Leguminosas Y Oleaginosas -finall 3 Erica 5ph49

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OLEAGINOS Las plantas oleaginosas son muy valiosas AS para el ser humano, ya que sus frutos y semillas contienen un alto porcentaje de ácidos grasos o aceites comestibles, indispensables para la nutrición del hombre; proteínas de alta calidad con las que se fabrican pastas que se utilizan en la alimentación animal y aceites que se aprovechan como una alternativa energética.

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Hace aproximadamente unos 4000 años que el hombre descubrió y empezó a extraer aceite de frutos y semillas oleaginosas, en la India, Turquía y Egipto, pasando posteriormente al mediterráneo en donde perfeccionaron el sistema para la trituración y prensado de la oliva.  En el siglo XVI, con la conquista del continente americano se inicia un intercambio de plantas oleaginosas por todo el mundo y se amplían las técnicas para la extracción y refinación de aceite además de diferentes formas de utilizarlo. Pero fue hasta finales del siglo XIX que la industria aceitera obtiene mejores resultados con el mejoramiento por hibridación de las plantas, mejoramiento de la tecnología agrícola y de extracción y refinación de aceites, permitiendo una mayor

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Especies cultivadas que acumulan aceite como sustancia de reserva en semillas-frutos Lípidos: macromoléculas insolubles en agua que pueden extraerse de células y tejidos mediante solventes orgánicos. L. Complejos(Saponificables): tienen ácidos grasos que por hidrólisis alcalina producen jabones. Grasas -sólidas a Tº ambiente Aceites -líquidos a Tº ambiente Fosfolípidos Ceras L. Simples(No saponificables): no tienen ácidos grasos Terpenos Esteroides Los lípidos cumplen varias funciones: Componentes estructurales de membrana Energía de reserva Protección - Inmunidad

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Los cultivos oleaginosos generan principalmente 2 productos de valor económico: Aceites y Harinas. Los granos oleaginosos con más aceite que proteína son netamente oleaginosos: girasol, colza/canola Los que tienen mayor concentración de proteína que aceite son proteaginosos: soja, lupino.

Ciclo Anuales: soja, girasol, maní, colza/canola, cártamo, lino Perennes: palma, coco, ricino, olivo  Uso  Aceites comestibles (alto contenido de ácidos oleico y linoleico): soja, cártamo, girasol, maní, canola, palma, coco).  En industria alimenticia: frituras, margarinas .  Aceites no comestibles ó industriales: lino (ácido linolénico), colza (ácido erúcico), ricino (ácido ricinoleico).  La producción de oleaginosas crece por el incremento de la población y el aumento del nivel de vida.  Se cultivan en todo el mundo. La mayoría ha sido cultivada desde hace varios siglos. Otros son más recientes y algunos no están completamente domesticados.  Hay unas 40 especies potencialmente utilizables para uso comestible o industrial, pero sólo un pequeño número es significativo en el suministro mundial de aceite. 

Usos Los más importantes son la obtención de proteínas, aceite, lecitina y forrajes. Se cultiva principalmente para la producción de semillas y la transformación de estas en harina proteica para la elaboración de forraje de animales, el aceite se utiliza para alimentación humana y para usos industriales (fabricación de margarinas, mantequillas, chocolates, confitería, etc.). La soya tiene un 18% de aceite y 74% de pasta.

Soya  Nombres y taxonomía  La soya también se le conoce como frijol soya o soja. Su nombre científico es: Glicyne Max. Es una especie que pertenece a la familia de las leguminosas. Es originaria de China.  Descripción  La soya es una Planta herbácea anual, cuyo ciclo vegetativo oscila de 3 a 7 meses, las hojas, los tallos y las vainas son pubescentes, la semilla generalmente es esférica, del tamaño de un frijol y de color amarillo, el tamaño es mediano (100 semillas pesan de 5 a 40 gramos, aunque en las variedades comerciales oscila de 10 a 20 gramos), la semilla es rica en proteínas y en aceites, en algunas variedades mejoradas presenta alrededor del 40 a 42% de proteína y del 20 al 22% en aceite, respecto a su peso seco.

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Uso: Del cultivo de la canola se puede obtener forraje y grano. Del grano se obtiene aceite vegetal para consumo humano y biodiesel. El grano tiene un contenido de pasta del 55%.

