Presentacion De Un Restaurante 5l3p3j

PRESENTACION

Suzanne “dulce y salado”

es un restaurante, que busca diferenciarse de los demás restaurantes, gracias a aspectos como la calidad en la comida y en el servicio, relación entre calidad y precio, el valor agregado que se ofrecerá al público y la originalidad de sus platos. El siguiente proyecto fue elaborado investigando cuidadosamente cada producto a ofrecer, como ofrecerlo, estudiando el marketing y publicidad para que el negocio sea rentable. He estudiado como poner el negocio en marcha, aprendiendo desde sus orígenes desde cuando existen estos tipos de restaurante, investigando sobre diversos chef que aman lo que hacen y hacen de su trabajo una obra de arte, para así poder tener un claro ejemplo de lo que hay que hacer y de lo que no se debe hacer para poner un negocio de este rubro ya que el tiempo de espera del plato debe ser preciso , y el financiamiento para empezar con el negocio debe ser lo más equilibrado posible , teniendo los detalles de la implementación para así poder tener un presupuesto. El proyecto restaurant Suzanne es completo porque se ha estudiado todos los rubros como la oferta y demanda, sobre mis competidores directos y competidores indirectos. Hemos encuestado a 100 personas de diferentes sexos, entre diferentes edades para saber si se puede mantener un negocio en el lugar descrito y si el lugar es transitable para tener una idea del negocio. El logotipo será muy llamativo y lo que he pensado es que tiene que ser muy original y que atraiga por sí solo, es decir que con solo escuchar el nombre nos lleve a pensar en una buena comida y una excelente atención, el proyecto que va a usted leer trata sobre una futura realización, con el esfuerzo, el estudio, y las ganas de querer emprender un negocio propio.

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DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mi familia porque creen en mí y en lo que puedo lograr, porque desde niña saben que me encanta cocinar y que mi mayor sueño y mi futura realidad es tener un restaurante propio, por ayudarme a ser mejor cada día y por nunca darme por vencida.

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CAPÍTULO 1

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DATOS GENERALES

IMPLEMENTACIÓN DEL RESTAURANTE

SUZANNE

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“dulce y salado” LIMA-PERÚ DESCRIPCIÓN

El restaurante Suzanne va a hacer un local un poco amplio pero no muy grande, muy bien decorado, serán sillas y mesas no sillones, la idea es que el primer impacto del cliente surja al entrar por la puerta principal y ver cómodo el espacio, la atención y comer rico y saludable. El personal que atenderá estará muy bien aseado, tendremos todos los permisos en regla para aguardar el bienestar de nuestros comensales. Solo utilizaremos material reciclable como bolsas, y tecnopor cuando el cliente desee llevar su pedido, todo el local será muy higiénico, ordenado. La cocina no se podrá ver, estará en el mismo restaurante pero en un cuarto por así decirlo, todos los alimentos de primerísima calidad, precios acorde al mercado y dejar de pensar que las ensaladas solo lo comen los vegetarianos y que no tienen sabor, porque nosotros haremos que usted cambie de opinión. Tendremos disponibilidad para hacer servicios de catering que será un valor agregado al restaurante para fiestas, y/o ocasiones especiales donde se desee comer aperitivos ricos y de excelente calidad. Para esto contaremos con un carro propio para poder llevar la comida y llegue en excelentes condiciones al lugar de destino, también se ofrece meseros para una excelente atención al cliente. El estilo será moderno, todos los utensilios también serán actualizados dándole una buena impresión y decoración al aperitivo que el cliente desee seleccionar.

