Gastronomia En La Revolucion Mexicana a256w

UNIVERSIDAD VALLE DEL GRIJALVA CAMPUS TABASCO ALUMNA: SOFIA VICTORIA LUZ OVANDO RAMIREZ MAESTRO: CHEF JORGE BERSAIN CASTRO ESCOBAR TEMA: LA REVOLUCION MEXICANA MATERIA: COCINA MEXICANA I 4º CUATRIMESTRE LIC GASTRONOMIA VILLAHERMOSA, TABASCO A 1 DE SEPTIEMBRE DE 2016

GASTRONOMIA DURANTE LA REVOLUCION MEXICANA

• La Revolución Mexicana se gestó durante el mandato del Gral. Porfirio Díaz, época de gran esplendor en donde la gastronomía se vio influenciada por la europea, principalmente de Francia, y la gastronomía mexicana fue relegada a las cocinas caseras

La clase desvalida integrada por los “pelados” e indígenas, cuya dieta seguía siendo el maíz, frijol y chile

La clase media integrada por gente trabajadora y con algo de estudios, tenía como base la dieta que se veía enriquecida con sopa aguada, caldo con carne los domingos y cuando mucho dos días más a la semana, la sopa seca consistente en arroz a la mexicana, algún guisado confeccionado con la carne sobrante del caldo y los imprescindibles frijoles.

La clase superior, la de los ricos llevaba una dieta completamente diferente, sobre todo en la cantidad de platillos a servir, y además elaborada por cocineras y servida por criadas y mozos; las tortillas las echaba alguien contratado para tal fin.

• Las bebidas consistían en aguas hechas de frutas o de zumos, de chía o de Jamaica para los niños y las mujeres. • Para los señores vino importado o agua miel traído de haciendas pulqueras propias o de amigos cercanos

• QUESADILLAS: Huitlacoche, flor de calabaza, hongos • CALDO O SOPA AGUADA • SOPA SECA • TRES GUISADOS Carne, ave y pescado • FRIJOLES BIEN REFRITOS CON MANTECA • QUESO DESMORONADO • TOTOPOS BIEN DORADITOS

DISCADAS • Tan típica del norte (Chihuahua, Coahuila, Durando y Nuevo León) que consiste en una combinación de carne de res picada, tocino, jamón, chorizo, se le agrega cebolla picada, chile jalapeño y tomate, que en aquellos años debió ser una combinación muy azarosa, guisadas en un disco de arado y servida con ricas tortillas de maíz.

COCINA

• En lo que se refiere a la mantelería, era importada y confeccionada en telas muy finas. Los trapos para la cocina y para arropar las tortillas eran bordados en casa por lo regular de manos de la costurera de la familia

• El “rancho” servido en los cuarteles se componía de tortillas, pan, frijoles, chile, atole y café. • Cuando era la temporada de fruta o legumbres que había en exceso. Como el caso del jitomate, comían jitomate picado, en jugo y en salsa. • Consumían también, lentejas, habas, quelites, verdolagas y flor de calabaza.

COMIDAS PREFERIDAS DE LOS REVOLUCIONARIOS

EMILIZANO ZAPATA • Atoles preparados de ciruela , elote tierno con leche, canela y endulzado con piloncillo o azúcar • Café negro • Mole de olla con cecina y bolitas de masa • Tacos de longaniza frita • Salsa de tomate con guajes • Jitomate con jumiles • Frijol de olla • Tortillas echas al momento • Queso hecho en casa • Agua de limón, naranja o Jamaica

FRANCISCO VILLA • • • •

Carne seca Carne seca con salsa de cuatro chiles Asado de puerco Sopa de arroz

• El 3 de julio, en la Cigarrera Mexicana de la capital del país, Porfirio Díaz ofreció un banquete servido por el chef francés Silvain Daumont y se irrigó, de acuerdo con el periódico México Daily Record, con 3,300 botellas de vino blanco Pouilly y tinto Mouton Rothschild 600 más de tinto Corton 5,400 de champaña Mumm Cordón Rouge  3,000 botellas de cognac Martell. 

TRADICIONALES PLATILLOS MEXICANOS • • • • • • • • •

Mole Barbacoa Tacos Tortilla Salsas Frijoles Chile Pulque Basada siempre en el maiz