Semitas De Trigo Y Piloncillo 182s1z

Semitas de trigo y piloncillo, ingredientes:

½ kg de harina integral 3 huevos 300 gr. De piloncillo del más obscuro (a) ½ taza de leche 250 gr. De mantequilla a temperatura ambiente ½ cucharada de bicarbonato, tamaño café 1 ¼ de cucharadita de Royal, tamaño café 5 cucharadas de canela molida (30 gramos) .

Semitas de trigo y piloncillo, procedimiento:

En un tazón pequeño agrega todos los ingredientes secos y revuelve Pon 200 gr de piloncillo (a) a hervir en la leche a fuego muy bajito hasta que se desbarate, deja enfriar Los otros 100 gr, pártelos en pedacitos pequeños, deja a parte En el tazón de la batidora coloca la mantequilla y acrema Agrega la mezcla de piloncillo y leche y sigue batiendo. Sigue con los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla homogénea Agrega los ingredientes secos y bate, no es necesario batir mucho sino hasta que no veas rastros de harina. Retira el tazón y agrega el piloncillo en trozos, revuelve con una espátula. Aquí viene el procedimiento tradicional, dejar reposar durante 8 horas y entonces hacer pelotitas con las manos y colocarlas en una charola

engrasada, espolvorea un poco de azúcar granulada y mete al horno precalentado 180°C por unos 15 minutos o hasta que por abajo veas que tienen un color ámbar, coloca en rejillas, come tibias con un rico café. Yo hice unos pequeños cambios en cuanto al reposo como lo mencioné anteriormente. Hice la masa por la noche, tapé con papel transparente el tazón y lo metí al refrigerador toda la noche. Al día siguiente saqué la mezcla y dejé unas 3 horas fuera a que tomara la temperatura ambiente y acabara de leudar bien, entonces con una cuchara de las que hago bolas para los helados hice pelotitas y les acabé de dar forma con la mano, espolvoreé azúcar granulada y listo, seguí con el procedimiento normal de horneado. ¡Quedaron buenísimas! ¡MUY recomendadas! .

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GORDITAS INGREDIENTES: 2 tazas (aprox. 280g) de harina de trigo. 1/2 taza de azúcar. 1 cucharada rasa de polvo de hornear. 1/4 de cucharadita de sal. 1/3 de taza(aprox. 80 mL) de aceite vegetal. 1/2 taza de agua tibia o leche. ELABORACIÓN: La masa se prepara de manera similar a como se hace la de las tortillas de harina de trigo, excepto que se recomienda utilizar leche en lugar de agua para el amasado. Las bolitas de masa se hacen un poco menores que las de las tortillas de harina y se prensan entre un trozo de plástico doblado (polietileno, ver foto) con lo que se facilita despegarlas y pasarlas al comal. El prensado debe hacerse con la TOTILLADORA FRÍA, SIN CONECTARSE a la electricidad. El diámetro de las "gorditas" que se muestran aquí es de aproximadamente 11 cm (8-1/2"), pesan 23g en promedio y se obtienen 22 con las cantidades indicadas en la receta. La hoja de polietileno se obtuvo de una bolsa de pared gruesa. Las gorditas así elaboradas tienen más parecido a galletas o "pastas" y hay otra variante que consiste en hacerlas más gruesas (aproximadamente el doble o hasta el triple del grosor de estas) con lo que quedan con el centro suave, a modo de pan.

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INGREDIENTES: UN (1) KILOGRAMO Y 380 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO, 230 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO, 345 GRAMOS DE AZUCAR, SEIS (6) YEMAS DE HUEVO, Y UN POCO DE CANELA. B) FORMA DE HACERLO: CUANDO TODO ESTA BIEN TRABAJADO, SE CORTA CON LOS MOLDES, SE COLOCAN EN LATAS, Y SE METEN EN EL HORNO, ESPOLVOREANDOLOS AL SALIR CON UNA MEZCLA DE: AZUCAR, HARINA, Y UN POCO DE CANELA A) INGREDIENTES: 690 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO, LA MISMA CANTIDAD DE ACEITE DE OLIVA FRITO Y FRIO, SEIS (6) YEMAS DE HUEVO DE GALLINA, 3/4 DE KILOGRAMO DE AZUCAR, BASTANTE RASPADURA DE CORTEZA DE NARANJA Y HARINA DE TRIGO QUE QUEDE LA MASA BASTANTE DURA.

