Guarani 68635l

INTRODUCCIÓN-ÑE´Ê TENONDEGUA Ko tembiapo tembi´u áriguape jahecháta hina mba´éichapa oñepyrû raka´e umi ñande ypykuera ojapo tembi´u opaichagua umi ka´avo jaguerekóva ñande retâmegui ha umi oñemoingeva ´ekue oúrire Españagua, ha péicha avei umi tembi´uriregua oñembojehe´ava ambu´e tetâguandi.

Ñande rembi´u Paraaguái te´éte ha´e hina jehea hekopete aporeko portiju ha jepuru ava rembiapokue, umiva apytepe jaguereko: andai, avati, yva opáichagua, manduvi, eira ha hetave mba´e oñemboje´ava.

Umi tembi´uriregua Paraguái´ete apytepe jaguero techapyrâicha andai kamby, kamby arro, ka´i ladrillo, kaguyjy, ha hetave ikatuva ja´e ko´ápe. Jatopáta avéi mba´éichapa ojejapova´erâ oimeraê ojeikuaavéva tembi´urâ he´êva.

UN POCO DE HISTORIA… La cocina paraguaya, como todas las expresiones culturales, tiene una fuerte raíz indígena, si bien los hábitos alimenticios de los paraguayos se abrieron plenamente a partir de la colonia, a las

recetas provenientes de Europa en primer lugar, y a las de todos los países del mundo, en los tiempos modernos. La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní y la herencia española en la colonización. La comida típica paraguaya, es el resultado de la combinación de las técnicas culinarias hispanas y de la utilización de productos nativos y otros introducidos y aclimatados por los españoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc. El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido, cocido o fermentado entra en la elaboración de distintos platos o alimentos. La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a toda América como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní y las legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan una gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismo MERCOSUR. Las comidas más tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la sopa paraguaya y una gran variedad de postres, hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos.

ARROZ CON LECHE

El kamby

arró es

un

postre

típico

de

la

gastronomía

popular

paraguaya.

Es una crema espesa que se obtiene de cocinar el arroz en leche de vaca, conforme a un proceso paciente y preciso. El “kamby arró” debe servirse bien frío.

Para 6 personas 1 Lt de leche 120 grs de arroz 125 grs de azúcar Piel de naranja / limón (opcional) Canela (polvo y rama) Vainilla (opcional)

PREPARACIÓN 1.

Se lava el arroz y se lo vierte en una cacerola con la leche, el azúcar, y la

cáscara de limón o naranja. 2. Se deja hervir a fuego lento el preparado hasta que obtenga una contextura espesa, cuidando de revolver a menudo para evitar que se pegue el arroz. 3. Obtenida la crema, mezcla del arroz y la leche, se la sirve en recipientes pequeños. 4. Es entonces cuando se espolvorea cada porción con canela en polvo. Y no olvides... servir bien Frio!!!

KA'I LADRILLO El ka’í ladrillo o Dulce de maní es un postre típico de la gastronomía popular paraguaya preparado con maní y miel negra de caña. Como todo plato del arte culinario propio del Paraguay, el ka’í ladrillo, por sus componentes, es rico en valores proteicos y calóricos. Este hecho no es casual y responde a razones históricas plena y científicamente comprobadas.

ORIGEN DEL NOMBRE El nombre “ka’í ladrillo” deriva de dos vocablos, guaraní el primero, castellano el segundo. En efecto, se trata de una fusión del término guaranítico “ka’í” que significa “mono” y “ladrillo”, vocablo que si bien designa genéricamente al

elemento utilizado en la construcción, figurativamente se utiliza también para nombrar objetos que tienen su forma. Luego, el “ka’í monillo” es el “monillo del mono” debido a su forma de paralelepípedo rectangular igual al ladrillo, y a que el mono, fundamentalmente uno pequeñito, peculiar y propio de las selvas paraguayas (el “ka’í mirikiná”) apetece como ningún otro alimento todo cuanto sea dulce. Y este postre lo es, en grado sumo. Se le llama también “azukápe manduvi”, del Guaraní “azuka” (azúcar), y “manduvi” (maní o cacahuete), en español, maní en azúcar.

