartera de barro individual. 11) Napar con la salsa y cubrir con la mantequilla fundida. 12) Gratinar a horno fuerte o en salamandra. 13) Espolvorear con perejil picado antes de servir.