JUSTIFICAR

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Es un proyecto de tipo económico, porque busco ser una empresa en expansión a nivel nacional e internacional. Decidí crear esta empresa con fines de lucro porque no hay muchos restaurantes que ofrezcan variedad y originalidad de ensaladas y aperitivos, que también ofrecerá sus servicios en fiestas esto será opcional pero el restaurante Suzanne tendrá un espacio físico. Este rubro me pareció importante ya que el Perú es uno de los países que posee comidas y restaurantes de primera categoría a nivel mundial y es cuna de excelentes chef ya sean hombres y mujeres, y Suzanne fortalecerá y potencializara la comida peruana y fusiones de distintos países dando opciones para diferentes gustos y en este aspecto encontraremos el punto para sobresalir de los variados restaurantes que hay en lima , desarrollaremos habilidades y una personalidad que será reconocida por nuestros comensales. Lo innovador serán las fusiones que realizare en las comidas, y mi principal objetivo es satisfacer un porcentaje de clientes insatisfechos, y aquí encontraran variedad, rapidez y sobre todo una buena alimentación. Las ensaladas y aperitivos variados son los platos principales porque hay muchas personas que están a dieta o quieran darse un gustito y les es difícil encontrar donde comer rico y sano, he aquí una opción a tanta personas que pasan por lo mismo y desean encontrar una nueva opción totalmente mejorada y a su disposición.

OBJETIVOS

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Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable. Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito. Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros clientes Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes cautivos. Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos Dar información sobre la situación, facilidades y precios del restaurante. -Pedir información y recoger las peticiones y entrantes. Presentar información: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente (Quesos, postres. Refrescos, etc.) Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio. Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares de servicio. Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes. Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras promociones. Superar el presupuesto de negocios planeado. Mejorar la presentación de platillos. Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.

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MARCO HISTORICO

Suzanne “Dulce

y salado”

MISION 9

Crear alimentos de calidad e innovación, basándose en ingredientes de primer, técnicas y procesos con estricta higiene, de igual forma procurar rapidez en la atención a las solicitudes de nuestros clientes, todo esto acompañado de un entorno de calidad superior, creado por el clima de nuestras instalaciones, con un servicio que permite ser un lugar preferencial en los gustos de nuestros clientes.

VISION Queremos ser un restaurante de gastronomía mediterránea con un servicio y atención de categoría nacional, líder en la innovación, fusión y presentación de platillos y bebidas, lográndolo a través de un trabajo en equipo, con una planificación y organización adecuada que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.

VALORES Excelencia: procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y procedimientos, cuidamos los más pequeños detalles, queremos lograr un producto de calidad Productividad: desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores, su capacidad creativa a favor del cliente. Honestidad: ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores , otorgar lo que se ofrece , no prometer si no se puede cumplir lo acordado , un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar errores. Pasión: crear y hacer nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción propia y de nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien cumplido

ORÍGENES DEL PRIMER RESTAURANTE EN EL MUNDO Antiguamente el hombre vivía de una rudimentaria agricultura, de la caza y de la recolección de frutos silvestres. (Rústico). • En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbre albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue aprovechada por 10

comerciantes de la época para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas. En la antigua Roma existieron los thermopoliums algo así como un snack-bar así como las tabernas para público en General, donde servían un menú básico convino para los huéspedes. En este país se adoraba a varios dioses, entre los que se encontraban Gasteria (que significa gastronomía) Oinos, Dios del vino. A los hongos los llamaban “carne de los dioses”. Era toda una ceremonia cuando se tenía algún invitado a comer, pues se desnudaban y comían con una bata blanca, supuestamente para que les cupiera más. Al regreso victorioso de julio cesar desde oriente, por primera vez, se dio a comer a 260000 personas en varias jornadas en las cuales se sirvieron 22000 mesas. Como vemos desde la antigüedad han existido un sin número de establecimientos que ofrecían alimentos y bebidas para los viajeros, pero sí queremos hablar de los antecedentes del restaurante propiamente dicho, tenemos que mencionar el primer restaurante del mundo: el champú d´ Oiseau un cuyo dueño era el francés Monsieeur Boulanger En 1785, Monsieeur Boulanger Carpentier abrió el primer establecimiento restaurantero en la calle de Poulies en París, donde sólo se itía a gente que fuese a comer. En tal institución servían en mesas de mármol, aves muy condimentadas, huevos y consomés. Boulanger hizo pintar en la puerta: “Venid ad me ommis qui stomacho laboratis, ego restaurabo vos”, que significa Venid a mí los que sufrís del estómago, que yo os restauraré. A partir de 1800 comenzó a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad y porque estaba la moda establecida por el hotelero César Ritz. Tuvo éxito gracias a la observación de los detalles, halagos y gusto por satisfacer a sus clientes; dejándolos su gran escuela de ofrecer y fomentar siempre una especialización del servicio.