Canola Nombres y taxonomía La canola también es conocida en el mundo como colza. Pertenece a la familia de las crucíferas. Su nombre científico es Brassica napus. Es originaria de Asia, pero Canadá logró cambios en sus características tecnológicas, particularmente de la reducción del ácido erucico, con lo cual adoptó el nombre de canola, de las siglas: Canadian Oil Low Acid. Descripción : Es una planta anual de raíz pivotante que profundiza a más de 1 m, el tallo es erecto y ramificado con alturas que van desde 0.50 hasta 1.70 m, las hojas son ásperas, color verde azulado, las inferiores son dentadas, y más grandes que las superiores. Las flores son de color amarillo y se encuentran dispuestas en una inflorescencia racimosa. El fruto es una silicua (en forma de vaina) de 3 a 4 mm de ancho y 6 cm de largo. Cada silicua contiene de 15 a 40 semillas. El contenido de aceite de la semilla varía de 40 a 45 %; constituido por más del 60% de ácido graso oleico y un bajo contenido de grasas saturadas. La canola es una especie oleaginosa que figura entre los primeros cultivos aprovechados por el hombre, en nuestro país, el cultivo de canola se presenta como un producto capaz de satisfacer estas exigencias.

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 USOS: Consumo humano en forma de palanquetas, en la industria panificadora resulta esencial, ya que la semilla blanca no se oscurece con el horneado y tiene una excelente adhesión al pan. La semilla de Ajonjolí natural y tostada se utiliza en la elaboración de palitos de pan y galletas, así como para fabricar botanas y aderezos. También como ingrediente en los platillos como el famoso mole poblano y en restaurantes de comida naturista y comida asiática. El aceite comestible derivado del Ajonjolí también puede usarse en la industria farmacéutica.

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Ajonjolí Nombres y taxonomía El ajonjolí también se le conoce como sésamo. Pertenece a la familia pedilaceae y su nombre científico es Sesamum indicum Descripción Es una planta herbácea abundante en raíces de tallo anguloso y muy ramificado, de hojas opuestas; sus flores son de color blancorrojizo o amarillo y su fruto es una cápsula que contiene un gran número de pequeñísimas semillas color paja con sabor a nuez, de las que se puede extraer una gran cantidad de aceite comestible de sabor agradable.

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USOS: Se utiliza para fines ornamentales, además de confitería y para la producción de aceite. El contenido de aceite del grano de girasol es del 38% y de la pasta, del 55%.

Girasol Nombres y taxonomía El girasol pertenece a la familia asteraceae y su nombre científico es Helianthus annus. Debe su nombre al hecho de que su inflorescencia gira a lo largo del día mirando al sol. El cultivo del girasol es nativo de Norteamérica. Descripción El girasol es una planta anual, herbácea, con un desarrollo vigoroso en todos sus órganos. El tallo es erecto, vigoroso, cilíndrico, con tejido interior macizo, con una superficie exterior rugosa, surcada y vellosa. Las hojas son alternas, grandes, de forma variable con áspera vellosidad en ambos lados, el número varía entre 12 y 40. La inflorescencia está formada por numerosas flores situadas en un receptáculo denominado capítulo, cuyo diámetro varía entre los 10 y 40 cm.

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Las fabáceas o leguminosa son,una familia del orden d e las fabales.  730 géneros y unas 19.400 especies. Reconocibles por su fruto(legumbre) tipo vaina. Presentan una gran variedad de hábitos de crecimiento.

LEGUMINOSAS

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Aplicaciones: Jardinería y ornamentación, alimento, obtención de compuestos con interés medicinal y en droguería, extracción de aceites y grasas, obtención de gomas.

CLASIFICACIÓN

MANÍ 

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Arachis hypogaea, el cacahuate, maní o cacahuete común . Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoño.

GARBANZO

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El garbanzo o chí charo(Cicer arietinum),  caupí.   Propiedades:Alto contenido en fibras. Reducen el colesterol

Tabla nª2: valor nutricional/ 100g Componentes Cantidad Calorías

244kcal

Proteínas.

11 g

Fibra.

160 mg

Calcio.

1.000 mg

Hierro.

3 mg

Potasio.

2g

grasas saludables.

6 mg

FRIJOL DE PALO Ó GANDUL

Nombre científico : Cajanus cajan    Cultiva en el Norte del país, Lambayeque y Piura.  Fuente de:  18% a 25% de proteínas (y hasta 32%) .  De vitaminas como la tiamina, la riboflavina, la niacina y la colina. 

