Apostila Cupcakes (2) 2341j

Curso de Cupcakes

Curso de bolos Carla Louro www.carlalouro.com (link cursos)

[email protected] (21)9515.9224/ (21) 3579.3141 Coberturas para Cupcakes Coberturas tradicionais Americanas: Buttercream: 1/3 xícara de manteiga amolecida 45 ml de leite 2/3 colher(chá) de essência de baunilha 2 xícaras de açucar de confeiteiro gotas de corante misture a manteiga, metade do açucar, leite e baunilha. Bata até ficar cremoso, 3 a 5 minutos. Gradualmente acrescente o resto do açucar e bata por 2 minutos até ficar grosso o suficiente para espalhar, se necessário acrescente mais açucar. Acrescente algumas gotas de corante até obter a cor desejada. Espalhe sobre os cupcakes

Buttercream de Ovomaltine 100 gr de manteiga em temperatura ambiente 1 ¾ de açúcar de confeiteiro 3 colheres de sopa de ovo maltine 1/8 xícara de leite Gotas d essência de baunilha Coloque a manteiga numa vasilha grande, bata na velocidade baixa até ficar fofa. Coloque os outros ingredientes e volte a bater até que o açúcar incorpore bem. Aumente a velocidade para média e volte a bater até obter um creme encorpado, fofo e brilhante.

Buttercream de Cream Cheese Este tem sabor um pouco menos acentuado de manteiga, e a textura tão boa quanto, além de aceitar ingredientes mais ácidos, como suco de limão. 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente 90 g de cream cheese em temperatura ambiente 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro Coloque a manteiga e o cream cheese numa vasilha grande. Bata em velocidade baixa por 30 segundos até formar um creme fofo. Desligue a batedeira e acrescente o açúcar. Volte a bater em velocidade baixa até o açúcar incorporar - cerca de 1 minuto (de novo, eu preferi misturar "na mão"). Aumente a velocidade para média e bata até formar um creme fofo e brilhante.

Buttercream Icing ½ xícara de gordura vegetal ½ xícara de manteiga amolecida 1 colher de chá de baunilha 4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado 2 colheres de sopa de leite Bata num bowl grande de batedeira a gordura vegetal com a manteiga até que forme um creme, adicione a baunilha e as xícaras de açúcar uma a uma, depois acrescente o leite para formar um creme firme até atingir a consistência desejada.

Para Buttercream Icing de chocolate Acrescente ¾ de xícara de chocolate em pó na receita do Buttercream icing e mais 1 ou 2 colheres de sopa de leite.

Coberturas adaptadas para o paladar e clima no Brasil Ganache de chocolate branco ou preto Ganache de chocolate (preto): 1kg de chocolate preto 2 latas de creme de leite com soro ou 3 caixinhas Modo de fazer: Pique o chocolate em pedaços médios. Coloque-os em banho-maria para derreter ou no microondas na potência média. Depois de derretido acrescente o creme de leite, misture bem e reserve para esfriar. Deixar endurecer em temperatura ambiente, fora da geladeira. Caso endureça, colocar 2 segundos no microondas só para amolecer.

Doce de leite cremoso com Chocolate Cozinhe na a de pressão de 35 a 45 minutos latas de leite condensado, deixe esfriar e utilize Derreta o chocolate meio-amargo no micro-ondas por 2 minutos em temperatura média e misture ao doce de leite mexendo, vá colocando o chocolate derretido aos poucos, até atingir a cor desejada.

Brigadeiro 2 latas de leite condensado; 1 lata medida de leite; 1 colheres de sopa de farinha de trigo. 4 colheres de sopa de chocolate em pó Modo de fazer: Dissolva a farinha no leite, coloque todos os ingredientes em uma a e leve ao fogo brando mexendo sempre para não agarrar no fundo. Deixe no fogo até formar um mingau cremoso.

Brigadeiro branco: 2 latas de leite condensado; 1 latas medida de leite; 1 colheres de sopa de farinha de trigo. 100gr de chocolate branco Modo de fazer: Dissolva a farinha no leite, coloque todos os ingredientes em uma a e leve ao fogo brando mexendo sempre para não agarrar no fundo. Deixe no fogo até formar um mingau cremoso, depois de pronto acrescente o chocolate branco derretido..

Glacê amanteigado 1/ 2 pacote de gordura Hidrogenada 1 colher de sopa de pó de merengue 5 colheres de sopa de água Essência a gosto ½ kg de açúcar impalpável Colocar tudo na batedeira e bater até obter um creme de consistência firme para colocar no saco de confeitar, se desejar adicionar corante colocar depois de pronto.

Outras ótimas opções de cobertura Marshmaloow comprado pronto, seguir as instruções da embalagem, Chantilly (comprado pronto, bater gelado), manter resfriado, fica em temperatura ambiente por 5 a 8 horas, em dias frescos. Posso fazer no dia anterior, deixando pronto na geladeira num recipiente coberto.

