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2010

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CRITERION Calle 69 a No. 5 - 75 zona G Bogotá - Colombia TEL: 310 13 77

Basados en tradicionales recetas y preparados con técnicas contemporáneas, nuestros menús de origen francés son motivo de orgullo nuestro y deleite de los clientes. Disfrútelos!

ENTRADAS TERRINE DE FOIE GRAS

CON GELATINA DE VINO LATE HARVEST Y VAINILLA, REDUCCIÓN DE OPORTO Y TOSTADAS DE PAN BRIOCHE

$ 79.900

MEDALLÓN DE FOIE GRAS SELLADO A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE TRUFA NEGRA ACOMPAÑADO CON UNA ENSALADA DE ALCACHOFAS CONFITADAS, ORELLANAS, HABICHUELINES Y MIZUNA

$ 71.900

JAMÓN JABUGO 5J DE SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL CON TORTILLA ESPAÑOLA Y ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

$ 71.900

TABLA DE CARNES IBÉRICAS 5J DE SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL

JAMÓN, LOMO IBÉRICO Y CHORIZO 5J ACOMPAÑADOS CON PAN Y TOMATE AL ESTILO CATALÁN, TORTILLA ESPAÑOLA, PIMENTONES AHUMADOS, ALCACHOFAS CONFITADAS Y ACEITUNAS

$71.900

ENSALADA DE JAMÓN PROSCIUTTO DI SAN DANIELE Y QUESO MOZARELLA ACOMPAÑADA CON MELÓN Y UNA VINAGRETA DE MACADAMIAS Y MIEL

$44.900

SOFT SHELL CRAB APANADOS CON SALSA GRIBICHE

CON PAN BRIOCHE, TOMATE CONFITADO, AGUACATE, ALCACHOFA, ACEITUNAS, ARRUGULA Y RADICCHIO

$39.900

MOLLEJA DE TERNERA CON SALSA DE TRUFA NEGRA

ACOMPAÑADOS CON ARROZ SALVAJE, PAPA, CALABACÍN Y ZANAHORIAS TORNEADAS

$35.900

COCKTAIL DE LANGOSTINOS $ 36.900

STEAK TARTARE DE CHATA USDA PRIME CERTIFIED ANGUS BEEF® ACOMPAÑADO CON PAPITAS CHIP Y REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO

$ 35.900

TARTARE DE SALMÓN

CON COHOMBRO MARINADO EN VINAGRE DE ARROZ, Y UNA SALSA DE SOUR CREAM Y CEBOLLIN

$ 25.900

GRAVLAX DE SALMÓN

ACOMPAÑADO CON ENSALADA DE PAPA Y UNA REDUCCIÓN DE SHALLOTS Y VINO TINTO

$ 26.900

CARPACCIO DE MERO

ACOMPAÑADO CON PIMENTONES AHUMADOS, ALCACHOFAS CONFITADAS, AGUACATE, RUGULA, Y VINAGRETA DE CHILLI ROJO

$ 24.900

CARPACCIO DE RES CON ENSALADA CAESAR $ 24.900

TORRE DE CANGREJO Y GUACAMOLE

CON UNA REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO, SALSA DE MANGO Y POMELO

$31.900

PATÉ CON MERMELADA DE CEBOLLA Y VINAGRETA DE ACEITE DE MACADAMIA $ 23.900

ENSALADA DE QUESO ROQUEFORT (V)

CON PERAS ESCALFADAS Y NUECES DEL NOGAL CARAMELIZADAS

$23.900

QUESO DE CABRA CALIENTE Y POLENTA AL CARBÓN (V)

ACOMPAÑADO DE ALCACHOFAS PIMENTONES CONFITADOS, ACEITUNAS NEGRAS Y PESTO DE TOMATES SECOS

$ 23.900

FRICASSÉE DE HONGOS SALVAJES (V)

ACOMPAÑADO CON VELOUTÉ DE CHAMPIÑONES Y ACEITE DE TRUFA

$ 24.900

ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA (V) $ 22.900

RISOTTO DE HONGOS SALVAJES Y ACEITE DE TRUFAS (V) $ 33.900 – 1/2 PORCIÓN $23.900

PESCADOS Y MARISCOS

FILETE DE “ORANGE ROUGHY” CON SALSA DE HONGOS PORCINI Y ACEITE DE TRUFA DE ALBA

ACOMPAÑADO CON PAPAS LYONNAISE, PURÉ DE ARVEJITAS DULCES, ESPÁRRAGOS Y HONGOS TROMPETTE DE LA MORT

$ 55.900

MERO Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE ALMENDRAS Y CONFIT DE LIMÓN CON ARROZ SALVAJE, UVAS PASAS Y HABAS FRESCAS

$ 49.900

MERO A L’ANCIENNE CON BEURRE BLANC Y JUS DE AVE

ACOMPAÑADO CON TOCINETA, PAPA BABY, CHAMPIÑONES Y CEBOLLITAS BABY CARAMELIZADAS

$ 43.900

SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA HOLANDESA ACOMPAÑADO CON PURÉ DE PAPA Y VEGETALES BABY.

