Sni Kornet 2x5h4b

Syarat mutu daging kornet telah ditentukan berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), dapat dilihat pada Tabel 3. Walaupun demikian, dalam praktiknya masih ada produk yang tidak sesuai dengan SNI. Tabel 3. Syarat Mutu Corned Beef dalam Kaleng (SNI 01-3775-2006) No Uraian Satuan Syarat Mutu 1 Keadaan kaleng Kondisi normal, tidak bocor, tidak kembung, tidak berkarat, permukaan tidak bernoda, lipatan kaleng baik 2 Kehampaan mmHg Min. 70 3 Kadar protein % bb Min. 17 4 Kadar lemak % bb Maks. 12 5 Pengawet a. Nitrat, atau mg/kg Maks. 500 b. Nitrit, atau mg/kg Maks. 50 c. Gabungan nitrat mg/kg Maks. 12 dan nitrit 6 Kadar karbohidrat % bb Maks. 5 7 Cemaran logam: a. Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 20 b. Timbal (Pb) mg/kg Maks. 2 c. Raksa (Hg) mg/kg Maks. 0,03 d. Zinc (Zn) mg/kg Maks. 40 e. Timah (Sn) mg/kg Maks. 250 8 Cemaran Arsen mg/kg Maks. 1 9 Cemaran mikroba a. bakteri aerob Koloni/g Maks. 102 termofilik pembentuk spora b. bakteri koliform APM/g < 3 c. Clostridium Koloni/g 0 perfringens