Silabus Makanan Kontinental Xii.doc 1h5c6j

SILABUS Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Kelas /Semester Standar Kompetensi Kompetensi Dasar

: SMK Citra Bangsa Mandiri Purwokerto : Tata Boga : Makanan Kontinental : XII/1dan 2 : Mengolah Makanan Kontinental (kode. 099 KK 01) Indikator Keberhasilan

1.1 Menjelaskan prinsip 1. Mampu menjelaskan pengolahan makanan definisi makanan kontinental kontinental

1.2 Mengolah stock,

Materi Pokok 1. Definisi makanan kontinental 2. Pengetahuan bahan dan rempah

Kegiatan Pembelajaran 1. Praktik industri 2. Review kegiatan praktik industri

2. Mampu menjelaskan bahan dan rempah yang 3. Pengetahuan menu 3. Presentasi digunakan pada masakan 4. Susunan hidangan 4. Tanya jawab kontinental di industri kontinental 5. Evaluasi 3. Mampu menjelaskan 5. Moist Heat Cooking kegiatan praktik susunan hidangan Method industri kontinental di industri 6. Dry Heat Cooking 6. Ulangan harian 4. Mampu menjelaskan Method teknik pengolahan makanan kontinental di industri 1. Mampu menjelaskan 1. Definisi stock, soup, 1. Praktik industri

Penilaian

Alokasi Waktu

Sumber Belajar 1. Laporan praktik industri 2. Lingkung an praktik industri 3. Alat dan bahan saat di tempat praktik industri 4. Hand out

1. Laporan

1

Kompetensi Dasar soup dan sauce

Indikator Keberhasilan definisi stock, soup, sauce 2. Mampu menjelaskan jenis jenis stock, soup, sauce di industri

sauce 2. Fungsi stock, soup, sauce 3. Bahan pembuat stock, saoup, sauce

3. Mampu menjelaskan penyajian stock, soup, sauce di industri

4. Klasifikasi soup, sauce dan stock

4. Mampu menjelaskan kriteria stock, soup, sauce di industri

6. Penyajian stock, soup, sauce

5. Mampu menjelaskan teknik pembuatan stock, soup, sauce di industri

1.3 Mengolah cold dan hot appetizer atau salad

Materi Pokok

Kegiatan Pembelajaran 2. Review kegiatan praktik industri 3. Presentasi 4. Tanya jawab 5. Evaluasi kegiatan praktik industri 6. Ulangan harian

5. Sauce khusus

Alokasi Waktu

Sumber Belajar praktik industri 2. Lingkung an praktik industri 3. Alat dan bahan saat di tempat praktik industri 4. Hand out

7. Kriteria atau standar kualitas stock, soup, sauce

8. Prosedur pembuatan 6. Mampu mengolah stock, stock, soup, sauce soup, sauce di industri 1. Mampu menjelaskan 1. Pengertian appetizer pengertian appetizer 2. Macam appetizer 2. Mampu menjelaskan 3. Klasifikasi appetizer macam, teknik 4. Teknik penyimpanan pengolahan, teknik appetizer penyajian, teknik 5. Peralatan penyimpanan appetizer

Penilaian

1. Praktik industri 2. Review kegiatan praktik industri 3. Presentasi 4. Tanya jawab 5. Evaluasi kegiatan

1. Laporan praktik industri 2. Lingkung an praktik industri 3. Alat dan

2

Kompetensi Dasar

Indikator Keberhasilan di industri 3. Mampu mengolah appetizer di industri

1.4 Mengolah sandwich 1. Mampu menjelaskan dan hidangan dari pengertian sandwich sayuran 2. Mampu menjelaskan macam, teknik pengolahan, teknik penyajian, teknik penyimpanan sandwich di industri 3. Mampu mengolah sandwich di industri 4. Mampu menjelaskan klasifikasi dan potongan sayuran di industri 5. Mampu membuat potongan sayuran yang ada di industri

