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«[...] eliminar todo lo innecesario para vivir de forma más sencilla y feliz. Buenos alimentos, vestidos cómodos, alojamiento práctico y cultura... éstas son las cosas que importan.»

Guía práctica de

La vida autosuficiente Un clásico para realistas y soñadores JOHN SEYMOUR

autor de «La vida en el campo» y «el Horticultor autosuficiente»

Contenido

Título original: The New Complete Book of Selfsufficiency Traducción y actualización: David Clua Samper Ingeniero Técnico Agrícola Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2004 © 2004, 2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: [email protected] © 1976, 1996, 2002 Dorling Kindersley Limited, Londres © 1976, 1996, 2002 del texto John Seymour

Prefacio 6 Prólogo de la primera edición 7 Prólogo 8 Introducción 10

Capítulo 1

El significado de la autosuficiencia El camino hacia la autosuficiencia 16 El hombre y su entorno 18 El ciclo natural 22 Las estaciones 24 El huerto urbano 26 La parcela 28 La finca de media hectárea 30 La finca de dos hectáreas 35

I.S.B.N.: 84-8076-885-6 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio mecánico o electrónico sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET

Finales de verano 78 Otoño 80 El invernadero 82 Bayas 84 Árboles frutales 87 El cuidado de los árboles frutales 90

Capítulo 2

alimentos del huerto El huerto productor de alimentos 40 El bancal profundo 44 Siembra y plantación 46 Cultivos protegidos 48 Protección de plagas 50 Plagas, hongos y enfermedades 52 Hortalizas 56 Hierbas aromáticas 65 Las hortalizas y sus temporadas 70 Invierno 72 Primavera 74 Principios de verano 76

Capítulo 3

alimentos de origen animal Animales de granja 94 Vacas 96 Carne de vacuno 102 Cabras 104 Cerdos 106 Ovejas 113 Aves de corral 118 Conejos 124 Las abejas y la miel 125

Capítulo 4

alimentos del campo Cómo desbrozar el terreno 130 Cómo drenar el terreno 132 Irrigación del terreno 134 Aprovechamiento del bosque 135 Construcción de setos y cercas 138 El caballo de labor 142 ¿Tracción animal o tractor? 144 Preparación de la tierra y siembra 145 La recolección 148

Cereales 150 Trigo 152 La molienda 153 Avena y centeno 154 Cebada 155 Maíz 156 Arroz 157 Plantas oleaginosas 158 Cultivos de raíz 159 Las gramíneas y el heno 166

Capítulo 5

Panificación 200 Conservas 204 Congelación 206 Envasado 208 Encurtidos y chutneys 210 Almíbares y mermeladas 212 Pasteles, bizcochos y budines 214 Carnes 215 Pescados 216 Hortalizas 217

Capítulo 8

caza, pesca y productos silvestres

elaboración de CERVEZA Y vino

La caza 172 Pescados y mariscos 174 Plantas, frutos y frutos secos 178 Setas 180

Aspectos básicos de la elaboración de cerveza 220 Malteado de la cebada 221 Fabricación de cerveza 222 Elaboración de vino 226 Elaboración de sidra y vinagre 230

Capítulo 6

en la vaquería El henil y el establo 184 La lechería 186 Elaboración de mantequilla y nata 188 Elaboración de queso 191

Capítulo 7

en la cocina La despensa orientada al norte 196 Recolección y conservación 198

Capítulo 10

artesanía y habilidades El taller 252 Construcción 254 Manantiales y fontanería 257 Nudos y cordaje 258 Cestería 260 Alfarería 262 Hilatura de lana y algodón 264 Tintes y tejidos 266 Hilatura de lino 268 Curado y curtido 269 Fabricación de ladrillos y tejas 270 Trabajos de cantería 272 Trabajos con metales 274 Construcción y techado 276 La guadaña, cuidados y usos 278 Trabajos en madera 280 Artículos caseros 284 Construcción de charcas y viveros de peces 286 El horno multiuso 287

Capítulo 9

energía y desperdicios Alimento para el huerto 234 El inodoro seco 236 Tratamiento de los desperdicios 238 Ahorro de energía 240 Fuerza hidráulica 242 Energía solar 244 Energía eólica 246 Combustible a partir de residuos 249

Capítulo 11

cosas que necesita saber Convertirse en autosuficiente 290 Glosario 300 Índice 304 Agradecimientos 312

A limentos

del huerto

Finales de verano Invernadero y plantas perennes

En esta época es cuando se recogen verdaderamente los frutos del trabajo. La sobreabundancia de cosecha casi abruma al agricultor, y es el momento de pensar en regalar o vender el excedente de muchos productos. El excedente de judías verdes o trepadoras puede conservarse en salazón, y las habichuelas y guisantes prepararse para almacenaje en seco. A medida que se cosechan y se aclaran los guisantes y las judías se va llenando el espacio despejado de plantas de brásicas bien crecidas. Para poder realizar este «cultivo intermedio» de brásicas tras la recolección de los guisantes y judías debe haberse puesto en práctica el «bancal compartido» que alcanza en esta estación su máximo apogeo. Las brásicas parecen beneficiarse de este doble trasplante al exterior. La escarda a mano debe proseguir incesantemente; las malas hierbas que son demasiado grandes para cavarse deben arrancarse antes de que tengan la oportunidad Ventile el invernadero Riegue y fertilice las plantas que estén dando fruto

