Introducción De La Soya 6n6q5r

Introducción:

La soya es un poroto oleaginoso que es originario de China pero que se está cultivando en grandes proporciones actualmente en América..

Su importancia reside, entre otras características, en:

.Su elevado porcentaje de aceite .Sus propiedades alimenticias por el elevado contenido en proteínas .Su consumo como poroto .La obtención de los brotes para la alimentación

.La utilización doméstica de leche y queso de soya. .La producción de harinas de soja

Su utilización como materia prima en diversas industrias. En algunos países sudamericanos, como la Argentina, de tradición en la producción cerealera, recién se inició su cultivo en escala comercial, alrededor de 1960. En muchos países, especialmente los occidentales, con tradición culinaria basada en las proteínas animales, todavía está en vías de imponerse en la cocina cotidiana el uso de la soja y el consumo de poroto y derivados. La cantidad de proteínas que contiene esta leguminosa oscila entre un 30 y un 45 %, por lo tanto contiene casi el doble de proteínas que la carne, y de la misma excelencia. La grasa del poroto soya también es de muy buena calidad, pues entran en su constitución, ácidos grasos no saturados, esenciales en una alimentación equilibrada.

Objetivos Generales: • • •

• •

Propiciar el desarrollo de nuevos usos de la soja, mercados y productos. (CRA) Soja y Salud- Promover la investigación y difusión de las bondades de la soja y sus usos en este campo. Estudiar la implementación de normativas sobre Standard de productos diferenciados por calidad y medidas de incentivo a la producción diferenciada. Identificar mercados potenciales de acuerdo a la calidad y especialidades. Promover el desarrollo de nuevos productos industriales derivados de estudios prospectivos de inteligencia tecnológica.

Objetivos Específicos: • • •

Evaluar prioridades para el diseño de un plan educativo basado en los diversos Usos de la Soja. Diseñar una metodología de relevamiento sobre las diferentes aplicaciones de la Soja. Organizar un foro o seminario sobre Usos de la Soja en la Bolsa de Comercio de Rosario

METODOLOGIA:

La soja es una planta subtropical nativa de Asia Sudoriental. Este miembro de la familia de los guisantes ( Fabáceas ) crece entre uno y cinco pies de altura y forma racimos de tres a cinco vainas, cada uno de ellos con dos a cuatro frijoles por vaina. La soja ha sido uno de los alimentos básicos de los países asiáticos por al menos 5,000 años. Durante la dinastía Chou, en China (1134246 B.C.), se descubrieron técnicas de fermentación que permitieron que la soja se preparara de maneras más digestibles, tales como tempeh, miso y salsa de soja tamari. El tofú se inventó en la China del segundo siglo. La soja fue introducida en Europa en el siglo XVIII y en Estados Unidos en el siglo XIX. El cultivo del frijol de soja comenzó a gran escala en Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial. En la actualidad, los agricultores del Medio Oeste de Estados Unidos producen alrededor de la mitad del abastecimiento de soja del mundo. La soja y componentes de soja llamados “isoflavones” de soja han sido estudiados científicamente para muchos trastornos de salud. Se cree que los isoflavones (como la genisteína) tienen efectos en el cuerpo similares a los del estrógeno, por lo que a veces se los llama “fitoestrógenos”. En estudios de laboratorio no está claro si los isoflavones estimulan o bloquean los efectos del estrógeno, o ambos (actuando como “receptores mixtos agonistas y antagonistas

Impacto ambiental de los cultivos comerciales de soya: AL aumentar la producción mundial de soya de 160.4 millones de toneladas métricas en 1999 a 228.9 millones in 2004, según el Servicio de Agricultura Internacional de la USDA, científicos y consumidores empezaron a ver el impacto ambiental del popular grano. Brasil, el segundo productor de soya después de Estados Unidos, está destruyendo selva tropical para sembrar soya y desplazando a pequeños agricultores. En EE.UU., los agricultores orgánicos, cuya certificación exige que sus productos no estén modificados genéticamente, se preocupan por el polen de soya modificada, que ha contaminado un 50 por ciento de la cosecha de soya en EE.UU.

