Gestion Ambiental En La Industria Alimentaria 2l1b2f

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGROPECUARIOS

SILABO

I.

DATOS GENERALES Asignatura Código Teoría Práctica Créditos Requisitos

II.

: : : : : :

GESTIÓN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA AL4021 3 horas semanales 2 horas semanales 4 Tecnología de Alimentos I

JUSTIFICACIÓN Nos encontramos en un Universo que se degrada continuamente en base al paradigma del consumismo, lo que debería revertirse a través de un dispendio mínimo de las energías y materiales disponibles. Por tanto la productividad no debería medirse sólo por la mejor utilización de los recursos, sino también por el menor daño al medio ambiente.

III. −

IV.

OBJETIVOS Al término de la asignatura el alumno será capaz de: Contribuir en la gestión de procesos de la industria de alimentos en el área ambiental de acuerdo a las normas internacionales.

CONTENIDO ANALÍTICO

TEORÍA 1.

CONTAMINACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE A PARTIR DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 1.1 Contaminación del aire, agua, suelo, biota generada por la actividad industrial.

2.

MÉTODOS UTILIZADOS EN LA REMEDIACIÓN DE LOS PROBLEMAS AMBIENTALES 2.1 Tratamiento de residuos sólidos, líquidos y gaseosos utilizando métodos físicos, químicos y microbiológicos.

3.

LEGISLACIÓN AMBIENTAL 3.1 Sistema jurídico ambiental peruano básico 3.2 Desarrollo sostenible y Derecho Ambiental 3.3 Institucionalidad ambiental 3.4 Recursos naturales, diversidad biológica y áreas naturales protegidas 3.5 Empresa y medio ambiente 3.6 Recursos naturales renovables y no renovables 3.7 Actividades industriales

4.

SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL ISO 14000 4.1 Alcance 4.2 Definiciones 4.3 Requisitos del Sistema de Gestión Ambiental

5. EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL 5.1 EIA y desarrollo sostenible 5.2 Contenidos de los EIA 5.3 Metodologías de EIA 5.4 Experiencias en la gestión de los sistemas de EIA 5.5 Participación ciudadana

6.

HIGIENE INDUSTRIAL 6.1 Agentes de limpieza y desinfección. 6.2 Métodos de limpieza y desinfección de plantas industriales

7.

ELABORACIÓN DE PLANES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

8.

EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES SANITARIAS DE PLANTAS DE PROCESAMIENTO.

PRÁCTICA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

V.

Seminario: Técnicas y normas de muestreo Laboratorio: Determinación de un contaminante Laboratorio: Remediación Seminario: Manejo de Norma ISO 14000 (1) Seminario: Manejo de Norma ISO 14000 (2) Seminario: Evaluación del impacto ambiental (1) Seminario: Evaluación del impacto ambiental (2) Primer paso Laboratorio: Evaluación de agentes de limpieza Laboratorio: Evaluación de agentes de desinfección Seminario: Procedimiento del diseño de un plan de higiene Seminario: Proceso de limpieza y desinfección de la Planta Piloto de Leche y otros Visita a Planta Industrial que cuente con un sistema de tratamiento de residuos Segundo paso

SISTEMA DE EVALUACIÓN

- Pasos - Examen de medio curso - Examen Final - Trabajo encargado - Prácticas VI. REFERENCIAS BIBILIOGRÁFICAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

20% 20% 20% 5% 35%

AA.VV. 1997. Derecho y Ambiente. Aproximaciones y estimativas. Fondo editorial de la PU e IDEA-PU. Editor Pierre Foy. Lima. AA.VV. 2001. Derecho y Ambiente. Nuevas aproximaciones y estimativas. Fondo editorial de la PU e IDEAPU. Editor Pierre Foy. Lima. BALBÍN, D y LÓPEZ, J. 2002. Medio ambiente, minería y sociedad. Una mirada distinta. Asociación Civil Labor. Lima BANCO INTERAMERICANO DE DESARROLLO. 2000. Estado de la Evaluación Ambiental en América Latina y el Caribe. Departamento de Medio Ambiente. BHER, G. 2002. Gestión ambiental en la Industria Aceitera. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Dirección de Promoción de la Calidad Alimentaria – Área Gestión Ambiental. Argentina. BHER, G. 2002. Gestión ambiental en la Industria Cárnica. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Dirección de Promoción de la Calidad Alimentaria – Área Gestión Ambiental. Argentina. BHER, G. 2002. Gestión ambiental en la Industria Quesera. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Dirección de Promoción de la Calidad Alimentaria – Área Gestión Ambiental. Argentina. CANTER, L. 1997. Manual de Evaluación de Impacto Ambiental. Técnicas para la elaboración de los Estudios de Impacto. McGraww-Hill. Madrid. España. GOMEZ-LIMON, J; MUGICA, M; GRANADOS, S. y DE LUCIO, J. 1993. El impacto de las actividades recreativas al aire libre sobre los espacios naturales.