B) FORMA DE HACERLAS: SE HACEN UNAS BOLITAS APLASTANDOLAS CON LA YEMA DE UN DEDO UN POQUITO EN EL CENTRO, SE BAÑAN CON CLARA DE HUEVO Y AZUCAR, SE PONEN EN LAS LATAS, Y SE METEN EN EL HORNO HASTA QUE TOMAN UN COLOR DORADO. 8 - HUESO DE SANTO A) INGREDIENTES: 12 YEMAS DE HUEVO, 115 GRAMOS DE PELADAS Y MUY PICADAS, 230 GRAMOS DE AZUCAR, Y UN BASO DE AGUA GRANDE (FUERTE). B) FORMA DE HACERLO: SE PONEN EN UN CAZO EL AGUA CON EL AZUCAR PARA HACERLO ALMIBAR, ALGO FUERTE. UNA VEZ ECHO SE RETIRA DEL FUEGO DEJANDOLO ENFRIAR, SE BATEN LAS YEMAS MUY BIEN, SE LE INCORPORAN LAS ALMENDRAS Y SE JUNTAN CON EL ALMIBAR, SE MUEVE MUY BIEN PRIMERO, SE ECHA UN POCO DE ALMIBAR EN EL MOLDE PARA QUE RESULTE MEJOR, UNA VEZ ECHO ESTO SE UNTA EL MOLDE DE MANTECA DE CERDO, SE ECHA EL BATIDO Y SE PONE AL BAÑO MARIA POCO MAS DE MEDIA HORA, SE PINCHA CON UN MOLDE Y SI ESTE AL SACARLO SALE LIMPIO SE RETIRA Y SE DEJA ENFRIAR DENTRO DEL MOLDE ----------------------------1KA.HARINA DE TRIGO,2BARRAS DE MANTEQUILLA,6HUEVOS,1 CAD.DE ES TRACTO DE VAINILLA,LECHE LA SESEARÍA PARA FORMAR UNA PASTA NO DURA ,SE BATE LA MANTEQUILLA LOS HUEVOS,LA VAINILLA,CON UN TENEDOR,EN UNA MESA SE COLOCA EL HARINA FORMANDO UN HOLLÓ EN EL CENTRO SE VIERTE LA MEZCLA EN EL CENTRO DE EL HARINA Y SE REVUELVE PARA FORMAR UNA PASTA SU ABE NO PEGAJOSA SE EXTIENDE CON ION PALO DE APLANAR SE CORTAN CÍRCULOS Y SE PONEN EN UN SARTÉN A FUEGO MEDIO CUANDO SE DORE DEDO UN LADO SE VOLTEA CUANDO ESTÉN DORADOS LOS DOS LADOS SE PUEDEN COMER CUAN NIEVE DE VAINILLA O MERMELADA DE FRESA.

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1KA.HARINA DE TRIGO,2BARRAS DE MANTEQUILLA,6HUEVOS,1 CAD.DE ESRACTO DE VAINILLA,LECHE LA SESEARÍA PARA FORMAR UNA PASTA NO DURA ,SE BATE LA MANTEQUILLA LOS HUEVOS,LA VAINILLA,CON UN TENEDOR,EN UNA MESA SE COLOCA EL HARINA FORMANDO UN HOLLÓ EN EL CENTRO SE VIERTE LA MEZCLA EN EL CENTRO DE EL HARINA Y SE REVUELVE PARA FORMAR UNA PASTA SU ABE NO PEGAJOSA SE EXTIENDE CON ION PALO DE APLANAR SE CORTAN CÍRCULOS Y SE PONEN EN UN SARTÉN A FUEGO MEDIO CUANDO SE DORE DEDO UN LADO SE VOLTEA CUANDO ESTÉN DORADOS LOS DOS LADOS SE PUEDEN COMER CUAN NIEVE DE VAINILLA O MERMELADA DE FRESA.

