Industria Alimenticia g17n

INDUSTRIA ALIMENTICIA I.

Periodo Hispánico _Dieta balanceada y de calidad _Herramienta principal: Chaquillacta _Técnicas agrícolas a) Técnicas de Cultivo a. Chacras hundidas b. Sistema de camellones o waru waru c. Agricultura de ladera b) Técnicas de conservación a. Deshidratación de alimentos _Formación de almacenes: Copas, Pirruas, Tambos. En el Imperio Inca el uso de las chaquitacllas fue elemental para el desarrollo agrícola en el Perú. Consecuentemente, cuando llegaron los españoles y conquistaron nuestro territorio, instauraron nuevos conceptos, los conceptos occidentales, en diferentes aspectos de la vida del hombre andino, los cuales van desde el aspecto social, hasta el marco económico e incluso en el aspecto religioso. En el sector económico, los españoles explotaron la mano de obra indígena, imponiendo el uso de nuevas herramientas occidentales, las cuales fueron aplicadas tanto en la minería como en la agricultura, pero esencialmente en la segunda de éstas. A continuación, se abordará el tema de las herramientas agrícolas occidentales, nuevas para el hombre andino, que fueron introducidas por los españoles tras su llegada. IMPACTO

II.

Periodo Colonial _Aparición de haciendas o latifundios _Se reemplaza el uso de la chaquillacta por el uso de animales de arado, principalmente bueyes y burros. _Uso de la hoz y el voleo En la época colonial, muchas cosas cambiaron con respecto a las etapas prehispánicas. En este sentido, en el sector agrícola, las cosas cambiaron en el uso de las herramientas agrícolas, del uso de las chaquitacllas a la función de animales como herramientas de trabajo. Los animales que sirvieron como herramientas de trabajo fueron, principalmente, los bueyes y los burros, ya que estos dos eran aptos para el arado. Con ello, se redujo considerablemente la mano de obra de los indios destinada a la agricultura, al simplificarse el proceso de arado de la tierra. Sin embargo, estos no fueron los únicos animales que fueron aprovechados productivamente tras su introducción al país, sino también distintos tipos de vacunos, ovinos, caballos, caprinos y aves, entre otros. No obstante, éstos animales sirvieron principalmente en la alimentación y en la movilidad. Los primeros españoles en América instauraron granjerías, en las que en la segunda mitad del siglo XVI se constituyeron las haciendas, gracias a los procesos de composición de tierra, en los cuales muchos españoles tomaron provecho del robo de tierras para beneficios personales, gracias a un convenio hecho con la corona española. Las haciendas coloniales se ubicaron principalmente en la zona costera y alto-andina, y fueron centros de explotación de la mano de obra indígena destinada a la agricultura y a la ganadería. En la haciendas se requería de los animales para facilitar el cultivo, esencialmente de los bueyes y burros.

III.

Periodo Republica _ a) Revolución agrícola(1700-1850) _Herramientas tradicionales del arado fueron mejoras con la introducción del hierro. _Las guadañas y sembradoras reemplazan a la hoz y al voleo _El buey fue reemplazado por el caballo, acelerando el proceso de labranza y obteniendo una mayor área de tierra arada por día. _Incorporación de abonos (estiércol de granja, de ganado) y se crean los depósitos de guano _En el último tercio del siglo XIX (1870) se comenzaron a utilizar los abonos artificiales. b) Segunda Revolución Industrial(1870-1914) _Latas de conservas esterilizadas _frigoríficos industriales Aparece en el último tercio del siglo XIX potenciado por los avances en transportes y la especialización en las producciones agrícolas. Las novedades en el tratamiento de metales permitirán utilizar aluminio en vez de hierro. El envase aparecerá de manos del francés Appert, quien crea unas latas higienizadas por dentro y cerradas herméticamente por fuera. Aparecen los frigoríficos industriales que van a permitir traer alimentos de otros países. Y aparecerá la leche condensada a través de procedimientos electrolíticos El Perú ha logrado ser uno de los países de mayor crecimiento económico en América del Sur en el último decenio, gracias a la ganancia de eficiencia derivada de la estabilidad económica y la liberalización de mercados instauradas desde principios de los 90’s. Factores Importantes: • Apertura del mercado y promoción de la inversión privada en los años 90´s. • Aumento de la Demografía en Lima. Aumento de la fuerza laboral: Jóvenes y Mujeres. • Crecimiento China, aumenta las exportaciones en minerales y alimentos.

Situación Actual de la Industria Alimentaria http://www.industriaalimentaria.org/assets/situac ion_actual_industria_alimentaria_2015.pdf • La industria de alimentos en el Perú ha sido impulsada fundamentalmente por el mayor poder adquisitivo de la población, influenciado por el crecimiento del empleo y el crédito de consumo proveído por el sistema financiero. • En esta última década el gasto per cápita mensual en alimentos en nuevos soles reales se incrementó. En el 2014 el gasto de consumo de alimentos de los hogares peruanos representó el 40.7% del gasto per cápita (S/. 263).

• El ingreso real promedio per cápita de los hogares a escala nacional en 2014 ascendió a 855 nuevos soles, representa un incremento de 1% respecto al 2013.