Granule Kefir 1b291y

Ciuperca Kefir -(candida Kefir) „Ciuperca Kefir” e cunoscută ca ciuperca caucaziană sau ca ciuperca tibetană. Ea, mai bine zis acest „(cocoloş) e format-(ă ) din mai multe granule din ciuperci de drojdie şi bacterii de tip Lactobacillus Kefir şi Lactococus Lactis (bacterii cu acizi lactici) şi arată ca o conopidă mică şi are o structură clară. Aceste microrganisme transformă o parte din lactoză (zaharul din lapte) în acid lactic de gust acru.Transformarea lactozei din lapte în acid lactic, e un mare avantaj pentru cei ce suferă de ,,intoleranţă la lactoza”.

Granule de Kefir

Cu mulţi ani în urmă, Kefirul a fost adus din Asia în est-Europa peste Marea Neagra şi de aici în restul europei.

Înainte de URSS, ruşii foloseau kefirul în spitale şi sanatorii, ca tratament pentru vindecarea unor maladii ca de exemplu arterosclerosa ,alergii, cancer , deranjări gastrointestinale etc. Bulgarii au adoptat Kefirul transformîndul într-o băutură tradiţională. Bineînţeles că, bulgarii sînt cunoscuţi de mulţi ani ca cei mai buni producători de produse lactice acre.Cunoscutele bacterii de tip Lactobacillus sunt –Lactobacillus Bulgaricus. Şi pe malul Mării Negre la picioarele Caucazului, în Abchasien tot aşa de mult se preţuieşte Kefirul. Turcii şi ei îl adora aşa de mult, încît i-au dat un nume care tradus înseamnă „sănătate”. Europenii au dat uitării ani îndelungaţi ,această „ băutură a centenarilor”care încetul cu încetul o caută din nou. Apropo, Kefirul original nu se găseşte în magazine sau supermarketuri. Productele de vînzare din comerţ sînt produse cu ajutorul unor „culturi”,fermente,producte uscate şi producte gata sterile, deoarece fabricile de lapte au dificultăţi enorm de mari de a lucra cu „ciuperca Kefir „ din cauza numărului mare de producte. Băutura produsă de Kefir (Chefir) e o băutură acido-carbonică şi alcoolizată provenind din Caucaz . Băutura „Kefir” se formează din fermentaţia laptelui (de vacă ,oaie sau de capră) provocată de granulele care formează aşa zisă „ ciuperca Kefir”. Consistenţa băuturii depinde de durata fermentăţii. Locuitorii zonei Caucazului cunoaşte efectul Kefirului deja de sute de ani. Ei bea şi mănîncă Kefirul ca aliment, deja din anii copilăriei. Nivelul lor de trai sa dovedit că e foarte ridicat faţă de media globală. Caucazienii nu cunosc –Tuberculose, Cancer, deranjări de digestie, datorită Kefirului. Băutura se poate consuma (savura) zilnic, în special dupa masa de seară, dar chiar 1

şi singur ca aliment. Kefirul e un mijlok important de alimentaţie (hrana) şi se poate găti cu el în locul smîntînei acre sau a iaurtului, dressingului, sosului de salată etc. Urmatoarele substanţe se găsesc în kefir : Vitamine : A, B1, B2, B6, B12, C, D, Niancin ,Calciu ,Zinc, Iod,Fluor si Fier. Se presupune că următoarele maladii (boli) pot fi vindecate. De exemplu : – Inflamări de stomac, toate felurile de eczeme, boli de piele, insolaţie, noduri de arterie,tensiuni ridicate regulate (periodice?), dureri de fiere,infecţie de gălbinare, rinită (catar) a organelor de digestie, diaree, constipaţie. Băutura are un efect antibiotic, şi stopează inflamările. Prelungeşte viaţa încetinînd procesul de îmbătrînire. În citeva cazuri sa vorbit că a avut influenţă asupra cancerului. Stimulează sistemul immun. Vindecă maladii ale aparatului respirator. Boli cardiovasculare şi alergii. Inflamari a mucoasei intesinale . Boli de ficat şi rinichi. Depresiuni , stres şi vindecări de ulcer sau abcese in-externe. E de recomandat să vizitaţi un doctor în caz de îmbolnăvire , iar băutura Chefir să o consumaţi încontinuare, că nu dăunează cu nimic! Kefir- Laptele exotic şi sănătos ! Kefirul împiedică putrezirea a substanţelor rămase în intestin. Dintre toate productele de lapte, ciuperca Kefir e un exot ,deoarece e singurul product lactic care provine cu ajutorul efectului ciupercilor (candidelor) de drojdie. Celelalte producte lactice ca de exemplu iaurt,brinză şi multe altele, au nevoie numai de bacterii cu acizi lactici. Se face abstracţie de cîteva feluri de brînze cu ciuperci de mucegai, unde existenţa lor joacă doar un rol pentru gust. În ciuperca Kefir ,bacteriile cu acizi lactici se încheagă (strîng) împreună cu ciupercile de drojdie formînduse în granule mici, iar toate granulle împreună formează un cocoloş care arată ca o conopidă. Vărsînd laptele peste aceste cocoloaşe de Kefir, se poate observa că după 24h ,ciuperca a transformat laptele pur, într-un product lactat aromatic. În acest timp de 24h, candida Kefir transformă lactoza din lapte în acid lactic, făcînd productul lactic mult mai uşor de at de către oamenii cu o anumită „intoleranţă la lactoză”.