Pan casero (bolillo, telera, o pan español) Rendimiento 14 piezas de 60gr (850 gr aprox.) Tiempo de preparación 4 horas

Ingredientes:

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3 tazas de harina de trigo cernida

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1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)

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¼ de taza de azúcar

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6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)

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4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)

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Yema de 1 huevo (opcional)

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1 cucharada sopera de sal

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Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

Utensilios:

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Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)

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Taza (de preferencia medidora)

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2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)

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Espátula o cuchillo

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Cuchillo o cutter

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Cuchara sopera de peltre o plástico

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Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico

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Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

Procedimiento:

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Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa.

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Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.

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Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

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Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado. Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también puede dejar reposar al sol).

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Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen.

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Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea.

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Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

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Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

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Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).

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Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa.

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Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen.

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Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan.

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Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C por 15 minutos.

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Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse

Envasado y conservación:

Coloque el pan frío en la panera con tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de plástico.

Caducidad: Será aproximadamente de 4 días.

Aporte nutrimental: El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos.

Dato interesante: Durante 1,200 años el pan ha sido uno de los alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan. Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted también puede intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. Así obtendrá diversos tipos de pan cada vez.

Beneficio:

Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duración y calidad de éste.

Recomendaciones:

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Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente una media hora.

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Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar descongélela a temperatura ambiente, después amase sobre la mesa y manéjela como se indica desde el paso 4 en adelante.

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Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí.

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Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo en la masa sin levadura.

RECETA SECRETA DEL BIROTE SALADO DE GUADALAJARA. 14 de julio de 2010 a las 9:51

Primero que nada, son dos tipos de masa diferentes las que se necesitan para fabricarlo, una se le llama "pata", que es la que le da el sabor característico al llamado "birote" salado. Para esa masa o "pata" se necesitan: 500 grs. de harina de trigo, cernida. 15 grs. de levadura seca instantánea o en barra. (Ésta última es mejor) Agua, la necesaria (hasta que la masa se haga pegajosa) Esta masa se prepara primero. Se bate fuertemente hasta que esté suave y elástica, enseguida la dejas reposar en un plato enharinado, tapado con una toallita húmeda, por lo menos unas 6 horas, (al menos son 6 horas en Guadalajara, en otros lugares hay que experimentar por cuestiones climáticas), para que se fermente bien. La misma se debe hinchar y luego bajarse, todo esto debe ser a temperatura ambiente. (Normalmente en esta ciudad, a 22º o 25º C.) Segunda masa. Para un kilogramo de harina de trigo, cernida, 30 grs. de levadura seca, 20 grs. de sal, y Agua, la necesaria. Hacer y batir la masa, y ya que esté un poquito batida, adicionarle la "pata" y mezclar todo muy bien, trabajando como cualquier otra masa de pan salado o de mesa. Se deja reposar un rato, y en una bandeja de aluminio, espolvorear harina y luego hacer la forma alargada del "birote" salado (pero en tamaño más chico, porque se va a inflar). Enseguida se deja reposando hasta que infle a lo doble (más o menos). Entonces se corta por la mitad con la navaja en un ángulo de 45º a un lado. Se calienta el horno mientras reposan los birotes, a 250 grados C. En un bowl de aluminio o acero se pone agua -ni mucha, ni poquita- algo regular, se coloca en el horno junto con la charola de los "birotes", así el agua aquella hará vapor que le da al pan salado su característico sabor crujiente. Otra manera de prepararlo, es poner un piedra o ladrillo remojado por unas horas dentro del horno, esto también parece ayudar, pero hay que experimentar. Durarán horneándose aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén dorados, todo dependerá del tipo y tamaño del horno que se esté usando. Muchas personas creen que la receta es mucho más elaborada y dificil de hacer, o que hay algún secreto local no comentado por lo que no salen tan exquisitos como aquí los afamados "birotes", pero no es así, solo que la humedad, el clima y algunos otros detalles de la zona, seguramente son los que permiten que saque dicho sabor y sobre todo la consistencia suave por dentro y crujiente por encima.

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