Seleccion De Alimentos Y Formas De Consumo b714a

Nutrición Normal 2015

Alimentos:  Deben

estar representados solo los alimentos que se indicaron en la “Lista diaria de alimentos”, sin indicar cantidades de los mismos.

Selección:  Deben

citarse la mayor variedad de alimentos recomendados para el consumo.

Formas de Consumo:  Se detallarán todas las posibilidades de

consumo, preparación y/ o cocción para dichos alimentos.

Selección de Alimentos:  LECHE:

Entera, semidescremada o parcialmente descremada, deslactosada. Fluida o en polvo.

Formas de Consumo:  Sola, con infusiones, enriquecida con azúcar; en

preparaciones dulces: postres de leche, flanes, budines, amasados, licuados; en preparaciones saladas: salsas, soufflés, purés, rellenos.

Selección de Alimentos:  YOGUR: Entero o descremado, saborizado o

natural, con o sin azúcar, firme o bebible.

Formas de Consumo:  Solo, con fruta, con cereal, con crema; en

preparaciones dulces: postres, rellenos; preparaciones saladas: ensaladas, salsas.

en

Selección de Alimentos:  QUESO: Enteros o descremados:

_

De pasta dura: Parmesano, Reggianito; Sardo, Sbrinz. _ De pasta semidura: Mar del Plata, Gruyere, Gouda, Danbo. _ De pasta blanda: Port Salut, Cremoso, Cuartirolo, Muzzarella, Pettit Suisse, Cottage, Ricota. _ Untables.

Formas de Consumo:  Solo, para untar pan o galletitas de agua; en

preparaciones dulces: tortas, tartas, postres, rellenos; en preparaciones saladas: rellenos, purés, tortillas, soufflés, budines, tartas, omelletes, como condimento.

Selección de Alimentos:  De gallina, entero. De codorniz, ñandú, avestruz,

pato.

Formas de consumo:  Solo, completamente cocido clara y yema; como medio

de unión en preparaciones dulces: budines, crepes, merengues, postres de leche, flanes; o saladas: purés rellenos, soufflés, tortillas, revueltos. En omelettes, en ensaladas.

Selección de Alimentos:  CARNE:

Vacuna: novillo o ternera: peceto, nalga, lomo, cuadril, cuadrada, roast-beef, carnaza común, paleta. - De ave: pollo, perdiz, pavo. – De pescado: anchoa, atún, bacalao, brótola, corvina, lenguado, merluza, mero, pejerrey, raya, róbalo, trucha, congrio, salmón, pollo de mar, pescadilla, calamar, almeja, ostra, pulpo, cangrejo, langosta. – De cerdo.

CARNES - VACUNA – AVE - CERDO

PECETO

PERDIZ

CUADRADA

PAVO

ROAST BEEF

CERDO

CARNES - PESCADO

BRÓTOLA

LENGUADO

MERO

RAYA

TRUCHA

CARNES - PESCADO

CONGRIO

PESCADILLA

ALMEJA

LANGOSTA

Formas de Consumo:  Completamente cocidas, sin colores rosados en el

centro. Al horno, asada, a la plancha, a la parrilla, a la cacerola, , en cazuelas, guisados, en preparaciones frías: salpicones, en rellenos y budines. En albóndigas, milanesas, hamburguesas, pastel de papas, pan de carne, empanadas, guisos, croquetas.

Selección de Alimentos:  VEGETALES A: Acelga, achicoria, ají, apio, berenjena,

berro, brócoli, cardo, coliflor, endivia, escarola, espárragos, espinaca, hinojo, hongos, lechuga, nabiza, pepino, rabanito, rábano, radicha, radicheta, repollitos de Bruselas, repollo, rúcula, tomate, zapallito.

ACELGA

BERENJENA

ACHICORIA

BERRO

AJÍ

BRÓCOLI

APIO

CARDO

VEGETALES A

COLIFLOR

ENDIVIA

ESCAROLA

ESPÁRRAGOS

ESPINACA

HINOJO

HONGOS

LECHUGA

NABIZA

PEPINO

RABANITO

RÁBANO

VEGETALES A

RADICHA

RADICHETA

REPOLLO

RÚCULA

REPOLLITOS DE BRUSELAS

TOMATE

ZAPALLITO

Formas de Consumo:  Crudos o cocidos al vapor, por hervido, salteados; en

preparaciones: ensaladas, salsas, salpicones, terrinas, soufflés, purés, revueltos, en rellenos y panachés, budines, guisos, sopas, tortillas.