LENTEJA :

FRÍJOL CASTILLA 

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Fríjol Castilla o Caupí (Vigna unguiculata). Alto contenido en hierro y vitaminas del complejo B, niacina, rivoflavina, acido folico y tiamina.

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Lens culinaris, Lens culinaris,planta herbácea, de la familia de las Papilionáceas.  aporte de fibra, hidratos de carbono, Vit. B9, fe , Vit. B, Vit. B6, Mg, K,P,Zn,proteínasy calorías.

SOYA  

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Glycine max La semilla de soya se considera como la fuente más importante de proteína vegetal para la alimentación animal Es la proteína vegetal más abundante y con uno de los mejores perfiles de aminoácidos.

Tabla nº 3: valor nutricional 100g/Energía 450 kcal Componentes

Cantidad

Grasas

19.94 g

Proteínas

36.49 g

Agua

8.54 g

Retinol (vit. A)

1 μg (0%)

Vitamina B6

0.377 mg (29%)

Vitamina C

6 mg (10%)

Vitamina K

47 μg (45%)

Calcio

277 mg (28%)

Hierro

15.70 mg (126%)

Magnesio

280 mg (76%)

IMPORTANCIA ECONÓMICA Y ECOLÓGICA

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Se cultivan en la costa, sierra y selva.  Son de mucha importancia en la canasta básica familiar por su alto contenido de proteínas, carbohidratos y minerales. Mejora los suelos incorporando el nitrógeno atmosférico fijado por simbiosis con bacterias del genero RHIZOBIUM.  Sus granos contienen proteínas (22% - 28%), vitaminas, minerales y fibras solubles (pectinas); los cuales poseen efectos en la prevención de enfermedades del corazón, obesidad y tubo digestivo.

PROCESO PRODUCTIVO DE LAS OLEAGINOSAS El proceso de producción para la fabricación de grasas y aceites se pueden separar en dos grupos que son: el procesamiento para obtener aceites crudos de las semillas oleaginosas y el procesamiento para la refinación de los aceites crudos. Dado que el Perú no produce las semillas de aceites comestibles, salvo la palma en la selva, nos concentraremos en describir el procesamiento de aceites.

ALMACENAMIENTO

La humedad de las semillas oleaginosas influye en gran medida en la calidad de las materias primas. Una adecuada ventilación o aireación de las semillas durante el almacenamiento asegura que se mantengan niveles bajos de humedad y evita el desarrollo microbiano. Este tipo de almacenamiento reduce la infección por mohos y la contaminación con micotoxinas.

PRE TRATAMIENTO La primera operación después de la cosecha implica la esterilización y el tratamiento térmico con vapor, lo que facilita la extracción del aceite. El descortezado o pelado separa la porción portadora de aceite de la materia prima, y elimina las partes con poco o ningún valor nutritivo. La mayoría de las semillas oleaginosas se someten a un tratamiento térmico de tostado para licuar el aceite presente en las células de la planta y facilitar su liberación durante la extracción. Para aumentar la superficie y optimizar el rendimiento en aceite, se reduce el tamaño de la parte portadora de aceite del maní, girasol, sésamo, coco o almendra de palma.

EXTRACCIÓN En la extracción del aceite, las semillas molidas se mezclan con agua caliente y se hierven para permitir que el aceite flote y sea recogido. Las semillas molidas se mezclan con agua caliente para hacer una pasta hasta que el aceite se separa en forma de emulsión. Los grandes trituradores rotatorios en sistemas de mortero se mueven mediante motores proporcionando fricción y presión a las semillas oleaginosas para liberar el aceite en la base del mortero. El aceite se recoge debajo de la cámara perforada. La materia prima precalentada se alimenta en un cilindro horizontal mediante un estrangulador ajustable, la presión interna que se crea en el cilindro produce la ruptura de las células que contienen el aceite, y lo liberan.

DESHIDRATACIÓN

Los restos de agua presente en el aceite crudo se eliminan hirviéndolo en calderos poco profundos, después de depositarlo en ellos. Esto es frecuente en todas las técnicas rurales que reconocen el papel catalítico del agua en el desarrollo de rancidez y de características organolépticas pobres.

