Nombres Cientificos De Hortalizas Y Verduras 2l404e

HORTALIZAS DE FLOR ALCACHOFA NOMBRE COMÚN La alcachofera, alcachofa o alcaucil,1 entre otro numerosos nombres vernáculos, es una herbácea del género Cynara de la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados. NOMBRE TÉCNICO Cynara scolymus FAMILIA La alcachofa es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol. CARACTERÍSTICAS GENERALES El tallo es bastante largo y a medida que crece, presenta menos hojas. La forma de este tallo es marcadamente cilíndrica y presenta algunos surcos. En el extremo del tallo o como suele decirse, en su ápex, aparecen unas cabezuelas extremadamente sobresalientes, conformadas por unas brácteas coriáceas, que son, precisamente, las alcachofas comestibles. Una vez que la planta florece, estas brácteas se endurecen de tal forma que ya no es posible consumirlas. CONDICIONES CLIMÁTICAS Clima: unas adecuadas condiciones climáticas son extremadamente importantes en la producción de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor de temperaturas diurnas de 24ºC y nocturnas de 13º C. CONDICIONES EDÁFICAS El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa entre 7-29º C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada verbalización (la floración es inducida por el frío). Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de -3,8º C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente. MÉTODOS DE SIEMBRA El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el trasplante como la siembra directa, siendo este último el método más extendido en las zonas productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con espacios de 60-90 cm en línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios de 60 cm,

se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinación decaiga notablemente.

PLAGAS Y ENFERMEDADES Existen otras larvas de lepidopteros noctuidos como la rosquilla negra (Spodoptera littoralis) y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y cuellos de las plantas respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfón, metomilo, lambda-cihalotrina, así como cebos envenenados. Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente húmedo y templado, presentándose con más frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo. RIEGO Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo. FERTILIZACIÓN La fertilización tiene como finalidad aportar a la planta los nutrientes necesarios para obtener buenos rendimiento, buena calidad de la cosecha, a la vez que el efecto contaminante sobre el suelo, agua y sobre la propia cosecha, así como el coste sea lo más bajo posible. COSECHA Ello, la forma más habitual de cultivo es por estacas o esquejes. Esto consiste en arrancar las “zuecas” o estacas laterales de la mata de la alcachofera (la estaca central se desecha, puesto que es la planta vieja y no rebrotará). Las estacas se seleccionan teniendo en cuenta que no presenten deficiencias, que no tengan las varas agujereadas y que no haya podredumbres en la base. Además, cada estaca debería de tener un mínimo de tres o cuatro brotecitos en la base, encima de las raíces. MANEJO POST-COSECHA La alcachofa es un producto muy perecedero que no puede almacenarse durante largos periodos. Con temperaturas entre 0-1ºC y una humedad del 95% únicamente se conservan entre 15 y 30 días. Si se hace pre enfriamiento y se usan plásticos se llegan a conservar hasta 45 días. Se ha comprobado que el uso de atmósferas modificadas mejora la conservación, disminuyendo el marchitamiento y el pardea miento de las hojas protectoras, pero no es frecuente su uso a nivel comercial. COLIFLOR

NOMBRE COMÚN Se conoce con el nombre común de Coliflor, Coliflores, Minicoliflores. NOMBRE TÉCNICO Nombre científico o latino es Brassica oleracea var. botrytis. FAMILIA Pertenece a la familia de las Crucíferas, entre las que también se encuentran el brécol, el nabo, el berro y el rábano. CARACTERÍSTICAS GENERALES Es una planta anual, y en algunos casos, bianual. Presenta características físicas muy particulares. La coliflor cuenta con una cabeza o corazón de color blanco, se trata de una inflorescencia que está conformada por numerosas flores que se encuentran sin desarrollar, unidas a un eje central. Este cogollo, como se lo llama a esta parte de la coliflor, está rodeado por hojas gruesas y grandes de color verde grisáceo. El tamaño de este cogollo puede alcanzar los 30 centímetros de diámetro y un peso de más de 2 kg. Debe su color blanquecino o, a veces amarillento, a que esta inflorescencia carece de clorofila y se encuentra en desarrollo. Si se la deja crecer, la inflorescencia de la coliflor, puede alcanzar el metro de altura y flores completamente desarrolladas. CONDICIONES CLIMÁTICAS Las coliflores son algo más sensibles al frío que el bróculi, ya que responden mal a las bajas temperaturas (0ºC), afectándole además las altas temperaturas (>26ºC). La temperatura óptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5ºC. CONDICIONES EDÁFICAS Las variedades y su ciclo se cultivan en relación con las posibles heladas donde se presenten. En estos casos se utilizarán variedades cuyas hojas arropen las pellas cuando alcancen su tamaño de mercado, debiendo cosecharlas antes de que las hojas se abran y dejen de proteger la pella que puede ser dañada entonces por las heladas. MÉTODOS DE SIEMBRA Las fechas de plantación influyen en el peso medio de los frutos, dependiendo de los ciclos: en los ciclos más cortos, las primeras fechas dan pesos algo mayores que en las últimas, ocurriendo al contrario en los ciclos más tardíos. En los cultivares tardíos, la variación de fechas de plantación permite una recolección escalonada dentro de cada cultivar. El trasplante se hace sobre caballones o mesetas elevadas, empleando una densidad de plantación de 4 plantas/m2, distribuyéndose las plantas al tresbolillo. PLAGAS Y ENFERMEDADES -POTRA O HERNIA DE LA COL (Plasmodiophora brassicae)

