Jenis Jenis Set Up Table 2q4w1u

ENIS JENIS SET UP TABLE Dalam dunia Restoran dan Banquet dikenal beberapa jenis sistem pelayanan yang akan berpengaruh terhadap cepat lambatnya pelayanan serta mahal murahnya suatu pelayanan yang diberikan. Adapun jenis pelayanan tersebut dapat dibedakan sebagai berikut 

1. a. b. c.

Table Service

Dalam Hal ini tamu duduk di kursi mejanya masing-masing dan dilayani makan dan minumnya oleh waiter/waitress. Ada empat jenis table service, yakni sebagai berikut. American Service / Ready Plate Service Sistem ini praktis, hemat, cepat dan murah. Makanan sudah ditata di atas piring dari dapur, sedangkan waiter/waitress tinggal menyervicenya ke tamu. Banyak dijumpai di Coffee Shop, Warung-warung dan lainnya.

American Service

Langkah-langkah American service : 

Smua hidangan yang akan disajikan ditata di piring terlebih dahulu, lengkap dengan garnish (hiasan) dengan komposisi hewani adalah 175 – 225 gram, untuk sayuran adalah 175 gram, dan untuk karbohidrat 75 gram. Pekerjaan ini dilakukan oleh staff food production di dapur.



Setelah hidangan siap, pramusaji membawanya dari dapur dengan tray (nampan). Kemudian meletakkannya di side stand.



Kemudian hidangan tersebut disajikan dengan mebawanya dari side stand ke meja pemesan tapa menggunakan nampan lagi, cukup dengan kedua belah tangan.



Meletakkan hidangan tepat di depan pemesan, diantara dinner knife dan dinner fork dari sebelah kanan pemesan.



Semua jenis minuman disajikan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, sementara tangan kiri tetap memegang nampan dengan kaki kanan setengah melangkah maju ke depan.



Melakukan crumbing down pada meja setelah pemesan menyelesaikan hidangan main course untuk dilanjutkan ke hidangan selanjutnya.



Melakukan clear up semua bekas peralatan makan yang sudah selesai maupun peralatan yang tidak terpakai, diambil dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan tanpa menggunakan nampan, sementara kaki kanan setengah langkah ke depan.



Khusus bread butter plate and butter spreader, finger bowl, dan salad bowl di clear up dari sebelah kiri pemesan dengan tangan kiri.



Clear up semua gelas dan cangkir dilakukan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, kemudian diletakkan di nampan yang dipegang dengan tangan kiri, dan dibawa ke side stand untuk dibawa ke tempat pencucian.

2. Russian Service / International Service a. Sistem ini lebih lambat tetapi bergengsi tinggi karena banyak peralatan yang dipakai serta mahal. b. Makanan sudah diporsi di dapur dan ditata pada platter-platter serta didekorasi dengan baik. c. Tamunya dapat mengambil sendiri makanan yang dibawa oleh waiter/waitress kepadanya, dari sebelah kiri. Tidak boleh mengambil makanan melebihi jatah yang sudah ditentukan.

Russian Service

d. Piring atau mangkok sudah diletakkan lebih dulu di depan tamu masing-masing. e. Perlu banyak tenaga untuk melayaninya. Contoh, makanan Sirloin Steak dengan Kentang Goreng, Sayuran, Saos, dan Salad. Untuk ini diperlukan masing-masing seorang waiter/waitress untuk Steak, Kentang, Saos, Salad serta Sayuran. Mereka harus berbaris dan tidak boleh saling mendahului satu dengan lainnya. 3. French Service / Continental Service a. Sistem ini jarang dipakai di Banquet, tetapi di Restoran Kelas Satu (High Class Restaurant) banyak peminatnya. b. Makanan dimasak di depan tamu serta tamu dapat memilih sendiri dengan menggunakan Gueridon.

c. Diperlukan minimal dua waiter/waitress untuk melayani setiap meja, dimana satu waiter/waitress untuk memasak dan satu lagi untuk menyervicenya.

French Service

4.