Înainte de utilizare trebuie reţinut: Evitaţi atingerea „granulelor de Kefir” cu metal ! Metalul distruge Kefirul! Aşa că , vasul,(borcanul) lingura, strecurătoarea trebuie sa fie din plastic, sticlă , lemn, lut sau ceramică, dar nu din metal! Evitaţi să atingeţi kefirul chiar şi cu mîna, folosiţi lingura de plastic.Şi nu spălaţi cu apă de la rubinet că are clor şi îl distrugeţi. Spălaţi bine mîinile pînă numai rămîne nici o urma de săpun. Borcanul se spală doar cu apă caldă sau ceva mai ferbinte.

2

Utilizare

Pentru a produce Kefir de lapte aveţi nevoie de un vas de sticlă (borcan) cu capac. 1L. sau mai mult .

O strecurătoare de plastic .

O lingură din plastic

şi o pîlnie tot din plastic.

Un Cocoloş din granulele de Kefir.

cu un diametru de 2cm.

500ml Lapte omogenizat (UHT) (porţie pentru 2 persoane). Se poate lua şi lapte crud , dar trebuie fiert şi se lasă să se răcească după care se poate folosi ca şi laptele (UHT ) omogenizat. Foarte important pentru culturile de Kefir, e igiena. Mîinile se spală înainte de a atinge Kefirul pentru a evita infectarea cu salmonelle şi alţi microbi dăunători sănătăţii. 1. Se introduce în borcanul curat şi posibil cu un capac , (cantitatea ptr. 2 pers.) 500 ml de lapte omogenizat 3,5 gras. sau 2,5 gras. Înainte de a vărsa laptele în borcan, laptele să aivă temperatura camerei (20°-22° grade C). 2. Cocoloşul de Kefir se spală cu apă plată minerală fără gase. Să se spele cazeina albă bine ca să nu se sufoace Kefirul. 3. Se introduce cu atenţie Cocoloşul bine spălat în borcan. Se strînge capacul dar nu pînă la final şi se pune într-un loc întuneric şi cald (20°-25° grade C max. 30 grade C ) temperatura camerei.Temperatura caldă ,înaitează procesul de fermentaţie .Iar cea rece îl încetează. 4. E de recomandat să se clatine cu atenţie borcanul decîteva ori pe zi, pentru că, caseina care se strînge pe cocoloş să se împrăstie, aducînd din nou lapte proaspăt la culturile de microorganisme (cocoloş).

3

După 24 de ore băutura Kefir se poate consuma cu appetit . După acest timp băutura e ceva fluentă, şi poate avea chiar şi un efect de purgare . Dacă doriţi să consumaţi o bautură K. mai consistentă, mai acră şi mai tare, prelungiţi timpul de fermentaţie pe 36 maxim pîna la 48 de ore. Aceasta băutură are un efect consistent la scaun. Băutura se poate consuma zilnic ,cît se poate şi cînd e de dorit. Cine vrea o băutură de consistenţă mai cremoasă şi ceva mai dulce, poate să verse 2 linguri de frişcă în borcanul cu lapte şi se lasă să fermenteze. Dar atenţie consumarea cu frişcă pe o durată lungă poate îngrăşa . Totuşi, poftă bună ! 5. La finalul fermentării se clatină borcanul uşor, ca productul să fie mai fluent. Vărsaţi conţinutul pritr-o strecurătoare din plastic într-un vas pregătit .Cu lingură de plastic luaţi granulele de Kefir (cocoloşu) şi îl introduceţi într-un alt vas pregătit cu apă plată, unde se spală şi se începe totul de la capăt . 6. Băutura se poate păstra 2 zile în frigider. Optimal e, să se consume proaspăt, sau seara înainte de dormire. Cu băutura Kefir se pote înlocui laptele din toate reţetele de pîine şi chifle. În Germania există pîini şi chifle prebiotice. Aşa că ,de ce nu chifle sau chiar gogoşi prebiotice, plămădite de români. Conservarea Kefirului A. Dacă nu aveţi timp, sau vreţi să faceţi 2 săptămîni pauză, puteţi să conservaţi Ciuperca în frigider într-un borcan cu lapte cu capac, dar nu ermetic închis.Totul se face ca şi la fermentare normală .Se spală, se strecoară, etc.Numai că de data asta trebuie înlocuit cu o cantitate dublă de lapte mai slab 1,5 omogenizat. Si dupa 2 săptămîni se varsă (aruncă) laptele şi se repetă totul ca la început. B. Unii oameni, cînd pleacă în concediul spală kefirul, îl lasă să se usuce pe serviete, sau hîrtii de bucătărie şi se păstrează la un loc uscat pînă la timpul de activare.E o metodă periculoasă de oarece reactivarea ciupercii e foarte grea , iar de multe ori fără rezultat.deşi această metodă e veche , chiar luată de la locuitorii din Caucaz. C. O altă variantă de conservare e congelarea Kefirului.Tot aşa se spală bine cazeina de pe ciupercă, se lasă pe o hîrtie de servietă albă sau prosop curat de bucătărie pînă sa scurs apa de pe granule.Se pune intro pungă de plastic transparentă sau într-o doză de plastic pentru congelat, apoi presăraţi mult lapte praf pe toata ciuperca pîna cînd e acoperită. Păstrarea se poate face în acest mod, pînă la un an de zile. Dar şi aici cu cît e mai scurt timpul de conservare cu atît mai bine pentru Kefir. More Information- www.kefir.at

www.wellnes-drinks.de/html/kefir_ http://nature.de/_artikel/nahrung/milchkefir.htm www.natura.evonet.ro_kefir.html www.bioelectricbook.com/kefir.html www.kombuchapilz.de/milchkefirbezug.htm http://hypatia.club.fr/kefirL.html

4