Formas de impacto ambiental:

El impacto ambiental puede adoptar distintas formas. Sin duda, la mayor perturbación de los ecosistemas proviene de la actividad agrícola, que ha ocupado extensas superficies con cultivos en todo el mundo, destruyendo la flora natural, modificando el suelo y desbaratando toda forma de vida autóctona. Otras actividades humanas, como la caza no autorizada y la urbanización, reducen asimismo la biodiversidad. Pero también hay causas naturales de impacto, como el intercambio de genes entre las especies vegetales domesticadas y sus parientes silvestres, a través del polen. Todas esas formas de impacto ambiental pueden alterarse, como consecuencia del uso de biotecnología agrícola.

Impacto Ambiental Según Viviana Mariani, Directora Técnica de la Certificadora de Productos Orgánicos Mokichi Okada (MOA), el impacto que produce el cultivo de la soja en el medioambiente “se refiere sobretodo a la disminución de la biodiversidad que caracteriza a cada ecosistema (malezas, insectos, microorganismos, etc.), muerte de los microorganismos del suelo por la aplicación continua de herbicidas, contaminación de las napas freáticas a través de los años por los herbicidas, resistencia de malezas al herbicida y una destrucción continua de los organismos benéficos (avispitas, insectos, etc.)” La primer consecuencia observable en el medio ambiente es la desertización y junto a ella la pérdida de la biodiversidad, de los ecosistemas existentes. Con herbicidas como el glifosato se eliminan las malezas que interfieren para el cultivo y que dejan el terreno preparado para otros cultivos con menos posibilidades de enfrentarlas, pero la eficacia de estos agroquímicos también arrasan con insectos y todo tipo de microorganismos existentes en dicho suelo e incluso en plantaciones vecinas. Además, al extenderse la superficie sembrada, cada vez son más las hectáreas que se pierden y la ambición desmedida ya no reconoce ni siquiera aquellas áreas que en el país son reservas naturales protegidas. En el 2004, por ejemplo, se vendieron dos lotes del Área Natural Provincial Protegida en el departamento de Anta, Salta. Estos son aproximadamente 13 mil hectáreas que se utilizarán para producir soja y citrus, los cultivos más rentables en la zona, con el objetivo o la excusa del gobernador que aseguró que con dicha venta y producción se concretará la mejora de las rutas provinciales 5 y 30. Y este, desafortunadamente, no es el único caso en el cual la ambición del hombre quiere ir más allá e incursionar incluso en aquellas áreas que venían salvándose de las irrupciones abruptas del hombre y sus avances tecnológicos.

Se viene el agua También desde la década del 70 en la Argentina han aumentado considerablemente las lluvias y con ellas las inundaciones. Este aumento en las precipitaciones ha sido ocasionado por un cambio climático global, del cuál se escucha hablar con frecuencia entorno a problemáticas como la capa de ozono y el calentamiento global, y por otros factores entre los cuales se encuentran la creciente de superficies sembradas con cultivos de bajo consumo hídrico como la soja. El cultivo de soja no retiene el agua en el campo sino que la deja correr, por este motivo, cuando llueve el agua se desliza por el campo y pasa a engrosar el caudal de los ríos produciendo en ocasiones inundaciones como las que se han dado en los últimos años en el noreste del país.

Impacto social Como ya se ha mencionado, y como parte del impacto que produce en la sociedad el cultivo indiscriminado de soja, el sistema impuesto contempla una agricultura prácticamente sin agricultores. Cada vez hay más productores excluidos, y los que se mantienen en pie están sometidos a reglas impuestas por aquellos monopolios generadores de organismos genéticamente modificados. Aún con lo lamentable y desolador de este panorama del sector agrícola, hay consecuencias mucho más delicadas e importantes a nivel social y que se refieren a la incidencia del cultivo en la salud humana. Esta afección negativa comienza en el campo con la aplicación de glifosato que además de dañar la biodiversidad, han provocado la destrucción de otros cultivos, intoxicaciones seguidas de muerte tanto en las personas que los utilizan como en personas que habitan en zonas aledañas. Las intoxicaciones que se generan con el glifosato pueden causar hinchazón de pulmones, dolor gastrointestinal, obnubilación de la conciencia, neumonía, vómitos, irritación de ojos, piel y destrucción de glóbulos rojos. Saliendo del campo y pasando a las góndolas de supermercado y a la mesa, se ha detectado que la ingesta de soja puede ocasionar dificultades en la salud. Y si bien hay muchas controversias entorno a este tema, es al menos virtuoso tomar precauciones y tener en cuenta ciertos datos que basados en experiencias previas y en estudios científicos realizados en animales alertan sobre posibles riesgos sanitarios.