La palabra restaurante llegó a estados unidos en 1774, traída por el francés refugiado de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt; sin embargo a pesar de haber formado un establecimiento de esta índole, el restaurante que generalmente se considera como el primero en estados unidos se estableció en la ciudad de nueva York en 1826 llamado Delmonico’s, con un menú sencillo que ofrecía vinos, pasteles de chocolate y helados; su fundador John Delmonico. ORIGEN DE LOS RESTAURANTES • El término "RESTAURANTE" es de origen francés “Boulanger”, y fue utilizado por primera vez en París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas pero como algo distinto a las posadas y casas de 11

comida. • Después de la Revolución sa se empezaron a multiplicarse los restaurantes. Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos. Después de la revolución sa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número. • En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a precios razonables. El primer restaurante de Estados Unidos se llamó DELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad de Nueva York. Este establecimiento servía comidas y bebidas y además poseía una cajera, fue el primero de una cadena de doce establecimientos DELMONICO"S. • Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se vieron en la obligación de crear escuelas especiales donde se impartía una enseñanza profesional para preparar personal práctico en las distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno, como: Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta personal superior como Gerentes.

PROPIEDADES DE NUESTROS PRINCIPALES PRODUCTOS EL SALMÓN El salmón es rico en proteínas y en ácidos grasos esenciales para la salud. Además es una excelente fuente de vitaminas como la B12 y B6 y la niacina, además de minerales como el selenio, el magnesio e importantes cantidades 12

de calcio. Las recetas sanas con salmón sorprenden precisamente por eso: por ser un pescado ligero, saludable y sumamente delicioso.

PROPIEDADES DEL SALMÓN

Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. También forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento del tiroides, así como para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.

LA LECHUGA

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Las hojas de lechuga tienen muy pocas calorías. Unos 100 gramos de verdura proporcionan aproximadamente 15 calorías al organismo, por ello se recomienda mucho la lechuga en dietas de adelgazamiento.

PROPIEDADES DE LA LECHUGA. 

Aporta gran cantidad de Vitamina A, C, E, B1, B2, B3, y

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betacarotenos: Las hojas frescas de la lechuga tiene gran cantidad de vitamina A, y beta carotenos. Si consumimos 100 gramos de lechuga fresca al día, nos aporta la cantidad necesaria recomendada de vitamina A, y betacarotenos en el organismo. Tiene propiedades antioxidantes: La vitamina A, ayuda a mantener

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sanas las mucosas del organismo, ayuda a mejorar la piel y la visión. Al contener una gran cantidad de vitamina A, aporta al organismo una gran fuente de antioxidantes. Contiene vitamina K: La lechuga contiene vitamina K, que tiene un

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papel muy importante en el metabolismo óseo, y junto con el calcio y fósforo ayudan en el crecimiento de la masa ósea del organismo, y previene la osteoporosis. Estudios han demostrado que la vitamina K tiene un papel muy importante en la enfermedad de Alzheimer. Aporta oligoelementos: La lechuga contiene grandes oligoelementos como el selenio, que ayuda a prevenir al organismo de contraer ciertos tipos de canceres, como el de pulmón, colon, y próstata.

