Alfajores De Maizena Receta De Doña Petrona i1350

ALFAJORES DE MAIZENA: receta de Doña Petrona C de Gandulfo. 200 de harina 0000 300 grs. de Maizena 2 cucharaditas de polvo Royal 1/2 cucharadita de bicarbonato 250 gr. de manteca (a temperatura ambiente) 150 grs.de azúcar 3 yemas si son grandes ó 4 chicas 1 1/2 cucharada sopera de coñac ralladura de 1 limón chico Para el relleno: dulce de dulce espeso de buena calidad coco rallado Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, incorporar el cognac, la ralladura de limón. Mezclar y TAMIZAR JUNTOS los ingredientes secos, formar una masa SIN AMASARLA, descansar 1/2 hora en la heladera. Sobre una mesada espolvoreada con harina, estirar de ½ cm. de espesor. Cortar medallones del tamaño deseado, (en este caso preparé algunos más grandes de 4 cm. de diámetro y la mitad de la masa de tamaño más chico de 2cm. Acomodar sobre placa siliconada y cocinar en horno moderado, alto (190°) hasta que formen piso, aproximadamente unos 10 minutos. Desmoldar, enfriar. Formar los alfajores, rellenar uniéndolos con dulce de leche en el medio y armar de a dos. Después emparejar los bordes y girar con cuidado sobre el coco rallado. Las tapitas envasadas al vacio, esperando hasta domingo para el armado