Este hongo ataca a muchas otras crucíferas, siendo una enfermedad sin tratamiento eficaz, porque únicamente conviene prevenir o, cuando aparece, impedir su extensión. En general la acidez del suelo favorece su propagación. -BOTRITIS (Botrytis cinerea) Es el causante de la pudrición de los tejidos, desarrollándose siempre en condiciones de elevada humedad. El ataque puede resultar grave si en el suelo hubo cultivo anteriormente infectado por esta misma enfermedad. Los ataques suelen presentarse tanto en hojas como en el cuello y pellas de las plantas, presentando siempre su micelio característico de color gris-ceniza. -MILDIU (Peronospora parasitica f.sp. Brassicae) El desarrollo de este hongo está condicionado por los factores ambientales de humedad y temperatura, pues los periodos de elevada humedad y bajas temperaturas le son favorables. La infección puede iniciarse en el semillero; el ataque sobre plantas desarrolladas se localiza en las hojas exteriores, dando lugar a decoloraciones en el haz y en el envés de las hojas. En la parte inferior de la zona atacada, se observan los órganos del hongo formando un ligero fieltro blanqueci. RIEGO La coliflor demanda un poco más de agua que el bróculi, debido a que su ciclo de cultivo es más largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal. Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 ó 3 semanas tras la plantación (depende de las condiciones climáticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigación será conveniente aplicar un abonado de fondo que proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos. En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se recomiendan 10 riegos por ciclo. FERTILIZACIÓN La fertilización tiene por objeto aportar los nutrientes necesarios para la formación de los distintos órganos de la planta. Este aporte debe ser el adecuado para obtener los máximos rendimientos y calidad de cosecha, siendo respetuosos con el medio ambiente. COSECHA La siembra variará en función de la variedad, pero en todos los casos hay que evitar dañar las raíces durante el trasplante: Variedad de verano-otoño: la siembra se realiza de enero a marzo en semillero protegido o en cama caliente. Variedades de otoño-invierno: se siembran en semillero al aire libre de mayo a junio. Variedades de invierno-primavera: siembra en semillero al aire libre de julio a septiembre. MANEJO POST-COSECHA

Las coliflores no son aptas para su conservación durante largo tiempo, por lo que no suele hacerse. Si se mantienen entre 0 y 1ºC con un 95% de humedad relativa se pueden conservar durante mes y medio como máximo. Es conveniente dejar las hojas, ya que protegen de la deshidratación y del ataque de enfermedades. En su defecto pueden usarse películas de policloruro de vinilo o de polietileno perforado.

HORTALIZAS DE RAÍZ ZANAHORIA NOMBRE COMÚN Castellano: acenoria, azanoria, bufanagas, carrota, carlota, carruchera, cenoria, pastana, pastinaca, playa de prados, rompesacos, satanoria, yerba meona, yerba mosquera, zanahoria, zanahoria silvestre. NOMBRE TÉCNICO Daucus carota subespecie sativus. FAMILIA Pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. CARACTERÍSTICAS GENERALES Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la gruesa raíz napiforme, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar para la floración del año siguiente. El tallo floral crece alrededor de 10 cm con una umbela de flores blancas en el ápice. La raíz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinación de rojo y blanco, e incluso -más raramentede cáscara violeta con un interior blancuzco, todas estas variedades siempre con una textura crujiente cuando están frescas. CONDICIONES CLIMÁTICAS La zanahoria se cultiva en casi todos los climas, aunque prefiere los templados. Hay variedades que se adaptan perfectamente a los diferentes tipos de clima. El suelo más adecuado es el franco, suelto, mullido y arenoso. Le gustan las tierras ricas en humus, pero no en estiércol fresco. Podemos poner en la tierra antes de sembrarlas mantillo o compost bien hecho. El PH varía entre 5,8 y 7.

CONDICIONES EDÁFICAS Requiere de abundante cantidad agua durante todo su cultivo, en especial durante el desarrollo de la raíz fibrosa, debido a que carencia de este elemento puede ocasionar rajadoras y un sabor amargo; sin embargo en las últimas semanas de cultivo se debe reducir la frecuencia de riegos porque la raíz es susceptible a pudriciones por exceso de agua. MÉTODOS DE SIEMBRA Se realiza prácticamente durante todo el año. Si la siembra se realiza a voleo, se emplearán por área unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendrá que procederse al aclareo de plantas. La semilla deberá quedar a una profundidad de unos 5 mm. Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumática y semilla desnuda o calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas por hectárea. PLAGAS Y ENFERMEDADES MOSCA DE LA ZANAHORIA (Psylla rosae) El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco amarillento brillante, y de 7-8 mm. de longitud y ápoda. Iverna en el suelo en estado pupario. haciendo su aparición en primavera. PULGONES (Cavariella aegopodii, Aphis spp., Myzus persicae) Además del daño directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades viróticas, por tanto son doblemente peligrosos. MILDIU (Plasmopara nivea) - Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien a los inicios de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales cada 12-15 días. Si durante el intervalo que va de tratamiento en tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverización inmediatamente después de las lluvias. -OIDIO (Erysiphe umbelliferarum, Leveillula taurica) -Daños: los ataques producidos por ambos hongos son parecidos, pues se caracterizan por la formación en la superficie de las hojas de un tipo de pudrición blanca y sucia constituida por los conidióforos y conidias. RIEGO Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre suelos secos. FERTILIZACIÓN Es un cultivo exigente en Fósforo y en Potasio. Para suelos francos a francos, arenosos, se recomienda aplicar entre 110-130 kgs/há de N., entre 80-90 kg/há de P2O5 y unos 130-160 kg/há de K2O (potasio), además, en general responde muy bien a los elementos menores, en especial al B (Boro), ya que una deficiencia de este último elemento puede provocar una serie de trastornos fisiológicos como