INGREDIENTES Para el “ka’í ladrillo” más tradicional se utilizan maní tostado y miel de caña. Alguna variedad ite el agregado de un pequeñísimo chorro de jugo de pomelo o de naranja agria, que le da un ligero sabor agridulce y amengua su excesivo dulzor.

PREPARACIÓN 1. Se hierve la miel hasta que, revolviendo, se logre ver el fondo del recipiente. Entonces, se le agrega el maní entero o pisado (el tradicional es con maní entero) y se cocina por espacio de breves minutos más. 2. Luego se vierte el preparado en moldes chatos previamente pasados por agua y se deja enfriar. Una vez fríos, se retiran los panes de dulce de los moldes. Según algunos estudiosos de la historia social del Paraguay, toda la gastronomía popular paraguaya que se solidifica como pequeña industria familiar luego de la Guerra del Paraguay contra la Triple Alianza (Argentina, Brasil y Uruguay, entre 1864 y 1870), es muy contundente en contenido calórico pues la situación que sobrevino en el país luego del genocidio que significó ese gran conflicto bélico hizo que los alimentos escasearan, por cuya razón toda la cocina paraguaya tiene alto contenido proteico atendiendo al hecho de que las comidas diarias eran escasas.

KA'I LADRILLO Ha’e peteĩ tembi’u paraguái he’ẽva ojejapóva manduvi ha eíra hũ takuare'ẽ rykuégui.

Maymave tembi’u Paraguáicha, “ka’i ladrillo”, oguereko heta proteína ha avei ome’ẽ mbarete he’iháicha umi tapicha oñemoarandúva ñane retã rembiasakuére.

MOÕGUIPA OU HÉRA Ko “ka’i ladrillo” réra ou mokõi ñe’ẽgui, peteĩ guaraní ha ambue castellano. Ko’ã ñe’ẽ guarani “ka’i” ha castellano “ladrillo” oñembojehe’ávo ojuehe oñemombe’u ñandéve mba’éguipa ha avei mba’épa he’ise. Upéicha “ka’i ladrillo” ka’i rembiu, ojejapígui ipukumi ha oñembope upe mba’e ladrilloicha, umi ka’i Paraguái ka’aguýre hetaitéva (upe ka’i mirikina, michĩmínteva), ha ho’usetéva opavave mymbakuéragui mba’e he’ẽ ha ko tembi’u he’ẽ porãve opa mba’égui. Oje’e avei chupe “asukape manduvi”, oúva ñe’ẽ español “azúcar” (asuka), guarani “pe” ha “manduvi” (España ñe’ẽme maní ha avei cacahuete).

MBA’E MBA’ÉPA OGUEREKO “Ka’i ladrillo” ojejapovévape ojeipuru manduvi maimbe ha eíra hũ. Oĩ omoĩva avei pype michĩmi pomelo ha avei naranja hái rykue, ani haguã he’ẽterei ha avei ha katu he’ẽhái haguã.

MBA’ÉICHA OJEJAPO Ñambopuku eíra hũ jaipyvúvo ojekuaa peve pe olla rugua. Upémaramo jaity pype pe manduvi ku’i (ikatu avei iku’i’ỹre) ha ñambojy miẽ ndahetavéima. Uperiré ñañuhĩ keséra hykue porãvape ani oja ha jaheja ho’ysã. Ho’ysã porã vore ikatúma jaipe’e umi ka’i ladrillo. He’iháicha

umi

tapicha

oñemoarandúva

Paraguái

rembiasakuérehe,

tembi’u

paraguaikuéra ha’e tembiapo ojejapóva ogaháre kuéra opararire upe ñorairõ guasu Triple Alianza (Argentina, Brasil ha Uruguay ndi Paraguái ogueraha va’ekue, upe ary 1864 guive 1870 peve). Ko’ã tembi’ukuéra imbarete porã, upéicha ojejapo ikatu haguãicha ohupyty are, umi ñorairõ guasu oparire árarupi imbovy haguére tembi’u ojehupyty.

DULCE DE MAMÓN

1 kilo de mamón 1 kilo de azúcar. Cantidad necesaria de agua. Un sobrecito de bicarbonato o clavo de olor.

