Instalaciones Fisicas Y Sanitarias 2f5b5w

JURISDICCION SANITARIA I

COORDINACION DE REGULACION SANITARIA 1

Materiales de la construcción

No permitan la contaminación del producto.

1. Materiales y acabados de fácil limpieza. 2. Diseño adecuado. 3. Mantenerse limpios y en buen estado • patios • techos • paredes

• edificios • ventanas • pisos • puertas

2

Instalaciones fisicas

• No exista equipo abandonado desperdicio, chatarra, maleza o hierba. • Que no presenten deterioro en sus acabados interiores. • Que no existan objetos en desuso, agua encharcada, ni alguna otra condición que pueda generar focos de contaminación.

3

Instalaciones sanitarias • No deben estar directamente comunicadas con las áreas de proceso • No deben de usarse como bodega. • Se recomienda que cuente con rótulo que indique al personal que debe lavarse las manos después de usar los sanitarios. • Deben estar situados fuera del área de preparación de alimentos. • Contar con dotación sanitaria, agua corriente y depósito para la basura. 4

Area de artículos y productos de limpieza

• Que esten etiquetados adecuadamente.

• Colocados en armarios o almacenes específicos y limpios.

• Contar con los equipos necesarios para realizar una buena

limpieza.

5

Claros, puertas y ventanas

• Que las instalaciones esten diseñadas de manera que impida la entrada de contaminantes (polvo, humo y plagas). • Que se utilicen mallas mosquiteras en claros, puertas y ventanas, y que sean facilmente removibles para la limpieza en el área de proceso. • Que no existan vidrios rotos. • Es necesario que las puertas y ventanas cuenten con protección. • El uso de mallas mosquiteras, cortinas hawaianas, no sustituya la existencia de vidrios o micas en el área de proceso. 6

Paredes, pisos y techos

• Que los acabados de las instalaciones, incluyendo sanitarios, sean resistentes, lisos, impermeables con uniones concava entre paredes y pisos y que estos últimos tengan acabado antiderrapante.

• Preferentemente pintados con pintura lavable de color

claro.

7

Ubicación e instalación de equipos

• Que el equipo instalado en forma permanente debe estar separado del piso lo suficiente para permitir la limpieza, separado de paredes y techos.

• El equipo estará instalado, dejando un espacio suficiente para permitir el paso del personal y evitar que se acumule basura y residuo de producto.

8

Estacion de lavado de manos

• Deben estar convenientemente situadas. • Estar equipadas con: agua, jabón, desinfectante, toallas desechables, cepillos para tallarse las uñas y depósito para basura con tapa. • Es conveniente que los accionamiento manual.

grifos

no

requieren

un

• Ubicadas cerca de las áreas de proceso de alimentos.

9

Instalaciones para la limpieza de utensilios

• Contar con agua, jabón y desinfectante.

• Estar construida de materiales resistentes a la corrosión y que puedan limpiarse fácilmente.

• Estar separados de la tarja para el lavado de útiles de limpieza.

10

Los establecimientos deben contar con los siguientes servicios:

• Abastecimiento de agua potable en cantidad y presión adecuada, asi como instalaciones apropiadas para su

almacenamiento y distribución.

• Realizar limpieza y desinfección periodicamente.

11

Area destinada para desechos y basura

• Puede ser refrigerada o no. • Un área exclusiva, limpia, ordenada y rotulada.

• Contar con depósitos limpios con bolsa de plástico, tapadera y en buen estado. • Pisos y paredes sin mancha o basura. • Retirar la basura por lo menos una vez al día, lavar y desinfectar diariamente el área. 12

Depositos de agua

• Deben tener recubrimientos sanitarios (pintura epoxica o cemento pulido que facilite su limpieza y desinfección). • Que cuente con pretil al menos a 10 cms. del piso. • Que la tapa cierre completamente a manera de caja de zapatos. • Que no presenten grietas, filtraciones o desprendimientos de sus paredes interiores. • Que la tapa se encuentre en buen estado y sin oxidaciones. • Que no exita materia extraña que provoque turbiedad. 13

Potabilidad del agua

• Garantizar que el sistema de potabilidad sea eficiente.

• En caso de ser cloración realizar determinaciones de cloro residual diariamente.

14

Drenaje • Que cuente con pendiente adecuada hacia tubo colector para evitar fugas. • Que no exista riesgo de contaminar el agua potable por filtraciones. • Que cuente con coladeras provistas con rejillas y trampas para olores. • Las aguas residuales no deben correr por canales o canaletas descubiertas (dentro o fuera del área de proceso).

• Deberá estar separado de los ductos de agua potable. • Deberá evitarse que el agua servida no se derrame al piso del área de proceso, o que pueda haber sifoneo. • Evitar acumulación de materia que pueda provocar malos olores.

15

Ventilación

• Que se evite calor excesivo, condensación, humos y

olores, controlando el aire contaminado por la ventilación artificial o natural.

• Que no exista corrientes de aire de áreas sucias a áreas limpias.

• Que los aparatos o equipos que produzcan humos, cuenten con sistemas de extracción. 16

Iluminación

• Que la luz sea de calidad conveniente para evitar el deslumbramiento.

• Que sea en dirección adecuada de manera que las sombras sean tenues teniendo una distribución uniforme y

una intensidad correcta y que no provoque calor excesivo.

17

Focos

• Que las lamparas ubicadas en el área de proceso tengan una protección de plástico en buen estado y limpio que evite en caso de estallar que las particular caigan al producto.

18

Área de basura

• Que exista una zona destinada unicamente para los desechos, aseada y alejada del área de proceso.

Desechos • Que se coloquen en recipientes limpios y con tapa. • Que esten identificados.

19