deformación de hojas nuevas, estas toman una coloración amarillenta – blanquizca en sus ápices o punto de crecimiento. COSECHA Las zanahorias se pueden sembrar todo el año, preferentemente en primavera, de febrero a mayo. Lo que tenemos que hacer es plantar las semillas a 1-2 cm. de profundidad. Tendremos en cuenta que cada cada planta necesita unos 10 cm. de espacio. Además, las zanahorias, al ser raíces, no se pueden trasplantar, así que no es conveniente moverlas a otra maceta o container. Cuando empiecen crecer las plantitas, hay que dejar sólo las más fuertes, retirando el resto (aclarado). La zanahoria se recolecta a los 3-4 meses. MANEJO POST-COSECHA Las condiciones adecuadas para la conservación de la zanahoria son, en general, de 0 a 1ºC de temperatura y una elevada humedad relativa. Lo mejor es alcanzar estas condiciones lo más rápido posible mediante un pre enfriamiento. Aunque el tiempo máximo de conservación depende de la variedad y de las condiciones, se pueden llegar a conservar hasta 6 meses.

RÁBANO NOMBRE COMÚN Erradil, rabaneta, rabanete, rabanilla, rabanillo, rabanita, rabanito, rabanitos, rabaniza blanca, rabino, rábanito, rábano, rábano blanco, rábano blanco redondo, rábano castellano, rábano colorado redondo, rábano común, rábano encarnado, rábano granadino, rábano largo, rábano macho, rábano pajizo, rábano redondo, rábano silvestre, rábanos, zanahoria. Entre paréntesis, la frecuencia del vocablo en España. NOMBRE TÉCNICO Raphanus sativus, el rábano, es una planta de la familia Brassicaceae que se cultiva por sus raíces comestibles.

FAMILIA La planta del rábano pertenece a la familia Cruciferae y su nombre científico es el de Raphanus sativus L. CARACTERÍSTICAS GENERALES

Planta anual o bienal de raíz axonomorfa. Tallo de 20-100 cm, erecto, poco ramificado, glabro o algo hispido en la base. Hojas basales de hasta 30cm, pecioladas, en rosetas, lirado-pinnatisectas, con 2-3 pares de segmentos laterales y uno terminal de mayor tamaño, sub-orbicular; las superiores, de ovadas a oblongo-lanceoladas. Racimos de 10-50 flores con pedicelos de 5-15 mm en la antesis, 10-30 en la fortificación. Sépalos de 6-11 mm y pétalos 15-20 mm, blancorosados o violetas más o menos veteados. Los frutos son silicuas indehiscentes de 30-60 por 6-12 mm, erecto-patentes con artejo valvar residual de 1,5-2,5 mm, sin semilla], raramente monospermo y el superior de 25-70 por 8-15 mm, cilíndrico, longitudinalmente estriado, con 2-10 semillas y terminado en un pico cónico de 1015 mm. Dichas semillas, de 3-4 mm, de contorno elipsoidal truncado, reticuladaestriadas y de color verde cuando son inmaduras y que se tornan pardas en la madurez, están inmersas en un tupido tejido esponjoso blanco que se desarrolla durante esta maduración. CONDICIONES CLIMÁTICAS El rábano es propio de los climas templados que puede ser muy tolerante al frío. La temperatura del suelo para la germinación debe fluctuar entre 7-33ºC , teniendo como temperatura mínima 5ºC, como máxima 35ºC y como óptima 35ºC. Las temperaturas para su desarrollo deben oscilar entre los 18-20ºC. CONDICIONES EDÁFICAS Prefiere los climas templados, teniendo en cuenta que hay que proteger al cultivo durante las épocas de elevadas temperaturas. El ciclo del cultivo depende de las condiciones climáticas, pudiendo encontrar desde 20 días a más de 70 días. La helada se produce a -2ºC. El desarrollo vegetativo tiene lugar entre los 6ºC y los 30ºC, el óptimo se encuentra entre 18-22ºC. La temperatura óptima de germinación está entre 20-25ºC. Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere los suelos profundos, arcillosos y neutros. E p H debe oscilar entre 5,5 y 6,8. No tolera la salinidad. MÉTODOS DE SIEMBRA La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante seis años. Se siembra de asiento, preferentemente en otoño, primavera e invierno. La semilla de rabanito generalmente se esparce a voleo a razón de 12 kg de semilla por hectárea. En cambio, los rábanos se suelen sembrar en líneas a 50 cm, empleando unos 8 kg por hectárea. Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rápido crecimiento, se hagan asociaciones, intercalando otras hortalizas de ciclo más largo, tales como zanahoria, remolacha, etc.

PLAGAS Y ENFERMEDADES -Oruga de la col (Pieris brassicae).

