Bebidas Industriales Materias Primas 70404j

BEBIDAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Conceptos básicos La fermentación alcohólica

El denominador común es la producción de etanol a partir de la fermentación de carbohidratos y en la mayoría de los casos la especie Saccharomyces juega el papel clave. Saccharomyces es capaz de fermentar un amplio número de azúcares: sacarosa, glucosa, fructosa, galactosa, manosa, maltosa y maltotriosa

La Destilación Qué es la destilación?: La destilación es el proceso tradicional de separación física, por aplicación de calor. Los componentes de una solución se separan en función de su volatilidad en el punto de ebullición. El material a destilar es una mezcla de agua, etanol y de otros componentes de diversas volatilidades .

El proceso de destilación no sólo concentra el alcohol, sino que elimina una gran cantidad de impurezas de sabor desagradable.

La Maceración Qué es la maceración?: Consiste en sumergir el producto a macerar en un liquido y dejarlo una determinada cantidad de tiempo, para transmitir al liquido características del producto macerado. .

BEBIDAS Es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el término se refiere a las bebidas con o sin contenido de alcohol. Las infusiones también son un ejemplo de uso masivo de bebidas.

CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS INDUSTRIALES 1. BEBIDAS NO ALCOHOLICAS •. Agua mineral. •. Agua de mesa. •. Agua gasificada. •. Bebidas energéticas. •. Bebidas gasificada. •. Néctares de frutas y vegetales. •. Jugos naturales y artificiales. •. Bebidas hidratantes.

Bebidas isotónicas, bebidas rehidratantes o bebidas deportivas. Son las bebidas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen en su composición bajas dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato de sodio, azúcar o glucosa y habitualmente, potasio y otros minerales.

Bebidas energizantes, deportivas o hipertónicas. Son bebidas sin alcohol y con algunas virtudes regeneradoras de la fatiga y el agotamiento, además de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo. Están compuestas principalmente por cafeína, taurina, varias vitaminas, y otras sustancias naturales orgánicas.

BEBIDA GASIFICADA Es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada ) y sin alcohol.

2. BEBIDAS ALCOHOLICAS. Bebidas Alcohólicas Fermentadas: • Vino. • Cerveza. • Sidra. Bebidas Alcohólicas Destiladas: • Pisco. • Ron. • Vodka. • Whisky. • Brandy o cognac. • Ginebra.

Las bebidas fermentadas: Son las procedentes de frutas o de cereales que, por acción de ciertas sustancias microscópicas (Levaduras) y el azúcar que contienen se convierte en alcohol. Las bebidas fermentadas más comunes son el vino, La cerveza y La sidra. • El vino es el producto resultante de la fermentación de las uvas frescas o del mosto. Los blancos y rosados proceden de la fermentación del jugo de la uva y los tintos del conjunto del grano de uva. Su contenido alcohólico suele ser de unos 10-13 grados. • La cerveza se obtiene a partir de la malta cervecera, procedente de la transformación de la cebada y otros cereales. Para conseguir el sabor amargo se le añade lúpulo. Su contenido de alcohol suele oscilar entre los 4-6 grados. • La sidra, procede de Las manzanas trituradas y fermentadas. Su contenido en alcohol suele oscilar entre los 5 grados.

Las bebidas destiladas: Se consiguen a través de La destilación. El principio básico de esta acción reside en que el alcohol se evapora a 78 grados y el agua a 100 grados, por consiguiente tienen más alcohol que las bebidas fermentadas, entre 30-50 grados. Entre las más conocidas se encuentra: • El coñac o brandy que deriva de destilados del vino. • La ginebra que resulta de La destilación de macerados de bayas de enebro y otros cereales. • El whisky que se origina de mezcla de cereales (cebada, maíz, centeno). • El ron que se obtiene de la destilación de la melaza fermentada de La caña de azúcar o de remolacha. • El vodka que se obtiene de varios cereales, generalmente centeno y también de La patata.

Licores Preparados. Por mezcla de alcohol etílico o bebidas alcohólicas destiladas o sus mezclas con sustancias de origen vegetal o con sus extractos. • Anisado. • Gin. • Menta Licores Macerados. • Una gran variedad de licores regionales a base de flores, frutos, raíces, cortezas, etc.

Licores de Fantasía. • Son las bebidas alcohólicas elaboradas en base a alcohol etílico rectificado, agua tratada y aditivos alimentarios aprobados y/o edulcorantes naturales. Licores Preparados en base a bebidas alcohólicas. • Aperitivos. • Bebidas Gasificadas con alcohol. • Sangría.

CUESTIONARIO DEFINA: • • • • • • • • • •

Soluto: Sustancia que está disuelta en otra. Disolvente : Sustancia o líquido capaz de disolver un cuerpo u otra sustancia. Solvente:Un Solvente es la sustancia que forma parte en mayor cantidad de una  solución.  Mezcla:Acción de mezclar o mezclarse. Solución: Combinación: Condensación: Fermentación: Maceración: Mosto:

1. Que volumen de alcohol rectificado y agua se necesita para preparar 4,763 L de licor de 10 % Vol. teniendo en cuenta que el alcohol rectificado es de 85% Vol. 2. A que es igual 25° G.L. en grados Cartier y porcentaje en volumen?