$ 43.900

FILETE DE TILAPIA COCIDA A LA BRASA

ACOMPAÑADO CON VEGETALES COCIDOS AL CARBÓN, PURÉ DE PAPA RUSTICO TERMINADO CON ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN, SALSA DE SOUR CREAM Y CEBOLLIN Y ACEITES DE TOMATE Y FINAS HIERBAS

$39.900

LANGOSTINOS CON SALSA DE COCO Y AZAFRÁN

ACOMPAÑADOS CON ARROZ BASMATI CON CILANTRO, JULIANAS DE MANGO BICHE Y CHILLI ROJO

U10 $61.900/ U15$ 49.900

LANGOSTINOS A LA PLANCHA CON SALSA DE FOIE GRAS

ACOMPAÑADOS CON PURÉ DE PAPA AHUMADO, ESPÁRRAGOS Y HONGOS MOREL

U10 $61.900/ U15$ 49.900

LANGOSTINOS Y CHORIZO

ACOMPAÑADOS DE TORTILLA ESPAÑOLA, PESTO DE TOMATES SECOS Y ACEITE DE PEREJIL

U10 $61.900/ U15$ 49.900

COLA DE LANGOSTA A LA THERMIDOR (300Gr)

ACOMPAÑADA CON RISOTTO DE CHAMPAÑA, ESPÁRRAGOS Y REDUCCIÓN DE CRUSTÁCEOS

$89.900

BOUILLABAISSE CRITERION

SOPA MEDITERRÁNEA DE PESCADO Y MARISCOS HECHA A BASE DE TOMATE Y AZAFRÁN CON CROÛTON Y ROUILLE.

$ 36.900 – 1/2 PORCIÓN $ 24.900 *LOS PRECIOS INCLUYEN IVA

*SE INCLUIRÁ EN SU CUENTA UN SERVICIO VOLUNTARIO DEL 10% *(V) PLATO VEGETARIANO *SI SUFRE DE ALGUNA ALERGIA, TIENE ALGÚN REQUERIMIENTO ESPECIAL EN SU DIETA O NO ENCUENTRA EN NUESTRA CARTA NINGÚN PLATO QUE LE LLAME LA ATENCIÓN POR FAVOR HÁGANOS SABER, HAREMOS TODO LO POSIBLE POR COMPLACERLO

CARNES

CHULETICAS DE CORDERO DE NUEVA ZELANDA

PURÉ DE PAPA RUSTICO CON ACEITUNAS Y TOMATE, UNA TARTALETA DE VEGETALES MEDITERRÁNEOS Y JUS DE CORDERO Y ROMERO

$63.900

MAGRET DE PATO PEKÍN CON SALSA DE TAMARINDO Y A

CON UNA CROQUETA DE PAPA Y CONFIT DE PATO, ALBARICOQUES DESHIDRATADOS, UVAS VERDES, UVAS PASAS Y PIÑONES

$59.900

RIB EYE O NEW YORK STRIP USDA PRIME CERTIFIED ANGUS BEEF®

ACOMPAÑADA CON PAPA LYONNAISE, CHAMPIÑONES, CEBOLLITAS Y TOCINETA CARAMELIZADA, REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y SALSA BEARNESA

$69.900

CHATA ANGUS SELLADA AL CARBÓN CON SALSA DE WHISKY ESCOCÉS ACOMPAÑADA CON UNA CROQUETA DE PAPA CON JAMÓN SERRANO Y QUESO GRUYERE, HONGOS SALVAJES, ZANAHORIA BABY Y ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA ARGENTINA $59.900 / USDA PRIME CERTIFIED ANGUS BEEF® $69.900

LOMO DE RES CON SALSA DE JEREZ AMONTILLADO Y VINAGRE BALSÁMICO ACOMPAÑADO CON PAPA ROSTI Y VEGETALES NACIONAL $41.900/ USDA PRIME CERTIFIED ANGUS BEEF® $69.900

BŒUF BOURGUIGNON

MORRILLO DE RES ESTOFADO EN UNA SALSA DE VINO TINTO CON PURÉ DE PAPA, TOCINETA, CHAMPIÑONES Y CEBOLLITAS CARAMELIZADAS.