Selección de Alimentos:  VEGETALES

B: Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de verdeo, brotes de soja, chauchas, habas, nabo, palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.

ALCAUCIL

ARVEJAS FRESCAS

CEBOLLA DE VERDEO

CEBOLLA

BROTES DE SOJA

VEGETALES B

CHAUCHAS

PUERRO

HABAS

REMOLACHA

NABO

ZANAHORIA

PALMITOS

ZAPALLO

Formas de Consumo:  Crudos o cocidos al vapor, por hervido, salteados; en

preparaciones: ensaladas, salsas, salpicones, terrinas, soufflés, purés, revueltos, en rellenos y panachés, budines, guisos, sopas, tortillas.

Selección de Alimentos:  VEGETALES C: Papa, batata, choclo, mandioca.

PAPA

BATATA

CHOCLO

MANDIOCA

Formas de Consumo:  Crudos o cocidos al vapor, por hervido, salteados; en

preparaciones: ensaladas, salsas, salpicones, terrinas, soufflés, purés, revueltos, en rellenos y panachés, budines, guisos, sopas, tortillas. Fritos.

Selección de Alimentos:  FRUTAS: Ananá, arándanos, banana, cereza, ciruela,

damasco, dátil, durazno, frambuesa, frutilla, grosella, guinda, higo, kiwi, lima, limón, mandarina, mango, manzana, melón, naranja, pera, pomelo, sandía, uva.

ANANÁ

ARÁNDANOS

BANANA

CEREZA

CIRUELA

DAMASCO

DÁTIL

DURAZNO

FRUTAS

FRAMBUESA

FRUTILLA

GROSELLA

GUINDA

HIGO

KIWI

LIMA

LIMÓN

MANDARINA

MANGO

MANZANA

MELÓN

FRUTAS

NARANJA

SANDÍA

PERA

POMELO

UVA

Formas de Consumo:  Frescas.

Solas, en ensaladas, como postre, como colación. Crudas, peladas o con cáscara. Cocidas por hervido, al horno, asadas; en preparaciones: compotas, licuados, ensaladas, purés, ralladas, budines, en jugos, con azúcar, en aspic, con queso blanco.

Selección de Alimentos:  CEREALES: Féculas (Almidón de maíz), harinas finas

( trigo, trigo integral, salvado, cebada, avena ), harinas gruesas ( maíz, sémola ), granos enteros (arroz integral o decorticado ), pastas simples y pastas rellenas. Copos de cereal sin azúcar ( maíz, trigo, avena ).

FÉCULAS

SALVADO

H. DE TRIGO

CEBADA

H. DE TRIGO INTEGRAL

AVENA

CEREALES

H. DE MAÍZ

SÉMOLA

ARROZ INTEGRAL

ARROZ

PASTAS SIMPLES PASTAS RELLENAS COPOS DE CEREAL

Formas de Consumo:  Hervidos, solos, con salsas, con aceite, con manteca,

con queso. En sopas, en preparaciones dulces como tortas o galletitas caseras y / o rebozador.

Selección de Alimentos:  LEGUMBRES:

Arvejas secas, garbanzos, lentejas, porotos ( manteca, aduki, alubia, pallares, negros, de soja ). Harinas de legumbres.

ARVEJAS SECAS

GARBANZOS

POROTOS MANTECA

LENTEJAS

POROTOS ADUKI

LEGUMBRES

POROTOS ALUBIA

POROTOS PALLARES

POROTOS NEGROS

POROTOS DE SOJA

HARINA DE ARVEJAS

HARINA DE GARBANZOS

Formas de Consumo:  En guisados, potages, en escabeche, en ensaladas,

harinas en preparaciones como fainá ( garbanzo ).

Selección de Alimentos:  PAN: Común francés, tipo molde, lactal, de viena,

integral, con salvado, con centeno, con cebada, con soja.

FRANCÉS

INTEGRAL

LACTAL

CON SALVADO

DE VIENA

CON CENTENO

Formas de Consumo:  Solos, untado con queso, manteca, mermelada; en

preparaciones dulces; budines, en rellenos; en preparaciones saladas: en rellenos, como rebozador.

Selección de Alimentos:  GALLETITAS: Tipo agua, grisines, galletas de arroz, con

salvado, integrales, dulces simples y rellenas.

TIPO AGUA

CON SALVADO

GRISINES

GALLETAS DE ARROZ

DULCES SIMPLES

DULCES RELLENAS

Formas de Consumo:  Solas, untadas con queso, mermeladas, dulces.