Son mariposas blancas con manchas negras, aunque los daños los provocan las larvas. -Pulgones (Aphis gossypii y Myzus persicae). No solo producen daños debido a que chupan la savia de las plantas, sino que además producen un líquido azucarado que tapona los estomas de las plantas favoreciendo el crecimiento de ciertos hongos. Además son transmisores de diversas enfermedades producidas por virus. Mildiu velloso (Peronospora parasitica). Es una enfermedad común durante los meses primaverales. Se presenta en forma de pequeñas manchas amarillas sobre las hojas. Posteriormente, transcurrido un periodo de tiempo estas manchas viran a marrón oscuro, terminando por secarlas totalmente. RIEGO Los rábanos son más sensibles a la falta de riego que otros vegetales de raíz. Es por esto que hay que tener especial cuidado de que la tierra esté siempre húmeda. (No un charcho de Barro). Los sacamos del suelo en el instante en que los vamos a comer. FERTILIZACIÓN Los rábanos son una verdura de estación fría que se pueden comer de la mano, pero son utilizados más a menudo en ensaladas y como guarnición en otros platos de alimentos. Los rábanos no son alimentadores pesados como otros vegetales, pero requieren algunos nutrientes del suelo debido a su rápida tasa de crecimiento. Fertilizar es requerido en el momento de sembrar para obtener las plántulas a un comienzo fuerte. El fertilizante adicional es aplicado una vez que la parte superior del rábano empieza a brotar. COSECHA El período después de germinación (podría generalmente variar de 30 a 70 días dependiendo de la variedad) comúnmente determina la madurez. El tamaño mínimo para un rábano rojo común es de 1.6 cm de diámetro ecuatorial. Las actuales prácticas de manejo del cultivo fomentan un rápido crecimiento para asegurar un moderado sabor y una textura crujiente. Manejo de fertilización, irrigación u otras condiciones ambientales que disminuyan la tasa de crecimiento podrían originar texturas muy duras y sabores no deseados (penetrantes). Rábanos sobre maduros tienden a presentar una textura seca, dura y esponjosa y podrían desarrollar sabores no deseables, para la mayoría de paladares.

MANEJO POST-COSECHA Los rábanos frescos se conservan bien, especialmente si se eliminan las partes verdes, ya que éstas tienden a acelerar la desecación de la raíz. Se recomienda guardarlos en el frigorífico, dentro de una bolsa de plástico perforada. De esta manera se llegan a mantener frescos una semana. Se recomienda no lavarlos hasta el momento de su consumo porque así se aumenta su vida útil.

REMOLACHA NOMBRE COMÚN acelga, acelga bravía, acelga colorada, acelga común, acelga cultivada, acelga marina, acelga negra, acelgas, acelgas castellanas, acelgas de campo, acelga silvestre, acelgas locas, berza, betarraga, beterrada, beterrata, celga, nabo colorado, raíz de la abundancia, raíz de la miseria, raíz de miseria, raíz de reina, remolacha, remolacha amarilla, remolacha azucarera, remolacha azucarera y forrajera, remolacha blanca, remolacha colorá, remolacha encarnada, remolacha forrajera, remolacha roja, remolachas. NOMBRE TÉCNICO Beta vulgaris. FAMILIA es una especie de planta herbácea del género Beta en la familia Amaranthaceae. CARACTERÍSTICAS GENERALES Es una planta herbácea anual o perenne, glabra o hirsuta, de porte erecto o decumbente y que alcanza hasta 2m de alto. Es ramificada y frondosa, de color verde a púrpura-violáceo y tiene raíces delgadas o tuberosas ricas en azúcar. Las hojas, generalmente de hasta de 12 por 6 cm, son pecioladas;las basales en roseta y ovadas, cuneadas a subcordadas y las caulinares rómbico-oblongas a linear-lanceoladas. Las inflorescencias consisten en racimos de 14 flores hermafroditas, dispuestas en largas y delgadas espigas. El perianto, pentamero y acrescente, es herbáceo, de color verdoso, y mide unos 2-5 mm. El fruto es un pixidio dehiscente por un opérculo y con una única semilla. CONDICIONES CLIMÁTICAS El cultivo requiere un clima templado, soleado y húmedo. La intensidad de la iluminación favorece la fotosíntesis y por tanto la síntesis de sacarosa. Respecto a la temperatura, la óptima se encuentra alrededor de 20 ºC. CONDICIONES EDÁFICAS Respecto a las exigencias edáficas, la remolacha requiere suelos francos, con buena estructura, que permitan el desarrollo de la raíz. No obstante, vegeta bien tanto en suelos arenosos como en suelos arcillosos. El cultivo se ve favorecido con un pH cercano a la neutralidad (6,5- 7,5), si bien con pH básicos (8,0-8,5) se consiguen rendimientos altos. Tolera la salinidad, siendo la nascencia el único estadio sensible.

MÉTODOS DE SIEMBRA

Para cultivar remolacha debes tener un suelo fértil y con mucho potasio. Además, recuerda que es un vegetal que requiere de semi-sombra para crecer. Si bien tolera las heladas suaves la temperatura óptima para su desarrollo es entre 15 y 18 grados. Al momento de la siembra, puedes plantar los ejemplares directamente en la tierra, en surcos de 2 cm. de profundidad. Se recomienda remojar las semillas en agua un par de días antes para favorecer la germinación. Cuando comienzan a crecer las primeras hojas es hora de retirar de la tierra una planta por medio para conseguir un mayor espacio para que las plantas que quedan crezcan sin problemas. La separación dependerá del tamaño de las remolachas que queremos obtener: si son pequeñas el espacio entre una y otra planta debe ser de 8 cm. Si son más grandes las plantas deben tener una separación de 25 cm. PLAGAS Y ENFERMEDADES Mosca de la remolacha (Pegomya betae Curtis). Es un díptero cuyas larvas producen galerías en las hojas.Pulguilla de la remolacha (Chaectocnema tibiali Illig). Coleóptero comedor de hojas que produce agujeros circulares en los limbos foliares. Cásida de la remolacha (Cassida viatta Villers). Coleóptero, cuyas larvas son grandes devoradoras de hojas, llegando a reducirlas a las nerviaciones. cospora beticola Sacc. Ataca a plantas viejas, formando manchas circulares necróticas de 3-6 mm aureoladas de color rojizo. Rhizoctonia violacea Tul. Produce una podredumbre radicular muy grave Alternaria dauci (Jun) Groves et skolko. Si ataca en las primeras fases de desarrollo, puede producir problemas de nascencia. Si ataca con la plante mas desarrollada produce manchas parduscas, similares a quemaduras, en los bordes de las hojas. RIEGO La instalación de riego distribuye el agua en la parcela. Los sistemas más utilizados en el cultivo de la remolacha son: cobertura total de aspersión, pi- votes circulares y pivotes de avance frontal. ... Hay que tratar que todos los puntos de la parcela reciban la misma cantidad de agua. FERTILIZACIÓN -Los productos fertilizantes elaborados con componentes de origen orgánico deberán contener la mínima cantidad de metales pesados, patógenos u otros productos tóxicos que sea posible. Por ello, deberá hacerse un análisis específico cuando pueda existir riesgo de presencia de ese tipo de contenidos. -Deberá realizarse una analítica anual por parcela del contenido de nitratos del suelo antes de la siembra. -Deberá realizarse un análisis completo de suelo por parcela cada cuatro años, que contenga los siguientes parámetros: textura, conductividad eléctrica, materia orgánica, pH, fósforo y potasio. COSECHA

