La Papaina Y Usos 4e3v59

Universidad Nacional de Piura PROEDUNP – Sullana Obtención de Papaína y Usos

INTEGRANTES Castillo Jiménez Joselyn Paola Córdova Navarro Marilyn Alexandra García Vite Fátima Mabel Romero Navarro Gianella Alexandra Viera Cánova Maura Estefany

Octubre 2015

Justificación Debido al indispensable papel que cumple la papaína dentro de la industria en la actualidad, y ya que su utilización dentro de este campo va en aumento, hemos decidido realizar el presente trabajo a través de un amplio estudio sobre la papaína. Siendo está una enzima de origen natural, es por contraste una sustancia muy beneficiosa para la salud humana. Dadas las propiedades brindadas por esta enzima, propiedades que se desenvuelven dentro de los ámbitos alimenticios y cosméticos, podemos inferir que su uso dentro de esta industria es por demás importante e insustituible.

Dentro de lo que llamamos industria, está siempre presente la búsqueda de nuevas sustancias para la elaboración de productos que sean de aprovechamiento general para satisfacer las necesidades de la población a la que dicho producto va dirigida. Estas sustancias deben ser de fácil obtención ya bajo costo, y además deben aportar un estándar de nutrición y calidad. Dentro de estas sustancias encontramos a la papaína una enzima que proviene de la papaya y a la que la industria reconoce como una enzima natural de suma importancia.

Por esto, a nivel mundial los estudios científicos que tienen como base a esta enzima son diversos, pues buscan un mayor aprovechamiento y utilización de sus propiedades. Por ello el presente trabajo tiene como finalidad, estudiar y conocer los diferentes modos de obtención de esta sustancia y los diversos usos que se le confieren dentro del marco industrial.

Objetivos 

Objetivos Generales

Identificar y Reconocer el modo de obtención de la sustancia enzimática llamada papaína, de la fruta de la papaya. Objetivos Específicos Profundizar de manera teórica en las propiedades, procesos industriales, usos comerciales y demás aplicaciones alimenticias de la papaína

LA

PAPAÍNA y sus usos

La lechosa también llamada papaya es apetecible por su suave y agradable sabor y por tener propiedades nutritivas, digestivas y medicinales. La papaya es solicitada por consumidores que tienen preferencias por frutas tropicales. Además de ser agradable, posee altos nutrientes, vitaminas, minerales y proteínas que le hacen sobresalir entre otras frutas por sus características medicinales, principalmente en el tratamiento de enfermedades gástricas. Su valor nutritivo es alto lOOgrs de pulpa suministran los requerimientos mínimos diarios de vitamina C y la mitad de vitamina A, posee vitaminas de complejo B (Bl, B6, BI2).

También las flores poseen propiedades febrífugas y pectorales cuando es consumida en infusiones. Su aprovechamiento es total, hojas, frutas y tallos, poseen alcaloides calpainas y la enzima papaína utilizada ampliamente en la medicina. La calpaina que se encuentra en las hojas en concentración hasta de 0.4% es usada en tratamientos de disentería y tuberculosis. La papaína que se encuentra en los tejidos de la planta posee la cualidad de disolver y digerir los albuminoides y por tal motivo es usada en medicinas para el control de insuficiencias gástricas, en la digestión de tejidos putrefactos, en heridas gangrenosas y para estudios citológicos en la determinación de cáncer estomacal.

En la industria textil se usa la papaína para suavizar la lana y la seda; en la industria de pieles para la batiente de cueros; en la industria del caucho para el envejecimiento artificial del látex, también es usada para la fabricación de chicles y en las industrias cerveceras para mejorar las maltas. Se emplea para ablandar carnes mediante la inyección a la res antes de su sacrificio o en la cocción. La papaína es una enzima proteolítica que ayuda a digerir las proteínas de los alimentos, que bien merece ser estudiada por la serie de beneficios que aporta a la salud y a la industria en sí.

Según Chaiwut (2007) “las enzimas han encontrado un gran número de aplicaciones en la industria, una de las clases de enzimas con mayor amplitud de aplicación son las proteasas. Las proteasas son enzimas que provocan la hidrólisis o digestión de otras proteínas en fragmentos más pequeños y en ciertas condiciones pueden ser usadas para la síntesis de nuevos compuestos de interés farmacéutico. Una de las proteasas cuyo uso se encuentra muy difundido es la papaína, en realidad una mezcla de papaína y quimopapaína, que es extraída del látex de los frutos verdes de la Carica papaya”. La papaína es obtenida del látex del fruto verde de la Carica papaya.

La Carica es un género que se originó en América tropical y subtropical, del cual se han descrito unas 40 especies nativas desde México hasta el norte de Argentina. De estas especies la Carica papaya (papaya) es la más diseminada en los trópicos del mundo y la fuente principal de papaína.

En nuestro país la disponibilidad de papaya es abundante. Existen diversas regiones, como Huánuco, Amazonas, Ucayali, donde las condiciones climatológicas favorecen el cultivo de la papaya. La necesidad de recolección del látex propicia la demanda de mano de obra, lo que crea más fuentes de trabajo para la población. El empleo de la papaya para la producción de papaína favorece el eco-desarrollo; es decir, promueve el desarrollo de las regiones, al utilizar racionalmente los recursos naturales con estilos tecnológicos y formas de organización que respetan los patrones sociales y culturales.

Obtención de la papaína

El proceso a utilizar es el siguiente:

1. EXTRACCIÓN DEL LÁTEX 2. SEPARACIÓN DE LA ENZIMA 3. CONSERVACIÓN DE LA ENZIMA 4. LIOFILIZACIÓN 5. TRITURACIÓN 6. ALMACENAMIENTO

Antecedentes Bibliográficos Determinación del efecto de la maduración de la lechosa (Carica Papaya L.) sobre la concentración de la papaína. Gutiérrez m., Geraldine s., Virginia e. y Ferrer, José r. Universidad Rafael Urdaneta Facultad De Ing. Química. Maracaibo Venezuela Extracción y Estudio Comparativo de las Enzimas Proteolíticas del Fruto Toronche (Carica-Stipulata) y de la Papaya (Carica-Papaya) y su Aplicación en la Industria Alimenticia. Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción - Escuela Superior Politécnica del Litoral Diseño de un proceso experimental para la producción de papaína liofilizada Javier Quino Favero, Nora Bernal Portilla, Juan Carlos Yácono Llanos Ingeniería Industrial Tesis La Papaína y su Purificación