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ESTUDIO DE MERCADO

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ENCUESTA SUZANNE “dulce y salado”

POBLACIÓN LIMEÑA: 8

SEXO:

219 000 EDAD: ENCUESTADAS: 100

N° DE PERSONAS

1.- ¿te gustaría ir a comer a un restaurante que sirva piqueos, aperitivos, ensaladas, es decir, platos comúnmente servidos de entrada? Si

no

2.- ¿no tendrías ningún problema en probar refrescos nuevos, como por ejemplo un refresco de granadilla?

Si

no

3.- ¿preferirías escuchar música en el restaurante o ver televisión? Música

tv

4.- ¿un restaurante moderno o rustico? Moderno

rustico

5.- ¿prefieres que Suzanne este ubicado en jirón de la unión o en la avenida Tacna? Jr. de la unión

av. Abancay

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TABULACIÓN ENCUESTA SUZANNE “dulce y salado”

1.- ¿te gustaría ir a comer a un restaurante que sirva aperitivos, ensaladas, es decir, platos comúnmente servidos de entrada?

Pregunta # 1 # 1

Genero Femenino Masculino

Si 45% 32%

No 10% 13% Total

Total 55% 45% 100%

2.- ¿no tendrías ningún problema en probar refrescos nuevos, como por ejemplo un refresco de granadilla? Pregunta

Genero

# #

Femenino Masculino

2 2

Si me No me gustaría gustaría 75% 20% 5% Total

Total 75% 25% 100%

3.- ¿preferirías escuchar música en el restaurante o ver televisión?

Pregunta # 3 # 3

Genero Femenino Masculino

Música tv 15% 3525% 25% Total

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Total 50% 50% 100%

4.- ¿un restaurante moderno o rustico?

Pregunta # 4 # 4

Genero Femenino Masculino

Moderno Rustico Total 35% 1550% 25% 25% 50% Total 100% 5.- ¿prefieres que Suzanne este ubicado en jirón de la unión o en la avenida Tacna?

Pregunta

Genero

# #

Femenino Masculino

5 5

Jr. De Av. Tacna la unión 35% 1525% 25% Total

LOGOTIPO 20

Total

50% 50% 100%

SUZANNE “dulce y salado”

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OFERTA Y DEMANDA

OFERTA

Acción de ofrecer un producto para su venta, especialmente cuando se ofrece a un precio más bajo de lo normal. Nuestra oferta sin duda serían las promociones, es decir, daríamos un combo de piqueo , postre y refrescos, a un precio menor que el precio por cada uno, y esta propuesta daría opción a que los clientes puedan ir con más personas , pasarla bien , comer rico y poder pagar un precio asequible. La oferta va a varias según los días, un sábado pondremos cocteles a precios muy bajos para atraer nuevos clientes, y también ofreceremos el servicio de catering para ocasiones especial que el cliente requiera. Siempre tendremos el lugar muy aseado, el personal estará impecable , las propuestas en las comidas cambiaran cada cierto tiempo de acuerdo a todos los socios , esto para darle un toque de renovación al producto , ya que lo rutinario cansa , y queremos hacernos conocidos por la innovación , aprovechando primero el producto de temporada para poder ofrecer precios asequibles , dando a conocer variedad como por ejemplo los espárragos, que le es indiferente al mercado peruano y que muchas personas no saben que es, o nunca lo han probado , Suzanne se encargara en hacer lucir el producto peruano ,ya sea de la costa , sierra , selva y servirlo con elegancia en cada plato. También ofertaremos refrescos a base de productos de nuestro suelo patrio, haremos combinaciones de todo tipo, como por ejemplo refrescos de sandias, de granadillas, de granada, que tendrán muy buen sabor y a base de pura fruta. Cada oferta estará dirigida con un estudio de mercado o a los mismos clientes para saber más sobre los gustos del consumidor, que será lo más importante para conseguir una expansión a nivel nacional ya que nuestro restaurante estará ubicado en una zona céntrica, en el cual tendremos futuros clientes de todas partes de la capital de lima.