TORTAS DE PRENSADO

El subproducto de la elaboración, las tortas de prensado, puede resultar útil, dependiendo de la técnica de extracción que se emplee. Las tortas oleaginosas a las que se ha extraído el agua carecen normalmente de nutrientes. Otras técnicas tradicionales, aseguran que los subproductos, si se manipulan con cuidado, sean idóneos para el consumo humano.

REFINADO DEL ACEITE. El refinado produce un aceite comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír. Los dos principales sistemas de refinado son el refinado alcalino y el refinado físico, que se emplean para extraer los ácidos grasos libres. En el refinado físico, los ácidos grasos se eliminan mediante un procedimiento de destilación al vapor similar a la desodorización. En la práctica, una temperatura máxima de 240-250 °C es suficiente para reducir el contenido de ácidos grasos libres a niveles de alrededor del 0.05% a 0.1%.

ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y EMBALADO.

Los aceites y grasas deben protegerse frente al deterioro oxidativo, la contaminación con agua, suciedad, o con otras grasas, la absorción de olores y sabores extraños. Los factores de deterioro son la temperatura, la presión de oxígeno, los productos de oxidación, los restos de metales, las enzimas oxidativas. El empleo de temperaturas de almacenamiento bajas, el envasado en vacío o en nitrógeno; evitar que el cobre y las aleaciones de hierro y cobre formen parte de los materiales de construcción de las cubas de almacenamiento; y el empleo de antioxidantes naturales o sintéticos y de secuestrantes metálicos como aditivos, contribuyen a evitar el deterioro del aceite durante el almacenamiento. 

LEGUMINOSAS 

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Las fabáceas o leguminosa son,una familia del orden de las fabales.  730 géneros y unas 19.400 especies. Reconocibles por su fruto(legumbre) tipo vaina. Presentan una gran variedad de hábitos de crecimiento.

LEGUMINOSAS

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Aplicaciones: Jardinería y ornamentación, alimento, obtención de compuestos con interés medicinal y en droguería, extracción de aceites y grasas, obtención de gomas.

CLASIFICACIÓN

MANÍ 

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Arachis hypogaea, el cacahuate, maní o cacahuete común . Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoño.

GARBANZO

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El garbanzo o chí charo(Cicer arietinum),  caupí.   Propiedades:Alto contenido en fibras. Reducen el colesterol

Tabla nª2: valor nutricional/ 100g Componentes Cantidad Calorías

244kcal

Proteínas.

11 g

Fibra.

160 mg

Calcio.

1.000 mg

Hierro.

3 mg

Potasio.

2g

grasas saludables.

6 mg

FRIJOL DE PALO Ó GANDUL

Nombre científico : Cajanus cajan    Cultiva en el Norte del país, Lambayeque y Piura.  Fuente de:  18% a 25% de proteínas (y hasta 32%) .  De vitaminas como la tiamina, la riboflavina, la niacina y la colina. 

LENTEJA :

FRÍJOL CASTILLA 

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Fríjol Castilla o Caupí (Vigna unguiculata). Alto contenido en hierro y vitaminas del complejo B, niacina, rivoflavina, acido folico y tiamina.

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Lens culinaris, Lens culinaris,planta herbácea, de la familia de las Papilionáceas.  aporte de fibra, hidratos de carbono, Vit. B9, fe , Vit. B, Vit. B6, Mg, K,P,Zn,proteínasy calorías.

SOYA  

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Glycine max La semilla de soya se considera como la fuente más importante de proteína vegetal para la alimentación animal Es la proteína vegetal más abundante y con uno de los mejores perfiles de aminoácidos.

Tabla nº 3: valor nutricional 100g/Energía 450 kcal Componentes

Cantidad

Grasas

19.94 g

Proteínas

36.49 g

Agua

8.54 g

Retinol (vit. A)

1 μg (0%)

Vitamina B6

0.377 mg (29%)

Vitamina C

6 mg (10%)

Vitamina K

47 μg (45%)

Calcio

277 mg (28%)

Hierro

15.70 mg (126%)

Magnesio

280 mg (76%)

IMPORTANCIA ECONÓMICA Y ECOLÓGICA

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Se cultivan en la costa, sierra y selva.  Son de mucha importancia en la canasta básica familiar por su alto contenido de proteínas, carbohidratos y minerales. Mejora los suelos incorporando el nitrógeno atmosférico fijado por simbiosis con bacterias del genero RHIZOBIUM.  Sus granos contienen proteínas (22% - 28%), vitaminas, minerales y fibras solubles (pectinas); los cuales poseen efectos en la prevención de enfermedades del corazón, obesidad y tubo digestivo.