La remolacha olerácea se cosecha pasado los 60 a 90 días después de la siembra. La cosecha no se realizar demasiado tarde, ya que las raíces pueden llegar a ser fibrosas. El cultivo de la remolacha azucarera se produce de 4 a 6 meses después de la siembra. MANEJO POST-COSECHA La conservación de las remolachas presentadas con hojas se ve limitada por la pérdida de calidad del follaje, ya que tienden a amarillear. En este caso el almacenamiento se limita a temperaturas bajas unos 7-10 días. Las condiciones óptimas se logran almacenándolas en el frigorífico a 0ºC y 95% de humedad relativa. Se deben evitar las temperaturas de congelación y las superiores a 2ºC, pues estas últimas reducen el periodo de conservación. NABO NOMBRE COMÚN Nabo de mesa, Nabiza NOMBRE TÉCNICO Brassica rapa subsp. Rapa

FAMILIA Brassicaceae CARACTERÍSTICAS GENERALES Forma: puede presentar forma redondeada, aplanada o cilíndrica. Tamaño y peso: el tamaño del nabo depende de la variedad, entre 12 y 15 centímetros de longitud. Su peso medio es de unos 100-200 gramos. Color: su carne, de color blanco o amarillento, está cubierta por una piel fina de color amarillo o blanco que, en ocasiones, puede llegar a presentar una coloración roja verde o púrpura en el extremo superior. Sabor: su sabor es similar al del repollo, pero algo más dulce. CONDICIONES CLIMÁTICAS - El nabo es una planta de climas fríos. Prefiere condiciones frías y húmedas para crecer. - Es resistente a las heladas, y requiere de temperaturas inferiores a 10ºC para que la semilla germine. - A pleno sol o en semi-sombra.

- Altitudes entre 800 - 3.000m. - Precipitación anual entre 350 - 4.100mm. - Temperaturas anuales entre 3,6 y 27,4ºC. - No tolera la sequía. CONDICIONES EDÁFICAS Prefiere condiciones frías y húmedas para crecer. MÉTODOS DE SIEMBRA Si quieres cultivar nabo se debe hacer a comienzos de la primavera o mediados del verano aunque las variedades más resistentes pueden ser plantadas también en otoño (para los que a último momento se deciden por cultivar nabo). Si a pesar de los consejos quieres sembrar a finales del invierno entonces debes hacerlo en una cajonera, en hileras alternadas con lechugas. Las plantas deben tener una separación de 8 a 10 cm. entre una y otra y es importante regar en abundancia y no dejar que la raíz se vuelva demasiado grande y fibrosa. Las semillas tendrán que ser plantadas a unos 13 mm. de profundidad. En cuanto al suelo, debe ser ligero y fértil. Mejor si además tiene materia orgánica o compost. Habrá que evitar los suelos ácidos sino optar por los neutros. PLAGAS Y ENFERMEDADES Estas son las plagas y enfermedades más comunes que amenazan el cultivo de nabos:  Oruga de la col: una plaga muy frecuente que provoca agujeros en el follaje.  Pulgones: absorben la savia de la planta.  Gusanos grises: las larvas atacan el cuello de las plantas.  Gorgojo de las coles: son coleópteros que ponen sus huevos que dan lugar a larvas que al comer provocan una reacción en la planta.  Hernia de las coles: un hongo que provoca la hernia con sus esporas. RIEGO Al cultivar nabo debes saber que no debe faltarle agua y es por eso que es importante regar con frecuencia. Nunca es demasiada agua para este vegetal pues recuerda que el calor y la falta de humedad son poco favorables para su buen desarrollo. FERTILIZACIÓN En cuanto al suelo, debe ser ligero y fértil. Mejor si además tiene materia orgánica o compost. Habrá que evitar los suelos ácidos sino optar por los neutros. COSECHA Llega el momento más esperado: la recolección se produce a los dos o tres meses de la siembra, dependiendo de la variedad, aunque durante el invierno puede

demorarse unas dos semanas más. La cosecha se realiza en forma manual extrayendo toda la planta y cuidando de no arrancar las hojas. Las partes comestibles del nabo son la raíz y las hojas. Una vez recolectadas las plantas, pueden agruparse de a 4 a 6 unidades para luego amarrarlas en atados que luego serán lavados. MANEJO POST-COSECHA Estas hortalizas también se pueden dividir en dos subgrupos con base en sus requerimientos postcosecha de temperatura: 

Hortalizas subterráneas de zona templada: betabel, zanahoria, apio nabo, rábano, rábano picante, chirivía, nabo, papa, cebolla, ajo, chalote, daikon, salsifí, castaño de agua



Hortalizas subterráneas subtropicales y tropicales: camote, ñame, yuca, jengibre, taro, jícama, malanga

