Elaboracion De Nectar 2z2a2i

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

INGREDIENTES Formulación de ingredientes. Para la formulación se realizan los cálculos y se tiene en cuenta la siguiente tabla: Tabla. Cálculos para la elaboración de néctar de frutas. INGREDIENTE %

Pulpa de fruta 30% Azúcar 8.6% Agua 61.4%

ENVASES PARA JUGOS Y NECTARES El envasado aséptico ha sido desarrollado como resultado de las demandas del mercado de métodos de envasado para productos naturales. Así, la evolución de la tecnología de envasado ha sido:

Latas Este modo de envasado es usado por aproximadamente el 90% del mercado. Sin embargo, para este tipo envases se utilizan cada vez más las técnicas de envasado aséptico. Sus desventajas son:    

Es caro. Las latas vacías ocupan grandes estancias de almacenamiento. Altos costes de manipulación. El llenado de los alimentos debe hacerse en caliente, por lo que hay una alta pérdida de calidad.

Bidón aseptó Fue una revolución como sustituto de las latas de 5 kg que se usan en el sector industrial. Es un bidón de alta tecnología, elaborado a partir de acero laminado en frío y recubierto internamente con una lámina de PVC de grado alimentario, sin plastificar. Se usa principalmente para el envasado de productos alimentarios líquidos o semi-líquidos, como zumos, pulpas, purés y concentrados. Mantiene la calidad del producto y puede ser reutilizado varias veces una vez vacío.

Desventajas:     

Es caro. El llenado de los alimentos debe hacerse en caliente, por lo que hay una alta pérdida de calidad. Las latas vacías ocupan grandes estancias de almacenamiento. Difíciles de enfriar una vez llenos debido a sus dimensiones. Altos costes de manipulación.

Gama Tetra Pack Este tipo de envasado es conocido por la mayoría de la gente. Está muy bien introducido en las industrias lácteas y de bebidas. Desventajas:  

No es un tipo de envasado adecuado para volúmenes industriales. No se pueden llenarse los productos con fibras y partículas.

Alternativas:  

PKL International Paper

Botellas, tarros de vidrio y PET El vidrio está perdiendo protagonismo en el mercado y el PET se está desarrollando rápido para el llenado aséptico de zumos y otras bebidas.

ENVASE PARA EL FRUTI-NECTAR Para el envasado de néctar se pueden usar envases de vidrio o de cartón (gama tetra pack) y plástico resistente al calor, también es posible el uso de latas de aluminio de dos cuerpos (envase y apertura rápida). En el caso particular de nuestro néctar, procedimos a envasarlo en recipientes de plásticos adquiridos en el supermercado, estos tienen las siguientes características: -

Son transparentes Poseen tapas Fácil manipulación