PREPARACIÓN Retire la cáscara de las frutas debajo de la canilla, porque sueltan un líquido. Corte en dos y luego en forma de gajos o rodajas. Lave los mamones y coloque en una cacerola, agregue agua; hierva durante cinco minutos. Retire y coloque en un bol con agua, añada un sobrecito de bicarbonato de sodio. Deje una hora en bicarbonato, y enjuague. Disponga en una cacerola de cobre o aluminio, ¡la que tenga! con un poquito de agua, hasta cubrir la mitad del mamón. Agregue el azúcar en igual proporción. Hierva a fuego lento hasta que se ponga transparente, y no revuelva para que no se deshaga la fruta. El bicarbonato o el clavo de olor son para darle un toque de aroma. Además así el mamón se endurece por fuera. Se le da el punto exacto. La cocción dura dos horas a fuego lento. Pero si se evapora el jugo hay que agregar agua hervida y hasta la mitad de la preparación. Controle y no revuelva, moviendo apenas un gajo y otro.

OTRA OPCIÓN Coloque los gajos de mamón (1 kg) en 1/4 de agua y deje amanecer con 1/2 Kg. de azúcar. Las abuelas recuerdan que colocaban un trocito de cal a esta parte de la receta para que el dulce adquiera la dureza por fuera y tenga un brillo especial. Al día siguiente lave la fruta y lleve a fuego fuerte, con la olla tapada. El mamón suelta mucha agua que será su almíbar.

OTRA RECETA Una tercera opción consiste en colocar 1 kilo de mamón con 1 litro de agua, 1 kilo de azúcar con bicarbonato.

Pele y deseche las semillas de los mamones. Lleve a una cacerola con el agua y el bicarbonato. Deje reposar durante 24 horas. Después lave la fruta. En la cacerola añada agua fría a los mamones y 1/2 kilo de azúcar. Hierva a fuego medio y a medio tapar durante 1/2 hora. Añada ahí el resto de azúcar y la vainilla. Una delicia.

DULCE DE GUAYABA

25 guayabas 1 y 1/2 de azúcar o a Canela al gusto Agua 80 cc de limón

PREPARACIÓN Se lavan las guayabas y se las pone en 4 partes, y se las pone a cocinar con agua, el azúcar y la canela. Cuando ya están bien cocinados se las deja enfriar y se las licúa par luego cernirlas en un cedazo. Luego de cernido se lo coloca en una olla honda o paila para poner el fuego nuevamente. Hay que tener mucho cuidado porque tiene la particularidad, de que cuando está hirviendo salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara.

Este dulce se cocina más o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que

espese. Nos damos cuenta que ya está cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea con más consistencia, se lo deja hervir un poco más. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes, hasta que se enfríe. Esto se sirve en platos de postre con queso, pan o simplemente en cucharaditas

OTRA OPCIÓN DULCE DE GUAYABA EN CASCO

1 kilo de guayabas carnosas 1 kilo de azúcar Agua

PREPARACIÓN: Pelar las guayabas. Sacarles las puntas y el cabito. Cortar por la mitad. Con una cucharita retirarles la semilla. Pesar los cascos (1 kilo). Poner en una cacerola el azúcar y agua (1litro). Dejar hervir 10 minutos. Agregar la fruta. Dejas hervir hasta que le almíbar tome punto. Poner en dulcera.

MAZAMORRA-KAGUYJY El "kaguyjy" es considerado un "postre refrescante" y es uno de los más tradicionales e impuestos en el gusto popular paraguayo. La mazamorra; de uso extendido en el Río de la Plata, de claro origen indígena, es elaborado con un tipo de maíz conocido como "locro.

Como todo alimento con base en maíz y, más

particularmente, en base al "locro", la mazamorra, que hace parte de la denominada antropología culinaria del Paraguay, es muy rica en valores proteicos y calóricos, por razones históricas plena y científicamente comprobadas.