$ 41.900

CHULETÓN DE CERDO AHUMADO Y COCIDO AL CARBÓN

ACOMPAÑADO CON UNA TARTALETA DE MACARRÓNI CON QUESO Y CHAMPIÑONES, BRÓCOLI Y SALSA DE MOSTAZA DIJON

$ 43.900

GIGOT DE CORDERO

JARRETE DE CORDERO COCIDO A FUEGO LENTO EN SU PROPIO JUS CON PAPA BABY Y FRÍJOL BLANCO CON TOCINETA.

$ 43.900

PECHUGA DE POLLO CON RISOTTO DE HONGOS SALVAJES

ACOMPAÑADO DE ESPÁRRAGOS CON UN VELOUTÉ DE HONGOS, JUS DE ROMERO Y PURÉ DE PUERRO

$ 35.900

PECHUGA DE POLLO ENVUELTA EN TOCINETA Y RELLENA CON QUESO DE CABRA Y TOMATES SECOS

ACOMPAÑADA CON PURÉ DE PAPA, PIMENTONES SALTEADOS, ESPÁRRAGOS Y UNA SALSA DE AVE Y ROMERO

$ 35.900

ADICIONES

PAPA LYONNAISE, PURÉ DE PAPA, ENSALADA VERDE, VEGETALES DEL DÍA O ARROZ BASMATI

$ 8.900

* LOS TIEMPOS DE COCCIÓN DE ALGUNAS DE NUESTRAS CARNES Y PESCADOS SON DE 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE YA QUE SE EFECTÚAN AL VACÍO A TEMPERATURAS MUY BAJAS PARA ASÍ PODER GARANTIZAR EL MEJOR RESULTADO POSIBLE. *TÉRMINOS DE LAS CARNES: AZUL: CENTRO ROJO Y FRIO 40°C ¼: CENTRO ROJO TIBIO 45°C ½: TODO EL INTERIOR ROSADO 55°C ¾: UNA LÍNEA ROSADA EN EL CENTRO 60°C BIEN HECHO: SIN ROSADO UN POCO SECO 70°C

POSTRES CRÈME CARAMEL DE MIEL

ACOMPAÑADO CON HELADO DE AZAFRÁN

$ 15.900

SINFONÍA DE CHOCOLATE

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO CON CENTRO DE CREME BRULE Y UN SORBETE DE FRUTOS DEL BOSQUE

$ 15.900

TEXTURAS DE AGRAS

MUFFIN DE AGRAS CALIENTE, SORBET DE AGRAS Y SALSA DE AGRAS CON HELADO DE VAINILLA, CREME ANGLAISE Y PASTA PHYLO

$15.900

FONDANT DE CHOCOLATE AMARGO

TORTA CALIENTE DE CHOCOLATE AMARGO ACOMPAÑADA DE HELADO DE VAINILLA (DEMORA 15 MINUTOS EN EL HORNO)

$ 19.900

NEW YORK CHEESE CAKE

ACOMPAÑADO CON UNA COMPOTA DE FRESA Y PIMIENTA NEGRA CON SORBETE DE FRESA

$ 15.900

SORPRESA DE CAFÉ

CREMA DE CAFÉ ACOMPAÑADA DE HELADO DE PISTACHO CON UN TUILE DE PISTACHO

$ 15.900

STICKY TOFFEE PUDDING

ACOMPAÑADO CON HELADO DE VAINILLA

$ 15.900

VANILLA CRÈME BRÛLÉ

ACOMPAÑADO CON HELADO DE CHOCOLATE Y NOUGATINE DE COCO

$ 15.900

MILHOJA CRITERIÓN

CON SALSA DE AGRAS Y SORBET DE FRUTOS DEL BOSQUE

$ 15.900

POSTRE CRITERIÓN

MINIATURAS DE LOS POSTRES QUE APARECEN EN EL MENÚ (PARA DOS PERSONAS) $ 24.900

COPA DE HELADO O SORBET

CUATRO BOLITAS HECHAS EN CASA

$ 8.900

MINI CONOS

CUATRO MINI CONOS CON HELADOS Y SORBETES HECHOS EN CASA

$9.900