Fibras 2g6s42

Cogumelos comestíveis como fonte

de fibra alimentar: Preparação e benefícios à saúde Biotecnologia Aplicada à Indústria de Alimentos e Bebidas Apresentação: Déborah Aires Sandy Emilly

Artigo

Fibra Alimentar Funcionamento do intestino

Redução absorção de gordura

Redução da fome

Controle glicose e colesterol no sangue

Definição Partes comestíveis dos vegetais que o nosso intestino delgado é incapaz de digerir e absorver, ando para o intestino grosso intactas.

Polímeros de hidratos de carbono com dez ou mais unidades monoméricas que não são hidrolisados ​por enzimas endógenos nos seres humanos.

Fibras solúveis

X

• Goma acácia, pectina e goma xantana • Fermentação

• Farelos de cereais

• Forma de cápsulas, cereais Ácidos graxos

de cadeia curta (AGCC)

matinais, flocos, biscoito. • Fermentação limitada

• Ação: •

Fibras insolúveis

• Ação:

Melhora na digestão dos

•

nutrientes; •

Velocidade

do

transito

Desenvolvimento bactérias do intestino.

do

trânsito

intestinal

intestinal; •

Aceleração

•

Prevenção câncer de cólon

• Lignina, celulose e algumas hemiceluloses.

Demanda por DF e seus produtos • Vasta gama de alimentos com fibra ou produtos enriquecidos com fibra; Indústria Nutracêutica

Mercado altamente competitivo

• Exploração de fontes alternativas de fibras alimentares, bem como método de preparação.

Cogumelos como fonte de DF • Rica fonte de fibras alimentares;

• Parede celular: mistura de componentes fibrilares e matriz que incluem quitina e os polissacarídeos;

• Conteúdo total varia de 35 % a 70 % de peso seco com

variações em diferentes espécies.

Cogumelo escleródios Estrutura compacta micelial em condições desfavoráveis, permanecem dormentes até que o ambiente se torne adequado para o seu desenvolvimento e reprodução.

• Quitina e β -glucanos

nova fonte de FA

80% I

• Pleurotus tuber-regium • Polyporus rhinocerus

80% FA

• Wolfiporia cocos

Nível semelhante ao encontrado na fibra alimentar comercial.

2,5% S

Preparo do cogumelo DF Remover materiais não fibrosos (DF)

Métodos enzimáticos ou químicos

Método enzimático gravimétrico AOAC 985.29 α-amilase, protease e amiloglucosidase Métodos químicos

Preparo do cogumelo DF • Cogumelo sclerotium

NDCs;

• Fibras dietéticas de sclerotium tem propriedades funcionais

Retenção de óleo, água, surfactantes e minerais

Benefícios do cogumelo DF para saúde • Cogumelos medicinais:

Polissacarídeos

Proteínas

Lignina

Compostos fenólicos

• Ricos em NDCs, β-glucanas e complexo de polissacarídeo-proteína (PSPC).

Benefícios do cogumelo DF para saúde Atividade anti-tumoral Reforço imunológico Inibição de células cancerígenas Efeito hipoglicêmico

Pleurotus pulmonarius comestível  câncer no fígado

Efeito biofarmacológico do sclerotium DF • Imunidade inata e adaptativa pode ser estimulada por βglucanas  desencadear imunomodularores mediados pela produção de citocinas e inibição direta de células cancerosas;

• Modificações químicas Pleurotus tuber-regium (PTR)  carboxilação e sulfatação;

• Dectina-1.

Efeito biofarmacológico do sclerotium DF • β-glucanas podem ser utilizadas por bactérias do cólon humano  potencial como novos prebióticos;

• A fermentação (P. tuber-regium)  aumentar a absorção de cálcio e magnésio  melhorar a absorção de minerais no intestino.

Conclusão

Obrigada!