Historia De La Bromatologia 6g6m4u

HISTORIA DE LA BROMATOLOGIA

La bromatología es una ciencia que surge a partir de las necesidades del ser humano, esta existe desde hace mucho tiempo, cuando el hombre buscaba una forma de satisfacer las necesidades nutritivas de su organismo, para esto se implementaron algunos procesos de higiene, inspección y control de los alimentos, los cuales con el tiempo se fueron modernizando con el fin de aumentar la calidad del producto. Debido a esto el hombre se vio obligado a profundizar en el estudio de los alimentos, siendo éste el punto de partida de la evolución histórica de la bromatología como Ciencia, la cual es considerada bajo dos etapas básicas. La historia de la bromatología comenzó con una etapa empírica en la cual el hombre comenzó a practicar la higiene alimentaria solamente distinguiendo aquellos alimentos que eran tóxicos y desarrollando actividades de caza y de domesticación de animales, donde con el descubrimiento del fuego se dieron habilidades de conservación e higiene de los alimentos. Con el transcurrir del tiempo se fueron desarrollando nuevos conocimiento acerca de la agricultura, que con base a esto el hombre fue obligado a Iniciar en este campo de conservación y procesos de los mismos. Durante esta época, los conocimientos sobre Higiene, Inspección y Control Alimentario se basaban en las creencias religiosas y en las conclusiones obtenidas de la observación y experiencia. Esto supone una inspección de alimentos empírica, poco científica y en numerosas ocasiones no exenta de supersticiones. No se producen cambios importantes hasta el nacimiento de la propia profesión veterinaria, cuando los veterinarios fueron sustituyendo a los “veedores”. Más tarde surge una etapa científica en la cual se empiezan a desarrollar los conocimientos científicos, sobre la historia de la higiene, inspección y control de los alimentos, la forma de relacionar la alimentación con la salud humana. A medida que se profundiza más acerca de este conocimiento de los humanos y animales, se llega a la conclusión de que ciertas enfermedades podrían transmitirse de los animales al hombre por el consumo de carnes procedentes de animales enfermos. Pero con los importes hallazgos que se han hecho se ha originado etapas sanitarias en el control de los alimentos y un importante desarrollo en la parte disciplinaria, en resumen de todo el conocimiento adquirido por parte del hombre acerca de los adelantos científicos, por parte del papel que se ha desempeñado por la higiene, inspección y control de los alimentos en el presente y futuro son los principales cambios que se destacan en el ámbito de la tecnología de los alimentos, la cual si nos damos cuenta es el desarrollo principal a cumplir todos los métodos o proceso de la pasterización y esterilización o apertizacion, los cuales son fundamentales para asegurar la higiene y conservación de los alimentos. Paralelo al descubrimiento de estos métodos de

conservación, se desarrollaba en los laboratorios métodos para detectar las adulteraciones de los alimentos la determinación de alumbre en pan por precipitación con cloruro de bario, o la de plomo en queso o en agua también por precipitación con hidrógeno sulfurado. La preocupación de los consumidores, cuando éstos comprendieron la gravedad de la adulteración alimentaria y el riesgo Toxicológico de algunas sustancias fraudulentas los llevaron a establecer sistemas de inspección y control de alimentos por parte de las entidades gubernamentales, como medio de salvaguardar la salud pública. En siglo XX con la llegada de la 2ª revolución industrial, se van transformando las Sociedades rurales en urbanas, provocando cambios en la forma de obtención, procesado y preparación de alimentos. De igual forma con la aparición de la química orgánica se lograron grandes beneficios económicos y sanitarios para la agricultura y producción animal por la aplicación de plaguicidas y fármacos en la terapéutica veterinaria, sin embargo la presencia de estos componentes en lo alimentos podía ser perjudicial por lo que la higiene, inspección y control alimentario es una disciplina que se sigue mejorando en la actualidad. Hoy en día, el gran auge de la industria agroalimentaria los avances de la tecnología alimentaria, la evolución de los métodos de análisis, la aparición de productos nuevos (alimento o ingrediente) y la modernización de los canales de comercialización exigen una mayor intervención gubernamental que asegure la salubridad de los alimentos. En síntesis, la bromatología es una ciencia que ha permitido el desarrollo económico y cultural de muchos países. Que ayudan a los alimentos estar libres de contaminantes y saber cuál es el valor nutritivo de cada uno de ellos, Permitiendo de manera satisfactoria la conservación de estos. JHEYMER MIGUEL BARON MENDOZA