Darío Gianfelici, médico rural de la provincia de Entre Ríos, explicó que la soja transgénica "puede producir en el hombre malformaciones como la falta de descenso de los testículos o problemas en la constitución de la uretra masculina. También puede ocasionar cáncer de próstata y una disminución de la cantidad de espermatozoides". Tanto la soja normal como transgénica tienen hormonas vegetales, las isoflavonas, que dentro del organismo humano tienen funciones estrogénicas. De allí que su consumo "pueda incrementar en las mujeres el riesgo de contraer cáncer de mama y ovario además de endometriosis, es decir, la producción de epitelio uterino fuera de la matriz". “También suelen producirse embarazos anembrionados. Hay fecundación del óvulo y formación de placenta, pero sin producción del embrión", Gianfelici indicó que esta patología “se ve con muchísima frecuencia en aquellos lugares donde la explotación de soja se ha transformado en un monocultivo”. Sobre el consumo de soja en niños, Gianfelici recordó que la soja “está totalmente contraindicada en menores de dos años y debe usarse con mucha precaución en menores de cinco años”. La soja es deficitaria en muchos nutrientes y por su alto contenido en fitatos interfiere en la absorción de hierro y del zinc además de no ser una fuente de calcio. “Por eso es incorrecto llamar leche de soja a lo que es, en esencia, un mero jugo de soja”. Además esta leche de soja que ocasionalmente se comercializa con añadidos de azúcar y jugos frutales y vegetales, representan un factor de riesgo para el aumento de caries y erosión dentaria en los niños, debido a que poseen una capacidad erosiva del esmalte dentario al disminuir el ph en la boca. Además, las isoflavonas que contiene la soja son inhibidoras de la peroxidasa tiroidea involucrada en la síntesis de la T3 y T4. Se puede esperar de esta inhibición que genere anormalidades tiroideas, incluyendo el bocio y tiroiditis autoinmune.

Existe un importante cuerpo de datos científicos en modelos animales que demuestran efectos generadores de bocio y hasta efectos cancerígenos de productos de soja. Lo más alarmante de todo esto es que, si bien como hemos dicho hay aún muchos debates sobre qué es lo cierto y qué no con respecto a las bondades y perjuicios de la soja, se han venido impulsando campañas a nivel mundial proclamando a la soja como salvación a la hambruna. Greenpeace ha denunciado a la industria de los cultivos transgénicos por proyectos como el de la Soja Solidaria, que salió a la luz a mediados del 2001, diciendo que aprovechan “”, a través de una campaña solidaria, la pobreza y la crisis alimentaria argentinas para “instalar a la soja como solución a la desnutrición infantil y como alimento mágico ante la opinión pública”, sin antes haber difundido “información crítica” sobre su consumo”.

Poco y nada : De esta forma se ha publicado en muchos medios los beneficios de la soja y se han difundido diversas campañas que han colaborado a la formación de falacias o al menos datos cuestionables. Esta información errónea y la carencia de publicaciones fehacientes por otro se deben, por un lado a que el Estado y los científicos no informan lo suficiente y es escasa y dudosa lo que llega a los medios. Por otro lado, se encuentra la postura de aquellos medios que buscan sumarle puntos positivos a la soja en la opinión pública ya sea por ideales políticos que van con el modelo actual de producción agrícola, o por la sumisión ante aquellas grandes corporaciones que publicitan en su medio y son parte del mercado de los transgénicos.