TALLOS MODIFICADOS TUBÉRCULOS PAPA NOMBRE COMÚN Patata, Patatas, Papa, Papas NOMBRE TÉCNICO Solanum tuberosum FAMILIA Solanáceas CARACTERÍSTICAS GENERALES Aún variando de unas especies a otras el tubérculo se compone aproximadamente de 75 % de agua, 2 % de substancias nitrogenadas, 0,15 % lípidos, 20 % de fécula, 1 % de celulosa. Compuesta por cantidades variables de proteínas, minerales. La papa contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales que se hallan en la papa merecen citarse el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio por su importancia en la nutrición humana. Debido

a que presenta una escasa cantidad de sodio, la papa generalmente se sugiere en las dietas que requieren bajos contenidos de este elemento. CONDICIONES CLIMÁTICAS Temperatura. Para el cultivo de la papa, la mayor limitante son las temperaturas, ya que si son inferiores a 10 °C y superiores a 30 °C afectan irreversiblemente el desarrollo del cultivo, mientras que la temperatura óptima para una mejor producción va de 17 a 23 °C. Por ese motivo, la papa se siembra a principios de la primavera en zonas templadas y a finales de invierno en las regiones más calurosas. En los lugares de clima tropical cálido se siembra durante los meses más frescos del año. La papa es considerada una planta termoperiódica, es decir, necesita una variación de las temperaturas entre el día y la noche. Dicha variación debe ser entre 10 a 25 ºC en el aire. La temperatura del suelo adecuada para el desarrollo de tubérculos debe ser de 10 a 16 ºC durante la noche y de 16 a 22 ºC en el día. Cuando la oscilación de estas temperaturas es menor a las especificadas anteriormente, se ve afectado el crecimiento y tuberización de la papa. CONDICIONES EDÁFICAS La papa es una planta que tiene una gran capacidad de adaptación y se da bien sin que el suelo ni las condiciones de cultivo sean ideales. Sin embargo, también es víctima de una serie de plagas y enfermedades.

MÉTODOS DE SIEMBRA 1 Prepara la tierra. 2 Escoge un momento apropiado para plantar en el clima de tu área. 3 Escoge un área adecuada en el jardín. 4 Pon las semillas de papa a una profundidad de 10 centímetros (4 pulgadas). 5 Cuida las plantas 6 Riega las papas con moderación 7 Cosecha las papas PLAGAS Y ENFERMEDADES Escarabajo de la papa (Leptinotarsa decemlineata) Polilla de la papa Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis) Nemátodo del quiste (Globodera pallida y rostochiensis) Los virus se diseminan en los tubérculos y pueden reducir los rendimientos hasta en 50 por ciento. Tizón tardío, la más severa enfermedad de la papa en todo el mundo, es causada por Phytophthora infestans, un hongo de agua que destruye las hojas, tallos y tubérculos. Marchitez bacteriana, causada por Ralstonia solanacearum, es un patógeno bacterial que acarrea pérdidas severas en regiones tropicales, subtropicales y templadas.

Pierna negra de la papa, es una infección bacterial causada por Pectobacterium que produce pudrición de los tubérculos en el suelo y en almacén. RIEGO La patata es un cultivo que demanda un riego exigente: por un lado necesita constante disponibilidad de agua en el suelo y por el otro que ésta esté bien drenada para que no se generen encharcamientos y el agua no se estanque durante mucho tiempo. La falta de agua en la patata es muy perjudicial puesto que la sequía y el clima árido favorecen la propagación de plagas y enfermedades como la sarna y los estomas de las hojas que generan su cierre precoz y dificultan la fotosíntesis y en consecuencia disminuyen el rendimiento. FERTILIZACIÓN Es importante aplicar los nutrientes de la manera más precisa posible en la zona de absorción, antes o en el momento que el cultivo los necesite. No aplicarlo en el momento oportuno puede tener como resultado que cada planta no tenga el balance necesario de nutrientes así obteniendo efectos negativos tanto en la calidad de cosecha como en rendimiento. COSECHA Cuando las hojas de la planta de la papa se ponen amarillas y los tubérculos se desprenden con facilidad de sus estolones, significa que la papa está madura. Si las papas van a almacenarse en vez de consumirse enseguida, se dejan en el suelo para que la piel se haga más gruesa, porque una piel más gruesa previene las enfermedades que se producen durante el almacenamiento y evitan que la papa pierda agua y encoja. Sin embargo, si se dejan los tubérculos en el suelo demasiado tiempo, aumenta la probabilidad de que contraigan la enfermedad fúngica llamada viruela de la papa. MANEJO POST-COSECHA El propósito fundamental de la poscosecha es la conservación de los tubérculos en buen estado. Comprende las labores de selección, clasificación, ensacado y transporte. Las pérdidas en poscosecha son consecuencia de la incidencia e interacción de diversos factores físicos, fisiológicos y patológicos, que reducen la cantidad y calidad de los tubérculos cosechados. BULBOS CEBOLLA NOMBRE COMÚN Cebolla NOMBRE TÉCNICO Allium cepa FAMILIA Liliáceas

CARACTERÍSTICAS GENERALES La cebolla o Allium cepa L. es una hortaliza de la familia de las Liliaceae. Su bulbo es comestible y presenta una estructura globosa, esférica o elipsoidal, de un diámetro que oscila entre los 3-10 cm, pesando de media entre 100-250 g. Su interior está formado por capas gruesas, carnosas, donde se acumulan los nutrientes de la planta y protegidas por membranas finas, secas, delgadas y semitransparentes. Las tonalidades que adornan el interior varían del blanco al amarillento, aunque dependiendo de la variedad se pueden dar colores violáceos o rojizos. Su sabor es algo picante, pudiendo encontrarse también cebollas dulces. CONDICIONES CLIMÁTICAS Temperatura óptima para el crecimiento de la semilla 20 a 25°C, crecimiento vegetativo: 13 – 24 ºC antes de la formación de los bulbos 15 – 21 ºC y para el desarrollo de los mismos: 20 – 25 ºC.