Según algunos aventurados estudiosos, la denominación guaraní de "kaguyjy", si bien forzando la interpretación, dicen que la palabra deriva de dos vocablos,

"kaaguy" (campo) y "jy" (fuerte, fibroso), como aludiendo al maíz o al locro por ser un elemento fuerte de la tierra. 250 g. de maíz blanco o locro 1 litro de leche 2 litros de agua 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Canela en rama 12 cucharadas de azúcar Esencia de vainilla c/n

PREPARACIÓN Colocar el maíz o locro en remojo la noche anterior de su preparación. Al día siguiente hervir el maíz o locro por 1 hora aproximadamente en agua. Cuando los granos estén tiernos agregarle la leche previamente hervida, el bicarbonato, la canela y al esencia de vainilla. Dejarlo cocinar por 3 minutos más. Servir bien frio.

OTRA RECETA 1. Lavar y remojar el locro desde la noche anterior. 2. Colocar en una olla y cubrirlo con suficiente agua. Dejar cocinar hasta que el maíz esté blando (de 2 a 3 horas). Agregarle más agua caliente si fuese necesario. 3. Agregarle la lejía y dejar hervir unos minutos más hasta que adquiera un color amarillento. 4. Retirar del fuego aún estando jugoso. Dejar enfriar y luego guardar en la heladera.

CÓMO PREPARAR LEJÍA Mezclar 1 taza de ceniza de carbón vegetal con 1 taza de agua caliente. Revolver y dejar reposar. Luego de unos minutos, la ceniza se depositará en la base y el agua se volverá transparente. Cuando esto ocurra, colar con un lienzo fino y utilizar.

BUDÍN DE PAN Un clásico... cuando tengas pan duro, no lo tires, aprovecha y realiza esta deliciosa y fácil receta. Ingredientes fáciles de conseguir, y un postre que gusta a todo el mundo!

1 lt de leche 350-400 grs de Pan viejo 4 huevos 250 gs de azúcar Ralladura o esencia de Limón Esencia de Vainilla (opcional) Opcional 1 cda de manteca

PREPARACIÓN 1- Trocear el pan 2 - Añadir el pan troceado a la leche que deberá estar tibia y la dejamos en remojo por un par de horas. 3- Una vez que el pan se haya mojado bien, agregamos los huevos batidos, el azúcar y la ralladura de limón, o vainilla si se desea. Si deseas agregar manteca, agrega en punto pomada. (semiderretida) 4- Preparamos nuestra budinera acaramelada (para el caramelo usar 5 cdas de azúcar) y volcamos allí nuestra preparación. 5- Llevamos a horno medio 190º a baño maría por aproximadamente 1 hora. 6- Dejar enfriar y desmoldar - Servir con nata, chantilly o dulce.

KOSEREVA

¿Qué es? Kosereva es un postre típico de Paraguay y con un alto contenido de proteínas como la mayoría de los postres en este país. También tiene un sabor compuesto, ácido y dulce. El nombre proviene de una palabra guaraní que deriva de la palabra española “conserva”, o sea, conservado. Su origen es de la época en que los conquistadores conservaban las frutas cocinándolas en melaza negra.

Para 7 personas 700 g de cascos de apepu 400 cc de miel de caña 250 g de azúcar 3 clavos de olor

PREPARACIÓN 1. Pelar lo más finito posible las frutas de apepu; cortarlas por la mitad y retirar la pulpa dejando los cascos blancos. Pesar 700 gramos. 2. Llevar al fuego una olla con agua (calcular la suficiente agua como para cubrir todos los cascos). Cuando rompa el hervor, introducir los cascos y dejar hervir nuevamente unos 3 a 4 minutos; luego desechar el agua. Repetir esta operación 3 veces más. 3. Luego colocar los cascos en una olla junto con el azúcar, la miel, los clavos de olor y 1 taza de agua y dejar cocinar hasta que se espese. 4. Enfriar y guardar en frascos en la heladera. Se puede consumir solo o acompañado con queso Paraguay fresco. La pulpa del apepu que no se utiliza en esta receta se puede exprimir o licuar y realizar un delicioso jugo o una mermelada.

CONSEJOS: Si se desea guardar el “koserevá” por un tiempo prolongado, es necesario colocarle, durante el proceso de preparación, cantidades mayores de azúcar y miel de caña.

