El Origen De Los Bares tu3n

EL ORIGEN DE LOS BARES Durante la historia del ser humano han existido muchos tipos de establecimientos muy similares a un bar, donde se servia una comida rápida o algo para refrescarse. He aquí un resumen de los inicios de la coctelería y gastronomía en general y sus alojamientos a lo largo de los inicios de la civilización. Un ejemplo claro y sin duda antepasado directo de los actuales bares y restaurantes son las “thermopolias” y“cauponae” romanas. Las thermopolias, vendían bebidas y comida rápida para consumir in situ o para llevar. Vendían bebidas calientes en invierno y frías en verano, vinos y vinos dulces, vinos especiados e hidromiel. En estos locales también se podía degustar empanadas saladas rellenas de salchichas y cocas de verduras, antecedentes a las empanadas y pizzas actuales. Las cuponae en cambio tenían un lugar colectivo para pernoctar, eran una suerte de establecimientos de comida y bebidas al paso que tenían a pie de calle mostradores que hacían las veces de barras. Su función era mantener la comida caliente; en ellos se ponía brasa para mantener los recipientes con comida caliente y también se servían bebidas tales como vinos aromatizados y cervezas. Este tipo de establecimiento estaba dirigido a la gente que estaba trabajando, comerciantes, artesanos principalmente, que paraban su actividad para alimentarse. El elitismo también jugaba un rol en rubro de la gastronomía de entonces… existían las“cuppediae”, tiendas de las más lujosas, servían comidas exquisitas y sus clientes eran ricos, normalmente eran dirigidas por mercaderes de alimentos. Muy diferentes de las“popinae”, que eran más populares y para gente más modesta, ofrecían platos calientes para consumir in situ o para llevar; también vendían altramuces, nueces fritas, sémola, embutidos y salchichas de cerdo. Una especie de thermopolias solo que en estas además se servían bebidas, servicio que no prestaban las propinae. Existían también las “tabernae” (de donde derivara en nombre taberna). Eran habitaciones que se abren a la calle constituyendo tiendas que el amo de la casa arrienda o en las que vende los productos de sus tierras. Por lo general, a la entrada hay un mostrador de albañilería que sirve para exponer la mercancía. En la parte más interior está la trastienda. En estas tiendas podían venderse desde pan a paños, vino, herramientas. A parte de beber, también se podía degustar una gran variedad de platos, como sopas, pescados, mariscos, guisos de carne, embutidos y todo siempre acompañado de vino, que se tomaba mezclado con agua. Comían sentados en bancos y eran sitios con mala fama, eran famosas porque allí se hacían excesos mundanos. Para la cultura argentina vendrían a representar las pulperías gauchas. Cuando el comercio se fue extendiendo en toda la Europa medieval principalmente en los nuevos y florecientes burgos, taberna se le empezó a llamar a un almacén donde se vendía todo tipo de alimentos principalmente bebidas alcohólicas. En la Inglaterra industrial aparece un nuevo tipo de lugar, el “pub”, viene de laabreviación de la palabra public house, tiene su origen como eje de la vida social de los barrios obreros. La palabra bar procede de la palabra inglesa “barriere” que significa “barra” o “barrera”. Cuando los primeros colonos llegaron a Norteamérica, en las tabernas se separa la zona donde se vendían las bebidas alcohólicas del resto del local mediante una barrera. Este fue un resumen de cómo la gastronomía fue adquiriendo espacio en las sociedades y tomando diferentes matices según el servicio que prestaran. Sin importar, la coctelería se

desenvolvió activamente ya desde la época de los romanos, varios siglos a.C. y aún hoy, en el siglo XX de nuestra era, esa tradición perdura. La semana que viene publicaremos un artículo sobre la coctelería y sus asentamientos modernos. EL ORIGEN DE LOS BARES: BARES DE HOY Los lugares en donde disfrutar un trago han ido variando conforme el paso del tiempo. Esta es la segunda parte de la nota “el origen de los bares”, donde explicamos como son hoy por hoy los lugares donde se ofrecen servicios de coctelería. Actualmente podemos encontrar distintos espacios donde poder ir a disfrutar de un buen trago o bebida específica. Sus nombre varían en función de los servicios que ofrecen, el público al que apuntan, el horario de funcionamiento, la historia misma del tipo de local, etc. Las cantinas son lugares con cierta tradición Europea. La palabra proviene del italiano y significa “cava de vino”, bodega, o bóveda, por lo que en principio ya esta denotando un cierto ambiente propicio para la conservación y degustación de específicamente vinos. Y tan es así que en Italia donde surgieron las primeras cantinas, actualmente deben ser lugares frescos y húmedos donde además se ofrezcan algunos tipos de alimentos como salame, quesos, etc para acompañar los vinos que se ofrecen. Francisco de Quevedo escribió alguna vez hablando sobre las cantinas: “esta cantina revestida en faz/esta vendimia en hábito soez/este pellejo, que, con media nuez/queda con una cuba taz a taz”. Hoy en día la palabra queda referida a los locales donde se vende vino en los ámbitos rurales, se emplea mucho en los Cuarteles y agrupaciones del ejército indicando el lugar de esparcimiento de la tropa. La palabra cae en desuso y ya sólo se utiliza para los locales con ambiente tradicional. Pub deriva de las “public house” que hemos detallado en el informe anterior. Sin embargo conforme el paso del tiempo se han hecho famosísimos los denominados Pub ingleses(caracterizados por servir cervezas de la más alta calidad y los más antiguos en la historia). Los primeros pueden encontrarse en la época de la llegada de los conquistadores romanos a la isla cuando, para servicio de los viajeros, se les ofrecía un lugar donde beber cerveza. La popularización de la ginebra en el siglo XVIII empezó a destruir a los pequeños pubs que se veían escasos de clientela al ser la ginebra mucho mas accesible al publico. Entonces las compañías cerveceras empezaron por instalar ellas mismas las denominadas “alehouse” donde se servían sus productos a un precio más accesible. Actualmente los pubs se caracterizan por poseer además del servicio de coctelería, el del entretenimiento ofreciendo juegos como dardos, el clásico “mete gol”, juegos de mesa, etc para el disfrute de la clientela. Las enotecas son al vino lo que los pub ingleses a la cerveza. Las también conocidas comovinotecas se caracterizan por divulgar el gusto por el vino en sus diferentes presentaciones complementando las degustaciones con ligeros tentempiés. Una de las misiones de la enoteca es la divulgación de la „cultura enológica‟ y por esta razón es frecuente que se realicen catas de vino, rondas de degustación, tertulias, etc. todas ellas relativas al mundo del vino. Suele utilizarse a la palabra vinoteca como sinónimo de cava.