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DEMANDA

La demanda que resultado en la encuesta realizada por mi persona, vía web y personal dio resultados satisfactorios, mostrándonos un mercado complaciente que tiene miedo de probar productos nuevos, sin embargo, hay un porcentaje un poco mayor que desea tener un restaurant como Suzanne, y sabemos que como empresa creceremos y haremos que las personas que no sienten interés por este tipo de restaurantes , tengan curiosidad de querer conocerlo, porque aunque no serviremos platos de fondo o menús , los platos a servir serán bastante buenos aunque piqueos , o platos comúnmente llamados de entrada. Haremos que surja demanda, y que nos vean como una necesidad y piensen en nosotros a la hora de querer comer un postre o querer comer una rica ensalada, seremos lo primero que se le venga a mente a nuestros cliente, ya sea como valor agregado nuestro trato hacia el cliente, la buena comida, y el placentero ambiente. La exigencia y/o demanda de tener un lugar más moderno y no los típicos restaurantes rústicos, o muy elegantes, que existen en nuestra capital. La encuesta ha sido realizada a 100 personas entre 20 y 52 años y con una diferencia del 10% en desear un lugar más moderno, y realizaremos todos los estudios, las técnicas para satisfacer esa demanda y lograr ser competencia a los demás restaurantes de la zona. En la encuesta realizada observe que hay muchas personas que cuidan su cuerpo, su salud, y tendremos una opción para eso, mediante las ensaladas que realizaremos que serán simples, o variadas, tendremos la opción de brindar bebidas y/o refrescos con edulcorantes naturales para lograr así que usted cuide su cuerpo, su salud y pueda comer rico y sano inclusive en los postres que serán bajos en calorías para lograr un eficiente alcance hacia el cliente.

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ÁREA DE INFLUENCIA JIRÓN DE LA UNIÓN El área de influencia es jirón de la unión y por estas razones: Pues al día 300.000 personas recorren las seis cuadras del Jirón de la Unión, afluencia que aumenta de viernes a domingo y en ello radica su atractivo. Solo en diciembre las ventas en esta vía peatonal superarán los S/.400 millones impulsadas por la Navidad y el Año Nuevo, precisa Edmundo Calderón, presidente de la Asociación de Comerciantes del Jirón de la Unión y el Centro Histórico de Lima. Este jirón del Centro de Lima alberga 850 tiendas, de las cuales el 40% es oferta textil, el 25% calzado, el 15% está orientado al rubro gastronómico y el 20% restante son tiendas de electrodomésticos, telefonía, joyerías, farmacias y ópticas. Ofreciéndome rentabilidad a mi negocio gastronómico ya que el porcentaje de restaurantes es mucho menor a los demás rubros de negocios, esto me da el valor de innovar, crear y surgir como empresa.

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AV. ABANCAY Aquí se abriría por una segunda opción, pues la fuente principal es jr. De la unión. Donde igualmente hay mucho movimiento todos los días, generando una utilidad igual o quizás un poco menor, sin embargo surge como una opción para generar y abrir un negocio como Suzanne, ya que, miles de personas pasean, van a comer todos los días por Abancay -

COMPETIDORES DIRECTOS E INDIRECTOS 25

COMPETIDORES DIRECTOS Mis competidores indirectos se tratan de las empresas que se dedican al mismo rubro, que son restaurantes, ya sea de piqueos, bares que sirvan piqueos y restaurantes comunes de menús o platos especiales. En la ubicación que pondré el restaurante Suzanne, que será jirón de la unión mis principales competencias son: 

RUSTICA: es un restaurante que ofrece pollos, pizzas pero sobre todo piqueos muy originales, tratándose así de una competencia directa, sobre todo porque también ofrece cocteles a precios asequibles, la ventaja de rustica es que ellos tienen un nombre que vende y que está posicionado en el mercado siendo uno de los mejores resto-bares del Perú, teniendo sedes en todo lima y provincias. La diferencia es que Suzanne no será discoteca y promocionara su catering, y el lugar será más tranquilo, no como rustica que tiene música a un volumen a veces molesto (alto), utiliza luces oscuras, y nosotros seremos más innovadores, teniendo como ejemplo la expansión así como ellos crecieron en un periodo, nosotros también tenemos esa meta y poder generar más trabajo al Perú.