English Service / Family Service Disebut family service karena lebih sering dan sangat cocok untuk acara keluarga. a. Hidangan untuk tamu semuanya ditaruh dekat Tuan/Nyonya rumah.

English Service

b. Tuan dan nyonya rumah memotong porsi buat semua tamunya sedangkan waiter/waitressnya membantu menyervice sesuai permintaan dari tuan/nyonya rumah. c. Service ini sudah tidak banyak lagi dipergunakan dalam bisnis karena

sangat merepotkan tuan/nyonya rumah, tetapi untuk acara tertentu masih digunakan, seperti untuk acara Potong Tumpeng, acara Kue Ulang Tahun serta acara keluarga Thanks Giving Day di Amerika Serikat. 

Buffet Service / Self Service / Prasmanan Service

Buffet

1. Sistem ini sangat praktis dan cepat dimana tamu dapat memilih sendiri makanan yang disukainya. 2. Dalam jamuan kenegaraan sistem tidak pernah dipakai. 3. Banyak dijumpai di acara Banquet, Wedding dan lain-lainnya. Karena cepat dan dapat melayani tamu dalam jumlah besar dalam waktu yang relatif singkat. 4. Ada dua jenis Buffet, yakni sebagai berikut. a. Straight Line Buffet atau Buffet Komplit untuk semua makanan yang dihidangkan. b. Scramble System adalah lebih dari satu buffet, berupa stand/gubug-gubug berisi satu jenis makanan tertentu.



Dulang Service

1. Pada umumnya dipakai di Restoran Daerah atau Restoran Indonesia. 2. Makanan ditata pada dulang dari piring-piring yang berisi lauk pauk dengan dilengkapi service set. Cara ini merupakan cara makan raja-raja zaman dahulu. 

Lazy Susan Service

1. Cara ini banyak dijumpai pada Restoran China kelas satu. 2. Semua makanan yang dipesan oleh tamu disiapkan pada piring/mangkok sesuai ketentuan yang berlaku di restoran itu, kemudian ditaruh pada sebuah meja kecil yang ada piring di atas meja makan yang dapat berputar/diputar, dilengkapi service set.

Lazy Susan

3. Setiap tamu telah diberi piring kosong/mangkok kosong sebelumnya. 4. Tamu mengambil sendiri makanan dari Lazy Susan itu, memakai service set dan sekali-kali tidak dengan Sumpit yang dipakai untuk memasukkan makanan ke mulut, tetapi dengan bagian lainnya. 

Padang Service

1. Cara ini umumnya ada di Restoran Padang. 2. Makanan ditaruh pada piring-piring kecil dan diletakkan dimeja pemesan (lauk pauknya).

Padang Style

3. Piring nasi langsung ditaruh didepan tamu masing-masing. 4. Dibayar sesuai lauk-pauk yang dikonsumsi saja. 

Cafetaria Service / Counter Service

1. Cara ini lazim dipakai di Fast Food Restaurant.

Cafetaria

2. Pelayanan cepat dan murah. 3. Tamu mengambil makanan pada Counter sedangkan di ujung Counter harus membayarnya sesuai yang telah diambilnya. 

Tray Service

Tray Service

1. Cara ini hampir sama dengan American Service, cuma adanya di Rumah Sakit, Room Service Hotel, Asrama perawat dan sebagainya. 2. Makanan dihidangkan pada ompreng/tray tetapi makanan panas tetap dihidangkan panas sedangkan makan dingin tetap dingin. Diposkan oleh setan florezt di 21.39 Kirimkan Ini lewat EmailBlogThis!Berbagi ke TwitterBerbagi ke FacebookBagikan ke Pinterest Tidak ada komentar: Poskan Komentar Posting Lebih Baru Posting Lama Beranda Langganan: Poskan Komentar (Atom)

Arsip Blog 

▼ 2013 (6) o ▼ Januari (6)  etiket makan dimeja makan  ETIKET WAKTU MAKAN  HOUSEKEEPING  etiket perjamuan makan  JENIS JENIS SET UP TABLE  PENGERTIAN AKOMODASI