Tenga levantada la tapa de la cajonera fría

Aproveche las alcachofas

Arranque tallos al ruibarbo

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Con la tapa de las cajoneras frías levantadas los pepinos crecen con denuedo. Las tomateras, los pimientos y los pepinos dan fruto en el invernadero; necesitan riego o alimentación y una buena ventilación. En el semillero pueden sembrarse ahora repollos primaverales tempranos. Hay que mantener los bancales de hierbas aromáticas y espárragos bien escardados. No deje de arrancar tallos de ruibarbo regularmente. Pronto se acabarán las alcachofas; no las abandone a su suerte, pues las plantas sin cortar no producen nada más. A pesar de todo, es divertido dejar que unas pocas florezcan y se sumen al paisaje con la exuberancia de sus brillantes flores azules.

Siembre repollo primaveral temprano

Parcela A

Se riegan los guisantes y las judías en caso necesasrio y se rocían con agua las flores de las judías trepadoras todas las tardes para facilitar su pleno desarrollo. Habrá guisantes, judías verdes y judías trepadoras en cantidad que deberán recolectarse, al igual que los nabos. Cuando una hilera deja atrás su momento de máximo esplendor hay que quitarla de en medio sin piedad y ocupar el espacio libre con brásicas trasplantadas del bancal compartido. Cuando las judías trepadoras empiezan a dar fruto hay que recolectarlas sin cesar y no dejar nunca que se pasen y se pongan correosas. Sale gran cantidad de ellas para los días oscuros del invierno, estación que el agricultor auténtico nunca debe perder de vista; a mediados de verano es bastante fácil obtener suficiente comida.

Aproveche todas las judías, guisantes y nabos

Favorezca el desarrollo de las flores de judía rociándolas con agua

Parcela A Trasplante las brásicas Riegue las judías verdes

F inales

Parcela B

Deben cortarse los tallos de melones y calabazas que crezcan desordenadamente. Hay que poner rodrigones o tutores a las tomateras, arrancar los brotes laterales y contener el crecimiento de las plantas cuando tengan cuatro racimos. Si el tiempo es seco deben regarse bien. En climas húmedos conviene inclinar las tomateras a finales de verano y cubrirlas con campanas para que los tomates puedan madurar en mayor número. Hay que contener el crecimiento de los pepinos de intemperie antes de que sea excesivo y recolectarlos intensamente para que no se hagan demasiado grandes y amarguen. Todas las flores masculinas deben arrancarse. Las lechugas se comen cuando están maduras; no deje que granen. No cese de plantar lechugas y rábanos. El maíz dulce ahora está alto; si se ha plantado en bloque y no en hileras largas se facilitará la polinización. Los chalotes se pueden empezar a recolectar.

Parcela C

En esta parcela hay poco que hacer ahora, salvo binar todos los cultivos de raíz, arrancar las malas hierbas y matar babosas. En realidad ésta es, con diferencia, la mejor época del año para suprimir las malas hierbas del huerto. El apio puede aporcarse y rociarse con caldo bordelés para evitar la septoriosis. Se inicia la recolección de la familia de las cebollas.

Ponga tutores a los tomates y pince los brotes laterales

Parcela D

Las patatas tempranas deberían irse consumiendo gradualmente y plantarse la segunda tanda, si la hay. El cultivo principal aún no debe arrancarse, sino rociarse dos veces con caldo bordelés, caso de tener tizón temprano. El mayor enemigo es el tiempo caluroso y sofocante. El cultivo principal debe aporcarse bien, pero cuando las puntas de las plantas se rocen ya no va a ser posible ni necesario cavar más, si bien habría que seguir quitando las malas hierbas anuales de gran tamaño. Los nabos y los puerros deben de estar llegando a la plenitud de su desarrollo.

de verano

Parcela de frutos

Se podan los retoños superfluos de la base de los frambuesos. Se aclaran las manzanas inmaduras cuando el árbol lleve demasiadas (aunque la «caída de junio» puede lograrlo de forma natural) y se efectúa la poda veraniega de los árboles frutales, sobre todo los conducidos en espaldera. Disfrute ahora de las ciruelas y bayas, mientras los pájaros picotean las cerezas. Creo que finales de verano es el momento idóneo para plantar un nuevo fresal; coloque estolones de fresa en pequeñas macetas hundidas en la tierra. Siga cavando entre los arbustos productores de bayas para mantener la hierba baja y dé a los pájaros la oportunidad de comer unos cuantos bichos.