CONDICIONES EDÁFICAS Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservación, sabor menos acre, precocidad, en ocasiones resistencia a enfermedades o al frío, eliminación de algunos defectos como la germinación precoz, etc., y hacia estos fines está encaminada la mejora genética. MÉTODOS DE SIEMBRA Las cebollas necesitan suelos buenos y ricos para desarrollarse. Prefieren los suelos franco arenosos, la turba y el limo y rechazan los suelos arcillosos y arenosos. A las cebollas les gusta la abundancia de potasio y de fósforo pero no el exceso de nitrógeno. Es recomendable poner una buena capa superficial de compost maduro sobre el suelo donde vamos a plantar, ya sea en el huerto o en los maceteros. El Ph indicado del suelo para plantar cebollas es de 6. PLAGAS Y ENFERMEDADES Alacrán cebollero (Gryllotalpa Gryllotalpa L.). Mosca de la cebolla (Chortophilla antiqua Meig). Gusano minador de la cebolla (Acrolepia assectellap Zell.). Carbón de la Cebolla (Urocystus cepulae Frost) Lesiones plateadas longitudinales que posteriormente se transforman en pústulas carbonosas en las túnicas exteriores. Mildiu de la cebolla (Peronospora schleideni Ung). Produce manchas alargadas en la parte superior de los limbos foliares. Tienen aspecto de quemaduras. RIEGO

Las cebollas no necesitan un riego abundante durante su ciclo de vida. La etapa en la que más necesitan agua es cuando están creciendo, antes de formar el bulbo. Una vez que los bulbos estén formados, hay que disminuir la cantidad de agua de riego ya que las cebollas necesitan menor cantidad. A modo de recomendación: deja de regar las plantaciones unos 20 días antes de cosecharlas. FERTILIZACIÓN La fertilización, junto con el manejo del riego, son dos de los principales factores que ejercen una mayor influencia en la productividad del cultivo de cebolla. El aporte de éstos debe basarse en los requerimientos del cultivo de acuerdo a sus etapas de desarrollo, así como del diagnóstico de la fertilidad del suelo y análisis de agua de riego. Otros factores también importantes son la fecha de siembra, elección de la variedad, preparación del terreno, etc. En la producción de cebolla en México, estos factores (en especial los primeros) no se consideran para una adecuada fertilización, por lo que es común aplicar cantidades excesivas de fertilizante, o bien cantidades menores de las requeridas por el cultivo, lo que trae como consecuencia grandes mermas en el rendimiento. COSECHA Uno de los consejos sobre como sembrar cebolla es que la mejor época de siembra de la cebolla es cuando la temperatura del ambiente es de 13 ° C a 28 ° C, pese a esto la cebolla es una planta que tolera diferentes temperaturas. Existen un gran número de variedades de cultivos de cebolla, razón por la cual se pueden cultivar en una amplia gama de climas y regiones. MANEJO POST-COSECHA El manejo poscosecha de cebolla es muy importante debido a que las perdidas por pudrición pueden llegar a 100% del cultivo. Con un curado y condiciones correctas, se puede almacenar la cebolla sin problemas en poscosecha por 6 a 8 semanas.

AJO

NOMBRE COMÚN Cebolla NOMBRE TÉCNICO Allium sativum FAMILIA Allium sativum CARACTERÍSTICAS GENERALES

Es una planta bulbosa, vivaz y rústica que pertenece a la familia de las Liliaceae, subfam. Allioideae. Su raíz se compone de 6-12 bulbillos, conocidos tradicionalmente como dientes de ajo, unidos por la base formando un cuerpo con forma redondeada llamada 'cabeza de ajos'. Cada uno de los 'dientes', así como el bulbo, queda recubierto por una membrana semitransparente. De su parte superior nacen partes fibrosas que enraízan la planta a la tierra y le proporcionan el alimento. Su color es blanco-amarillento una vez retirada la delgada capa que lo recubre. Esta película posee tonos que van desde el blanco al gris. Si algo caracteriza al ajo son sus intensos aroma y sabor. CONDICIONES CLIMÁTICAS El Tiempo en Ajo para los próximos 14 días, previsión actualizada del tiempo. Temperaturas, probabilidad de lluvias y velocidad del viento. CONDICIONES EDÁFICAS Escaso desarrollo de las plantas afectadas y en casos graves la muerte de las mismas. Algunas veces los ataques se localizan en principio a rodales que posteriormente se extienden a todo el cultivo. Forman “agallas” o “nódulos” en las raíces. Es imprescindible el análisis netológico y además antes del cultivo para poder realizar el tratamiento en condiciones favorables. Las cosechas se reducen mucho en rendimiento. MÉTODOS DE SIEMBRA Averigüa cuándo plantar ajo en tu región. En general, el mejor momento para plantar es a mediados de otoño o principios de primavera. Elije un lugar de siembra y preparación del terreno. El ajo necesita de mucho sol pleno, pero puede tolerar la sombra parcial, siempre y cuando no sea por mucho tiempo durante el día o la temporada de crecimiento. El suelo debe estar bien cavado y quebradizo. Arcilloso es el mejor. Usa ajo fresco como fuente. El ajo se cultiva mediante la plantación de los dientes - llamados semillas para nuestros propósitos - por lo que para empezar, todo lo que tienes que hacer es comprar ajo fresco.