Selección de Alimentos:  DULCES – MERMELADAS: Compactos ( membrillo,

batata ), mermeladas o jaleas de frutas ( membrillo, frutilla, pera, mandarina, naranja, mosqueta, durazno), dulce de leche, miel.

MEMBRILLO

BATATA

MERMELADA

JALEA

DULCE DE LECHE

MIEL

Formas de Consumo:  Untados en pan o galletitas, en postres, con frutas.

Selección de Alimentos:  AZÚCAR: blanca, morena, negra.

BLANCA

MORENA

NEGRA

Formas de Consumo:  Con infusiones o en preparaciones.

Selección de Alimentos:  ACEITE: Puro o mezcla de girasol, maíz, oliva, uva,

canola, soja.

GIRASOL

MAÍZ

OLIVA

UVA

CANOLA

SOJA

Formas de Consumo:  Crudo, como condimento; en preparaciones dulces o

saladas; para salteados o frituras.

Selección de Alimentos:  FRUTAS SECAS Y SEMILLAS: Almendras, avellanas,

castañas, castañas de cajú, maníes, nueces, pistachos, piñones.  Semillas de amapola, calabaza, chía, girasol, lino, sésamo, zapallo.

ALMENDRAS

AVELLANAS

CASTAÑAS

NUECES

CASTAÑAS DE CAJÚ MANÍES

PISTACHOS

PIÑONES

SEMILLAS

AMAPOLA

LINO

CALABAZA

SÉSAMO

CHÍA

GIRASOL

ZAPALLO

Formas de Consumo:  Solas o acompañando: tartas, panes, ensaladas,

salteados de verduras o como colación con yogures u otros lácteos.

Selección de Alimentos:  MANTECA: Común o margarina.

Formas de Consumo:  Untada en pan o galletitas, en preparaciones dulces o

saladas, salsas, para lubricar placas o sartenes.

Selección de Alimentos:  CREMA: Entera o descremada.

Formas de Consumo:  En preparaciones dulces o saladas.

Selección de Alimentos:

 CONDIMENTOS: Sal ( con moderación ), orégano,

albahaca, laurel, tomillo, perejil, nuez moscada, azafrán, clavo de olor, romero, limón, vinagre, aceto balsámico, pimienta, pimentón, ají molido, ajo, mostaza, menta, canela, vainilla, anís.

SAL

ORÉGANO ALBAHACA

PEREJIL

NUEZ MOSCADA

LAUREL TOMILLO

AZAFRÁN

ROMERO

CONDIMENTOS

CLAVO DE OLOR

LIMÓN

ACETO BALSÁMICO

MOSTAZA

MENTA

VINAGRE

PIMENTÓN

CANELA

PIMIENTA

AJÍ MOLIDO AJO

VAINILLA

ANÍS

Formas de Consumo:  En preparaciones dulces o saladas.

Selección de Alimentos:  INFUSIONES: Té, café, mate cebado, mate cocido, té

de hierbas.

TÉ

CAFÉ

MATE COCIDO

MATE CEBADO

TÉ DE HIERBAS

Formas de Consumo:  Solos, cortados, con leche.

Selección de Alimentos:  BEBIDAS: Sin aporte calórico: Agua, agua mineral

con o sin gas, saborizadas light, soda, gaseosas light, jugos en polvo o concentrados light, amargos serranos light.

Selección de Alimentos:  BEBIDAS: Con aporte calórico:

Caldos caseros o comerciales, de carne o de verdura. Jugos y gaseosas comunes.

Selección de Alimentos:  ADEREZOS:

Mayonesa común, mayonesa light, mostaza, ketchup, salsa golf, salsa de soja, salsa caesar, etc.

MAYONESA COMÚN

MAYONESA LIGHT

MOSTAZA

KETCHUP SALSA GOLF SALSA DE SOJA SALSA CAESAR

Formas de Consumo:  En preparaciones saladas.

IDEAS DE MENÚ: ALIMENTO Carne

Vegetales A Vegetales B Aceite Fruta

CANTIDAD 150

200 150 20 200

EQUIVALENCIA 1 suprema de pollo 1 filet mediano 1 emincé grande 1 unidad grande 1 unidad mediana 2 cucharadas tipo postre 1 unidad grande

RESUMIENDO…  FÓRMULA DESARROLLADA ESTÁ FORMADA POR:

 1) Lista diaria de alimentos.  2) Distribución de alimentos con sus respectivas

equivalencias. Frecuencia de consumo de dichos alimentos.  3) Reemplazos de alimentos.  4) Selección de alimentos y sus diferentes formas de consumo.  5) Ideas de menú.