ESBARI: es una cafetería , heladería , restaurante que es muy conocido , también ubicado en jirón de la unión , es pequeño y siempre esta acaparado de personas , porque tiene una buena atención precios acorde al mercado y una trayectoria que la ubica como un restaurante para ir a comer rico y pasarla bien. Este restaurante al ser tan concurrido a veces no puede atender a todos los clientes, y estos clientes tienes que optar por otros restaurantes para ir a comer un helado o piqueos, allí entra Suzanne acaparando esa clientela insatisfecha y nosotros lograremos ser su lugar preferido para ir a comer algo corto o comer un rico helado, brindándoles una excelente atención, espacio y unos ricos aperitivos y postres.

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COMPETIDORES INDIRECTOS 27

Mis competidores indirectos son todos aquellos que no ofrecen exactamente lo mismo que ofrecerá Suzanne, sin embargo, logra satisfacer una misma necesidad , estos restaurantes quedan en jirón de la unión y son empresas trasnacionales que ofrecen comida rápida , y un espacio moderno , como por ejemplo mis competidores indirectos que llegarían a ser:          

El diez carnes y vinos Starbucks Norkys Rockys Estadio futbol club Piano bar Múnich El diez Bembos McDonald's Kentucky

Estas son las principales competencias indirectas que satisfacen el hambre del cliente, todas son reconocidas en el Perú, franquicias muy bien posicionadas, y con una clientela fiel.

Suzanne se preocupara por su salud, en diversos platos y dará más opciones para cuidar su salud, con comida balanceada a base de recetas de otros países y sobre valorando las recetas peruanas, que estarán dando su toque en los piqueos y ensaladas que le sirvamos, sobre todo daremos una opción diferente, sin menosprecios los demás restaurantes que producen comida muy rica, pero dañina para salud, porque son comidas rápidas, nosotros tendremos un poco de todo, y daremos en cada plato lo mejor de nuestros productos y de nuestra respectiva profesión. Podremos competir con estas empresas grandes, brindando ofertas, promociones, aunque al comienzo ganemos un poco menos nos preocuparas posicionarnos en el mercado y tener una buena imagen hacia los clientes.

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LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN

LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN Opción # 1 Mi primera opción sería el local de tiendas El, ubicado actualmente en Jirón de la Unión 451, Distrito de Lima 15001, Perú.

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Es una tienda amplia, que cumple con mis perspectivas para poder abrir un restaurante, y es un lugar transitable y con ventas todos los días del año.

Opción # 2 Seria ubicado en Av. Abancay 260, Lima , es actualmente una cevichera , tiene un espacio amplio , ubicado en un buen lugar , donde transcurre muchas personas dirigiéndose a la plaza mayor o al contrario al mercado central , y posiblemente al congreso , atrayendo una diversidad de personas. 32

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DISTRIBUCIÓN DE SECCIONES DEL RESTAURANTE

SUZANNE “dulce y salado” 34

COCINA

ALM ACÉ N

A.L

LO CK ER

SS.HH

MESA

CAJ A BAR

BOX

MESA

MESA

MESA

MESA

BOX

BOX

BOX MESA

MESA

BOX

BOX ENTRADA

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INGENIERIA DEL PROYECTO

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PRODUCTO DEL RESTAURANTE

SUZANNE “dulce y salado”