En otros tiempos, el postre era conservado en pequeñas vasijas de barro e incluso en cántaros.

KOSEREVA Oĩ umi “postres típicos” tavaygua rembi’u apytépe Paraguáipe ha, ambue tembi’u he’ẽ juky ha he’ẽ asukávaicha, oreko heta proteína, mba’e hapo mombyrýva ha ciencia ohechauka porãva. Ko tembi’uhína peteĩ mba’e he’ẽ ojejapóva “cascos”-gui, péva he’ise, pe narã hái (Guaraníme, “Apepu”) a pirekue atãme, oñembojýva eira hũ ndive. Kóva peteĩ mba’e he’ẽ ndajaroviaseivavoi, ha’e he’ẽre ha ojejapógui mba’e háivagui. Ojejapopa rire opyta haivy’asy ha hi’acido’imi.

MOÕGUIPA OU HÉRA Téra “kosereva” ou ñe’ẽ castellano-pegua ñe’ẽ “conserva”-gui. Péva ojekuaa oĩ rupi kuatia ohechaukáva umi conquistador España-gua ouva’ekue Paraguáipe colonia aja, ipukuva’ekue sa’ary XVI ha sa’ary XIX peve (Paraguái isãso meve España poguýgui 1811)-me, oñongatu hagg̃ ua ko’ã yva oikytĩmi mbytépe ha ombojy eira hũme. Pépe oñepyrũ ko mba’e he’ẽ oje’úva tembi’u ári ha héra avei.

MIEL CON MANÍ Un postre Paraguayo, el maní es entero lo tuestas y lo mezclas con un poco de miel negra y riquísimo!! Sobre todo para el frio. También en Paraguay se come la miel negra con plátano, con queso fresco, con mandioca o yuca.

MIEL CON QUESO Un plato de queso puede servirse como postre o como un aperitivo dulce antes de la comida principal. La miel es la compañera perfecta para el queso. Cuando sirvas un plato con miel, puedes rociarla antes de servir o colocarla a un costado. Añadir miel a un plato de queso convertirá cualquier producto para untar en una obra de arte culinaria.

DULCE DE BATATA El dulce de batata es un postre tradicional en Argentina, Paraguay y Uruguay, hecho a base de batata. Es una jalea dulce, parecida a una mermelada espesa por su

textura sólida. Su color tradicionalmente es de un color anaranjado oscuro semejante al caramelo. Frecuentemente es comercializado en latas redondas y planas. Algunas de sus versiones comerciales llevan chocolate.

INGREDIENTES 

500 Gramo(s) de pure de batas



400 Gramo(s) de azúcar



100 Cubo(s) de agua



5 Gramo(s) de agar agar o (gelatina sin sabor pero no va ser lo mismo)



1 Cuchara(s) de café de esencia de vainilla

PREPARACIÓN 1. Colocar en una olla el puré de batatas (hervirlas con la cáscara, luego pelarlas). 2. Hervir durante 5 minutos: 400 de azúcar, 1 cucharada de glucosa y 100 cc de agua. Se formará un almíbar espeso. 3. Agregar el almíbar al puré de batatas. 4. Cocinar a fuego suave, revolviendo siempre con cuchara de madera, hasta que la preparación se despegue del fondo de la olla. Se tiene que armar fácilmente un surco al pasar la cuchara por el fondo. Más o menos tarda unos 15 minutos. 5. Disolver el agar-agar en 100 cc de agua hirviendo y revolver durante un minuto con batidor para disolver los grumos al mismo tiempo que se hidrata. 6. Incorporar al puré, mezclar bien, retirar del fuego y por último agregar la esencia de vainilla -fuera del fuego porque si se cocina se evapora-. 7. Volcar en un molde para budín forrado con papel film, enfriar y desmoldar. 8. Conservar en la heladera, dentro de un recipiente tapado.

DULCE DE LECHE Dulce de leche... cuál es su origen? seguro que todos coincidirán que es argentino... aunque les diré que los uruguayos también se atribuyen el origen. Yo por mi parte les invito a dejar de lado este dilema y a disfrutar de este dulce tan tradicional en nuestros postres y tortas.