PRODUCCIÓN DE OLEAGINOSAS EN EL PERÚ

 Industria

Peruana de Aceites es mayormente refinadora/ reetiquetadora de aceites importados, empresas de capitales mixtos.

 Apoyo

directo a la industria refinadora, insumos baratos generalmente subsidiados, preferencia arancelaria a países del MERCOSUR.

 Nulo

apoyo del Estado al Sector Oleaginosas, desaparición de Programas de investigación y desarrollo de los cultivos oleaginosos.

 Fabricas

obsoletas por falta de uso y por antigüedad.

 Agricultura

atrasada sin tecnificación desde siembra a cosecha, los cultivos oleaginosos son rentables cuando se trabajan en formas intensiva y totalmente mecanizada.

 Cultivos

oleaginosos destinados para el consumo directo por la demanda existente, el incremento de la producción y productividad la saturan fácilmente.

 La

producción actual se basa en Palma Aceitera y pepa de Algodón.

 Somos

un País deficitario en Aceites y Grasas comestibles, cubramos dicho déficit y luego pensemos en biodiesel.

IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA OLEAGINOSA   

La industria oleaginosa peruana tiene un mercado de US$ 400 millones anuales y, en términos del valor bruto de producción, contribuye con el 1.64% del PBI.

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Genera  cerca de 1,800 puestos de trabajo directos y requiere mano de obra calificada.

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Genera aproximadamente 10,000 puestos de trabajo indirectos en sectores que proveen de bienes y servicios, tales como agricultura, pesquería, envases, productos químicos, aditivos alimenticios,  transporte, servicios a la industria, seguros, banca, etc.).



Su capacidad instalada es de casi 500,000 TM anuales y opera al 60% .



Adquiere el 100% del aceite de palma  que se produce en la  selva peruana (35,000 TM anuales), que es un importante cultivo alternativo a la hoja de coca.



Compra el total de la semilla de algodón que se produce principalmente en la costa peruana (35,000 TM anuales).



La creciente demanda del aceite de pescado en el exterior, para su utilización en formulaciones de alimentos para salmones y langostinos, ha aumentado significativamente su precio y el volumen que se exporta, generando divisas por aproximadamente 90 millones de dólares al año.

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Se importa anualmente, principalmente de Argentina, 220,000 TM de aceite crudo de soya y girasol para utilizarlos en la producción de aceites refinados vegetales, mantecas y margarinas; por un valor aproximado de 90millones de dólares.



Es una de las más modernas del Perú porque  trabaja con la más alta tecnología y con equipos automatizados de última generación.



Produce alimentos de la canasta familiar con un elevado nivel de innovación y calidad  internacional.



Sus empresas cuentan con sistemas de gestión de nivel internacional, tales como el ISO 9000 para la calidad, ISO 14000 para los temas ambientales y el HAC para la seguridad alimentaria.

 EL MERCADO  VOLUMEN

DE VENTAS: Durante el año 2002 se alcanzó las siguientes cifras: –        172,468 TM en aceites comestibles envasados y a granel. –        63,705 TM entre mantecas y margarinas. ATENCIÓN

AL MERCADO PERUANO: –        Prácticamente el 100% de la demanda interna de aceite a granel (las importaciones compiten con el envasado), mantecas y margarinas era atendida por la industria nacional en años recientes. –        Actualmente, sólo se atiende el 85% de la demanda interna de aceites refinados y mantecas; y 71% de la demanda interna de margarinas. –        Este cambio se debe a la creciente competencia de los productos importados, principalmente aceite refinado de Bolivia, manteca colombiana y margarina chilena. 

El aceite crudo de soya, es uno de los principales insumos para la elaboración de aceites vegetales que se consumen en la CAN y el más importante para el Perú. El déficit promedio de abastecimiento durante los últimos años, para este insumo en la subregión fue de 372,000 TM anuales. El único país netamente exportador es Bolivia, pero su oferta es insuficiente para abastecer a los demás países andinos.