Massas para os Cupcakes Cupcake de chocolate • • • • • • • • • • •

3/4 xícara de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de bicarbonato 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 3/4 de xícara de açúcar 1 pitada de sal 3/4 de xícara de gotas de chocolate meio amargo 1 xícara de leite 1/3 xícara mais duas colheres (chá) de óleo 1 ovo 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes deixando o fermento e o bicarbonato por último, misturando bem com um fouet até ficar homogêneo Utilizar 4 forminhas de papel para muffins sobrepostas e verter a massa até 3/4 do total da forminha, isso evitará que a forminha "estoure" e vaze todo o bolo Levar para assar em forno a 150° C até firmar bem Retirar do forno e esperar esfriar antes de cobrir

Massa de Baunilha com gotas de chocolate (rende 30 forminhas): INGREDIENTES: · 3 ovos; · 1 tablete e ½ de margarina; · 30 gotas de essência de baunilha; · 3 xícaras de farinha de trigo; · 2 xícaras de açúcar; · 1 xícara de leite integral; · 200 gr de gotas de chocolate; · 1 colher de sopa de fermento em pó; · Forminhas de papel número 0; · Formas de alumínio para assar muffins ou formas de empadas. MODO DE PREPARO: Bata na batedeira as gemas com a margarina e o açúcar até ficar um creme branco. Acrescente o leite, as gotas de baunilha e a farinha com o fermento peneirados, bata em velocidade baixa. A parte bata as claras em neve. Desligue a batedeira, acrescente as claras em neves mexendo apenas com um Fuet, acrescente as gotas de chocolate e misture levemente. Pré-aqueça o forno em temperatura de 180º.C. Coloque as forminhas de papel dentro das forminhas de alumínio e com o auxílio de uma concha preencha as forminhas ¾. Coloque-as numa assadeira e leve ao forno para assar por aproximadamente 25 minutos ou até que o palito esteja seco. Deixe esfriar, e gel de brilho ou glacê mole, cubra com glacê mármore e decore.

Variações: Para Cup-cakes de laranja: Substitua o leite por suco de laranja integral, acrescente raspas de laranja. Não coloque baunilha e nem as gotas de chocolate. Cup-cakes de chocolate: Na massa de baunilha substitua 1 copo de farinha de trigo por 1 copo de chocolate em pó. Não coloque baunilha, pode colocar as gotas de chocolate.

Brownies (rende aprox. 29 forminhas):

INGREDIENTES: · 200gr de chocolate meio amargo (barra); · 200 gr de margarina; · 6 ovos; · 1 xícara de açúcar; · 1 xícara e ½ de açúcar mascavo; · 2 colheres de chá de essência de baunilha; · 1 xícara e ¾ de farinha de trigo; · 1 colher de chá de fermento; · 1 xícara e ½ de castanha de caju picada. MODO DE PREPARO: Derreta o chocolate no micro ondas por 2 minutos ou em banho-maria, acrescente a margarina e mexa até que derreta, acrescente o açúcar mascavo. A parte na batedeira bata por aproximadamente 10 minutos os ovos inteiros, acrescente aos poucos o açúcar branco e continue a bater por mais 5 minutos. Retire da batedeira e para uma vasilha maior e acrescente a mistura de chocolate (chocolate, margarina e açúcar mascavo), mexendo levemente com um fuet. Acrescente a farinha peneirada com o fermento envolvendo levemente, acrescente a castanha e misture com o fuet. Coloque nas forminhas de papel e leve para assar por aproximadamente 25 minutos.

Recheando os Cup-Cakes: Os cup-cakes, já tem massa enriquecida não necessitando recheios, mas se preferir rechear adicionando Nutella, geléias, doce de leite ou creme de chocolate. Prepare uma manga de confeitar com o recheio preferido e o bico Perlê 230. Introduza a ponta do bico no centro superior do bolo e aperte para que saia um pouco do recheio.

Pastas: PASTA AMERICANA (PARA COBRIR): INGREDIENTES: · 500gr + 300gr de glaçúcar · ¼ de xícara de água · 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor · 1 colher de sopa de glicerina bidestilada · ½ xícara de glucose (não diluir) · 10 gotas de essência de sua preferência (opcional) MODO DE PREPARO: Peneire 500gr de glaçúcar e coloque na vasilha da batedeira, os outros 300gr peneire e deixe numa vasilha a parte. Em uma vasilha refratária, coloque a água e povilhe (salpique) a gelatina, para que não forme grumos. Deixe descansar por alguns minutos até que endureça. Leve a gelatina em banho - maria em água quente (pré - aquecida), quando começar a soltar das bordas mexa a gelatina até que fique líquida, acrescente então a glicerina e depois a glucose.

Mexendo sempre com uma colher, coloque a essência caso queira. Jogue esta mistura na batedeira e bata na primeira velocidade, usando a pá de gancho (batedeira planetária), somente até o açúcar misturar completamente. Retire a mistura e vá acrescentando aos poucos os 300gr de glaçúcar separados. Guarde esta massa embrulhada em dois sacos plásticos e deixe descansar por no mínimo 2 hs o ideal são 6 horas. Antes de usar sove bem a massa para que fique homogênea numa superfície lisa ou mármore. Validade 1 mês – bem fechada a temperatura ambiente. Não guardar em geladeira.

Tingindo as pastas: Use sempre corante em gel, coloque o corante aos poucos com palito (bem pouco), vá sovando e se necessário coloque mais corante, cada vez que acrescentar corante use um novo palito, para não estragar os corantes.

Decoração dos Cupcakes: Para decorar com Ganache, doce de leite com chocolate, buttercream ou outros cremes, aplique com saco de confeitar em cima do cupcake e decore com confeitos coloridos. Para decorar com modelagens, e doce de leite ou glacê de brilho nos cupcakes, cubra com pasta americana e decore a gosto. Para uma grande quantidade de cupcakes, faça com bastante antecedência toda a decoração e próximo a festa cubra os cupcakes e cole a decoração usando glacê real.

Onde comprar material: Gilca Festas (Terreirão/Recreio) Rua do Arquiteto, 513 loja E – Terreirão – Recreio dos bandeirantes Tel 2490.5780 Renatas decorações (TEM O MELHOR PREÇO) – Procurar a vendedora Cláudia e informar que é minha aluna.) Av. Lobo Júnior, 763 – Penha 3976.4106/ 2290.9389/ 2290.4348 -

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