Elimine los retoños de los frambuesos Aclare las manzanas

Comience a recolectar las cebollas Cave alrededor de los cultivos de raíz

Madure los tomates bajo una campana

Parcela B Recolecte los

melones y pepinos

Contenga el creciParcela C miento desmesurado de los pepinos

Aporque el apio

Rocíe las matas de patatas Parcela D con caldo bordelés

Recolecte las bayas

Parcela de frutos

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A limentos

de origen animal

Una tonelada de heno de calidad media equivale a: 3/4 de tonelada de heno de calidad excelente 4 toneladas de col u otras verduras 5 toneladas de betarragas 3 toneladas de remolacha forrajera

mendado como ración adicional para la producción de 4,5 l de leche más, se estará muy cerca de la dieta correcta. Utilice, no obstante, el alimento de que disponga, emplee el sentido común y observe el cubo de la leche. Si la producción de leche desciende suministre más alimento al ganado para que se normalice.

Ración de producción Ahora bien, para complementar la ración de mantenimiento de modo que el animal produzca también 4,5 l de leche, deberá aumentarse la alimentación invernal a 2.285 kg en el caso de la raza frisona y a 1.675 kg en el caso de la Jersey. La ración diaria asciende, pues, a 13 kg de heno o su equivalente para la frisona y 9 kg para la Jersey. A partir de aquí será suficiente si se suministra 1,5 kg de ración mixta «concentrada» por cada 4,5 l adicionales de leche que se desea que produzca por la vaca, además del primero. La ración concentrada podría constar de: 2 partes de cebada (aplastada) 1 parte de avena (aplastada) 1 parte de habas (partidas o molidas toscamente) Si es preciso se puede añadir a cada tonelada de concentrado: 9 kg de caliza 9 kg de harina de huesos tratada al vapor 9 kg de sal

Alimentación estival Si se tiene gran cantidad de buena hierba en verano, ésta sola bastará como ración de mantenimiento y para una producción máxima de 18 l. Una vaca que produzca más necesitará 1,5 kg de concentrado por cada 4,5 l de leche adicionales. Confío, no obstante, en que nadie alimente una vaca con semejante cantidad de comida. Normalmente no se necesita tanta leche; además, las vacas lecheras de gran rendimiento necesitan atención casi constante por parte del veterinario y tantos cuidados como un enfermo crónico. Con todo, dado que el valor nutritivo de la hierba es muy variable, si súbitamente encuentra que la producción de leche decae convendrá que proporcione a la vaca un poco de pienso compuesto (aunque sólo sea 0,45 o 0,9 kg) y vea qué sucede. La alimentación del ganado es un asunto que requiere atención constante y sentido común. Hay que observar a los animales, aprender lo que significa ese aspecto indefinible de «saludable lozanía» y controlar su estado físico. ¿Engordan o adelgazan? Hay que vigilar la producción de leche y observar si presentan síntomas de hambre. No todo el mundo tiene «ojo de ganadero», aunque generalmente puede desarrollarse.

No es probable que las vacas criadas naturalmente en pastos cultivados de forma ecológica y a base de heno padezcan deficiencias de minerales, pero si alguna vez se observa «tetania de la hierba», hipomagnesemia o cualquier otra enfermedad que a juicio del veter i nario se deba a la falta de minerales, será preciso añadir el elemento en cuestión a la dieta de las vacas o a la tierra. La harina de algas es muy rica en toda clase de minerales. Se puede mezclar el pasto con algunas algas y dejar que las vacas las mordisqueen y las laman si les apetece. Si lo hacen no padecerán deficiencias de minerales. Resumiendo lo expuesto anteriormente, si en un invierno normal se suministran a la vaca diariamente 13,5 kg de col u otras verduras y 5,5 kg de heno para su mantenimiento más una producción de 4,5 l y, además, 1,5 kg del concentrado antes reco1

Cómo ordeñar una vaca

Siéntese al lado derecho de la vaca (1), sujete el cubo entre las rodillas de forma que quede un poco inclinado y agarre los dos pezones delanteros con las manos. Para ordeñar, oprima la parte superior del pezón con el pulgar y el índice (2); así evitará que la leche retroceda hacia la ubre. Después, con el dedo corazón (3), anular (4) y meñique (5), estruje progresivamente hacia abajo el pezón para exprimir la leche. Se puede practicar con un pezón artificial hasta conseguir el oportuno movimiento rítmico, pero es muchísimo mejor empezar con una vaca vieja que esté habituada a que la ordeñen y a la que no le importe que la manoseen.

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Ordeño Se suele ordeñar una vaca dos veces al día. Lo ideal sería hacerlo cada 12 horas. Lave los pezones y las ubres de la vaca con agua templada. Después lávese las manos cuidadosamente y séqueselas con una toalla. Cuanto más masajes dé a las ubres, mejor. Limpie la parte trasera de la vaca para que no caigan en el cubo excrementos ni suciedad. Déle un pienso apetitoso. Siéntese junto a ella en una banqueta y asa con las manos los dos pezones delanteros o, si es un principiante, un pezón con una mano. El sentido común le dictará con qué fuerza debe exprimir. A continuación, sin dejar de sujetarlo entre el pulgar y el índice, se oprime el pezón sucesivamente con los dedos corazón, anular y meñique a fin

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« En la finca autosuficiente

no se desperdicia nada. El basurero no debería pasar nunca. JOHN SEYMOUR

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ISBN 978-84-8076-885-6

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788480 768856