Materi Pokok pengolahan appetizer

Kegiatan Pembelajaran praktik industri 6. Ulangan harian

6. Prosedur pembuatan appetizer 1. Pengertian sandwich 1. Praktik industri 2. Bahan penyusun sandwich

2. Review kegiatan praktik industri

3. Jenis-jenis sandwich 3. Presentasi 4. Persiapan pembuatan sandwich

4. Tanya jawab

5. Teknik pembuatan sandwich

6. Ulangan harian

6. Penyajian sandwich 7. Porsi penyajian sandwich

5. Evaluasi kegiatan praktik industri

Penilaian

Alokasi Waktu

Sumber Belajar bahan saat di tempat praktik industri 4. Hand out 1. Laporan praktik industri 2. Lingkung an praktik industri 3. Alat dan bahan saat di tempat praktik industri 4. Hand out

8. Kriteria sandwich yang baik 9. Pengertian sayuran 10. Klasifikasi sayuran 11. Kualitas sayuran

3

Kompetensi Dasar

Indikator Keberhasilan

Materi Pokok

Kegiatan Pembelajaran

Penilaian

Alokasi Waktu

Sumber Belajar

12. Potongan sayuran 13. Teknik memasak sayuran 14. Teknik penyelesaian hidangan sayuran 1.5 Mengolah hidangan 1. Mampu menjelaskan 1. Bahan pengolah mie 1. Praktik industri berbahan dasar terigu pengertian mie dan pasta dan pasta 2. Review kegiatan 2. Mampu menjelaskan 2. Perosedur praktik industri macam, teknik pengolahan mie dan 3. Presentasi pengolahan, teknik pasta 4. Tanya jawab penyajian, teknik 3. Fungsi mie dalam 5. Evaluasi kegiatan penyimpanan mie sebuah hidangan praktik industri danpasta di industri 4. Macam olahan pasta 6. Ulangan harian 3. Mampu mengolah mie 5. Jenis-jenis pasta dan pasta di industri 6. Teknik pengolahan pasta 7. Teknik penyimpanan pasta

1.6 Mengolah hidangan 1. Mampu menjelaskan dari telur, unggas, pengertian telur, unggas,

8. Teknik penyajian mie dan pasta 1. Pengertian telur, unggas, daging dan

1. Praktik industri 2. Review kegiatan

1. Laporan praktik industri 2. Lingkung an praktik industri 3. Alat dan bahan saat di tempat praktik industri 4. Hand out

1. Laporan praktik

4

Kompetensi Dasar

Indikator Keberhasilan

daging dan seafood

daging, seafood 2. Mampu menjelaskan macam, teknik pengolahan, teknik penyajian, teknik penyimpanan telur, unggas, daging, seafood di industri 3.

1.7 Menggunakan peralatan pengolahan makanan

Mampu mengolah telur, unggas, daging, seafood di industri

1. Mampu menjelaskan pengertian peralatan pengolahan makanan 2. Mampu menjelaskan klasifikasi dan jenis peralatan pengolahan di industr 3. Mampu menjelaskan

Materi Pokok seafood 2. Penggolongan telur, unggas, daging dan seafood 3. Potongan unggas, daging dan seafood 4. Penyimpanan telur, unggas, daging dan seafood

Kegiatan Pembelajaran praktik industri 3. Presentasi 4. Tanya jawab 5. Evaluasi kegiatan praktik industri 6. Ulangan harian

6. Olahan telur, unggas, daging dan seafood 1. Pengertian peralatan 1. Praktik industri pengolahan 2. Review kegiatan makanan praktik industri 2. Preparation 3. Presentasi equipment 4. Tanya jawab

4. Holding equipment

Alokasi Waktu

Sumber Belajar industri 2. Lingkung an praktik industri 3. Alat dan bahan saat di tempat praktik industri 4. Hand out

5. Kualitas telur, unggas, daging dan seafood

3. Processing equipment

Penilaian

5. Evaluasi kegiatan praktik industri

1. Laporan praktik industri 2. Lingkung an praktik industri 3. Alat dan bahan saat

5

Kompetensi Dasar

Indikator Keberhasilan fungsi masing-masing peralatan pengolahan di industri 4. Mampu menjelaskan perawatan dan penyimpanan peralatan pengolahan di industri

Materi Pokok 5. Serving equipment 6. Penyimpanan peralatan 7. Perawatan peralatan

Kegiatan Pembelajaran 6. Ulangan harian

Penilaian

Alokasi Waktu

Sumber Belajar di tempat praktik industri 4. Hand out

8. Cara penggunaan peralatan

5. Mampu menggunakan, menyimpan dan merawat peralatan pengolahan di industri

6