1 lt de leche 250 grs de azúcar 1 cdita de bicarbonato Esencia de vainilla o en polvo

PREPARACIÓN 1. Para la preparación vas a necesitar: tiempo y paciencia, porque el secreto es revolver constantemente a fuego lento. 2. Llevar a ebullición todos los ingredientes y revolver con una cuchara de madera verificando que se disuelvan muy bien, EL AZUCAR y los demás ingredientes. 3. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego y continuar revolviendo a fuego lento. Si ves que se levanta, saca del fuego por un momento, sigue removiendo hasta que baje. 4. Al cabo de media hora aproximadamente, verás cómo va espesando y tomando color... 5. Tomará este color al cabo de 1 hora o más 6. Hasta que no se enfrie seguirá siendo un poco líquido, no te preocupes ya que una vez frio tendrá la consistencia del dulce de leche...

KIVEVÉ Kivevé es uno de los postres semi-dulces más populares de Paraguay. Es gustado por todos y muy sabroso.

Es una crema espesa con un alto contenido energético

y que puede ser usada como un vegetal acompañando otros platos o como postre. Kivevé toma su nombre del color rojo que desarrolla por el zapallo o calabaza que usamos para hacerlo: El Andaí.

He’iséva: Tembi’u

he’ẽ

ojejapóva

andai

ajúgui,

oñemohe’ẽ

asukápe,oñemo

ñandy’imi, avati hu’itï, kesu ha juky, ojepyvu ojyaja mbeguekatu.

1/2

kilo

1 1/2

de

tazas

calabaza, de

agua,

1 cucharada de azúcar y una cucharadita de sal, 2

cucharadas

de

margarina, 2

tazas

de

harina

de

maíz, 100 gr de queso.

PREPARACIÓN Pelar y retirar las semillas de la calabaza, cortar en trozos y hervir en agua, sal y azúcar. Una vez bien tierna retirar y hacer puré. Incorporar otra vez al agua de cocción. Agregar la margarina y harina de maíz. Luego, agregar el queso y retirar del fuego.

MBAIPY HE´Ê En

la gastronomía paraguaya,

bien

sabemos

que

el maíz es

uno

de

los ingredientes principales. La polenta o mbaipy es una de las formas de cocción y el mbaipy he'ê uno de los postres a base de maíz que se endulza con miel de caña (miel negra) o azúcar y se sirve caliente. Para 10 personas aprox 1/2 kg de harina de maíz 1 lt de leche 1 taza de miel negra (250 ml) 2 ralladuras de naranja Para el caramelo 1/2 taza de azúcar (100 grs aprox) 5 cucharadas de agua

PREPARACIÓN Poner a calentar en una cacerola la leche, cuando esté bien caliente ir agregando la harina de maíz removiendo constantemente hasta hervir.

Agregar la miel y la ralladura de naranja. - Aparte; hacer el caramelo con azúcar y agua hasta que quede bien oscuro. Poner el mbaipy en un bol y encima echar el caramelo en forma de hilo. Se recomienda servir caliente.

MERMELADA DE MANDARINA En Paraguay en los meses de julio el suelo se cubre de un bello color anaranjado, hay tanta mandarina que da pena el poco uso que se le da. Estuve mirando detenidamente las góndolas de supermercados y pude notar que no se venden mermeladas o dulces de mandarina, quizás sea por el trabajo que da, pero si tienen la fruta recomiendo que la aprovechen y hagan mermeladas, jaleas, etc.

CONCLUSIÓN-PAHA

Jahechahagueicha ko tembiapope jaguereko mbykymy tembiasakue ñande rembi´urire´ ari rehegua, mba´éichapa oñeñepyrû raka´e oñembotuicha ohóvo ambue tetâ rembi´undive oñembojehe´avo. Péichaite avei jahecha mba´éichapa ojejapova´erâ oimeraê tembi ´u´apo he´eva. Tembi´u Paraguái ningo ha´e hina pe ñanemopeteîva ambu´e tetâgui, ha péichaite´avei jaguereko heta mba´e ñanemba ´eteeteva jagueroti´yva´erâ ha jaguerohoryva´erâ opa ára ha ára.