PRODUCTO EN GENERAL

Los platos en general a servir serán hechos en 10 o 12 minutos como máximo, y lo mínimo como una ensalada por ejemplo serán hechos en 8 minutos aproximadamente, tendremos postres, ensaladas, refrescos, piqueos y los viernes y sábados cocteles a precios de oferta, y según pase el tiempo y veamos la mejoría y crecimiento del negocio podremos más productos ricos a disposición del cliente , siempre manteniendo la originalidad e innovación en nuestros platos , porque será esto lo que nos diferenciara de los demás restaurantes. Todo lo hecho será como productos de calidad media, porque si lo hacemos con materia prima muy cara, no podríamos costear el precio medio bajo que tendremos, sin embargo, haremos muy buena comida a pesar de eso , porque le tendremos dedicación y pasión al trabajo para que cada uno de los clientes se encuentre satisfecho con lo degustado. En general todo será hecho al instante, porque son platos a servir en corto tiempo, esa es la idea y el concepto del restaurante Suzanne y marcaremos una diferencia en la decoración que será extrovertida, no será comida gourmet, al servir las ensaladas, serán servidas en porciones grandes para que lo comparta con sus acompañantes al visitarnos al restaurante, usaremos 37

aderezos naturales, y si es posible productos orgánicos aunque será difícil ya que este último tienen precios elevados. Utilizaremos además todos los productos de temporadas para hacer los diversos platos y cocteles, y así nos resulte tener beneficios extraordinarios. Porque los productos de temporada siempre tienen un menor costo, porque a mayor oferta menor precio.

PRODUCTO BANDERA

ENSALADA DE CAMARONES CON ESPARRAGO Sera esta ensalada de camarones con esparrago el producto bandera, porque los espárragos son nutritivos y es apropiado para los diabéticos, y los camarones son riquísimos en su temporada y mantienes un precio medio bajo al igual que los espárragos y son ricos en sabor, y como el esparrago es un producto peruano, haciendo esta ensalada los clientes quedaran maravillados con el sabor y la combinación al prepararlo. Promocionaremos el esparrago en múltiples platos a preparar para que las personas se acostumbren a comerlo y así poder volverlo un producto más conocido.

Ingredientes para 4 porciones: 

½ kilo de camarones sin cáscara



4 cucharitas de pasta de curry verde



1 cucharada de aceite vegetal



½ kilo de espárragos cortados en trozos de 4 cm.



2 limas



1 lata de leche de coco



2 cucharadas de salsa de pescado En un bol mediano echar el camarón con la pasta de curri para cubrir. En una sartén de 24 cm. de diámetro calentar el aceite sobre fuego medio – alto. Añadir los camarones. Cocinar durante 3 minutos o hasta que estén rosados, revolviendo. Transferir a un bol grande. 38

En la misma sartén añadir los espárragos y 3 cucharadas de agua; cocinar durante 4 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos y el agua se haya evaporado, revolviendo a menudo. Rallar la cáscara de 1 lima hasta obtener 1 cucharita de ralladura. Cortar la otra lima en 4 tajadas. Añadir los espárragos en el bol de los camarones. En la sartén añadir la leche de coco y la ralladura de cáscara de lima. Calentar hasta hervir sobre fuego fuerte. Reducir el fuego a medio y cocinar 5 minutos hasta que haya espesado un poco. Regresar la mezcla de camarones y espárragos a la sartén. Añadir la salsa de pescado y calentar todo. y servirlos en platos con los contenidos de la sartén divididos en 4 partes iguales con una tajada de lima en cada plato.

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DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL RESTAURANTE

SUZANNE “dulce y salado”

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PRODUCTO: Ensal. De camarones a la mantequilla 26/09/2016

FECHA:

CANTIDAD: 1

AREA: producción ÍTEMS

PROCESO

Aderezar camarones Cortar lechuga Cortar tomate Control de calidad Saltear en sartén los ingredientes Poner aderezos Control de calidad Emplatar Emplatar crema especial Decorar Control de calidad Servido EJECUTOR(A): Susana Díaz

DIAGRAMA DE FLUJO, ANALISIS DEL PROCESO DEL RESTAURANTE SUZANNE “dulce y salado”

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METODO: ACTUAL

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