PLAGAS Y ENFERMEDADES Gorgojo de los ajos (Brachicerus algirus F.). Es un coleóptero que ataca en primavera, y cuyas larvas penetran en los bulbos y causan grandes daños. Hylemia antiqua Meig. Las larvas parásitan los dientes en germinación Acaro del disco, Petrobia latens Müller. Asociado a ciertos ataques de nematodos y que produce síntomas confundibles con los de la sequía.

Raíz Rosa producida por Setophoma terrestris, que produce las características raíces de color rosado, y también perdida de turgencia y muerte de raíces. La enfermedad también ataca a las cebollas. Podredumbre por Fusarium originados por los hongos Fusarium proliferatum y Fusarium oxysporum RIEGO El cuidado y riego de los ajos es una parte fundamental a tener en cuenta en su cultivo , pues es una hortaliza un tanto especial en este aspecto y diferente en cuanto a necesidades en su cultivo , así que tratare de contaros un poco como debemos hacer para su cuidado y riego. Una vez que tenemos los ajos sembrados, mas o menos a mediados de otoño, es cuando debemos prepararnos para su cuidado. FERTILIZACIÓN Para la mejora de los rendimientos y la calidad en el cultivo del ajo se debe realizar una adecuada fertilización. En la etapa de mayor crecimiento vegetativo hay una altísima demanda de Nitrógeno, Potasio y en menor medida Magnesio, Fósforo y Azufre. COSECHA A finales de primavera o principios de verano sera el momento ideal para cosechar nuestros ajos, pues ya han terminado todo el ciclo de su cultivo y debemos prepararnos y tener unas pequeñas pautas para cosecharlos en el momento y punto idóneo. MANEJO POST-COSECHA El primer paso tras la recolección consiste en el secado o curado de los ajos, cuyo objetivo es desecar la parte exterior de los mismos. Se puede realizar en campo, para lo cual se recolectan las plantas enteras y se dejan en el terreno de 5 a 10 días, terminando de secarse en el almacén. Otro sistema es llevar los bulbos inmediatamente al almacén, donde se desarrolla todo el secado. Al principio la ventilación debe ser forzada, hasta que los ajos pierdan de un 20 a un 25% de su peso inicial.

PUERRO

NOMBRE COMÚN Puerro, Puerros, Ajo porro, Ajoporro, Ajoporros NOMBRE TÉCNICO Allium porrum

FAMILIA Liliáceas CARACTERÍSTICAS GENERALES La planta del puerro posee 3 partes que son: las hojas largas y lanceoladas (con tonalidades verde-azuladas) algo planas, el tallo y un pequeño bulbo blanco y alargado del que salen una cierta cantidad de raíces pequeñas. Un puerro suele tener cerca de medio metro de altura, y puede llegar a poseer entre 3 y 5 cm de grosor. Tiene un sabor característico, parecido al de las cebollas pero más suave. Su empleo en la alimentación humana no ha dado informes de investigación que limiten su consumo. Hay que destacar que es fuente de un carbohidrato llamado inulina. CONDICIONES CLIMÁTICAS Los riegos son muy importantes en el cultivo del puerro, ya que se debe mantener una humedad constante a lo largo del cultivo. CONDICIONES EDÁFICAS Se recomienda los suelos ligeros, sueltos y bien drenados. Evitar la presencia de malas hierbas, así como una atmósfera estancada alrededor de las plantas. Se evitará sembrar sobre suelos que recientemente hayan sido portadores de un cultivo enfermo. . Lucha química. Es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien al comienzo de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe de ser en condiciones normales de 12-15 días. Si durante el intervalo que va de tratamiento a tratamiento lloviese debe aplicarse otra pulverización inmediatamente después de la lluvia. MÉTODOS DE SIEMBRA El método de siembra a emplear dependerá de los objetivos que se pretendan alcanzar con el cultivo, ya que en ocasiones se requiere que el desarrollo del microorganismo se produzca de forma masiva, mientras que en otras resulta indispensables que las colonias queden aisladas o que las manifestaciones del metabolismo tengan lugar con tensiones reducidas o privadas de oxígeno, los métodos de siembra más empleados son los siguientes: 1. Siembra por estrías. 2. Siembra por punción. 3. Siembra volumétrica. 4. Siembra masiva. Siempre que se utilicen instrumentos de siembra de platino o nicrón, deben ser calentados en la llama del mechero hasta el rojo vivo, antes y después de realizar la siembra, con el objetivo de destruir a los microorganismos contaminantes de la superficie del instrumento. Con independencia del tipo de medio y el método de siembra a emplear ésta debe realizarse en las proximidades de la llama del mechero y a que el calor emanado reduce el número de microorganismos presentes en sus inmediaciones, lo cual es utilizado como un recurso a favor del proceder aséptico.

PLAGAS Y ENFERMEDADES Estas son las Plagas, enfermedades y fisiopatías más frecuentes en el cultivo de la Puerro. Plagas, enfermedades y fisiopatías del Puerro. Este cultivo tiene prácticamente las mismas plagas y enfermedades de la cebolla. RIEGO Si hemos plantado el puerro en una zona del norte, con un clima húmedo, no nos preocuparemos por el riego; pero si los plantamos en un lugar con un clima más cálido y seco, procuraremos que no les falte humedad, incluso convendría que le colocáramos un acolchado orgánico para retener mejor esa humedad. FERTILIZACIÓN Requiere de mucha humedad por lo que debes regarlo en abundancia a lo largo de todo el ciclo. COSECHA Se cosecha la planta verde “en rama”, en estado tierno MANEJO POST-COSECHA Cosecha los puerros cuando sus tallos alcancen 2,5 cm (1 pulgada) de diámetro. Por lo general, los puerros estarán listos para comerlos cuando sus tallos alcancen 2,5 cm (1 pulgada) de grosor.