Cuestionario De Proteinas 5m683s

Cuestionario 1. Consultar en forma clara y breve en que consiste la desnaturalizacion de las proteinas R// Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalización de las proteínas a lapérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. Así, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentradesnaturalizada. 2. Explique que sucede cuando el cabello se somete a los tintes, de ris y alisado; este proceso es reversible o irreversible R// Las permanentes, la decoloración, y los tintes químicos etc., dañan internamente a la fibra capilar sobre todo si se aplican frecuentemente, ya que van levantando gradualmente la capa más superficial de la cutícula del cabello dejándolo débil con pérdida de humedad y muy frágil. El cabello normal mojado tiene un pH de 5.5 (punto isoeléctrico).A un pH por encima de 7 (alcalino), el cabello se esponja y se hace más poroso, y a un pH arriba de 10 la cutícula se pierde y hay un daño permanente. A un pH por debajo de 7 (ácido) la cutícula se contrae en la superficie, y debajo de un pH de 1.5 el cabello se daña.

3. Explique por qué las pezuñas, los cuernos, las uñas, el cabello y las plumas no se disuelven con el agua. R// las proteínas por su estructura son fibrosas y globulares. Las proteínas fibrosas son insolubles en agua y actúan como elementos estructurales de los tejidos animales y en algunos casos desempeñan funciones de protección. Como ejemplo de este tipo se tienen la queratina que se encuentra en la piel, cabello, uñas, cuernos, plumas, pezuñas; lo que provoca que estos elementos sean insolubles en el agua 4. Consultar de que depende la solubilidad de las proteínas: R// La solubilidad de las proteínas depende de varios factores, entre ellos:  De la cantidad de grupos polares presentes en los aminoácidos que conforman la proteína. La presencia de grupos laterales de aminoácidos polares y ionizados genera una interacción con las moléculas de agua, aumentando la solubilidad. La mayor parte de las proteínas son solubles en agua.  De la presencia y disposición de grupos no polares en cadenas laterales de los aminoácidos que forman la proteína.



De factores externos a la proteína como son: el pH, la temperatura, la presencia de sales inorgánicas o solventes polares. 5. Explique cuando es positiva la reacción de biuret, escriba la reacción R// La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos. Cuando una proteína se pone en o con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret. Debido a dicha reacción fue que observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas solución de proteína precipito una coloración violeta. Quedando en el fondo del tubo una tonalidad azul cielo reacción positiva. Precipitando a una coloración amarilla la reacción nos torna negativa al no haber presencia de proteínas.

6. Consulte otras técnicas utilizadas para la cuantificación de las proteínas  Método de Bradford: Se basa en la unión de un colorante, Comassie Blue G-250 (también Serva Blue) a las proteínas. El colorante, en solución ácida, existe en dos formas una azul y otra naranja. Las proteínas se unen a la forma azul para formar un complejo proteína-colorante con un coeficiente de extinción mayor que el colorante libre. Este método es sensible (1-15 µg), simple, rápido, barato y pocas sustancias interfieren en su determinación. Entre las sustancias que interfieren están los detergentes y las soluciones básicas.  Método de BCA: El ácido bicinconínico, sal sódica, es un compuesto capaz de formar un complejo púrpura intenso con iones Cu1+ en medio alcalino. Este reactivo forma la base de un método analítico capaz de monitorizar el ión cuproso producido en una reacción entre las proteínas con Cu2+ en medio alcalino (reacción de Biuret). La estabilidad del reactivo y el cromóforo proporciona un método para la cuantificación de proteínas que es sencillo, rápido, muy sensible, y que muestra una gran tolerancia a compuestos que afectan a otros métodos.  El método de Lowry: es un método colorimétrico de valoración cuantitativa de las proteínas. A la muestra se añade un reactivo que forma un complejo coloreado con las proteínas, siendo la intensidad de color proporcional a la concentración



de proteínas, según la ley de Lambert-Beer A= ε.l.c Este método consta de dos etapas: 1) Los iones Cu2+, en medio alcalino, se unen a las proteínas formando complejos con los átomos de nitrógeno de los enlaces peptídicos. Estos complejos Cu2+-proteína tienen un color azul claro. Además, provocan el desdoblamiento de la estructura tridimensional de la proteína, exponiéndose los residuos fenólicos de tirosina que van a participar en la segunda etapa de la reacción. El Cu2+ se mantiene en solución alcalina en forma de su complejo con tartrato. 2) La reducción, también en medio básico, del reactivo de Folin-Ciocalteau, por los grupos fenólicos de los residuos de tirosina, presentes en la mayoría de las proteínas, actuando el cobre como catalizador. El principal constituyente del reactivo de Folin-Ciocalteau es el ácido fosfomolibdotúngstico, de color amarillo, que al ser reducido por los grupos fenolicos da lugar a un complejo de color azul intenso.

Bibliografía 

  



https://bioquimicaenfermeria.files.wordpress.com/ htttps://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion .htm http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qo3/Apuntes/Biuret. http://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/27%20M %C3%89TODOS%20PARA%20LA%20CUANTIFICACI%C3%93N %20DE%20PROTE%C3%8DNAS http://sidibeauty.blogspot.com/2012/10/dano-capilar-que-es-ycomo-se-prevenirlo.html