CONSUMO PER-CAPITA DE ACEITES EN EL MUNDO

O O S E V I C T O E C S R D U P D S SA A O O L R N I P E D UM G E L

Las legumbres son incomestibles en su estado natural debido a que contiene sustancias tóxicas, y además son indigestas. Esto obliga a someterlas a algún tipo de proceso antes de consumirlas. Las leguminosas se preparan hervidas, molidas o trituradas, tostadas, fermentadas y germinadas; también se pueden moler para obtener harinas. Los más habituales son:

Remojo. El remojo es el primer paso en la mayoría de las preparaciones de las leguminosas. No ocurre ninguna pérdida nutrimental importante en el remojo, cuando el grano es remojado con cáscara y con agua fría.  Pelado. El remover la cáscara fibrosa en el grano aumenta la digestibilidad del mismo.  Cocción. La cocción mejora la digestibilidad proteínica de las leguminosas, destruyendo los factores deletéreos presentes en el grano crudo. Hay algo de reducción de vitaminas hidrosolubles, como la tiamina y la niacina.   Germinación. La germinación favorece en el grano la síntesis de vitamina “C” y niacina, así como la disponibilidad del hierro. La niacina aumenta de 50 a 100% en 48 a 78 horas. Algo de almidón se convierte en sacarosa, glucosa y fructosa. 

LEGUMBRES SECAS En este caso, se consideran legumbres secas a aquellas legumbres sometidas a un proceso de selección comercializadas a granel y/o envasadas.

Análisis internacional En 2011, el mercado mundial de legumbres estuvo representado por los siguientes volúmenes:8.965.716 toneladas de arveja, 1.009.989 toneladas de garbanzo y 1.888.536 toneladas de lenteja. En los siguientes gráficos, se refleja la evolución de los volúmenes en toneladas del mercado mundial de los respectivos cultivos de los últimos cinco años.

LEGUMBRES PROCESADAS Para este análisis, son consideradas como legumbres procesadas todas aquéllas que fueron sometidas a una instancia de agregado de valor superior a la selección. Los productos evaluados son: harina de legumbres, legumbres congeladas excepto arvejas y porotos, arvejas congeladas, arvejas frescas, arvejas enlatadas

La cadena de las legumbres comienza con la figura del productor agrícola quien se encarga de la producción del grano. Esta etapa corresponde al eslabón primario de la cadena. En este punto se considera: la comercialización de las semillas, insumos y gastos generales para la cosecha, trasporte y La misma continúa con el eslabón industrial , en la que almacenamiento aparecen tres actores principales: I. La industria seleccionadora, que clasifica a los granos en función de su calidad, peso, color, calibre y otros atributos dependiendo del tipo de legumbre que se trate. Este proceso es aplicable como proceso único, previo al envasado para la comercialización de granos secos, o como primera operación de los procesos de enlatado, congelado y molienda. Para cada categoría de producto existe un criterio de clasificación diferente. El producto que no cumpla con los requisitos definidos será comercializado para

La industria enlatadora y/o fraccionadora, que produce el grano entero enlatado, envasado o congelado para consumo final. Los granos requeridos por estos procesos deben ser frescos y de buena calidad organoléptica. En el caso de enlatados, también pueden ser secos remojados; están asociados a procesos operativos costosos. Sin embargo, estas industrias son las más rentables y estables en el La industria molinera, que transforma los granos tiempo. secos enteros y/o partidos en harina. Este proceso se puede llevar a cabo de dos maneras diferentes. La primera, que consta de la molturación directa del grano, y la segunda, que incluye una operación de tratamiento térmico previo a la molturación. En esta clasificación se consideran los productos de panificación derivados de la harina, los productos elaborados que incluyan harinas de legumbre como materia prima y los concentrados y/o aislados

Diagrama de flujo

ACTUALMENTE : 

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Los productores de menestras de Piura aceptaron las dos propuestas planteadas por Sierra Exportadora: dar valor agregado a sus productos y trabajar con semilleros para lograr nuevas variedades como el frijol caupí. Los productores de Morropón están dispuestos a trabajar semilleros de otros tipos de menestras. Además, se quiere lograr el manejo técnico de toda la cadena productiva de estos cultivos.

  Hasta el momento se seleccionan y muelen granos alquilando una planta procesadora de la Municipalidad Distrital de la Matanza, ubicada en la provincia de Morropón, que tiene capacidad para 30 Mayo 2013 procesar hasta dos toneladas de granos por hora.